kỹ thuật chế biến nước mắm
KỸ THUẬT CHẾ BiẾN NƯỚC GiẢI KHÁT LÊN MEN VÀ KHÔNG LÊN MEN pptx
... thể người nước chiếm 70% Có thể xem nước thành phần tất yếu thiếu sống Nước ngun liệu cơng nghệ sản xuất nước giải khát nước có gas, nước chiếm khoảng 90% 1 Nước • Nước dùng chế biến nước có gas ... II.1.NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN II.2.QUY TRÌNH CHẾ BIẾN III CÁC SẢN PHẨM NƯỚC NGỌT CĨ GAS TRÊN THỊ TRƯỜNG IV.TÁC HẠI CỦA NƯỚC CÓ GAS V.KẾT LUẬN I.GIỚI THIỆU I.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN • Loại nước giải ... tự nhiên NỘI DUNG II.1.NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC CÓ GAS NƯỚC ĐƯỜNG CO2 HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM ACID THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU CHẤT BẢO QUẢN CÁC CHẤT KHÁC Nước • Nước ngun liệu cần thiết khơng thể thiếu...
Ngày tải lên: 29/03/2014, 11:20
Kỹ thuật chế biến nước giải khát lên men pdf
... thể người nước chiếm 70% Có thể xem nước thành phần tất yếu thiếu sống Nước ngun liệu cơng nghệ sản xuất nước giải khát nước có gas, nước chiếm khoảng 90% 1 Nước • Nước dùng chế biến nước có gas ... II.1.NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN II.2.QUY TRÌNH CHẾ BIẾN III CÁC SẢN PHẨM NƯỚC NGỌT CĨ GAS TRÊN THỊ TRƯỜNG IV.TÁC HẠI CỦA NƯỚC CÓ GAS V.KẾT LUẬN I.GIỚI THIỆU I.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN • Loại nước giải ... tự nhiên NỘI DUNG II.1.NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC CÓ GAS NƯỚC ĐƯỜNG CO2 HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM ACID THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU CHẤT BẢO QUẢN CÁC CHẤT KHÁC Nước • Nước ngun liệu cần thiết khơng thể thiếu...
Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20
thiết kế kỹ thuật máy rót nước mắm tự động vào chai 0,5 lít, phục vụ các xưởng chế biến nước mắm tại nha trang với năng suất 50 lgiờ
... TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Ở NHA TRANG Lịch sử làm nước mắm nhân dân ta đến chưa có tài liệu ghi chép lại Nhưng nước mắm ta loại nước chấm đặc trưng chế biến từ cá muối với trình phân ... học nước mắm Thành phần nước mắm kết hợp tổng hòa thành phần dinh dưỡng (các thành phần hóa học thành phần tạo giá trị cảm quan (màu, mùi vị…) Thành phần nước mắm biến đổi liên tục trình chế biến ... doanh nước mắm, sản lượng chế biến đạt 15 triệu lít/năm Các vùng sản xuất nước mắm Nha Trang tập trung chủ yếu phường Vĩnh Trường, Vĩnh Nguên, Phước Long Tuy nhiên cở sở sản xuất nước mắm chưa...
Ngày tải lên: 06/08/2014, 14:43
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ
... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa cho ... khô cần thiết Từ nước đặc chế biến thành bột Pha nước đường đặc vào nước cô đặc sấy thiết bị sấy phun, ta bột IV Nước có thịt Một số chuối, xồi, mãng cầu, ổi khó chế biến thành nước không thịt ... ta lọc thô (nước đục) hay lọc kỹ (nước trong) - Nước có thịt quả: dịch bào lẫn với mô nghiền mịn pha chế với nước đường Nước khơng thịt có hình thức hấp dẫn, bị biến đổi bảo quản nước có thịt...
Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC
... nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đơi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả, ... vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường (vì nhãn nước ... - Dứa ta có đường kính 90mm - Dứa hoa có đường kính 75mm Những nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa trở lên - Dứa...
Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20
Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả
... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa cho ... cần thiết Từ nước cô đặc chế biến thành bột Pha nước đường đặc vào nước cô đặc sấy thiết bị sấy phun, ta bột 88 IV Nước có thịt Một số chuối, xồi, mãng cầu, ổi khó chế biến thành nước khơng thịt ... ta lọc thô (nước đục) hay lọc kỹ (nước trong) - Nước có thịt quả: dịch bào lẫn với mơ nghiền mịn pha chế với nước đường Nước khơng thịt có hình thức hấp dẫn, bị biến đổi bảo quản nước có thịt...
Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20
Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường
... khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên 78 Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng ngun quả, ... vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường (vì nhãn nước ... - Dứa hoa có đường kính 75mm Những nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa trở lên - Dứa...
Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG
... nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả, ... vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, khơng bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường (vì nhãn nước ... - Dứa ta có đường kính 90mm - Dứa hoa có đường kính 75mm Những nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa trở lên - Dứa...
