hệ vi sinh vật lên men các sản phẩm từ sữa
Tài liệu CHƯƠNG 3 LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM TỪ SINH KHỐI TẾ BÀO VI SINH VẬT pptx
Ngày tải lên :
19/01/2014, 20:20
... glutamic LÊN MEN SẢN XUẤT AXÍT GLUTAMIC Nguyên liệu (tinh bột) H2 O Phối chế HCl Thủy phân Men giống Phối chế dịch lên men Nguyên liệu phụ Thanh trùng dịch lên men Chuẩn bị men giống cho sản xuất Lên ... 5.Cửa quan sát vệ sinh; 6.Đầu ống nối hệ thống vệ sinh với phía thùng; Van lấy mẫu; Đầu ống nối hệ thống sục khí CO2 trùng 3.3.2 Lên men liên tục Sơ đồ lên men liên tục 3.3.3 Lên men cải tiến (bán ... Cơng nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Nguyễn Xuân Thành, Nguyễn Bá Hiên, Hồng Hải, Vũ Thị Hoan Giáo trình vi sinh vật học công nghiệp Nhà xuất Giáo dục Các...
- 22
- 724
- 9
Khảo sát tình trạng sử dụng chất chống vi sinh vật (VSV) trong các sản phẩm thịt cá
Ngày tải lên :
11/03/2014, 19:25
... dụng tia gamma UV Ức chế vi sinh vật gây Bổ sung vào thực phẩm chất bacteriocin vi hỏng nhờ vi sinh vật khuẩn sinh để loại trừ vi sinh vật gây hư hỏng Các loại thực phẩm bảo quản nhiều phương ... thực phẩm khói bị hư hỏng đến tận kỉ XIX phá hỏng thực phẩm vi sinh vật nghiên cứu kỹ Năm 1857, Louis Pasteur gây dựng nên thời kì ngành Vi sinh vật học Ơng vi sinh vật nguyên nhân gây hư hỏng sữa ... quả, công nghiệp rượu nho, sản xuất đồ hộp sữa sản phẩm sữa chua, sản phẩm cá, loại thịt dồi, xúc xích, sản phẩm bánh mỳ KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG VI SINH VẬT TRONG BẢO QUẢN THỊT CÁ...
- 29
- 2K
- 22
Tuyển chọn và nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số chủng vi sinh vật lên men dịch thủy phân từ sinh khối thực vật
Ngày tải lên :
09/07/2017, 22:19
... vi sinh vật lên men cồn từ dịch thủy phân sinh khối thực vật Trong tự nhiên, nhiều vi sinh vật sử dụng đường đường carbon làm nguồn dinh dưỡng, lên men chuyển hóa đường thành ethanol Một số vi ... điểm sinh học số chủng vi sinh vật lên men dịch thủy phân từ sinh khối thực vật Với nội dung sau: ¾ Tuyển chọn chủng có khả lên men đường pentoza (xyloza) ¾ Nghiên cứu đặc điểm sinh học chủng vi ... lên sinh trưởng khả lên men sinh ethanol chủng vi khuẩn ¾ Đánh giá bước đầu khả lên men dịch thuỷ phân từ sinh khối thực vật (dịch thuỷ phân từ gỗ) chủng tuyển chọn Đề tài thực Phòng Công nghệ...
- 64
- 321
- 0
Tài liệu BẢI 4: LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH – KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHAO docx
Ngày tải lên :
24/12/2013, 08:16
... enzym Các enzym chủ yếu nấm mốc sinh tổng hợp Enzym amylaza proteaza -Ngoài q trình lên men có vi sinh vật khác sản sinh từ sản phẩm lên men nhờ trình trao đổi chất vi sinh vật thường vi khuẩn ... khuẩn CN LÊN MEN TT CHAO(SOFU) -Vi khuẩn hấp thu chất dinh dưỡng có phân tử nhỏ acid amin, acid béo, acid ngắn, đường lên men tạo thành sản phẩm lên men thải vào môi trường Một số vi khuẩn khác ... trình lên men đậu phụ enzym vi sinh vật tham gia trình thủy phân protein tạo thành acid amin, lipit thành ester thơm nên chao có giá trị dinh dưỡng cao có mùi vị đặc trưng -Vi sinh vật sản xuất...
