... uống lênmenlactictừgạo lức Ở tất mẫu Sobia, pH nằm khoảng từ 3,37 – 5,53 Nồng độ acid lactictừ 0,1 – 0,3% Kết nghiên cứu cho thấy lênmen Sobia lênmen acid lactic Đồ uống Oat: Oat lênmentừ ... Phương trình tóm tắt trình lênmen lactic: C6H12O6 → 2C3H6O3 + 136 Kj (32,4 Kcal) Lênmenlactic gồm có lênmen đồng hình lênmen dị hình Lênmen đồng hình: Lượng acid lactic tạo thành chiếm 90%, ... tạo thức uống lênmenlactictừgạo lức tinh bột 3,77% đường 3,26% Dịch gạo lức sử dụng cho trình lênmen 4.3 Khảo sát quy trình lênmen tạo sản phẩm Lênmenlacticlênmen phức tạp với chuyển...
... t Khi lênmen d ch s n (4%), Billard (1997) ñã nh n th y s gi m rõ r t c a ñ nh t : t 60 cP xu ng sau 10h lênmen b ng Lb plantarum 2.3.2 Vai trò c a lênmenlactic Hi u qu c a lênmenlactic ... trò, ng d ng c a vi khu n lactic th y phân tinh b t lênmenlactic 14 2.3.1 Vai trò ng d ng c a vi khu n lactic th y phân tinh b t 14 2.3.2 Vai trò c a lênmenlactic 15 2.4 M ... t lênmen sau C y gi ng: Sau làm ngu i t i 300C, vi khu n lactic L amylophilus ñư c b sung vào bình ñ th c hi n trình lênmen Lư ng ti p gi ng th ng nh t 106 t bào/ml d ch Lên men: Quá trình lên...
... 1.3.2 Các dạng lênmenlactic Tùy theo đặc điểm lênmen vi khuẩn mà người ta chia thành hai kiểu lên men: lênmenlactic đồng hình lênmenlactic dị hình 18 a Nhóm vi khuẩn lênmenlactic đồng ... khát lênmen chia thành nhóm nhỏ: lênmentừ dịch lênmentừ dịch đường, tinh bột Chúng khác thành phần chuẩn bị dịch lênmen giống chỗ khí CO2 chứa dịch nước giải khát tạo thành từ trình lênmen ... xuất thử nghiệm đồ uống lênmenlactictừgạo lức” Phương pháp lênmenlactic dịch chiết từgạo lức tức không dùng sữa mà dùng gạo lức làm nguyên liệu, tận dụng khả chữa bệnh gạo lức kết hợp hoạt...
... uống lênmenlactictừgạo lức Ở tất mẫu Sobia, pH nằm khoảng từ 3,37 – 5,53 Nồng độ acid lactictừ 0,1 – 0,3% Kết nghiên cứu cho thấy lênmen Sobia lênmen acid lactic Đồ uống Oat: Oat lênmentừ ... Amazake từlênmen Lactobacillus amylovorus với chất gạo Koji Từ giá trị lênmenlactic thành phần gạo lức mang lại sở cho nghiên cứu sản phẩm nước uống lênmentừgạo lức, sản phẩm lênmen Lactobacillus ... Phương trình tóm tắt trình lênmen lactic: C6H12O6 → 2C3H6O3 + 136 Kj (32,4 Kcal) Lênmenlactic gồm có lênmen đồng hình lênmen dị hình Lênmen đồng hình: Lượng acid lactic tạo thành chiếm 90%,...
... trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quá trình lênmenlactic + Kết trình lênmenlactictừ mât ... này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lênmenlactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lacticlênmenlactic dị hình glucose lênmen tạo thành acid lactic, ethanol, ... lactic đồng hình tạo acid lactic chủ yếu từ trình lênmen đƣờng Chúng thấy L acidophilus phù hợp để lênmenlactic nên chọn để sản xuất acid lactic 4.5 Sản xuất acid lactictừ mật rỉ 4.5.1 Xác định...
... trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quá trình lênmenlactic + Kết trình lênmenlactictừ mât ... này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lênmenlactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lacticlênmenlactic dị hình glucose lênmen tạo thành acid lactic, ethanol, ... lactic đồng hình tạo acid lactic chủ yếu từ trình lênmen đƣờng Chúng thấy L acidophilus phù hợp để lênmenlactic nên chọn để sản xuất acid lactic 4.5 Sản xuất acid lactictừ mật rỉ 4.5.1 Xác định...
