kỹ thuật làm lạnh và lạnh đông

... HỌC: KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG VÀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM NHÓM MỤC LỤC TRANG KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM NHĨM DANH MỤC HÌNH TRANG KỸ THUẬT LẠNH ... TRANG KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM NHÓM Sự khác làm lạnh làm lạnh đông thực phẩm Sự khác làm lạnh làm lạnh đông làm lạnh hạ nhiệt độ sản phẩm xuống gần nhiệt độ đóng băng dịch bào q trình làm lạnh ... làm lạnh đông bảo quản lạnh đông thời gian dài nhiều Sự làm lạnh đông đa dạng phong phú Dựa theo trình làm lạnh đông người ta chia chúng thành ba loại sau: − − − Làm lạnh đông chậm Làm lạnh đông...

Ngày tải lên: 27/10/2018, 14:01

... T để làm lạnh đông lớp đó. Tùy theo tốc độ làm lạnh đông nhanh hay chậm, người ta phân biệt hai phương pháp làm lạnh đông nhanh và làm lạnh đông chậm Làm lạnh đông chậm khi nhiệt đô quá lạnh ... đến nước có liên kết mạnh .  Làm lạnh đông chậm và làm lạnh đông nhanh - 4 - Tôm đông lạnh Quá trình làm lạnh đông có 3 giai đoạn: -Giai đoạn 1: làm lạnh tới điểm đóng băng ... Tôm đông lạnh CHƯƠNG 1: KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 1.1 MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA 1.1.1 Định nghĩa: Làm lạnh đông hay ướp lạnh (freezing) thủy sản là quá trình làm lạnh thủy sản do sự...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:18

... o lạnh đông (cắt, l m sạch .) - Lạnh đông đợc thực hiên trong thiết bị lạnh đông. .. hạn trên của lạnh Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ v lạnh ... thuộc vào công dụng và đặc điểm cấu tạo của máy, cũng nh vào điều kiện làm việc và phục vụ của nó. Tính chất vật lý cơ bản của tác nhân lạnh (môi chất) trong phụ lục. Môi chất dùng trong kỹ thuật ... hạn của quá trình cụ thể. 1.2. Tác nhân lạnh và môi trờng truyền lạnh. 1.2.1. Tác nhân lạnh. Tác nhân lạnh là môi chất làm việc của máy lạnh, thực hiện và hoàn thành chu trình Cácnô. Trong...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... -300C, tốc độ lạnh đông 15cm/h, thời gian lạnh đông < 2h... Bao gói sản phẩm 4.4 PHƯƠNG PHÁP LÀM LẠNH ĐÔNG  Làm lạnh đông bằng hỗn hợp nước đá và muối  Làm lạnh đông bằng ... đông bằng không khí  Làm lạnh đông bằng quạt gió  Làm lạnh đông bằng nước muối lạnh  Làm lạnh đông bằng tiếp xúc với tấm kim loại  Làm lạnh đông cực nhanh 4.5 BIẾN ... Nhiệt độ quá lạnh: -70C÷ -300C, tốc độ lạnh đông 1 ÷ 3cm/h, thời gian lạnh đông 2h ÷ 6h - Tinh thể đá xuất hiện ở gian bào và trong Làm lạnh đông cực nhanh - Nhiệt độ quá lạnh > -300C,...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 11:20

... khí -xỉ đi vào trong xỉ và tạo thành FeO n , ôxyt này phản ứng ở biên giới pha xỉ và kim loại, một phần ôxy hoà tan vào trong sắt, một phần tác dụng ôxy hoá Si và Mn tạo thành SiO 2 và MnO, các ... luật của mật độ dòng điện để mô tả tốc độ của phản ứng và sự phụ thuộc của nó vào hệ số K và độ chênh nồng độ mà sản phẩm là điện trở và hiệu điện thế. Tốc độ phản ứng được biểu thị qua mật ... Lớp biên nhiệt độ và nồng độ được hình thành ở cả bề mặt có ma sát và bề mặt không có ma sát do các cấu tử dòng thẳng góc với biên giới pha dần tới 0 và sự vận chuyển chất và chuyền nhiệt thẳng...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 08:48

