nấm men trong sản xuất rượu vang
Nấm men cho sản xuất rượu vang
... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác Vì sản phẩm vang ... nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 69 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate .89 Bảng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh...
Ngày tải lên: 09/11/2012, 10:59
NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU
... nhanh tạo thành lớp men xít, bám đáy thùng Đa số nấm men bia, rượu vang thuộc nhóm nấm men chìm Còn men rượu, men bánh mì số men bia thuộc nhóm nấm men II/ Tính chất nấm men sản xuất Nhóm 08 Ngồi ... - sản phẩm phụ Trong sản xuất bia rượu vang: nấm men phải cho sản phẩm có mùi đặc trưng thơm ngon, đồng thời phải lắng tốt giúp cho dịch lên men nhanh - chóng Trong sản xuất nấm men bánh mì: nấm ... lượng cao Nhóm 08 CHƯƠNG I : NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU Trong sản xuất rượu người ta thường dùng nhóm vi sinh vật sau : - Nấm men, để lên men dịch đường thành rượu Nấm mốc, để thủy phân dịch hồ...
Ngày tải lên: 23/05/2013, 10:01
Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang
... Quá trình lên men rượu ảnh hưởng lớn đến chất lượng giá trị rượu vang Nên trình lên men rượu cần quan tâm: * Yêu cầu lên men nhanh, lên men hết đường: cho lên men phải tạo điều kiện men Saccharomyces ... vang , thấy cần có trách nhiệm học nghiên cứu kỹ để góp phần làm phát triển sản phẩm rượu vang nước, việc ứng dụng công nghệ nuôi cấy vi sinh vật chủng nấm men khiết công nghệ sản xuất rượu vang, ... dưỡng cao Tuy nhiên, sản xuất rượu vang công việc trải qua nhiều giai đoạn khác Rượu vang vùng giới mang hương vị đặc trưng khác nhau, q trình sản xuất riêng vùng, làm cho rượu vang phong phú hương...
Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:27
Nhân giống nấm men trong sản xuất rượu
... Trong sản xuất cồn, rượu vang bia người ta hay dùng chủng saccharomyces Nấm men Nấm men Nấm men chìm NẤM MEN NỔI Men có cấu trúc dạng hạt, liên kết thành chuỗi Trong giai đoạn lên men ... saccharose maltose rafinose… IAM NHÂN GIỐNG NẤM MEN I NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU THỦ CÔNG Men thuốc bắc Men II NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU CÔNG NGHIỆP Tinh bột Rỉ đường IAM ... số nấm men bia, rượu vang thuộc nấm men chìm Nấm men sản xuất rượu Khả lên men đường nhanh triệt để tốt Tạo sản phẩm trung gian sản phẩm phụ Phải ổn định chịu biến đổi canh trường Nấm...
Ngày tải lên: 14/07/2016, 01:34
Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm
... cất, rượu nếp nếp cẩm rượu vang Trên giới việc sản xuất rượu vang có lâu đời đến đầu kỉ 19, ngành sản xuất rượu vang phát triển mạnh chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp Ngày ngành sản xuất ... Ngành sản xuất rượu vang có từ lâu đời, kỹ thuật sản xuất lúsc chủ yếu lên men tự nhiên nước sử dụng hệ vi sinh vật nho để lên men Đến kỷ thứ mười chín, ngành sản xuất rượu vang đưa vào sản xuất ... định nấm men táo ứng dụng nấm men cố định sản xuất rượu vang dâu tằm Chương 2: Nấm men Saccharomyces cerevisiae CHƯƠNG 2: NẤM MEN Saccharomyces cesrevisiae 2.1 Hình thái kích thước Nấm men S.cerevisiae...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54
rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang
... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác Vì sản phẩm vang ... nấm men trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 70 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate .90 Bảng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên men rượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh...
Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:34
Ứng dụng enzyme amylase, glucoamylase và nấm men thuần chủng trong sản xuất rượu vang nếp
Ngày tải lên: 02/09/2014, 19:33
Công nghệ sinh học trong sản xuất nấm men sử dụng trong sản xuất rượu vang
... lên men với liều lượng nấm men chủng loại nấm men khác II NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG 2.1Khái quát rượu vang 2.1.1 Lịch sử rượu vang Ảnh hưởng khoa học xã hội có tác động lên lịch sử rượu vang ... Lịch sử rượu vang 10 2.1.2.Phân loại rượu vang: 12 2.2 Các loại nấm men sản xuất rượu vang: 19 2.2.1 Nấm mem rượu vang tự nhiên : .19 2.2.2 Nấm men rượu vang nuôi ... 2.3 Các chủng nấm men gây hư hỏng rượu vang: .22 2.4 Hệ Vi Sinh Vật Trong Lên Men Rượu Vang Tự Nhiên 24 2.5 Dinh Dưỡng Nấm Men Và Chất Lượng Rượu Vang 24 2.6 Sản xuất vang ...
