... 21 2.2.5 KhảosáttínhchấthóalývậtliệuthôngquaphântíchDMA (Dynamic Mechanical Analysis) 22 2.2.6 Khảosáttính ổn định nhiệt vậtliệuthôngquaphântích nhiệt trọng ... Kích thước mẫu va đập 2.2.5 KhảosáttínhchấthóalývậtliệuthôngquaphântíchDMA (Dynamic Mechanical Analysis) Mẫu đo theo kiểu kéo (tensile) máy phântíchDMA hiệu Gheomatric Scientific ... Các tínhchất cấu trúc nano, tínhlýtínhchất nhiệt loại vậtliệu nanocomposit PVC khảosát Chương TỔNG QUAN 1.1 Vậtliệu composit Composit vậtliệu tổng hợp từ hai hay nhiều loại vật liệu...
... protein bị biến tính Lạnh đông nhanh giảm biến tính protein Dưới -200C protein không bị biến tính Biến đổi chất béo: Cá có nhiều chất béo chất béo dễ bị oxy hóa Về mặt hóa học chất béo có dạng ... nghiên cứu • Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosát ảnh ... đến phẩm chất sản phẩm 2.2.6.2 Biến đổi hóa học Biến đổi chất đạm: Ở -200C chất đạm bị đông lại, sau tháng bảo quản chất đạm bị phân giải nhẹ Ở khoảng nhiệt độ -1 ÷ − C , protein bị biến tính, đặc...
... based on the residual mean square error Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ... based on the residual mean square error Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ... nghiệm 4: Kết đánh giá cảm quan của thí nghiệm ANOVA Table for Cau truc by Thoi gian Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value...
... based on the residual mean square error Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ... based on the residual mean square error Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ... based on the residual mean square error Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ...
... thời gian chờ đông có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ cấp đông đến chất lượng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO H.H Huss 1995 Quality and quality changes in fresh fish (chapter ... khác ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Do điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosát ảnh hưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sản phẩm Khảosát giới hạn thời ... đục Màu sắc Kết xử lýthống kê số liệu theo chương trình STARAPHIC PLUS 3.0 Thí nghiệm 1: Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares ...
... ảnh hưởng đến tínhchất cảm quan sản phẩm Kết phântích tiêu vi sinh bảng 25 26 cho thấy mẫu cá sửa thời gian dài tổng số vi khuẩn hiếu khí Coliforms tổng số cao Số lượng vi sinh vật tăng theo ... thấy mẫu xử lý nhiệt độ 18-200C thời gian phút cho sản phẩm có giá trị cảm quan tốt đạt tiêu vi sinh Kết chọn làm sở cho thí nghiệm sau 4.4 Thí nghiệm 4: Ảnh hưởng thời gian sửa cá đến chất lượng ... 4.4 Thí nghiệm 4: Ảnh hưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Kết khảosát cho bảng sau: Bảng 22: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm thời gian sửa cá khác Thời gian Màu sắc Cấu trúc Mùi Vị 10...
... Kết phântích vi sinh sản phẩm thể bảng 10 11 Bảng 10: Kết phântích tổng vi khuẩn hiếu khí nhiệt độ thời gian rửa nguyên liệu khác Nghiệm thức Thời gian Tổng ... nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm phát triển vi sinh vật Kết khảosát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nhiệt độ thời gian rửa cá ... tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệt độ thời gian rửa nguyên liệu Bảng 11: Kết phântích Coliforms tổng số nhiệt độ thời gian rửa nguyên liệu khác Nghiệm thức Thời gian Coliforms tổng số Nhiệt độ...
... lạng da đưa qua khâu lại quy trình Cá sau cấp đông đem phântích tiêu cần theo dõi So sánh số liệu thu chọn mẫu có chất lượng tốt 3.2.3.5 Các tiêu theo dõi Tương tự thí nghiệm 3.2.3.6 Tính toán ... lê đưa qua khâu lại quy trình Trong trình làm thí nghiệm thường xuyên cho đá vào thao để trì nhiệt độ nước Cá sau cấp đông đem phântích tiêu cần theo dõi So sánh số liệu thu chọn mẫu có chất lượng ... nghiệm thức bố trí, đem cá cắt tiết đưa qua khâu lại quy trình sản xuất Cá sau cấp đông đem phântích tiêu cần theo dõi So sánh số liệu thu chọn mẫu có chất lượng tốt Kết thí nghiệm sử dụng cho...
... tố khảo sát, thông số lại qui trình chế biến sản phẩm cá tra phi lê lạnh đông cố định theo thông số kỹ thuật nhà máy Kết thí nghiệm trước chọn để thực thí nghiệm 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảosát ... hơi, tính số mg 25 100g sản phẩm, không lớn Hàm lượng Borat, tính mg 1kg sản phẩm Không cho phép Dư lượng kháng sinh, tính số mg 1kg sản phẩm Không cho phép Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, tính ... thập số liệu xí nghiệp CBTSXK Cataco phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ thực phẩm Khoa Nông nghiệp - Trường Đại học Cần Thơ Thời gian thực hiện: 21/02/05-29/04/05 3.1.2 Nguyên vậtliệu - Hoá chất...
... protein bị biến tính Lạnh đông nhanh giảm biến tính protein Dưới -200C protein không bị biến tính Biến đổi chất béo: Cá có nhiều chất béo chất béo dễ bị oxy hóa Về mặt hóa học chất béo có dạng ... đến phẩm chất sản phẩm 2.2.6.2 Biến đổi hóa học Biến đổi chất đạm: Ở -200C chất đạm bị đông lại, sau tháng bảo quản chất đạm bị phân giải nhẹ Ở khoảng nhiệt độ -1 ÷ − C , protein bị biến tính, đặc ... cứng tính đàn hồi đi, mồm mang khép chặt, thịt cứng, thân cá nhợt nhạt, giai đoạn thích hợp để phi lê cá Giai đoạn xảy phân hủy Glycogen, ATP, tạo thành phức chất actomyosin biến đổi vậtlý Sự phân...
... nghiên cứu • Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosát ảnh ... thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng sản phẩm • Khảosát ảnh hưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng quan nhà máy 2.1.1 Quá trình thành ... chế, xử lý nguyên liệu có ảnh hưởng lớn đến màu sắc, cấu trúc sản phẩm phát triển vi sinh vật Do vậy, việc tìm nhiệt độ thời gian tối ưu cho công đoạn việc làm cần thiết để nâng cao chất lượng...
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN KHẢOSÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO Do sinh viên: ... luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢOSÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THUỶ SẢN ... TẠ Được phân công quý Thầy Cô môn CNTP Khoa NN-TNTN Trường Đại Học An Giang; sau tháng thực tập em hoàn thành đề tài nghiên cứu: Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sơ chế, xử lý đến chất lượng...
... dịch thủy phânchất hợp chất có hoạt tính sinh học - Nhằm nâng cao khả thủy phân dịch rút ngắn thời gian thủy phân, biện pháp đưa bổ sung thêm enzyme bên vào qua trình thủy phân, quakhảosát ta ... kiềm nhẹ trung tínhQuaphântích tóm tắt lại sau: pH môi trường có ảnh hưởng lớn đến hoạt độ enzyme thôngqua lượng acid amin thủy phântính theo tyrosine có khác biệt với Hoạt tính hệ enzyme ... cặn 3.2.1.2 Thủy phân dịch chiết từ đầu tôm: 23 Dịch chiết đầu tôm Quan sát nhiệt độ Thủy phân Quan sát thời gian Dịch thủy phân Xác định hoạt độ Hình 3.3: Sơ đồ quy trình thủy phân dịch chiết...