... [kJ]: lượng nhiệt từ vùng đổi cần lấy làm lạnh đơng VLA; (II) truyền qua vùng (I) trao đổi với mơi trường dQ1 [kJ]: lượng nhiệt cần lấy làm kết lạnh đơng để làm giảm nhiệt độ vùng (II) dQ1 = LdG ... truyền nhiệt lạnh đơng xác định tỉ lệ nước bạc tơm thẻ đóng băng nhiệt độ lạnh đơng tối ưu VLA cần thiết Một số thuật ngữ • ωM (T) ∈ [0,1]: tỉ lệ ẩm đóng băng trung bình theo nhiệt động lạnh đơng ... [Wm-2K-1]: hệ số tỏa nhiệt mơi trường lạnh đơng b) Giai đoạn 2: kết tinh ẩm bên VLA 2.1 Các giả thiết xây dựng mơ hình tốn c) Giai đoạn 3: Cân nhiệt, làm giảm - Bài tốn làm lạnh đơng VLA ln trải nhiệt...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 09:18

... đông, dùng ba bộ cảm biến và hiển thị nhiệt độ để xác định: nhiệt độ môi trường làm lạnh đông (T0), nhiệt độ bề mặt (Tf) và nhiệt độ tâm (Tc) của vật liệu làm lạnh đông, lúc đó nhiệt độ trung ... nhiệt độ lạnh đông ở trên có độ tin cậy rất cao ƒ Một vấn đề cần nói ở đây, nếu khi ta thực hiện quá trình lạnh đông bằng HTL cấp đông nhanh IQF lúc đó nhiệt độ môi trường làm lạnh đông âm rất ... nhiệt độ lạnh đông của vật liệu chúng tôi đã thiết kế, chế tạo HTL hai cấp nén DL-3, nhiệt độ âm (-50 ÷ -45)0C và thực nghiệm trên HTL DL-3 này Dùng đồng hồ xác định thời gian làm lạnh đông, dùng...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... đoạn giai đoạn lạnh đông VLA để chuyển ẩm từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn Bài toán đặt đây, làm để xác định nhiệt độ VLA lạnh đông nằm khoảng thích hợp Nếu khơng xác định lạnh đơng nhiệt ... nhiều lượng, đồng thời nhiệt độ sấy cao làm giảm chất lượng sản phẩm, lạnh đông nhiệt độ âm sâu hệ thống lạnh tiêu tốn nhiều lượng kéo dài thời gian lạnh đông, kéo dài thời gian sấy dẫn đến khơng ... sửa chữa ngày 07 tháng 08 năm 2008) TĨM TẮT: Sấy thăng hoa q trình kỹ thuật phức tạp bao gồm ba giai đoạn: giai đoạn 1: làm lạnh đông vật liệu ẩm (VLA) chuyển toàn ẩm tự VLA từ trạng thái lỏng sang...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

... tìm ra cách khắc phục những khó khăn trước mắt và lâu dài của Ngân hàng 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Tìm những thuận lợi và khó khăn mà ngân hàng đã và đang gặp phải. - Phân tích kết quả hoạt động ... ngân hàng và khách hàng xác định và thoả thuận số lãi vốn vay phải trả cộng với nợ gốc được chia ra để trả nợ thành nhiều kỳ trong hợp đồng vay. - Cho vay thông qua nghiệp vụ phát hành và sử dụng ... NHNN O & PTNT chi nhánh huyện Cao Lãnh ” làm chuyên đề. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu chung Phân tích hoạt động cho vay ngắn hạn và đánh giá hiệu quả hoạt động tín dụng để thấy...

Ngày tải lên: 01/11/2014, 10:48

... sản xuất và dịch vụ kỹ thuật hiện nay. 2. Mục đích của đề tài. Trên cơ sở lý thuyết về ma sát và mài mòn của các chi tiết nói chung và của xi lanh động cơ diesel tàu thuỷ nói riêng và các chế ... thác, động cơ luôn thay đổi chế độ làm việc trong đó có chế độ chuyển tiếp, mức độ thay đổi các thông số công tác phụ thuộc vào trạng thái kỹ thuật của động cơ và các chế độ phụ tải của nó. Chế ... bám dính và xâm thực. Tương tác cơ học biểu hiện bằng sự xâm nhập và móc nối của các phần tử nhấp nhô. Cần chú ý rằng độ giòn và độ dẻo của vật rắn phụ thuộc vào trạng thái chịu lực và trong...

Ngày tải lên: 24/12/2014, 16:02

... bị IQF lạnh đông tầng sôi 3 b) Thiết bị IQF lạnh đông tiếp xúc 4 c) Thiết bị IQF làm đông siêu tốc 2. CÁC THÔNG SỐ LÀM VIỆC CẦN KIỂM TRA, KIỂM SOÁT ĐỐI VỚI HỆ THỐNG THIẾT BỊ LÀM LẠNH ĐÔNG NHANH ... BỊ LÀM LẠNH ĐÔNG NHANH CHO SẢN PHẨM ĐÔNG RỜI MỤC LỤC 2 Nha trang, tháng 7 năm 2013 1. HỆ THỐNG THIẾT BỊ LÀM LẠNH ĐÔNG NHANH CHO SẢN PHẨM RỜI (IQF) 1.1. Giới thiệu về hệ thống thiết bị làm lạnh ... thống cấp đông I.Q.F có trang bị thêm buồng tái đông và. .. trên bề mặt sản phẩm vào không khí và tách ra bám trên dàn lạnh Nên hạn chế tuyết bám dàn lạnh Dàn lạnh được trao...

Ngày tải lên: 20/04/2015, 20:30

... Ngân hàng Nhà nước và một số cán bộ của Vụ Tín dụng Thương nghiệp, Ngân hàng Đầu tư và Xây dựng, Vụ Kế toán và một số đơn vị Trải qua hơn 25 năm xây dựng và trưởng thành, Ngân ... Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn Thành phố Cao Lãnh trong khoảng thời gian năm 2011, năm 2012, năm 2013, 6 tháng đầu năm 2013 và 6 tháng đầu năm 2014 3 CHƯƠNG 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ ... ở thị trường tài chính trong nước và khu vực, với đối tác và tổ chức tài chính quốc tế 3.1.2 Lịch sử hình thành của Ngân hàng Nông Nghiệp và Phát triển Nông Thôn Thành...

Ngày tải lên: 27/09/2015, 09:33

... gian lạnh đông và tốc độ lạnh đông khác nhau và cùng phụ thuộc vào điều kiện của khóm đem lạnh đông Cùng một bề dày, khóm có đƣờng kính càng lớn thì thời gian lạnh đông ... khác Thời gian làm lạnh đông cực nhanh sản phẩm chỉ khoảng 5 ÷ 10 phút (khoảng 1/6 thời gian lạnh đông nhanh) Do thời gian lạnh đông vô cùng nhanh nên làm lạnh đông cực... đổi ... đông càng lâu và tốc độ lạnh đông càng thấp Độ rỉ dịch của khóm lạnh đông không bị ảnh hƣởng bởi kích thƣớc khóm đem lạnh đông Khối lƣợng khóm lạnh đông càng nhiều...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:06

... lý trước lạnh đông hạn chế biến đổi khơng mong muốn chất lượng Việc chọn lựa khóm độ chín kết hợp với việc tiền xử lý nhiệt 55 0C dung dịch CaCl2 0,15% với thời gian 10 phút trước lạnh đông giúp ... lượng sản phẩm 2.4 Ảnh hưởng lạnh đông trữ đơng đến thay đổi thành phần hóa học 10 2.5 Một số nghiên cứu có liên quan 12 Chương 3.1 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ... bảo quản lạnh đơng Từ tìm động học thay đổi thành phần hóa học (vitamin C, đường, acid) theo thời gian trữ đơng Từ kết thí nghiệm cho thấy, động học biến đổi thành phần hóa học khóm lạnh đơng...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:25

... -180C - Hàng vào trước ưu tiên xuất trước C – KỸ THUẬT VÀ THIẾT BỊ NHIỆT LẠNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT FILLET CÁ BA SA I KỸ THUẬT LÀM LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG Nguyên lý làm lạnh Làm lạnh hay ướp lạnh hạ ... đoạn bảo quản 29 I KỸ THUẬT LÀM LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG 30 1.Nguyên lý làm lạnh 30 2.Công dụng việc làm lạnh 31 3 .Làm lạnh đông sản phẩm thủy sản ... trình làm lạnh nhanh Nhiệt độ ban đầu nguyên liệu cao lượng tiêu tốn cho trình làm lạnh nhiều Làm lạnh đông sản phẩm thủy sản Làm lạnh đông thủy sản trình làm lạnh thủy sản hút nhiệt chất lạnh...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 18:01