... không lênmen (-/-) – Xanh nhạt đổi màu sinh khí – lênmen tổng hợp acid (+/+) - Xanh sinh khí – lênmen tổng hợp acid trung bình (++/+) – Màu đổi từ xanh sang vàng (pH
... bền vững Thực mẫu đối chứng dung dịch chƣa lênmen Hàm lƣợng acid tổng (∑ a g/l) qui acid lactic (xem nhƣ acid lactic acid chủ yếu đƣợc tích lũy dịch lên men) là: ∑a =(Vt-V0) x 0,1 x 90/10 =(Vt-V0) ... đó: Vt: Số ml dung dịch NaOH dùng trung hòa 10 ml dịch lên men; V0 : Số ml dung dịch NaOH dùng trung hòa 10 ml dịch đối chứng (dịch chƣa lên men) 3.2 Phương pháp nhuộm Gram - Dàn mỏng vi khuẩn thành ... + Phản ứng dƣơng tính có đông vón + Phản ứng âm tính đông vón 3.5.7.Khả lênmen nguồn carbohydrate - Khả đồng hóa lênmen nguồn carbohydrate vi khuẩn thƣờng không giống Đây đặc tính quan trọng...
... trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quá trình lênmenlactic + Kết trình lênmenlactictừ mât ... lactic đồng hình tạo acid lactic chủ yếu từ trình lênmen đƣờng Chúng thấy L acidophilus phù hợp để lênmenlactic nên chọn để sản xuất acid lactic 4.5 Sản xuất acid lactictừ mật rỉ 4.5.1 Xác định ... khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu suất chuyển hóa đƣờng khử: 18,85 % Lƣợng giống cho vào lên men: 2877,5 x 106 tế bào/ml, lƣợng giống sau lên men: 40,25...
... casein sữa bị vón cục trở lại 39 - Khả lênmen nguồn carbohydrate khác Sau tiến hành thử phản ứng lênmen đƣờng thu đƣợc số kết sau: Hình 12: Khả lênmen nguồn carbohydrate khác khuẩn lạc A ... trình lênmen khuẩn lạc A Bảng 4.8: Ảnh hƣởng tỉ lệ mật rỉ lên tạo acid tổng khuẩn lạc B Các yếu tố Nhiệt độ Tỉ lệ giống Thời gian Acid tổng pH (o C) (%) (giờ) (g/l) % mật rỉ + 0,5 % cao nấm men ... trình lênmen khuẩn lạc B Bảng 4.9: Ảnh hƣởng tỉ lệ mật rỉ lên tạo acid tổng khuẩn lạc D Các yếu tố Nhiệt độ Tỉ lệ giống Thời gian Acid tổng pH (o C) (%) (giờ) (g/l) % mật rỉ +0,5 % cao nấm men...
... lệ mật rỉ chọn, cho 0,5 % cao nấm men vào (điều chỉnh pH sau khử trùng pH tối ƣu khuẩn lạc đem sản xuất acid lactic) - Giai đoạn lênmen + Chuẩn bị giống để lênmen * Giống cấp Với điều kiện khảo ... % giống sản xuất vào môi trƣờng chuẩn bị lên men, tiến hành lênmen pH, nhiệt độ tối ƣu thời gian ngày - Giai đoạn tạo lactat canxi Trong thời gian lên men, lƣợng acid tạo liên tục nên ta phải ... giống có khả sinh acid lactic Sau tiến hành định tính acid lactic thuốc thử uphenmen thu đƣợc kết nhƣ sau: Hình 11: Khả sinh acid lactic, làm đổi màu thuốc thử uphenmen Từ hình 4.11 thấy màu khuẩn...
... này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lênmenlactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lacticlênmenlactic dị hình glucose lênmen tạo thành acid lactic, ethanol, ... khả lênmen đƣờng glucose, maltose, lactose luôn lênmen mannitol; có lênmen sucrose, glycerol, sorbitol [18] 6 2.2.2 Vi khuẩn lactic đồng hình Khi tiến hành lênmen dung dịch đƣờng vi khuẩn lactic ... khả lênmen loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lênmen fructose, maltose sucrose không lênmen đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quá trình lên men...
