kỹ thuật lạnh đông thực phẩm

... ĐÓNG BĂNG & ĐIỂM QUÁ LẠNH CỦA THỰC PHẨM 2.1 Mục đích Xác định ảnh hương nồng độ chất tan thực phẩm đến thay đổi nhiệt độ đóng băng nhiệt độ lạnh lạnh đông tốc độ lạnh đông thực phẩm 2.2 Nguyên liệu, ... độ bắt đầu lạnh đông mẫu thực phẩm -1,5 oC Nhiệt độ bắt đầu lạnh đông thực phẩm theo phương trình mô phỏng: Rau (khoai tây): T = 287,56 – 49,19w + 37,07w2 (w: hàm lượng nước thực phẩm, T: nhiệt ... đầu lạnh đông) Nước (khóm): T = 120,47 + 327,35w – 176,49w2 Thịt (bò): 271,18 + 1,47w (w: hàm lượng nước thực phẩm, T: nhiệt độ bắt đầu lạnh đông) 10 BÀI 4: LẠNH ĐÔNG VÀ SẤY THĂNG HOA SẢN PHẨM THỰC

Ngày tải lên: 06/10/2017, 22:49

... NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LẠNH THỰC PHẨM(FST922) Chủ Đề: Lạnh Đông Thịt Và Sản Phẩm Thịt GVHD: Sinh viên thực hiện: An Giang, Tháng 2017 MỤC ... Tốc độ lạnh đông nhân tố quan trọng chất lượng thịt lạnh đông phụ thuộc chủ yếu vào kích thước tinh thể đá tạo thành: tốc độ lạnh đông thấp kích thước tinh thể đá lớn Dựa vào tốc độ lạnh đông người ... mô thực phẩm Sự khuếch tán nước gây biến tính chất hòa tan tăng hao phí trọng lượng thực phẩm Sự bốc nước nhanh từ tinh thể đá bề mặt sản phẩm xảy tượng “cháy lạnh” vd: cấp đông phủ tạng Cấp đông

Ngày tải lên: 06/10/2017, 22:57

... diện tích để làm lạnh buồng, buồng bên cạnh lạnh hơn ngừng hoạt động. 4.5.2. Dòng nhiệt do sản phẩm toả ra Q 2 . Dòng nhiệt do sản phẩm toả ra khi xử lý lạnh (gia lạnh, kết đông ) tính theo: ... sản phẩm (t/24h) C b nhiệt dung riêng của bao bì Bảng 4.13. Entalpy của sản phẩm (KJ/Kg) ở nhiệt độ khác nhau ( 0 C). [...]... nh ủụng th c ph m - 96 Chơng 5 Kỹ thuật lạnh v lạnh đông ... thiết bị Thờng trong kho lạnh có 3 chế độ nhiệt độ gần giống nhau Phòng gia lạnh v bảo quản lạnh. .. theo bảo quản lạnh v chế biến các sản phẩm mau hỏng khi lạnh đông Ta biết rằng ở môi

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... phòng lạnh Vách ngăn giữa các phòng K - W/m2 0K Kết đông/ giá lạnh 0,23 Kết đông/ bảo quản lạnh 0, 26 Kết đông/ bảo quản đông 0,47 Bảo quản lạnh/ bảo quản đông 0,28 Giá lạnh/ bảo ... phòng cần lu ý: Thiết bị kết đông thực phẩm nên bố trí ở tầng 1 để tránh vận chuyển thực phẩm cha kết đông lên tầng cao và khi kết đông xong, giảm nguy cơ h hỏng sản phẩm. Các phòng có nhiệt ... lạnh có hai chế độ xử lý: xử lý lạnh và xử lý đông. Xử lý lạnh là làm lạnh các sản phẩm xuống tới nhiệt độ bảo quản lạnh yêu cầu. Nhiệt độ bảo quản phải ở trên nhiệt độ đóng băng của sản phẩm,

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... lạnh vận tải, đó l các ô tô lạnh, t u thuỷ lạnh dùng chuyên chở các sản phẩm bảo quản lạnh - Kho lạnh sinh hoạt chính l các loại tủ lạnh trong gia...Chơng 4 thiết kế kho lạnh thực ... Có thể dùng đa năng gia lạnh cho sản phẩm - Phòng kết đông (- 350 C) dùng kết đông các sản phẩm bảo quản Kết đông một pha đợc sử dụng phổ biến Phòng kết đông kiểu Tunen, nhiệt độ ... 1 ữ 2m/s - Phòng chất... quản thực phẩm trong v i ng y 4.1.2 Phân loại phòng lạnh Kho lạnh thờng bố trí nhiều phòng lạnh Sau đây l tính chất các phòng lạnh khác nhau: Tr ng ủ i h c

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... pát hút ( 0 K). Trong thực tế tính các hệ số theo các công thức trên khó khăn, thờng xác đình bằng thực nghiệm. Hệ số cung cấp của máy nén 1 cấp nhận đợc bằng thực nghiệm khi khảo nghiệm ... trình dn không đoạn nhiệt ( n ). Khi làm lạnh xy lanh bằng nớc, diện tích đồ thị tăng và n giảm. Để tính số lợng tác nhân lạnh thay đổi giữa nén thực tế và lý thuyết (đoạn 4-4). Trong công ... định chu kì lạnh tiêu chuẩn. Các chế độ tiêu chuẩn lạnh cho trong bảng 3.1 Trng ủi hc Nụng nghip 1 Giỏo trỡnh K thut Lnh & lnh ủụng thc phm 46 Bảng 3.1. Một số chế độ lạnh tiêu

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... Làm lạnh trung gian hoàn toàn Chỉ tiêu hiệu quả của chu trình NH 3 Nén 1 cấp Làm lạnh trung gian không hoàn toàn Không làm lạnh bằng nớc Làm lạnh bằng nớc Không làm lạnh ... yêu cầu kỹ thuật và rất sẵn trong tự nhiên. cần phải xác định thành phần hoá học của nớc, các kết quả phân tích đợc thông tin cho ngời thiết kế máy lạnh. Nói chung nớc dùng trong kỹ thuật cần ... đổi nhiệt của máy lạnh, trong đó nhiệt lấy ra từ môi trờng lạnh, làm sôi tác nhân lạnh. Bộ phận bốc hơi chia ra làm hai kiểu phụ thuộc vào môi trờng lạnh. Bốc hơi để làm lạnh chất lỏng (nớc,

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 1.3.6 . Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... sau: - Sản phẩm ban đầu ở trạng thái tốt. - Tuỳ theo bản chất của sản phẩm, thực hiện những xử lý đặc biệt ban đầu trớc khi đa vào lạnh đông (cắt, làm sạch ) - Lạnh đông đợc thực hiên trong ... thể. Hiện nay cha có một chuẩn khoa học nào phân biệt sản phẩm lạnh đông nhanh và lạnh đông bình thờng. Tuy nhiên đối với sản phẩm lạnh đông bình thờng, các tiêu chuẩn kể trên có thể cha đợc

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... của lạnh Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ v lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +18 0C > t0 > t0đóng băng - Lạnh đông t0đóng băng > t0 > -10 00C - Lạnh ... phẩm kỵ ẩm v dùng l m lạnh đông Đá khô dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối v dạng viên 1. 3 Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh v lạnh ... nội GS. TS. Phạm Xuân Vợng TS. Trần Nh Khuyên giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm Hà Nội 2006 Trng ủi hc Nụng nghip 1 Giỏo trỡnh

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o MÔN HỌC: KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG VÀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM NHÓM MỤC LỤC TRANG KỸ THUẬT ... TRANG KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM NHÓM Sự khác làm lạnh làm lạnh đông thực phẩm Sự khác làm lạnh làm lạnh đông làm lạnh hạ nhiệt độ sản phẩm xuống gần nhiệt độ đóng băng dịch bào q trình làm lạnh ... THUẬT LẠNH THỰC PHẨM NHĨM DANH MỤC HÌNH TRANG KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM NHÓM GIỚI THIỆU Kỹ thuật làm lạnh đơng q trình làm giảm nhiệt độ thực phẩm nhiệt độ điểm đóng băng để nước bên thực phẩm chuyển