Ngày tải lên: 26/05/2015, 21:43
Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho , sử dụng nấm men cố định trong gelalginate
... lượng SO2 cho phép rượu vang Loại rượu vang < 5g/L đường > 5g/L đường Rượu vang Vang Rượu pha trắng Vang đỏ vang có thêm vang hồng gas rượu mạnh 210mg/L 160mg/L 185mg/L Rượu vang 300400 260mg/L ... Nấm men: S.cerevisiae Sử dụng nấm men cố đònh gel alginate mẫu đối chứng nấm men tự Mật độ tế bào: 5.106 tế bào/mL Nhiệt độ lên men: 22 – 25oC Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm ... Nấm men: S.cerevisiae Sử dụng nấm men cố đònh gel alginate mẫu đối chứng nấm men tự Mật độ tế bào: 5.106 tế bào/mL Nhiệt độ lên men: 22 – 25oC Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm...
Ngày tải lên: 03/10/2016, 14:09
nấm men trong nho và vai trò của chúng trong sản xuất rượu vang
... nghệ sản xuất rượu bia có phát triển mạnh mẽ Trong trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho lên men tự nhiên có nhiều loại nấm men có sẵn thân nguyên liệu Nguyên liệu: • Trong sản xuất rượu vang, ... • • • • • Đặt vấn đề Định nghĩa nấm men Hình dạng kích thước nấm men Nấm men nho Vai trò nấm men sản xuất rượu nho I Đặt vấn đề • • Rượu vang thức uống nhẹ lên men từ dịch ép trái cây, có giá ... hoa quả. Ngồi ra thấy chúng có mặt trên trái cây chín, trong nhụy hoa, trong khơng khí nơi sản xuất rượu vang • IiI Hình dạng kích thước nấm men Hình dạng tế bào nấm men Nấm men thường có hình dạng khác nhau,...
Ngày tải lên: 29/08/2017, 10:36
CÁC LOẠI nấm MEN THƯỜNG có TRÊN NHO và VAI TRÒ của CHÚNG TRONG sản XUẤT rượu VANG
... vang Nấm men tác nhân q trình lên men rượu Nấm men có vai trò quan trọng sản xuất rượu vang nho Đây tác nhân q trình lên men rượu II Nội dung: II.1 Giới thiệu: II.1.1 Rượu vang Rượu vang xuất ... gọi nấm men vang Trong điều kiện yếm khí, nấm men chuyển hoá đường thành etanol CO2 Dựa vào đặc tính q trình lên men mà nấm men chia làm hai loại : nấm men nấm men chìm -Nấm men : gây lên men ... apiculata II.3 Yêu cầu nấm men sản xuất rượu vang nho Các loài nấm men khiết dùng nhiều sản xuất rượu vang thuộc giống Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces oviformis Các chủng nấm men khiết này, có...
Ngày tải lên: 17/01/2018, 14:05
Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang
... Lên men malolactic sản xuất rượu vang 3- HỆ THỐNG THIẾT BỊ 12345HB phần CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / 06 / 2007 24 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất ... Sản phẩm ethanol CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG 22 / 06 / 2007 31 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 4.2 PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC 2- Sử dụng nấm men ... tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 12345H Điều kiện sử dụng: tùy điều kiện lên men cụ thể phần TÁC NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06
Lên men Malolatic trong sản xuất rượu vang
... 1.2.2 Vò trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dòch lên men thu gọi vang non” tiến hành ... Hình 3.5 Sơ đồ đường hình thành ester nấm men lên men rượu vang Lên men malolactic sản xuất rượu vang CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 46 Trong lên men vang tích tụ ester có độ sôi thấp lẫn ... lên men Nhiều sản phẩm trao đổi chất nấm men góp phần tạo hương (bouquet) vò cho rượu vang thành phẩm Trong lên men ethanol, có sản phẩm nấm men tạo với hàm lượng cao rượu ethylic CO2 Ngoài sản...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08
KHảO SáT ảNH HƯởNG CủA MộT Số CHủNG NấM MEN TRONG SảN XUấT VANG THANH LONG
... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long b»ng c¸c chđng nÊm men ... Khảo sát ảnh hưởng số chủng nấm men sản xuất vang long Trong nghiªn cøu nμy, khảo sát ảnh hởng chủng nấm men khác v tỉ lệ phối trộn chúng đến trình lên men rợu vang long VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP ... trng cho vang Nh vậy, theo kết đánh giá cảm quan, công thức đợc kết tối u Kho sỏt nh hng ca số chủng nấm men sản xuất vang long 3.6 HiƯu qu¶ kinh tÕ Víi hiƯu st 75,25%, 100kg long sản xuất đợc...
Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:14
Tài liệu BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG " docx
... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long b»ng c¸c chđng nÊm men ... Khảo sát ảnh hưởng số chủng nấm men sản xuất vang long Trong nghiªn cøu nμy, khảo sát ảnh hởng chủng nấm men khác v tỉ lệ phối trộn chúng đến trình lên men rợu vang long VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP ... trng cho vang Nh vậy, theo kết đánh giá cảm quan, công thức đợc kết tối u Kho sỏt nh hng ca số chủng nấm men sản xuất vang long 3.6 HiƯu qu¶ kinh tÕ Víi hiƯu st 75,25%, 100kg long sản xuất đợc...
Ngày tải lên: 25/02/2014, 05:20
Tài liệu BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG " pptx
... chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long b»ng c¸c chđng nÊm men ... Khảo sát ảnh hưởng số chủng nấm men sản xuất vang long Trong nghiªn cøu nμy, khảo sát ảnh hởng chủng nấm men khác v tỉ lệ phối trộn chúng đến trình lên men rợu vang long VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP ... trng cho vang Nh vậy, theo kết đánh giá cảm quan, công thức đợc kết tối u Kho sỏt nh hng ca số chủng nấm men sản xuất vang long 3.6 HiƯu qu¶ kinh tÕ Víi hiƯu st 75,25%, 100kg long sản xuất đợc...
Ngày tải lên: 25/02/2014, 05:20
Ứng dụng lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
... 1.2 Vị trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang [14] Trong cơng nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi vang non” tiến ... độ Nhiệt độ lên men có ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều cơng trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích ... tử khác phát hành nấm men khác tùy thuộc vào kỹ thuật sản xuất rượu vang chủng nấm men Ngược lại với ức chế, nghiên cứu khác mối quan hệ hiển thị dương tính với vi khuẩn nấm men thúc đẩy phát...
Ngày tải lên: 21/08/2014, 02:01
Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
... [10] 1.2 Vị trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang Trong cơng nghiệp sản xuất rượu vang, trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi vang non” tiến hành ... độ Nhiệt độ lên men có ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều cơng trình nghiên cứu sản xuất rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích ... mơi trường rượu vang không thuận lợi cho sinh trưởng trao đổi chất vi khuẩn lactic – tác nhân lên men malolactic sản xuất rượu vang Điều đòi hỏi nhà sản xuất phải có kỹ kinh nghiệm sản xuất định...
Ngày tải lên: 24/08/2014, 09:47
Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang cacao
... Vị trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang cacao [1] Trong cơng nghiệp sản xuất rượu vang, q trình lên men malolactic tiến hành sau lên men chính, dịch lên men thu gọi vang non” tiến ... tiến hành lên men rượu lên men malolactic riêng biệt Sau lên men rượu nấm men kết thúc, tiến hành lắng gạn cặn xác nấm men khỏi dịch vang non, sau đưa vi khuẩn vào thực giai đoạn lên men malolactic ... lượng rượu vang Người ta cho rằng, hầu hết loại rượu vang đỏ khoảng 20% rượu vang trắng giới trải qua trình lên men Đứng phương diện thành phần hóa học, lên men malolactic thích hợp cho sản xuất...
Ngày tải lên: 30/06/2015, 01:02
NHÂN GIỐNG NẤM MEN VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU
... lại nấm men chất Trong mơi trường có nồng độ đường cao 30%, nấm men ngừng trình sống Trong sản xuất thức uống có cồn, người ta thường đề cập đến loại nấm men nấm men nấm men chìm 1.5 Nấm men Nấm ... thành rượu CO2 Tiêu biểu loài Saccharose ellipsoideus • Đa số quy trình lên men bia, rượu vang sử dụng nấm men chìm, quy trình nấu rượu, men bánh mì sử dụng nấm men CÁC CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT ... 1.18 NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU THỦ CÔNG .24 1.19 NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU CÔNG NGHIỆP.25 A Nhân giống phòng thí nghiệm .26 B Nhân giống sản xuất 27...
Ngày tải lên: 16/12/2016, 23:08