báo cáo thực hành môn kỹ thuật ổn định thực phẩm bằng phương pháp đóng hộp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC HÀNH

MÔN KỸ THUẬT ỔN ĐỊNH THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP

Mã môn học: 210403

Nhóm thực hành: nhóm 5 tổ 3

GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo

Thủ đức, ngày 29 tháng 12 năm 2023

Trong quá trình thực hành, do những hạn chế về kiến thức và thao tác nên chúng em chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót Rất mong nhận được sự nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía thầy cô để chúng em cải thiện hơn trong những bài học sau này Lời cuối cùng, em xin kính chúc thầy nhiều sức khỏe, thành công và hạnh phúc

MỤC LỤC

A QUY TRÌNH GHÉP MÍ – THUYẾT MINH QUY TRÌNH 6

I Quy trình ghép mí 6

II Thuyết minh quy trình 6

B TÍNH TOÁN THÔNG SỐ HỘP- NHẬN XÉT VÀ THẢO LUẬN 7

I Tính toán các thông số 7

II Nhận xét và thảo luận: 10

C QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 03 SẢN PHẨM ĐÓNG HỘP 10

I Sản phẩm 01: rau củ đóng hộp 10

1 Sơ đồ quy trình chế biến: 10

2 Diễn giải quy trình: 11

II Sản phẩm 02: Thịt heo xay đóng hộp 15

2.1 Sơ đồ quy trình chế biến: 15

2.2 Diễn giải quy trình: 15

III Sản phẩm 03: Cá sốt cà chua đóng hộp 18

3.1 Quy trình chế biến 19

3.2 Diễn giải quy trình: 19

D BIỂU ĐỒ GIA NHIỆT- TÍNH TOÁN GIÁ TRỊ TIỆT TRÙNG 23

I Biểu đồ gia nhiệt 23

II Tính toán giá trị tiệt trùng – nhận xét, thảo luận 27

E XỬ LÝ SỐ LIỆU CẢM QUAN 29

I Đánh giá cảm quan 29

Danh mục bảng

Bảng 1 Kết quả đo và tính toán các thông số trước và sau khi ghép mí 9

Bảng 2 Giai đoạn nâng nhiệt 23

Bảng 3 Giai đoạn giữ nhiệt 24

Bảng 4 Giai đoạn hạ nhiệt 25

Bảng 5 Kết quả đánh giá của các thành viên 31

Danh mục hình ảnh Hình 1 Quy trình tạo thành mí ghép kép 7

Hình 2 Quy trình chế biến rau củ đóng hộp 11

Hình 3 Nguyên liệu rau củ đã qua sơ chế 13

Hình 4 Sản phẩm rau củ đóng hộp 14

Hình 5 Sơ đồ quy trình sản phẩm thịt heo xay đóng hộp 15

Hình 6 Thịt heo xay nhuyễn 16

Hình 13 Biểu đồ thay đổi nhiệt độ theo thời gian và giai đoạn nâng nhiệt 28

Hình 14 Biểu đồ thay đổi nhiệt độ theo thời gian giai đoạn giữ nhiệt 28

Hình 15 Biểu đồ thay đổi nhiệt độ theo thời gian giai đoạn hạ nhiệt 29

A QUY TRÌNH GHÉP MÍ – THUYẾT MINH QUY TRÌNH I.Quy trình ghép mí

- Bước 1: Dùng chân đạp bàn đạp của máy ghép mí xuống vị trị mà có thể đưa được hộp vào mâm xoay

- Bước 2: Đặt nắp vào hộp khít với nhau rồi cho vào mâm xoay (mâm đỡ hộp), thả chân ra từ từ khỏi bàn đạp từ từ, hộp sẽ được nâng lên vị trí dưới mâm cặp - Bước 3: Xoay núm công tắc tròn (màu đỏ) theo chiều kim đồng hồ

- Bước 4: Nhấn nút công tắc màu đen

- Bước 5: Cầm tay cầm có chứa hai con lăn và đưa từ từ vào nắp hộp để tiến hành ghép mí

