... Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban
Chủ nhiệm khoa Môi trường và Côngnghệ sinh học cùng quý ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nước quả bằng phương pháp côngnghệ ... 45
2.5.3. Bằng vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52
3.1. Quy trình sảnxuấtrượuvang trắng 53
3.2. Quy trình sảnxuấtrượuvang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1. Nguyên...
... thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59
Côngnghệsảnxuấtrượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thuật Công nghệ,
Ban Chủ nhiệm ...
DANH MỤC HÌNH
HÌNH TÊN TRANG
1 Vang đỏ 7
2 Vang trắng 7
3 Vang hồng 8
4 Cấu tạo của quả nho 11
Côngnghệsảnxuấtrượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
2.4.1. Phƣơng ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nƣớc quả bằng phƣơng pháp công nghệ...
... 25
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang:
Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu
đời. Việc khám phá ra rượuvang ... ngày sục khí,
25°C
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượuvang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên
cứu công trình: CôngnghệsảnxuấtVangnho chất lượng cao” ... trường
Bảo quản và kiểm tra
môi trường
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
Phần 2
PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 32
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
Ridomil MZ 58WP 0.5%, Tilt 250 EC,...
... loại
Rửa
Xử lý hóa học
Công nghệsảnxuấtrượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2
Phần 1
TỔNG QUAN
Công nghệsảnxuấtrượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN ... sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượuvang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượuvang truyền
thống, rượunho ...
Công nghệsảnxuấtrượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 45
2.5.1.4. Tính chất sủi tăm:
Sự đánh giá về sủi tăm chỉ áp dụng cho các rượuvang có bọt, được chia
làm hai loại chính: rượu vang...
... VI
II.4.
II.4.
Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]
1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượuvang
Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều ... lược quảng bá sản
phẩm, cũng như thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang.
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây ... lên men rượuvang
phải từ 70 – 140 mg/l.
II.2.
II.2.
Phân loại rượuvang [7]
Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượuvang không gaz và rượuvang
có gaz.
Bảng 4: Phân loại rượuvang
9
SEMINAR...
... chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz
SƠ ĐỒ THIẾT BỊ
1- xe vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 3- máy xé trái nho
4- bơm dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho
7- ... nhước nho
7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho
10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho
13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã đễ thu dịch ... 18
Rượu vang không gaz
•
1. Rượuvang bàn ăn
•
1 Cay
•
C Nửa cay
•
2. Rượuvang nặng
•
2 Nặng
•
N Khai vị
Nửa ngọt
Ngọt
Rất ngọt
•
R Tạo hương
Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang...
...
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae ... hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượuvang
Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. Châu u luôn
là nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu ... tại, cáùc nhà sảnxuất
chính trong nước gồm: Công ty rượu bia và nước giải khát Thăng Long, Công ty
rượu Hà Nội, nhà máy rượu Bình tây, công ty rượuvang Đà Lạt. Tuy nhiên các sản
phẩm chỉ...
...
14
I
I
I
I
.
.
5
5
.
.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượuvang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae ...
I
I
I
I
.
.
7
7
.
.
Enzym trong sảnxuất ru vang
Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ
khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuất
rượu vang có thể là một ... từ trái nho đỏ, người ta có thể sảnxuất ra
được nhiều chủng loại vang (cịn gọi là rượu chát) với nhiều mức phẩm
cấp chất lượng khác nhau.
Một cách tổng thể cơngnghệsảnxuấtvangnho đỏ sẽ...
... 6- ép tách nhước nho
7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho
10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho
13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã ... trử
Đóng chai
Vang khô
Tanin
Bentonic
SO
2
Men giống
Cặn nấm men
Vang nguyên
liệu
Nguyên liệu
Phối chế
Bã
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
SẢN XUẤTVANGNHO TRẮNG
COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT
VANG NHO ÑOÛ
... 18
Rượu vang không gaz
•
1. Rượuvang bàn ăn
•
1 Cay
•
C Nửa cay
•
2. Rượuvang nặng
•
2 Nặng
•
N Khai vị
Nửa ngọt
Ngọt
Rất ngọt
•
R Tạo hương
Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang...
... nho, trong không khí
và cả nơi sảnxuấtrượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Côngnghệsản ... Quốc Trân Trang 16
Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri
4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạ
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46
Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri ... Hữu Quốc Trân Trang 21
Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri
− Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21 – 35%.
1.3.2Nhóm rượuvang có gas
Rượuvang có gas tự nhiên (do...
... việc sảnxuấtrượuvang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến
đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượuvang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản
xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuấtrượu ... không quá 15
Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3
1.2 Định nghĩa rượuvang
Rượu vang là tên gọi loại rượu được sảnxuất lâu đời từ nguyên liệu nho
bằng phương ... giống nho, điều
kiện thổ nhưỡng, khí hậu, nhất là kỹ thuật sảnxuất và kinh nghiệm nên nước Pháp
đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnCôngnghệsản xuất...
... THIỆU VỀ RƯỢUVANG 2
1.1Lịch sử phát triển rượuvang 2
1.2Định nghĩa rượuvang 3
1.3Phân loại rượuvang 3
1.3.1Nhóm rượuvang không có gas 3
1.3.2Nhóm rượuvang có gas 4
1.4Một số loại rượuvang ... tiếng trên thế giới 4
1.4. 1Rượu vang Pháp 4
1.4. 2Rượu vang Ý 5
1.4. 3Rượu vang Đức 5
1.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 6
1.5 Các nguyên liệu khác sảnxuấtrượuvang 6
1.5. 1Nho 7
1.5.2Dứa 8
1.5.3Dâu 10
1.5.4Mơ ... chỉ tiêu cảm quan rượuvang 43
5.2 Các chỉ tiêu hóa học rượuvang 44
5.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 44
5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45
CHƯƠNG III: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTRƯỢUVANG TỪ TRÁI
SƠRI
1....
... đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượu
vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho
người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà
còn ...
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượuvang là nho, do trong trái
nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuấtrượuvang nho. Ngày nay,
cuộc sống ngày càng phát triển, con ... hòa. Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang.
Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: Công
nghệ sảnxuấtrượuvang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá...