... nhiều ăn ngon nhƣ: cácam kho, canh chua cá cam, cháo cá cam, cácam hấp, lẩu cá cam, … (http://vi.wikipedia.org/wiki /Cá_ cam) * Thành phần hóa học cácam Thành phần hóa học thịt cá gồm: nƣớc, protein, ... Nghiêncứusảnxuấtchàcácam nhằm tạo hƣơng vị mới, sản phẩm có chất lƣợng cao, đáp ứng đƣợc nhu cầu cần thiết ngày cao ngƣời tiêu dùng 1.2 Mục tiêu nghiêncứu Tạo đƣợc sản phẩm chàcácam ... ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN THỊ THỦY TIÊN NGHIÊNCỨUSẢNXUẤTCHÀBÔNGCÁCAM (Seriola dumerili) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƢỚNG DẪN Ths TRƢƠNG...
... Hiện thị trường sản phẩm chà từ thủy sản không nhiều Một số sản phẩm chànghiêncứu như: cá ngừ chà (Trần Thị Kim Trâm, 2008), chàcá rô phi (Nguyễn Thị Ánh Ngọc, 2010), chàcá điêu hồng (Trương ... Học “ Nghiêncứusảnxuấtchàcá ngừ (Thunnus tonggol)” Khoa Thủy Sản, trường Đại Học Cần Thơ Nguyễn Thị Trúc Dung (2010) Luận văn tốt nghiệp Đại Học Nghiêncứusảnxuất surimi từ thịt cá trê ... giá trị loại thủy sản này, đồng thời góp phần đa dạng hóa sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nên đề tài Nghiêncứusảnxuấtchàcá trê lai” cần thiết 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊNCỨU Xây dựng quy...
... cần thiết cho sản phẩm Nghiêncứu quy trình sảnxuấtchàcá sòng” 1.2 Mục tiêu Nghiêncứusản phẩm chàcá sòng có giá trị dinh dƣỡng giá trị cảm quan cao, góp phần đa dạng hóa sản phẩm thị trƣờng ... thí nghiệm So với nghiêncứu Nguyễn Thị Ngọc Ánh (2010), nghiêncứusảnxuấtchàcá rô phi, hàm lƣợng đƣờng 1,5%, nƣớc mắm 4%, muối 1% để bổ sung vào sản phẩm Sản phẩm chàcá sòng đƣợc bổ sung ... So với nghiêncứuchà từ cá rô phi Nguyễn Thị Ngọc Ánh (2010) nghiêncứusản phẩm chà từ cá lau kiếng Trần Quốc Tuấn (2011) sấy nhiệt độ 1000C nhƣng thời gian sấy chàcá sòng 40 phút, cá rô phi...
... có nghiêncứu tạo sản phẩm để tăng giá trị cá linh, thấy cần thiết với điều kiện phòng thí nghiệm, đề tài Nghiêncứusảnxuấtsản phẩm chảcá linh dồn bí chiên giòn” tiến hành 1.2 Mục tiêu nghiên ... rõ rệt làm cho giá trị sản phẩm tăng cao 2.9 Các nghiêncứu nước Tác giả Triệu Xuân Như (2009) với đề tài Nghiêncứu quy trình sảnxuấtsản phẩm chảcá tra từ phụ phẩm cá tra” kết luận rằng: ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢNNGHIÊNCỨUSẢNXUẤTCHẢCÁ LINH (Cirrhinus jullienin) DỒN BÔNG BÍ CHIÊN GIÒN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN Cán hướng dẫn: hiện: PGS.TS Đỗ...