... -180C - Hàng vào trước ưu tiên xuất trước C – KỸ THUẬT VÀ THIẾT BỊ NHIỆT LẠNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT FILLET CÁ BA SA I KỸ THUẬT LÀM LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG Nguyên lý làm lạnh Làm lạnh hay ướp lạnh hạ ... đoạn bảo quản 29 I KỸ THUẬT LÀM LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG 30 1.Nguyên lý làm lạnh 30 2.Công dụng việc làm lạnh 31 3 .Làm lạnh đông sản phẩm thủy sản ... trình làm lạnh nhanh Nhiệt độ ban đầu nguyên liệu cao lượng tiêu tốn cho trình làm lạnh nhiều Làm lạnh đông sản phẩm thủy sản Làm lạnh đông thủy sản trình làm lạnh thủy sản hút nhiệt chất lạnh...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 17:20

... hội tự hào quyền làm chủ nhân dân Chính khát khao làm chủ nhân dân cội nguồn làm nên thắng lợi cách mạng Chơng II 24 Thực nguyên lý Đảng lãnh đạo, Nhà nớc quản lý, nhân dân làm chủ đổi hệ thống ... khoa học kỹ thuật ngời dân vào trồng trọt, chăn nuôi, phát triển kinh tế hạn chế; đời sống văn hóa, tinh thần cha đợc đáp ứng đầy đủchính lý ảnh h ởng lớn tới chất lợng sống ngời dân, làm cho ... học đề cập sâu vào nghiên cứu: Thực nguyên lý Đảng lãnh đạo, Nhà nớc quản lý, nhân dân làm chủ Vì mạnh dạn tìm hiểu vấn đề Thực nguyên lý Đảng lãnh đạo, Nhà nớc quản lý, nhân dân làm chủ đổi hệ...

Ngày tải lên: 04/01/2016, 18:05

... hợp làm cho thành phần khối lượng riêng nhỏ lên phía thành phần khối lượng riêng lớn nằm bên b Phân loại theo từ tính Tạp chất sắt làm hư hỏng phận làm việc máy, đặc biệt máy có vận tốc làm việc ... khác Nguyên liệu đưa vào đầu ống Khi quay hạt sẻ chui vào hốc Các hạt dài rơi sau hốc vừa quay lên Trái lại, hạt ngắn nằm sâu hốc nên rơi ống quay lên cao Phần hạt ngắn rơi vào máng hứng vít tải ... trường hợp quay nhanh, lực ly tâm lớn làm hạt bám chạt lên thành ống làm giảm khả phân riêng phân không phân riêng Ống phân loại thường đặt chế độ thành cụm gồm ống làm việc nối liền nhau, ống đổ xuống...

Ngày tải lên: 27/04/2013, 23:26

... Trong trình hãm làm việc chất lỏng khoang làm việc nóng lên lực phanh giảm đi.Vì người ta làm hệ thống để tuần hoàn chất lỏng lạnh vào thiết bị làm lạnh (9) nhờ ống dẫn chất lỏng lạnh (7) thông ... gian làm việc, tời khoan phải tiến hành bảo dưỡng, kiểm tra kỹ thuật Việc bảo dưỡng kiểm tra kỹ thuật việc làm bắt buộc cần thiết, nhằm: - Ngăn ngừa, phát hư hỏng cách kịp thời, đảm bảo chế độ làm ... - Phục hồi khả làm việc máy sau thời gian làm việc lâu dài bị hư hỏng đột xuất Nội dung cụ thể gồm công việc sau: 3.2.1 Bảo dưỡng kỹ thuật Bảo dưỡng kỹ thuật bao gồm công việc làm vệ sinh tời,...

Ngày tải lên: 29/04/2013, 07:54

... toàn 2:Hệ thống ống dẫn nước làm lạnh 3: Nước làm lạnh dẫn vào 4: Khí nén sau làm lạnh 5: Bộ phận tách nước chứa khí nén 6: Nước làm lạnh dẫn 7: khí nén đucợ dẫn vào từ máy nén khí Hỡnh 1.4 Nguyờn ... lưu lượng chất làm lạnh 1: Khí nén nóng sấy khô 2: Bộ phận trao đổi nhiệt, khí chất làm lạnh 3: Bộ phận kết tủa 4: Van thoát nước ngưng tụ tự động 5: Máy nén để phát chất làm lạnh 6: Bình ngưng ... độ 8: Van điều chỉnh lưu lượng chất làm lạnh Khí nén từ máy nén khí Chất làm lạnh Độ ẩm, dầu bôi trơn, bụi Trng i hc M - a Cht Khí nén từ máy nén khí Chất làm lạnh Độ ẩm, dầu bôi trơn, bụi Hỡnh...

Ngày tải lên: 29/04/2013, 07:54