Ngày tải lên: 05/10/2013, 16:20
Kỹ thuật chế biến sinh tố nước ép
... Tách múi bưởi ép nước lấy khoảng 90ml nước Múi cam lấy khoảng 60ml nước đường với nước sôi vào, cho vào máy xay sinh tố đánh tan lấy khoảng 30ml Cho nước ép bưởi, dứa, nước cam, nước đường, xirô, ... bị thêm thìa nước chanh, thìa nước gừng, đường nước lọc Cách làm: Cà rốt gọt vỏ cắt miếng nhỏ Cam tách múi, bỏ vỏ hạt Sau đó, cho hỗn hợp cà rốt, cam, nước chanh, nước gừng, đường nước lọc vào ... bị thêm thìa nước chanh, thìa nước gừng, đường nước lọc Cách làm: Cà rốt gọt vỏ cắt miếng nhỏ Cam tách múi, bỏ vỏ hạt Sau đó, cho hỗn hợp cà rốt, cam, nước chanh, nước gừng, đường nước lọc vào...
Ngày tải lên: 17/05/2015, 20:32
Slide kỹ thuật chế biến mắm tôm ngon
... Mắm tôm hay gọi mắm ruốc thờng đợc chế biến từ (moi biển, ruốc)ở dạng: +Dạng sệt +Dạng lỏng Có nhiều cách chế biến mắm tôm khác nhng chơng trình xin giới thiệu cách chế biến thờng ... láng nhẫn kiểm tra độ nhẵn bóng bể trớc đa vào chế biến nhằm mục đích tránh cát sạn qua trình chế biến bể có chất lợng không tốt tan vào sản phẩm mắm sau Tất dụng cụ phải có nắp đậy mái che vật ... không đợc ảnh hởng đến chất lợng mắm tôm - Ghi nhãn theo tiêu chuẩn ngành 58 TCN 18 74 20 II Chế biến mắm tôm sệt: - Các khâu xử lý, ớp muối sơ bộ, ủ lần 1( nh mắm tôm lỏng) Xay lần + Muối: ...
Ngày tải lên: 13/12/2016, 13:51
Kỹ thuật chế biến món ăn theo phương pháp mới tại trường mầm non Minh Tiến
... trần khu chế biến nhiệt có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánh sang để tiện cho việc sản xuất Hệ thống cấp nước bố trí chìm, xung quanh tường, ln cung cấp nước cho việc sơ chế hay chế biến Sàn ... sung phải lựa chọn kỹ càng… - Thực phẩm rửa đưa vào sơ chế trước đem chế biến - Các loại thịt cá mua nơi kiểm dịch, có dấu kiểm dịch, sau rửa nước - Áp dụng phương pháp chế biến phù hợp cho loại ... thống Đồng thời tiết kiệm nguyên liệu học thực hành không gây nhàm chán học chế biến VD: Kỹ thuật ninh nước dùng gần với chế biến canh Cuối cùng, lần em xin phép cảm ơn lãnh đạo Trường Mầm non Minh...
Ngày tải lên: 27/10/2017, 08:57
Báo cáo thực tập: Kỹ thuật chế biến món ăn theo phương pháp mới tại Trường Mầm non Nhị Khê
... trần khu chế biến nhiệt có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánh sang để tiện cho việc sản xuất Hệ thống cấp nước bố trí chìm, xung quanh tường, ln cung cấp nước cho việc sơ chế hay chế biến Sàn ... sung phải lựa chọn kỹ càng… - Thực phẩm rửa đưa vào sơ chế trước đem chế biến - Các loại thịt cá mua nơi kiểm dịch, có dấu kiểm dịch, sau rửa nước - Áp dụng phương pháp chế biến phù hợp cho loại ... thống Đồng thời tiết kiệm nguyên liệu học thực hành không gây nhàm chán học chế biến VD: Kỹ thuật ninh nước dùng gần với chế biến canh Cuối cùng, lần em xin phép cảm ơn lãnh đạo Trường Mầm non Nhị...