... trình lênmenlactic 1.2.2 Cơ chất nguyên liệu trình lênmenlactic 1.2.2.1 Cơ chất lênmenlactic .8 1.2.2.2 Nguyên liệu trình lênmenlactic 10 1.1.3 Tác nhân lênmen ... chưa lênmenLênmenlactic trình chuy ển hoá gluxit thành acid lactic nhờ hoạt động khuẩn lactic Tuỳ theo đặc điểm l ên men vi khuẩn lactic mà người ta chia thành hai kiểu lên men: lênmenlactic ... nồng độ đường để lênmenlactic 5-20% Như môi trường lênmen đường không đủ để lênmen ta bổ sung từ bên vào 9 Lênmenlactic trình lênmen phức tạp nhu cầu gluxit, vi khuẩn lactic cần nhu cầu...
... thuyt ca quỏ trỡnh lờn menlactic 17 1.2.5.1 Quỏ trỡnh lờn men tng quỏt ca vi khun lactic 17 1.2.5.2 Nhúm vi sinh vt lờn menlactic 19 1.2.5.2.1 Vi khun lactic 19 iii ... trỡnh lờn menlactic 1.2.5.1 Quỏ trỡnh lờn men tng quỏt ca vi khun lactic Lờn menlactic l mt nhng quỏ trỡnh sinh hoỏ ph bin thiờn nhiờn, ú l quỏ trỡnh chuyn hoỏ cỏc cht gluxớt thnh acid lactic ... hot ng ca enzim lacticodehydrogenase tr thnh acid lactic Lacticodehydrogenase CH3COCOOH + 2H CH3CHOHCOOH Nhúm vi khun lactic d hỡnh: to quỏ trỡnh lờn men phc hn, gi l lờn menlactic d hỡnh, chỳng...
... trình lênmenlactic [12] Lênmenlactic trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lacticLênmenlactic loại hình lênmen phổ biến tự nhiên, có hai kiểu lênmen ... kiểu lênmenlacticlênmenlactic đồng hình lênmenlactic dị hình a Lênmenlactic đồng hình (điển hình): Trong lênmenlactic đồng hình sản phẩm chủ yếu acid lactic Lƣợng acid lactic tạo thành ... thuyết lênmenlactic 15 1.3.1 Khái niệm chung nhóm lênmen 16 1.3.2 Cơ chế trình lênmenlactic 19 1.3.3 Tác nhân lênmenlactic 21 1.3.4 Ứng dụng lênmen lactic: ...
... Lênmenlactic chuyển hóa kị khí chất glucid thành acid lactic nhờ hoạt động sống trực tiếp vi sinh vật Lênmenlactic trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lênmen lactic: lênmen ... điển hình): Nhóm lênmenlactic không điển hình gọi lênmenlactic dị dạng Nhóm vi khuẩn trình lênmen phức tạp Sản phẩm acid lactic số lượng lớn sản phẩm phụ khác Trước hết acid lactic, sau rượu ... 6,0 Lênmen bị ức chế mạnh pH dừng lại pH < 4,5 [23] 1.3 Tổng quan phương pháp lênmen phế liệu thủy sản vi khuẩn lactic 1.3.1 Phương pháp lênmenlactic phế liệu thủy sản Ủ chua hay gọi lên men...
... Lênmenlactic chuyển hóa kị khí chất glucid thành acid lactic nhờ hoạt động sống trực tiếp vi sinh vật Lênmenlactic trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lênmen lactic: lênmen ... thủy sản vi khuẩn lactic .15 1.3.1 Phương pháp lênmenlactic phế liệu thủy sản 15 1.3.2 Cơ sở lý thuyết lênmenlactic 18 1.3.3 Các dạng hư hỏng thường gặp lênmenlactic 21 ... điển hình): Nhóm lênmenlactic không điển hình gọi lênmenlactic dị dạng Nhóm vi khuẩn trình lênmen phức tạp Sản phẩm acid lactic số lượng lớn sản phẩm phụ khác Trước hết acid lactic, sau rượu...
... chúng lênmen dị hình theo đường Hecxoso-monophosphat tạo D -lactic từ glucose Một số loài Leuconostoc với Lactobacillus gây nên trình lênmen malolactic, trình lênmen thứ hai sau lênmen rượu ... loại nhóm có khả lênmen dị hình Các hexosa lênmen theo đường EMP tạo thành axit lactic, pentosa lênmen dị hình Nhóm 3: gồm trực khuẩn có tên gọi Betabacterium, chúng vi khuẩn lênmen dị hình bắt ... probiotic hệ vi sinh vật lênmenlactic nước ta Do đó, tiến hành đề tài: “Tuyển chọn chủng có khả chịu axit muối mật cao từ chủng vi khuẩn lactic số sản phẩm lênmenlactic địa bàn thành phố...