- 9
- 848
- 2
Tìm hiểu công nghệ lên men các sản phẩm từ trái cây
Ngày tải lên :
07/11/2015, 23:50
... dịch lên men - 21 - QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ LÊN MEN RƯỢU VANG Dịch sau xử lý Pha chế dịch lên men Nấm men Lên men Vang non Lên men phụ, tàng trữ Lọc Đóng chai Pha chế dịch lên men: Dịch lên men pha ... nhanh lên men 2.1.2 Các giai đoạn trình lên men Quá trình lên men rượu vang trải qua giai đoạn: 2.1.2.1 Quá trình lên men Lên men nhiệt độ từ 20 – 30 0C khoảng – 18 ngày dài Ở cuối giai đoạn lên men ... thùng lên men 0,10X - 0,15X Thời gian lên men ngày, nhiệt độ dịch men giữ 30 -330C Sau giai đoạn lên men chính, sản phẩm chuyển sang thùng lên men phụ Thời gian lên men phụ tháng, nhiệt độ phòng lên...
- 33
- 2.9K
- 10
Kiểm nghiệm vệ sinh thú y với các sản phẩm từ sữa
Ngày tải lên :
24/11/2016, 20:43
... sữa PHẦN II: NỘI DUNG Sữa sản phẩm từ sữa Sữa chất lỏng sinh lý tuyến sữa tổng hợp từ hợp chất có máu,được tiết từ tuyến vú động vật nguồn thức ăn để ni sống động vật non Sữa có đầy đủ dinh dưỡng ... I: ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN II: NỘI DUNG 1 .Sữa sản phẩm từ sữa 2.Kiểm nghiệm sữa 3.Kiểm nghiệm sản phẩm từ sữa Phần III: KẾT LUẬN Cần lít máu chảy qua bầu vú để có lít sữa bò? PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ ? Cần ... VSATTP sữa chưa thực người quan tâm, dẫn đến vi c sữa trở thành nguồn thực phẩm đe dọa sức khỏe tính mạng người Đây lý để nhóm em tìm hiểu kỹ nội dung: “Kiểm tra VSTY sữa sản phẩm từ sữa PHẦN...
- 52
- 207
- 0
ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... hạn chế Sản phẩm salad cà chua sản phẩm lên men lactic nhờ vi sinh vật để rút ngắn thời gian lên men, nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn ngày cao thị trường nội địa quốc tế Do vi c ... chất lượng sản phẩm, tạo đồng chất lượng sản phẩm sau lên men, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm góp phần vào vi c đáp ứng nhu cầu sử dụng đa dạng sản phẩm thực phẩm đảm bảo vệ sinh cho người ... benzoate lên men lactic phải trải qua nhiều giai đoạn tạo thành sản phẩm trung gian, điều kiện yếm khí acid pyruvic chuyển thành acid lactic 2.2.2 .Vi sinh vật lên men lactic Rất nhiều sản phẩm thực phẩm...
- 80
- 951
- 0
Tiểu luận tỉm hiểu hệ vi sinh vật có lợi trong sản xuất các sản phẩm từ rau quả
Ngày tải lên :
20/09/2013, 17:09
... - Vi n công nghệ sinh học thực phẩm Tiểu luận: tìm hiểu hệ vi sinh vật có lợi sản xuất sản phẩm từ rau Vi khuấn lên men lactic dị hình sản sinh khoảng 50% axit lactic Nhóm vi khuấn gồm có vi ... Nghiệp TP,HCM - Vi n công nghệ sinh học thực phẩm Tiểu luận: tìm hiểu hệ vi sinh vật có lợi sản xuất sản phẩm từ rau Một số vi khuấn lên men đồng hình có khả lên men dị hình thời gian sinh trưởng ... hiểu hệ vi sinh vật có lợi sản xuất sản phẩm từ rau Lên men lactic q trình chuyến hóa sinh học kỵ khí chứa hợp chất đường thành axit lactic nhờ vi sinh vật (chủ yếu) số sản phẩm khác Con người từ...