II.Thuyết minh quy trình

- Chu trình ghép mí thứ nhất: Phần mép cong vào nắp hộp được móc vào phần mép

bích của thân hộp, được thực hiện bằng con lăn số 1 Sau khi chu trình ghép mí thứ nhất hoàn thành, con lăn của lần ghép mí này ta dùng lực đẩy tay cầm để nó trượt vào bên trong không cho tiếp xúc với phần nắp hộp nữa

- Chu trình ghép mí thứ hai: Đưa con lăn thứ 2 vào tiếp xúc với phần mí ghép đã

được định hình lần 1 Đẩy con lăn thứ 2 ép chặt mí ghép với lực vừa phải Nếu dùng lực quá nhẹ thì hộp sẽ không đảm bảo được độ kín, ngược lại nếu sử dụng lực quá mạnh thì mí nghép sẽ bị vỡ, nứt làm mất giá trị cảm quan bên ngoài

- Sau khi hai con lăn lần lượt được đưa vào để ghép mí hộp xong thì nhấm nút công tắc tròn (màu đen) để tắt thiết bị ghép mí

- Nhấn bàn đạp xuống và lấy hộp ra Hoàn thành thao tác ghép mí

T: Độ dày của đáy hộp tính bằng đơn vị inches (0.01inches=0.254mm) W: độ rộng của mí hộp (cao, dài)

Công thức tính % giới hạn móc thân

%𝐺𝑖ớ𝑖 ℎạ𝑛 𝑚ó𝑐 𝑡ℎâ𝑛 = 𝐵𝐻 − 1.1𝑡𝑏

𝑆𝐿 − 1.1(2𝑡𝑒 + 𝑡𝑏)× 100

Trong đó:

BH:Móc thân SL: Độ dài mí ghép te: Độ dày của nắp hộp tb: Độ dày của thân hộp

Công thức tính khoảng không tự do

𝐾ℎ𝑜ả𝑛𝑔 𝑘ℎô𝑛𝑔 𝑡ự 𝑑𝑜 = Độ 𝑑à𝑦 𝑚í 𝑔ℎé𝑝 − (2𝑡𝑏 + 3𝑡𝑒 + 0.005)

Trong đó:

tb: Độ dày thân hộp te: Độ dày nắp hộp 0.005: Độ dày chất đệm

Bảng 1 Kết quả đo và tính toán các thông số trước và sau khi ghép mí

Ngọc

Trân Tuyền Đường kính

Độ dày thân

(mm) 0.275 0.22 0.23 0.23 0.23 0.28 0.193 0.22 0.27 Độ dày nắp hộp

(mm) 0.18 0.19 0.19 0.19 0.19 0.2 0.19 0.18 0.18 Chiều cao hộp

thân (%) 70.38 81.34 59.46 76.24 77.39 75.13 47.7 79.4 52.14

Khoảng không tự

do (mm) 0.505 0.585 0.965 0.365 0.635 0.835 0.939 0.615 0.915

II Nhận xét và thảo luận:

Để đảm bảo việc ghép mí tốt thì % giới hạn móc thân cần mức tối thiểu là 70%, vậy trong số 9 thành viên thì chỉ có 6 thành viên đảm bảo trên mức tối thiểu, còn 3 thành viên là chưa đảm bảo

Khoảng không tự do phải nằm trong khoảng từ 0.4 đến 1.9mm, vậy chỉ có 1 thành viên chưa đảm bảo

Các trường hợp bị không đảm bảo về thông số có thể trong quá trình ghép mí chưa tốt, mí ghép quá chặt hoặc quá lỏng, hoặc trong quá trình đo còn có sai sót

C QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 03 SẢN PHẨM ĐÓNG HỘP I.Sản phẩm 01: rau củ đóng hộp

1 Sơ đồ quy trình chế biến:

Hình 2 Quy trình chế biến rau củ đóng hộp

2 Diễn giải quy trình: 2.1 Nguyên liệu:

- Đậu cô ve: Chọn đậu có màu xanh tươi, còn non, thường có hình dạng thuôn dài, có độ mềm và hạt vừa phải Nếu đậu nổi nhiều u nghĩa là hạt bên trong to, chứng tỏ đậu đã già và không ngon nữa Đặc biệt chọn đậu có nguồn gốc xuất xứ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

