lên men lactic dị hình

... enzim lacticodehydrogenase để trở thành acid lactic CH3COCOOH + 2H Lacticodehydrogenase CH3CHOHCOOH • Nhóm vi khuẩn lactic dị hình: tạo trình lên men phức tạp hơn, gọi lên men lactic dị hình, ... 350C lên men glucose • Bacterium – coli arrogenes: giống đại diện chủ yếu lên men lactic dị hình Có dạng hình que, không hình thành bào tử, nhiệt độ thích hợp phát triển 35 ÷ 380C Sản phẩm lên men ... khuẩn lactic đồng hình dị hình Vì trình lên men dị hình việc tạo thành acid lactic .vn SV ne t tạo sản phẩm phụ acid rượu sinh ester có mùi thơm làm cho sản phẩm có hương vị đặc trưng Acid lactic...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... acid lactic đồng hình thu đƣợc nhiều lactic dị hình khoảng lần Vi khuẩn lactic dị hình lên men từ hexose tạo số lƣợng mole lactat, CO2 ethanol 9 Bảng 2.2 Vi khuẩn lên men lactic đồng hình dị hình ... này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lên men lactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic lên men lactic dị hình glucose lên men tạo thành acid lactic, ethanol, ... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic: Lên men lactic đồng hình (điển hình) : Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lên men lượng nhỏ axit, ... sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trình lên men lactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so với lên men lactic đồng hình Trong vi khuẩn lên men lactic dị hình enzim sơ đồ embdenmarehoff aldolase ... trình lên men vi khuẩn lactic 10 Trang 20 Đề tài: Qui trình sản xuất acid lactic GVHD: Nguyễn Thị Hồng Anh Lên men lactic đồng hình (điển hình) ……………… …………………………….10 Lên men lactic dị hình ………………...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... acid lactic đồng hình thu đƣợc nhiều lactic dị hình khoảng lần Vi khuẩn lactic dị hình lên men từ hexose tạo số lƣợng mole lactat, CO2 ethanol 9 Bảng 2.2 Vi khuẩn lên men lactic đồng hình dị hình ... này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lên men lactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic lên men lactic dị hình glucose lên men tạo thành acid lactic, ethanol, ... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:38

... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-nghien-cuu-qua-trinh-len -men- lactic- tu-mat-ri-duong10246/ http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/len -men- lactic. 508539.html http://updatebook.vn/threads/56964-Ung-dung-cong-nghe-len -men- Lactic- tu-thit-heotuoi-trong-che-bien-thuc-pham-truyen-thong.html ... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-ung-dung-cong-nghe-len -men- lactic- tu-thit-heo-tuoitrong-che-bien-thuc-pham-truyen-thong-10708/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-vi-khuan -lactic- va-quy-trinh-san-xuat-nem-chua-theophuong-phap-thu-cong-10709/ ... m T ng s m sinh t ng h h h ngu n ni Nhu c u Vitamin V 1.2.2.4 hịt, cao n m men, trypton, ém tt 1.2.2.3 h …H n cao n m men ó h u qu nh nhi u nh m ó h s d z m h h ò h h h h h h M h ó h hh N m h...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:50

... thống thiết bị lên men nối với ống chống chuyền, bắt đầu thiết bị lên men đầu dây (đầu dây) Một chu kỳ lên men bắt dầu kể từ chuyển dịch men giống môi trường lên men vào thiết bị lên men đầu dây ... ) để sản xuất nấm men theo phương pháp len men gián đoạn : Nguyên liêu tinh bột Rỉ đường lọc pha loãng lên men ly tâm thu hồi sinh khối Do dịch vụ lên men không trùng, lên men gián đoạn nên ... khối, môi trường lên men, dịch men giống không khí cung cấp liên tục, sau dịch lên men theo ống chống chuyền chảy liên tục sang thiết bị thứ Tại không cung cấp môi trường lên men mà đựoc sục khí...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 06:16

... 2008) Hình bảng cho thấy vi khuẩn phân lập có khả lên men đƣờng tổng hợp acid với nồng độ khácnhau,đa số lên men dị hình ĐC Hình 2.Khảo sát khả lên men đƣờng sinh khí chủng LAB phân lập 152 Kỷ yếu ... lồiít Vi khuẩn hình que ngắn L.R (chế phẩm) Khuẩn lạc tròn, to, nhẵn bóng, màu trắng đục, lồi ít, núm.Vi khuẩn hình que nhỏ, ngắn Khả lên men đƣờng đồng hình dị hình vi khuẩn lactic phân lập ... không lên men (-/-) – Xanh nhạt đổi màu sinh khí – lên men tổng hợp acid (+/+) - Xanh sinh khí – lên men tổng hợp acid trung bình (++/+) – Màu đổi từ xanh sang vàng (pH