... cảm quan sản phẩm chảcá 47 3.5.2 Ảnh hưởng số lần rửa đến oxy hóa lipid sản phẩm chảcá 49 3.6 SẢNXUẤTCHẢCÁ THEO QUY TRÌNH NGHIÊNCỨU 50 3.6.1 Quy trình sảnxuấtchảcá từ thịt ... PV sản phẩm chảcá 55 Bảng 3.6 Kết đo TBARS sản phẩm chảcá 56 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Cá tra .3 Hình 2.1 Thịt vụn cá tra 20 Hình 2.2 Quy trình sảnxuất ... liệu lại trình sảnxuất nhằm gia tăng giá trị nguyên liệu đầu vào đa dạng hóa sản phẩm thị trường, nhà máy CBTS ngày ý đến phần thịt vụn để sảnxuấtchảcá Trong trình sảnxuấtchả từ cá nước thường...
... phần ăn cá chuồn cao Mặt khác cá chuồn loại cá giá trị kinh tế thấp, sản lượng khai thác năm lớn Do sảnxuấtchảcá từ cá chuồn mang lại hiệu kinh tế cao 34 3.1.1.2 Cá đỏ củ Kết nghiêncứu tỷ ... (44.1%) Cơ thịt cá có tính đàn hồi nên đối tượng thích hợp để nghiêncứu ứng dụng vào sảnxuấtchảcá chiên hấp So sánh tỷ lệ thịt cá với số loài cá làm chả khác cá mối (53.1%), cá Rô phi(46.6%)…thì ... dùng để sảnxuấtchảcácá chuồn cá đỏ củ Chất lượng nguyên liệu yếu tố hàng đầu ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Do ta dùng cá tươi, thịt cásăn bảo quản nước đá lạnh thùng xốp 05ºC Cá mua...
... sử dụng surimi và các sản phẩm mô phỏng từ surimi đã có nhiều nghiêncứu được tiến hành Nghiêncứu hoàn thiện quy trình sảnxuất surimi và chế biến một số sản phẩm cao cấp ... nghệ sảnxuất surimi. Nghiêncứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu surimi cá tra” (Nguyễn Lê Anh Đào, 2009), “Thử nghiệm sảnxuất chả lụa từ thịt cá tra” (Lê Hữu Phú,2011), các ... các nghiêncứu gần đây điều được tiến hành để sảnxuất chả lụa từ thịt heo. Hiện nay trên thị trường đã xuất hiện một số sản phẩm chả lụa từ thịt bò nhưng chưa có nghiêncứu nào ...
... 2014 NGHIÊNCỨUSẢNXUẤT BÁNH BÔNG LAN TRÀ XANH PHOMAT NHÂN CÁ LÓC Nguyễn Huỳnh Ý Nhi Khoa thủy sản- Trường Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Đề tài Nghiêncứusảnxuất bánh lan trà xanh phomat nhân cá ... THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN HUỲNH Ý NHI NGHIÊNCỨUSẢNXUẤT BÁNH BÔNG LAN TRÀ XANH PHOMAT NHÂN CÁ LÓC (Channa striata) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ... thấp KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Kết luận Sau trình nghiêncứusảnxuất bánh lan trà xanh phomat nhân cá lóc, quy trình sảnxuất hoàn chỉnh sản phẩm sau: cá lóc hấp 100 0C thời gian 10 phút, sau tách...
... sánh điểm chất lượng toàn sản phẩm sản phẩm nghiêncứusảnxuất với sản phẩm thương mại .70 Bảng 3.17: So sánh độ đàn hồi sản phẩm thương mại với sản phẩm nghiêncứu 71 Bảng ... mẫu nghiêncứusản xuất) 72 Hình 3.11: Biểu đồ so sánh độ đàn hồi mẫu(mẫu thương mại mẫu nghiêncứusản xuất) 72 Hình 3.12:Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuất tàu hú cá ... lớp hị 1.1.8 Tình hình xuấtcá basa Việt Nam năm gần Sau 10 nă phá r ển ch b n cá b s , cá đ ợc xuấ vùn lãnh hổ V ệ N dự ính sản xuấ hẩu 1,5 ỉ đôl sản phẩ L n sản xuấ 1, cá b s r ệu ấn xuấ h ản...