... phẩmlạnhđông và sản phẩmlạnhđông nhanh Trong sản phẩmlạnhđông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu một quá trình lạnhđông ... sinh hoá và vi sinh trong thời gian lạnh đông và trong bảo quản về sau. Tiến trình lạnhđông làm sản phẩmthực vật bị chết, do nớc hoá đá. Sản phẩmlạnhđông duy trì thờng xuyên ở trạng thái ... Nông nghiệp 1 – Giáo trình KỹthuậtLạnh & lạnh ñông thựcphẩm 15 - Sử dụng sản phẩm sạch và có chất lợng - áp dụng bảo quản lạnh có thể - Duy trì tác dụng lạnh không đổi trong điều...
... trình KỹthuậtLạnh & lạnhđơngthựcphẩm 73 Xư lý lạnhđông là làm lạnhđông các sản phẩm (thịt, cá ). Sản phẩm hoàn toàn hoá cứng do nớc trong sản phẩmđóng băng. Nhiệt độ sản phẩm ... chất của thực phẩm, thời gian bảo quản và mức nhiệt độ áp dụng. Ngời ta cần thực hiện 3 điều kiện cơ bản sau: Trường ñại học Nông nghiệp 1 – Giáo trình Kỹthuậtlạnh và lạnh ñông thựcphẩm ... có thể bảo quản lạnh (00C) hoặc bảo quản đông (- 150C). Có thể dùng đa năng gia lạnh cho sản phẩm. - Phòng kết đông (- 350C) dùng kết đông các sản phẩm bảo quản. Kết đông một pha đợc...
... phẩmlạnhđông và sản phẩmlạnhđông nhanh Trong sản phẩmlạnhđông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu một quá trình lạnhđông ... là giới hạn trên của lạnh. Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnhđông thâm độ và lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +180C > t0 > t0đóng băng - Lạnhđông t0đóng băng > ... sản phẩm kỵ ẩm và dùng làm lạnh đông. Đá khô dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm. Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối và dạng viên. 1.3. Khái niệm cơ bản về kỹthuậtlạnh và lạnh đông...
... Kĩ thuật làm lạnh và bảo quản lạnhthực phẩm. 100 5.2.1. Kĩ thuật làm lạnh 100 5.2.2. Kĩ thuật bảo quản lạnhthựcphẩm 101 Trường ñại học Nông nghiệp 1 – Giáo trình Kỹthuậtlạnh và lạnh ... lý khác 110 5.3.5. Thời gian lạnhđông 111 5.3.6. Những biến đổi của thựcphẩmđônglạnh trong quá trình trữ đông 112 5.4. Kỹthuật tan giá thựcphẩm đ lạnhđông 113 5.4.1. Tan giá và làm ... trình kĩ thuật làm lạnh và lạnhđông một số thực phẩm. 116 5.5.1. Chế biến lạnhđông các loại thuỷ sản 116 5.5.2. Chế biến lạnhđông các loại thịt 122 5.5.3. Bảo quản và chế biến lạnh đông...
... Nguyên liệu làm lạnh Lạnh đông Bảo quản lạnh Trữ đông Chế biến Làm ấm Tan giá Trường ñại học Nông nghiệp 1 – Giáo trình Kỹthuậtlạnh và lạnh ñông thựcphẩm 121 Dung dịch ... trình lạnhđông cho phép 0,6 ữ 2,6% phụ thuộc chất lợng thịt và kỹthuậtlạnh đông. Thịt dạng khối, filê, vụn xếp vào khay theo chủng loại và đa vào buồng lạnh đông. Thời gian lạnhđông phụ ... 5.5.2. Chế biến lạnhđông các loại thịt. Thịt đợc làm lạnhđông ở các buồng lạnhđông hoặc tuynen lạnhđông (1/2, 1/4 con hoặc nguyên con); ngoài ra thịt còn đợc làm lạnhđông ở dạng khối,...
... trình lạnhđông sản phẩm cảtrong nhà máy chế biến và trên tàu đánh bắt. Kỹ thuậtlạnhđông thủy sản3/19 Kỹthuậtlạnhđông thủy sảnBởi:Que Phan Thi Thanh Lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh ... pháp lạnh đông dạng khí thổi.b. Lạnhđông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnhđông dạng hỗn hợp trong ống sinh hàn. Tốcđộ lạnhđông bằng phương pháp lạnhđông ... sản phẩm cá lạnh đông phải tạo ra được sản phẩm đảm bảo chất lượng, đáp ứng yêu cầu người tiêudùng. VD. Phương pháp lạnhđông dạng đĩa được sử dụng để lạnhđông cá dạng khối Kỹ thuậtlạnh đông...
... 0.1%.Cách làm:Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol 1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật : Rhizopus sp., ... koji Nuôi 50 giờ ở nhiệt độ 27–28oC, thêm muối Để lên men 2 tuần Thành phẩm. Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc màu vàng cho đến đỏ nâu, mùi dễ chịu, vị mặn, acid tổng số 1.4%, độ ẩm ... thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vị mặn, độ ẩm 34%, pH 4.7–4.8, độ acid 0.2–0.3%, calo 268, protein 25–29%, lipid 12–14%, carbohydrate 13%, Ca 140mg, Vit.B2 0.25mg, niacin 0.1mg trong 100gam sản phẩm. Vi...
... dụng rộng rãi trong hầu hết các tiến trình lạnhđôngthực phẩm. Trong lạnhđông nhanh có khái niệm lạnhđông IQF hay còn gọi là lạnhđông rời. Lạnhđông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh ... trong công nghiệp lạnhđông cá, ngày nay phương pháp lạnhđông này đã được thay thế bằng phương pháp lạnhđông dạng khí thổi. b. Lạnhđông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun ... cấp đông sản phẩm IQF. Dạng thiết bị lạnhđông này ít được sử dụng rộng rãi trong công nghệ chế biến cá lạnhđông mà chỉ thường được sử dụng để lạnhđông các sản phẩm đặc biệt hoặc sản phẩm...
... dụng rộng rãi trong hầu hết các tiến trình lạnhđôngthực phẩm. Trong lạnhđông nhanh có khái niệm lạnhđông IQF hay còn gọi là lạnhđông rời. Lạnhđông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh ... cấp đông sản phẩm IQF. Dạng thiết bị lạnhđông này ít được sử dụng rộng rãi trong công nghệ chế biến cá lạnhđông mà chỉ thường được sử dụng để lạnhđông các sản phẩm đặc biệt hoặc sản phẩm ... và loại sản phẩm. 3 phương pháp đó là: 1. Lạnhđông bằng không khí: ở đây không khí lạnh được thổi qua liên tục trên sản phẩm 2. Lạnhđông dạng đĩa hay lạnhđông tiếp xúc: sản phẩm được đặt...
... sử bảo quản thực phẩm, các công nghệ như đóng hộp, đônglạnh và nhiệt vi sóng cho các sản phẩm công nghiệp thựcphẩm đã được người tiêu dùng chấp nhận. Chiếu xạ ứng dụng vào thực phẩm được ... thực của siêu âm tác động vào thực phẩm sấy, hiện tượng nén ép và giãn nở, tạo cho thực phẩm xốp hơn, sẽ làm tăng quá trình di chuyển ẩm từ trong lỏng thựcphẩm ra ngoài. Các loại trái cây ... ADN. Tia cực tím và bảo quản thựcphẩm (ultraviolet light and food preservation) 5 Kỹ thuật trường điện từ dạng xung high tensity pulsed electric field (PEF) Kỹ thuật trường điện từ dạng xung...