- Cà rốt: Chọn cà rốt có màu sáng, thân cứng thẳng và trơn láng Tránh những quả cà rốt có màu nhợt nhạt, phần vỏ đã bị trầy xước và nhiều lỗ nhỏ trên thân vỏ Ưu tiên chọn những

Rau củSơ chếChầnXếp hộp

Rót hộpGhép mí

Tiệt trùngLàm nguội

Bảo quản

Nước dùng đã gia nhiệt 100 độ C trong 30s

củ còn nguyên cuống, cuống có cành lá tươi, không bị héo thì càng tốt Không chọn những củ cà rốt phần cuống có dấu hiệu dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn vào cảm giác mềm

Chọn những cử cà rốt có phần lõi ở giữa càng nhỏ thì càng ngọt và ngon Đối với những cũ có nhiều lá ở gốc hay phần vai to, dày thì thường sẽ có phần lõi to, cứng và khó ăn hơn Lưu ý đến kích thước của củ cà rốt, tránh mua những củ cà rốt quá to Những củ quá to thường nhiều xơ, vị không ngọt Cà rốt nhỏ sẽ mềm nhưng giòn và vị ngọt dịu hơn Tránh chọn cà rốt bị mềm, dập úng, thân hình vẹo vọ và nhiều nốt sần

- Khoai tây: Chọn những củ khoai tây có màu vàng nhẹ tự nhiên, không chọn củ có màu trắng vì đó là những củ còn non, không đủ độ ngon và chất dinh dưỡng Không nên chọn những củ khoai tây có vỏ đã chuyển sang màu xanh, những củ này thường bị mốc, hoặc mọc mầm rất độc không thể sử dụng được

Chọn những củ khoai tây vỏ không có vết trầy xước hay lồi lõm Tránh chọn những củ vỏ bị nhăn, dễ bong tróc, ấn vào vỏ thấy mềm, thường đây là những củ đã để lâu, héo, không còn nhiều dưỡng chất bên trong, vị nhạt

Khoai lang: Chọn những củ khoai lang có bề ngoài lành lặn, không bị nứt, sứt mẻ Cầm khoai lên thấy nặng tay, cứng, không bị dập Không nên mua khoai quá to vì nhiều xơ - Hành lá: Chọn hành lá tươi, không quá non cũng không quá già, đặc biệt không bị úng thối

2.2 Sơ chế:

- Đậu cô ve tước bỏ phần xương Sau đó cắt đoạn khoảng 1cm

- Cà rốt, khoai tây, khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt hạt lựu khoảng 1cm

2.6 Ghép mí:

Hình 3 Nguyên liệu rau củ đã qua sơ chế

- Tiến hành ghép mí bằng máy ghép mí Lần lượt đưa con lăn 1 sau đó đến con lăn thứ 2 Đảm bảo ghép mí không bị các lỗi khi ghép mí

vàng sẫm, cà rốt từ màu cam tươi chuyển màu cam sẫm và nước dùng cũng chuyển sang màu sẫm Bên cạnh đó, không có sự thay đổi đáng kể về màu sắc của hạt bắp

Hương vị: sản phẩm giữ được hương vị truyền thống của rau củ

II Sản phẩm 02: Thịt heo xay đóng hộp 2.1 Sơ đồ quy trình chế biến:

Hình 5 Sơ đồ quy trình sản phẩm thịt heo xay đóng hộp

2.2 Diễn giải quy trình: 2.2.1 Nguyên liệu:

sơ chếxay nhuyễn

phối trộnđóng hộpghép mí

tiệt trùnglàm nguội

bảo quản

- Thịt heo: Chọn thịt heo chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Thịt có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, mùi không bị ôi thiu Khi cắt thịt theo chiều dọc sẽ thấy được phần thịt khô ráo bên trong, cơ hơi se lại, lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà và khi ngửi không có mùi gắt dầu Thịt heo sạch là thịt tươi mới, có độ đàn hồi rất tốt, khi dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra Lúc này khi quan sát, nếu thấy các thớ thịt đều, săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt thì chính là thịt heo ngon Thịt heo ngon sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1,5 – 2cm Trong đó, lớp mỡ và phần thịt nạc dính chặt với nhau