Ngày tải lên: 27/10/2018, 14:01

... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM (BF 4217) CHƯƠNG V KỸ THUẬT CHẾ BIẾN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM NHIỆT ĐỚI Người thực hiện: TS NGUYỄN THỊ HẠNH Email: ... biến lạnh đơng số loại rau dung 5.1.1 Giới thiệu chung 5.1.2 Kỹ thuật sản xuất dứa lạnh đông 5.1.3 Kỹ thuật sản xuất vải lạnh đơng 5.2 Quy trình chế biến số sản phẩm thủy sản đông lạnh 5.2.1 Kỹ thuật ... biến tôm đông lạnh 5.2.2 Kỹ thuật chế biến cá file đơng lạnh 5.3 Quy trình chế biến thịt lạnh đơng 5.3.1 Kỹ thuật sản chế biến thịt sản phẩm từ thịt lạnh đơng 5.1 Quy trình chế biến lạnh đông số

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... trình kỹ thuật lạnh đơng sữa sản phẩm từ sữa MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: ĐẠI CƯƠNG I Khái niệm lạnh II Sự khác làm lạnh làm lạnh đông thực phẩm Phương pháp lạnh đông chậm Phương pháp lạnh đông ... “Quy trình kỹ thuật lạnh đơng sữa sản phẩm từ sữa” Nhóm 13 – 07DHLTP1 Page Đề tài: Quy trình kỹ thuật lạnh đơng sữa sản phẩm từ sữa CHƯƠNG 1: ĐẠI CƯƠNG I Khái niệm lạnh: Khái niệm “lạnh” hiểu ... tuỳ theo người xứ nóng hay xứ lạnh dao động khoảng từ 18 đến 25°C Như coi giới hạn lạnh +18°C II Sự khác làm lạnh làm lạnh đông thực phẩm: Như biết, thực phẩm làm lạnh bảo quản nhiệt độ 0°C, khơng

Ngày tải lên: 21/10/2020, 11:40

... nâng nhiệt Nhiệt độ tâm sản phẩm ( o C) Nhiệt độ trung bình tâm sản phẩm( o C) Bảng 3 Giai đoạn giữ nhiệt Nhiệt độ tâm sản phẩm ( o C) Nhiệt độ trung bình tâm sản phẩm( o C) Bảng 4 Giai đoạn ... (MS) Sản phẩm t – 1 = 2 SST = 10.962 MST = 5.481 MST/MSE Tra bảng T6 (giáo trình khoa học cảm quan và phân tích cảm quan thực phẩm –trường Đại học Nông Lâm: tại bậc tự do của sản phẩm bằng 2 ... Hình 7 Thịt đã được vô hộp - Bảo quản ở nhiệt độ phòng Hình 8 Sản phẩm thành phẩm thịt heo xay đóng hộp Thịt xay đóng hộp là sản phẩm được định hình trong hộp, tạo nên khối thịt chắc chắn, bắt

Ngày tải lên: 31/07/2024, 17:10

... Kỹ thuật lạnh đông thủy sản Module by: ThS. Phan Thị Thanh Quế Summary: KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN Lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy ... dụng rộng rãi trong hầu hết các tiến trình lạnh đông thực phẩm. Trong lạnh đông nhanh có khái niệm lạnh đông IQF hay còn gọi là lạnh đông rời. Lạnh đông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh ... lạnh đông cá, ngày nay phương pháp lạnh đông này đã được thay thế bằng phương pháp lạnh đông dạng khí thổi. b. Lạnh đông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh

Ngày tải lên: 17/08/2013, 08:42

... mùi thực phẩm. Cách làm: Yêu cầu thành phẩm : dạng lỏng, màu kem (phụ thuộc vào nước hoa quả), mùi chua, acid lactic và mùi hoa quả hoặc mùi thực phẩm ... cầu thành phẩm : sản phẩm có màu trắng (Nếu sử... cơm và angkak  Cho vào hũ đóng kín  Lên men ở nhiệt độ phòng 5 ngày  PLA PAENG DAENG Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm sền ... Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm. .. Nguyên liệu : Tôm (Acetes chinensis) 100%, muối 20% Cách làm: Tôm tươi Muối Trộn đều Lên men ở 20–30oC Để chín JEOTS Yêu cầu thành phẩm : vị

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... 1 KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG 2 NỘI DUNG 1. Men giống 1.1. ... hũ đậy kín hoặc gói bằng lá chuối Yêu cầu thành phẩm :. .. phòng 27– 30oC trong 1 3 ngày TAPE KETELA Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm từ rắn đến mềm, màu trắng đến vàng phụ thuộc ... ngày ở nhiệt độ ấm, 1 tuần để trong tủ lạnh (5 oC) Sản xuất : gia đình Sử dụng : món ăn phụ 17 ... lá chuối Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu trắng hoặc tím đen phụ thuộc

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Viện công nghệ sinh học – thực phẩm Môn : Thực phẩm chức Đề tài: Kỹ thuật sản xuất thực phẩm giàu chất xơ SVTH : Phạm Thị Tho – 20103355 Trần Thị Huyền Trang ... Tổng quan chất xơ thực phẩm Ảnh hưởng chất xơ Kỹ thuật sản xuất chất xơ bổ sung vào TPCN Kết luận Tổng quan chất xơ 1.1 Khái niệm phân loại chất xơ Phân loại Khái niệm - Nguồn gốc thực vật - Cơ thể ... ngày: nam 30g, nữ 21g Trẻ em 10 tuổi 15 – 20g/ngày Thực tế: ăn 10g chất xơ/ngày số g chất xơ cần= tuổi + Ảnh hưởng thực trạng sử dụng chất xơ thực phẩm 2.1 Ảnh hưởng chất xơ đến tiêu hóa Độ nhớt

Ngày tải lên: 09/11/2014, 22:04

... phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu một quá trình lạnh đông ... sinh hoá và vi sinh trong thời gian lạnh đông và trong bảo quản về sau. Tiến trình lạnh đông làm sản phẩm thực vật bị chết, do nớc hoá đá. Sản phẩm lạnh đông duy trì thờng xuyên ở trạng thái ... Nông nghiệp 1 – Giáo trình Kỹ thuật Lạnh & lạnh ñông thực phẩm 15 - Sử dụng sản phẩm sạch và có chất lợng - áp dụng bảo quản lạnh có thể - Duy trì tác dụng lạnh không đổi trong điều...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... trình Kỹ thuật Lạnh & lạnh đơng thực phẩm 73 Xư lý lạnh đông là làm lạnh đông các sản phẩm (thịt, cá ). Sản phẩm hoàn toàn hoá cứng do nớc trong sản phẩm đóng băng. Nhiệt độ sản phẩm ... chất của thực phẩm, thời gian bảo quản và mức nhiệt độ áp dụng. Ngời ta cần thực hiện 3 điều kiện cơ bản sau: Trường ñại học Nông nghiệp 1 – Giáo trình Kỹ thuật lạnh và lạnh ñông thực phẩm ... có thể bảo quản lạnh (0 0 C) hoặc bảo quản đông (- 15 0 C). Có thể dùng đa năng gia lạnh cho sản phẩm. - Phòng kết đông (- 35 0 C) dùng kết đông các sản phẩm bảo quản. Kết đông một pha đợc...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 03:21

... phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu một quá trình lạnh đông ... là giới hạn trên của lạnh. Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ và lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +18 0 C > t 0 > t 0 đóng băng - Lạnh đông t 0 đóng băng > ... sản phẩm kỵ ẩm và dùng làm lạnh đông. Đá khô dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm. Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối và dạng viên. 1.3. Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và lạnh đông...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 04:20