- 50
- 934
- 0
VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG docx
Ngày tải lên :
06/07/2014, 19:20
... Trộn muối Lên men Làm nguội Chiết rút Bã Nước chấm thành phẩm Phụ gia Hình: Quy trình sản xuất nước mắm TRONG CÔNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ TRONG CÔNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT 4.1 ... nghệ sản xuất nước chấm 68 Lê Minh Tâm - 2007 TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN (nước mắm) Nước mắm dung dịch aa, NaCl, chất thơm tạo trình lên men Bản chất q trình sản ... sợi Tách mỡ Vo vi n Tiêu nguyên hạt ớt, tỏi Ép định hình Gói vơng Gói chuối Sản phẩm Lên men Yêu cầu vi sinh vật sản xuất nem: Vi sinh vật Giới hạn cho phép 1g thực phẩm Tổng vi khuẩn hiếu khí...
- 9
- 590
- 0
Phân lập và tuyển chọn các chủng vi sinh vật lên men lactic để tạo chất cấy vi sinh vật (inoculants) dùng trong chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
Ngày tải lên :
18/05/2015, 01:00
... vi sinh vật kiểm định: E.coli, Shigella sp., Salmonella sp… từ Bảo tàng giống Vi sinh vật (VTCC) - Vi n Vi sinh vật Công nghệ Sinh học- Đại học Quốc gia Hà - Các hóa chất ni cấy vi sinh vật, định ... cấy vi sinh vật (Innocunants) Vật liệu, nội dung phương pháp nghiên cứu 2.1 Vật liệu nghiên cứu - Các chủng vi khuẩn lactic phân lập từ mẫu cỏ voi, thân ngô sau thu bắp ủ chua, bã dứa - Các vi sinh ... luận 3.1 Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic lên men đồng hình 3.1.1 Phân lập vi khuẩn sinh axit lên men đồng hình Với mục đích phân lập vi khuẩn lên men lactic đồng hình mạnh, chúng tơi...
- 13
- 910
- 0
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN PHẨM SALAD CÀ CHUA
Ngày tải lên :
09/03/2018, 11:47
... hạn chế Sản phẩm salad cà chua sản phẩm lên men lactic nhờ vi sinh vật để rút ngắn thời gian lên men, nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn ngày cao thị trường nội địa quốc tế Do vi c ... giai đoạn tạo thành sản phẩm trung gian, điều kiện yếm khí acid pyruvic chuyển thành acid lactic 2.2.2 .Vi sinh vật lên men lactic Rất nhiều sản phẩm thực phẩm thu nhận sở vi sinh vật, q trình muối ... chất lượng sản phẩm, tạo đồng chất lượng sản phẩm sau lên men, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm góp phần vào vi c đáp ứng nhu cầu sử dụng đa dạng sản phẩm thực phẩm đảm bảo vệ sinh cho người...
- 80
- 645
- 0
Ứng dụng vi sinh vật Len men lactic trong salad cà chua
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... hạn chế Sản phẩm salad cà chua sản phẩm lên men lactic nhờ vi sinh vật để rút ngắn thời gian lên men, nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn ngày cao thị trường nội địa quốc tế Do vi c ... giai đoạn tạo thành sản phẩm trung gian, điều kiện yếm khí acid pyruvic chuyển thành acid lactic 2.2.2 .Vi sinh vật lên men lactic Rất nhiều sản phẩm thực phẩm thu nhận sở vi sinh vật, q trình muối ... chất lượng sản phẩm, tạo đồng chất lượng sản phẩm sau lên men, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm góp phần vào vi c đáp ứng nhu cầu sử dụng đa dạng sản phẩm thực phẩm đảm bảo vệ sinh cho người...
- 80
- 710
- 0
Quy trình nấu rượu cổ truyền và vi sinh vật lên men rượu
Ngày tải lên :
17/01/2014, 12:40
... lẩu 4 Các vi sinh vật lên men rượu a Nấm men - Nấm men lên men nổi: Người ta thường sử dụng để sản xuất cồn bánh mì +Tiêu biểu lồi Saccharomyces cerevisiae - Nấm men chìm: thường dùng sản xuất ... loại men Sau cho tất vào khạp lớn, đậy nắp để bắt đầu trình lên men rượu d Quá trình lên men - Lên men rượu trình lên men yếm khí diễn phức tạp, bao gồm q trình sinh hóa học q trình vi sinh vật ... mặt nấm men làm tế bào nấm men lên trên, lên đến bề mặt, bọt khí vỡ tế bào nấm men lại chìm xuống tạo đảo trộn giúp trình lên men tốt Sau ngày đầu lên men, bổ sung nước vào khối lên men với...