2.2.2Sơ chế:

- Đem thịt rửa sạch với nước để loại bỏ tạp chất còn bám trên thịt

2.2.3 Xay nhuyễn:

- Xay thô thịt để phần nạc và mỡ hòa quyện vào nhau

Hình 6 Thịt heo xay nhuyễn

0,5% tiêu Thịt được phối trộn gia vị theo công thức để có hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt

- Bảo quản ở nhiệt độ phòng

III Sản phẩm 03: Cá sốt cà chua đóng hộp

3.1 Quy trình chế biến

3.2 Diễn giải quy trình: 3.2.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu chính để chế biến sản phẩm cá sốt cà gồm có cá, cà chua Ngoài ra còn có các loại phụ gia, gia vị như bột năng hoặc pectin, muối, đường, bột ngọt, tiêu, hành, tỏi

3.2.2 Sơ chế cá

Hình 9 Sơ đồ quy trình chế biến cá sốt cà đóng hộp

Cá được cắt đầu, moi ruột, rửa sạch và cắt lọc cá Sau đó tiến hành ngâm nước muối Mục đích của quá trình ngâm nước muối: khi muối thấm vào trong cơ thể cá thì nước trong cơ thể cá thoát ra làm cho thịt cá rắn chắc hơn và có thể chịu được xử lý trong quá trình đóng hộp Quá trình ngâm nước muối còn giúp loại nước ra khỏi cơ thể cá để cá không bị co rút và rỉ nước trong quá trình xử lý nhiệt

3.2.3 Cà chua

Chọn giống cà chua có cùi dày, ít hạt, nhiều thịt quả Chọn những quả đã chín đỏ, màu sắc đẹp, không chọn những quả xanh Cà chua nguyên liệu tốt thì cho hàm lượng chất khô hoà tan cao

3.2.4 Sơ chế cà chua

Những quả cà chua được phân loại, nên rửa, loại bỏ cuống, lá, tạp chất, loại chất, loại bỏ những quả hư hỏng, quả xanh, quả thối mốc, sau đó để ráo nước, cân

Hình 10 Sơ chế cá

Sau khi cắt nhỏ, cà chua được đem xay đủ mịn nhuyễn Quá trình xay làm cho sản phẩm có cấu trúc mịn đòng thời làm tăng diện tích tiếp xúc trong quá trình truyền nhiệt để rút ngắn thời gian cô đặc

3.2.6 Gia nhiệt

Hỗn hợp được cô đặc trên bếp với lửa ổn định Phối trộn thêm tương cà cholimex nấu đến khi hỗn hợp hơi đặc lại thì cho thêm 1 lượng bột bắp để tăng tính cô đặc cho sốt Nhiệt độ cô đặc 90 °C/30-40 phút

3.2.7 Xếp hộp, rót hộp, ghép mí

Cá sau khi được xử lý sơ bộ sẽ được xếp vào hộp Trung bình từ 2-3 khúc cá/ 1 hộp, tránh xếp quá đầy Sau đó rót hỗn hợp cà chua được cô đặc còn nóng vào nhắm mục đích bài khí Đưa đi ghép mí

D BIỂU ĐỒ GIA NHIỆT- TÍNH TOÁN GIÁ TRỊ TIỆT TRÙNG I Biểu đồ gia nhiệt

1.1 Giai đoạn nâng nhiệt

Bảng 2 Giai đoạn nâng nhiệt

Thời gian (phút)

Nhiệt độ tâm sản phẩm (oC)

Nhiệt độ nồi (oC)

Nhiệt độ trung bình tâm sản

1.2 Giai đoạn giữ nhiệt

Bảng 3 Giai đoạn giữ nhiệt

Thời gian (phút)

Nhiệt độ tâm sản phẩm (oC)

Nhiệt độ nồi (oC)