Ngày tải lên: 27/10/2017, 09:05
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)
... III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CH TRÌNH 2.1 CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, hạt cacao tươi tách từ phải trải qua loạt biến đổi với mục ... thấu • Tế bào trương lên nhờ trình hút nước nội nhũ • Xảy tượng khuếch tán bên vào hạt khuếch tán nội hạt Hóa học hóa sinh: Những biến đổi hoá sinh trình chế biến cacao bắt nguồn từ lên men lớp ... che đầy đủ nước tưới - Nước: Trong thời kỳ kiến thiết cacao cần phải tưới đầy đủ mùa khô nơi bóng che thiếu Cacao chủ yếu hoa phát triển trái mùa mưa, nên cacao định hình, mùa khơ cần nước tưới...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:18
Cây chè và kỹ thuật chế biến
... nghệ chế biến, nước chủ yếu sản xuất chè đen (chiếm 75% tổng sản lượng) phương pháp để sản xuất chè đen phổ biến Orthodox phương pháp CTC Trong sản xuất phương pháp CTC sử dụng phổ biến Các nước ... lớn khác… Để nắm tình hình sản xuất chè nước kinh nghiệm sản xuất nước , phần giới thiệu sơ qua số nước sau: Trung quốc Trung quốc nước trồng chè chế biến chè sớm nhất, quê hương chè Trung quốc ... đặc biệt nước công nghiệp phát triển Các hãng sản xuất nước có gas lớn thâm nhập vào thị trường chè nước đóng lon (hộp Ice tea) Loại chè phổ biến Mỹ, Nhật, Tây Âu, bắt đầu giới trẻ nước Châu...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:20
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến
... III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CH TRÌNH 2.1 CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, hạt cacao tươi tách từ phải trải qua loạt biến đổi với mục ... thấu • Tế bào trương lên nhờ trình hút nước nội nhũ • Xảy tượng khuếch tán bên vào hạt khuếch tán nội hạt Hóa học hóa sinh: Những biến đổi hoá sinh trình chế biến cacao bắt nguồn từ lên men lớp ... che đầy đủ nước tưới - Nước: Trong thời kỳ kiến thiết cacao cần phải tưới đầy đủ mùa khô nơi bóng che thiếu Cacao chủ yếu hoa phát triển trái mùa mưa, nên cacao định hình, mùa khơ cần nước tưới...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
... số kỹ thuật chế biến ăn Á nhà hàng , mà em tìm hiểu khảo sát 2.1 Thực trạng kỹ thuật chế biến: 2.1.1 Kỹ thuật sơ chế: Như giới thiệu trên, nhà hàng chủ yếu kinh doanh ăn lẩu gà – cá tươi nên kỹ ... trạng kỹ thuật chế biến, cách trình bày yêu cầu cảm quan ăn Á Nhà hàng 243 Bao gồm ăn điểm tâm, ăn khai vị, ăn chính, ăn tráng miệng Các quy trình kỹ thuật công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế ... Chương 1: Cơ sở lý luận chung kỹ thuật chế biến ăn Á Chương 2: Thực trạng hoạt động chế biến ăn Á nhà hàng 243 Chương 3: Các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng chế biến ăn Á nhà hàng 243 + Phần...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38
Công nghệ chế biến nước mắm.
... Budu-Malaysia Nước mắm Cát Hải Patis-Philippin Nước mắm Phú Quốc Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm thị trường Giá trị dinh dưỡng nước mắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng nước mắm ( 100g nước mắm) Thành ... phương pháp chế biến nước mắm 7.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã - ... cho nước mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh vật Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem chế biến Các chất bay Rất phức tạp định hương vị nước mắm Hàm lượng chất bay nước mắm...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23
Tìm hiểu kỹ thuật chế biến một số loại cá.
... protein cá biến đổi nhanh nước vốn bò ràng buộc lỏng lẻo cấu trúc protein không biến tính + Sự nước điều đáng ghét làm nước sốt đặc lại khiến phần cá bò khô dầm nước làm cho ta có cảm giác nhai mắm ... nhiệt độ 1g nước xuống -10C, nhiệt độ 00C, phải loại bỏ 1calo nhiệt ( nhiệt lượng riêng) Tuy nhiên, để biến đổi nước 00C thành đá 00C với gam nước phải loại 80calo - Nhiệt lượng riêng nước nhiệt ... vào thùng kín nước lớp cách lớp muối Nước dầm tạo thành bao phủ cá, cá không ngập hoàn toàn sau 3-4 ta đổ nước muối bão hoà vào để ngập cá Cần có vật nén lên để cá không bề mặt nước dầm - Ở phương...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25
Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến nước mắm
... chuẩn nước cấp cho sản xuất nước mắm 25 Bảng 4.2: Kết phân tích tiêu nước thải nước mắm công ty lần 26 Bảng 4.3: Kết phân tích tiêu nước thải nước mắm lần 26 Bảng 4.4: Kết phân tích tiêu nước ... thải nước mắm lần 27 Bảng 4.5: Thông số nước thải nước mắm đầu vào hệ thống xử lý 27 Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm 28 Bảng 4.7: Bảng dự tính hiệu xử lý nước ... đề nước thải Trong sản xuất nước mắm công nghiệp nước thải từ khâu vệ sinh lượng nước mắm dư đọng thiết bị Thành phần chủ yếu hợp chất vô cơ, hữu dễ phân hủy, cặn lắng nước mắm Do đặc trưng nước...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:38
Che bien Nuoc Mam
... đánh khuấy Phương pháp Qui trình cơng nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng nguồn nguyên ... Các phương pháp chế biến nước mắm Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã - Đánh ... (ngày) 150 d Pha chế nước mắm 260 - 265 280 285 100 70 Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ sử dụng e Bảo quản nước mắm Nhờ muối hàm...
Ngày tải lên: 22/02/2013, 20:37