Ngày tải lên: 28/03/2014, 09:20

... điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên, có hai kiểu lên men lactic lên men đồng hình lên men dị hình a Lên men lactic đồng hình (điển hình) : _ Trong trường ... phẩm từ lên men lactic lợi ích đem lại cho sức khỏe người A/ SƠ LƯỢC VỀ LÊN MEN LACTIC Cơ chế lên men lactic : Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành axit lactic nhờ vi sinh vật, điển hình ... trình lên men lactate, gọi trình lên men homolactic, sản xuất phân tử axit lactic Trong loại lên men, chẳng hạn lên men ethanolic heterolactic, sản xuất ethanol dẫn đến loại thực phẩm khác lên men...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 21:20

Ngày tải lên: 24/04/2014, 15:13

... trình lên men dị hình tạo acid lactic, rượu eytlic acid acetic phù hợp với vị 4.2.8 Lên men Quá trình lên men sản phẩm thời gian - ngày Sự lên men lactic cần tiến hành điều kiện yếm khí vi khuẩn lactic ... 13 3.1.Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 13 3.1.1 Các dạng lên men lactic: .13 3.1.2 Các giai đoạn trình lên men lactic: .15 3.1.3 Vi sinh vật lên men lactic 16 3.1.4 ... có ý nghĩa quan trọng lên men rượu lên men lactic Hình 3.4: Saccharomyces cerevisiae Nấm men phổ biến trình lên men nước chiếm tới 80% tổng số Saccharomyces có nước lên men Khả kết lắng phụ thuộc...

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:10

... Phương trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6 → 2C3H6O3 + 136 Kj (32,4 Kcal) Lên men lactic gồm có lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình: Lượng acid lactic tạo thành chiếm 90%, ... đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên Lên men lactic trình trao đổi lượng Các phân tử ATP hình thành trình ... nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức tinh bột 3,77% đường 3,26% Dịch gạo lức sử dụng cho trình lên men 4.3 Khảo sát quy trình lên men tạo sản phẩm Lên men lactic lên men phức tạp với chuyển...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:50

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:07

... Dựa vào khả lên men lactic từ glucose, người ta chia vi khuẩn lactic làm hai nhóm: Lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình (hình 2.8) a Lên men lactic đồng hình Trong lên men đường, LAB ... acid lactic lactate dehydrogenase (nLDH) NAD+, NADH oxy hóa trước đó, oxy hóa khử cân bằng, sản phẩm cuối tạo chủ yếu acid lactic trình gọi lên men lactic đồng hình b Lên men lactic dị hình Ngoài ... phẩm khác CO2, ethanol gọi lên men lactic dị hình Thông thường, LAB lên men đồng hình chủ yếu lên men đường glycolysis ngược lại LAB lên men dị hình sử dụng đường 6-PG/PK Tuy nhiên cần ý nhận...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 00:39

... trình lên men lactic [1], [37]  Vi khuẩn lên men lactic đồng hình Lên men acid lactic đồng hình lượng acid lactic tạo nên chiếm 80% biểu diễn tóm tắt phương trình: C6H12O6  2CH3-CHOH-COOH Sự hình ... đạt 2-3% ức chế hoạt động vi sinh khác, kể E.Coli Hình 2.8: Quá trình lên men lactic LAB (A): Lên men lactic đồng hình (B): Lên men lactic dò hình [37] SVTH: Đỗ Quê Mi Hương MSSV: 105111016 Trang ... pryruvic thành acid lactic  Vi khuẩn lên men lactic dò hình Trong lên men lactic dò hình, tạo sản phẩm đa dạng acid lactic có hàng loạt sản phẩm phụ khác, sản phẩm phụ acid lactic sinh với số...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 16:16

... ngu n ng lên men lactic Thí nghi m b sung 30, 40, 50, 60, 70% b t ngô vào h n h p lên men Theo dõi bi n i tr s pH ch th c a trình lên men K t qu ghi B ng B ng 2.Bi n i pH s n ph m lên men lactic ... lên men lactic ph ph m h i s n b t ngô r t y u bi u hi n b ng tr s pH gi m r t ch m theo th i gian lên men Mãi t i ngày lên men th 15 lô v i 60% b t ngô m i có tr s pH t yêu c u c a lên men lactic ... Th i gian len men ngày N u tăng t l men kh i ng lên 10% th i gian lên men ngày Th c ăn lên men lactic t ph ph m h i s n v i b t ngô tr ng thái d o quánh có mùi thơm h p d n c a men lactic, pH dư...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 05:20

... axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... tán môi trường, vi khuẩn lactic vi sinh vật khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5, làm ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic phát triển, chúng...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

... trình lên men xảy GV giới thiệu ứng Lên men cần có nhiệt - Muối chua rau nhờ trình dụng lên men để tạo độ thích hợp Đường lên lactic ăn ngon, dễ tiêu hoá rau lên men tạo sản phẩm khác lactic ... đường) & tb VK lactic Glucôzơ muối tạo  nước di chuyển từ axit lactic Do chênh lệch nồng độ rau  lên tb nên làm cho nước men dễ dàng Nén chặt tb di chuyển làm cân  Lên men lactic đk chênh ... VK lactic biến đường sữa nêu KL nêu KL: Sữa có vị thành axit lactic, đồng thời trình chua VK lactic lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng chuyển axit lactic làm prôtêin sữa biến tính thành axit lactic...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 23:21