Nhiệt độ trung bình tâm sản

1.3 Giai đoạn hạ nhiệt

Bảng 4 Giai đoạn hạ nhiệt

Thời gian (phút)

Nhiệt độ tâm sản phẩm (oC)

Nhiệt độ nồi (oC)

Nhiệt độ trung bình tâm sản

II Tính toán giá trị tiệt trùng – nhận xét, thảo luận

Ta có: Tổng giá trị tiệt trùng F=∑ 𝐹𝑟𝑖ê𝑛𝑔 𝑝ℎâ ̀𝑛

Theo tính toán ta có:

 Giá trị tiệt trùng của giai đoạn nâng nhiệt

Fnn=∑ 𝐹𝑟𝑖ê𝑛𝑔 𝑝ℎầ𝑛 𝑛â𝑛𝑔 𝑛ℎ𝑖ệ𝑡=0.75 phút  Giá trị tiệt trùng của giai đoạn giữ nhiệt

Fgn=∑ 𝐹𝑟𝑖ê𝑛𝑔 𝑝ℎầ𝑛 𝑔𝑖ữ 𝑛ℎ𝑖ệ𝑡 =9.1 phút  Giá trị tiệt trùng của giai đoạn hạ nhiệt

Fhn=∑ 𝐹𝑟𝑖ê𝑛𝑔 𝑝ℎầ𝑛 ℎạ 𝑛ℎ𝑖ệ𝑡=5.4 phút  Giá trị tiệt trùng F

F= Fnn + Fgn + Fhn =0.75+9.1+5.4=15.25 phút  Giá trị tiệt trùng F0

F0 = F x 10𝑇0−121.110 = 15.25 x 10116−121.110 = 4.71 phút

Dựa vào tài liệu học tập môn Kỹ thuâ ̣t chế biến thực phẩm đóng hộp của thầy Kha Chấn Tuyền, ta chọn yếu tố sức khỏe cộng đồng, chọn N0=105, N=10-9=> n = log(N0/N) = 14

Chọn bào tử vi khuẩn Clostridium botulinum để đánh giá chế độ tiệt trùng

Lấy giá tri ̣ D=0.3 phút, z=10 => F0=n x D0=14 x 0.3=4.2 (phút)

Ta thấy 4.71 > 4.2 → Thời gian xử lý cao hơn thời gian chuẩn, nên chế độ tiê ̣t trùng này

đảm bảo tiêu diê ̣t Clostridium botulinum

Đồ thị biểu diễn quá trình tiệt trùng đồ hộp

Nhận xét: nhiệt độ tâm và nhiệt độ nồi đều tăng đồng đều theo thời gian, bắt đầu canh

nhiệt độ và ghi số liệu khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 1000C

Hình 13 Biểu đồ thay đổi nhiệt độ theo thời gian và giai đoạn nâng nhiệt

Biểu đồ thay đổi nhiệt độ theo thời gian giai đoạn nâng nhiệt

110112114116118120122124

Nhận xét: nhiệt độ tâm sản phẩm giữ nguyên ở 1150C trong 2 phút đầu sau đó tăng lên 1160C và giữ nguyên đến hết giai đoạn giữ nhiệt Ngược lại nhiệt độ nồi có biến động rõ ràng, nhiệt độ tăng giảm liên tục nhưng vẫn giữ trong khoảng 120-1210C

Nhận xét: nhiệt độ tâm và nhiệt độ nồi giảm đồng đều theo thời gian E XỬ LÝ SỐ LIỆU CẢM QUAN

I Đánh giá cảm quan

Mức độ ưa thích của các cảm quan viên đối với 3 sản phẩm được cho điểm trên thang điểm dưới đây:

1-Cực kì không thích 2- Rất không thích 3-Không thích 4-Hơi không thích 5-Bình thường 6-Hơi thích

7-Tương đối thích 8-Rất thích

Biểu đồ thay đổi nhiệt độ theo thời gian giai đoạn hạ nhiệt

Hình 15 Biểu đồ thay đổi nhiệt độ theo thời gian giai đoạn hạ nhiệt

9-Cực kì thích

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm thị hiếu

Họ tên: Ngày thử:

Tiếu chí: Đánh giá mức độ ưa thích Mã số mẫu:

Cho điểm theo thang điểm 9:

□ □ □ □ □ ☑ □ □ □

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Thang điểm thị hiếu:

1: Cực kỳ không thích 4: Hơi không thích 7: Tương đối thích

Khi có câu trả lời bạn vui lòng chọn duy nhất 1 câu trả lời

Chân thành cảm ơn bạn đã tham gia cảm quan!

II Kết quả và số liệu cảm quan

Bảng 5 Kết quả đánh giá của các thành viên

Ratio

F-Value

Trung bình bình phương (MS)

Giá trị F

Sản phẩm t – 1 = 2 SST = 10.962 MST = 5.481 MST/MSE = 4.607

Người thử b – 1 = 8

T: số mẫu thử B: số người thử Ftính = 4.607

Tra bảng T6 (giáo trình khoa học cảm quan và phân tích cảm quan thực phẩm – trường Đại học Nông Lâm: tại bậc tự do của sản phẩm bằng 2 và bậc tự do của sai số là 16 ta có Ftrabảng = 3.63

Vì Ftính > Ftrabảng => có sự khác biệt đáng kể giữa 3 mẫu đồ hộp Tính giá trị sự khác biệt nhỏ nhất LSD ở mức ý nghĩa 5%

LSD = t√2𝑀𝑆𝐸𝑏 = 1.7459√2∗1.1899 = 0.899

Tính hiệu số giá trị trung bình lần lượt giữa các sản phẩm:

|A – B| = 0.887 < 0.899 sản phẩm A và B khác biệt không có ý nghĩa thống kê ở mức ý nghĩa

 Kết luận: : Mức độ yêu thích giữa cá hộp sốt cà và thịt hộp khác biệt không có ý

nghĩa thống kê ở độ tin cậy 95%, mức độ yêu thích của rau củ hộp so với hai sản phầm còn lại khác biệt có ý nghĩa thống kê ở độ tin cậy 95%

 Nhận xét

- Sản phẩm rau củ đóng hộp:

+ Bên ngoài hộp chứa sản phẩm: kín hoàn toàn, không có vết hở mối hàn, chỗ ghép mí có rỉ sét do kĩ thuật ghép mí và con lăn ghép mí rồi đưa vào tiệt trùng sau đó lấy ra làm nguội thì mí ghép sẽ bị rỉ sét, hộp không bị phồng

+ Bề mặt bên trong hộp chứa sản phẩm: không bị đen, lớp vecni bền + Màu sắc: màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng của sản phẩm

+ Mùi vị: mùi vị đặc trưng của rau củ, không có mùi vị lạ, nước súp nhạt + Hình thái, cấu trúc: kích thước nguyên liệu không đồng đều, mềm

- Sản phẩm thịt heo đóng hộp:

+ Bên ngoài hộp chứa sản phẩm: kín hoàn toàn, không có vết hở mối hàn, chỗ ghép mí có rỉ sét do kĩ thuật ghép mí và con lăn ghép mí rồi đưa vào tiệt trùng sau đó lấy ra làm nguội thì mí ghép sẽ bị rỉ sét, hộp không bị phồng, chỗ ghép mí của một vài hộp bị rạn nứt + Bề mặt bên trong hộp chứa sản phẩm: không bị đen, lớp vecni bền

+ Màu sắc: màu đặc trưng của sản phẩm + Mùi vị: có mùi thơm, thịt không quá mặn

+ Hình thái, cấu trúc: thịt xay đồng đều, nhuyễn, mềm

- Sản phẩm cá sốt cà đóng hộp:

+ Bên ngoài hộp chứa sản phẩm: kín hoàn toàn, không có vết hở mối hàn, chỗ ghép mí có rỉ sét do kĩ thuật ghép mí và con lăn ghép mí rồi đưa vào tiệt trùng sau đó lấy ra làm nguội thì mí ghép sẽ bị rỉ sét, hộp không bị phồng, chỗ ghép mí của một vài hộp bị rạn nứt