- 30
- 7.3K
- 14
Khảo sát các chỉ tiêu vi sinh vật trong một số mẫu sữa và các sản phẩm từ sữa
Ngày tải lên :
24/11/2014, 01:20
... t ng D u khí Th c ph m Vi sinh - sinh v t bi i gen (GMO) 1.1.4 Phòng vi sinh & GMO 1.1.4.1 Phân tích vi sinh th c ph m, nông s n, m ph c, th u ng, phân vi sinh, ch ph m sinh h c s n ph m tiêu ... n mu 1.2.1.6 - Vitamin Vitamin A, D1, B2 1.2.2 Vi sinh v t c n ki m tra s a [1,4] B ng 1.1: nh c a b y t v gi i h n vi sinh v t s n ph m s a Gi i h n vi sinh TT S n ph m Lo i vi khu n v t (Trong ... 4830-1:2005 : Vi sinh v t th c ph m th ng Staphylococci có ph n i coagulase (Staphylococcus aureus ch TCVN 4884:2005 : Vi sinh v t th c ph m th ng vi sinh v ch K thu TCVN 6848:2007 : Vi sinh v t h...
- 64
- 739
- 0
Vi sinh vật lên men kị khí
Ngày tải lên :
06/06/2015, 15:05
... trình lên men rượu vang • Có q trình lên men bảnxảyra – lên men sơ cấp (primary fermentation) – lên men thứ cấp (secondary fermentation) Và mộtsố trình lên men khác Lên men sơ cấp (primary fermentation) ... ) Nguồn phân lập VSV lên men kị khí thường từ tự nhiên: +) VK lactic : phân lập từ : sữa tự lên men, các sp từ sữa( men sữa tự đông tụ nhờ emzym acid ,à lactococci vsv khác sinh ra, tượng đông ... dẫn xuất từ pyruvate Trong lên men chất bị oxy hoá phần, ATP tạo thành phosphoryl hoá mức độ chất O2 không cần thiết 3 /các sản phẩm lên men kị khí: -lên men sữa chua (vk lactic) -lên men rượu,...
- 12
- 5K
- 22
ảnh huởng của vi sinh vật lên quá trình sản xuất phomai
Ngày tải lên :
13/12/2015, 11:34
... THANH SỮA MUỐI PHOMAT Đổ Khuân Và NÉN ÉP Bao Gói BAO GĨI Ủ CHÍN- THÀNH PHẨM CÁC VI SINH VẬT GÂY HƯ HỎNG PHO MAI Vi Sinh Vật Gây Đắng Streptococcus Streptococcus Forever_Group Nine Vi Sinh Vật Gây ... Sinh Vật Gây Trương Forever_Group Nine Vi Sinh Vật Gây Lóet Bề Mặt Phomai Nấm Mốc Oospora Các Vi Sinh Vật Gây Vệt Nâu Phomai Forever_Group Nine Các Vi Sinh Vật Phá Hoại Phô Mai Forever_Group Nine ... P.cammenberi Forever_Group Nine Nhóm Vi Khuẩn Propionic Forever_Group Nine Giống Propionibacterium Các VSV khác Brevibacterium Forever_Group Nine red-bacteria Vai trò vi sinh vật q trình sản xuất...
- 37
- 880
- 1
CHUYÊN đề VI SINH vật lên MEN và ỨNG DỤNG
Ngày tải lên :
02/01/2016, 22:04
... biến vi sinh vật lên men ethylic lên men lactic 4.1 Lên men ethylic: 4.1.1 Khái niệm: Rượu ethylic số sản phẩm lên men phổ biến gặp vi sinh vật Vi sinh vật sản sinh rượu ethylic chủ yếu nấm men, ... kiểu: lên men rượu, lên men lactic, lên men butyric… 1.2 Phân loại sản phẩm lên men: Các chất sản xuất đường lên men nhờ vi sinh vật đa dạng, dựa vào tiêu chuẩn sinh lý trao đổi chất vi sinh vật, ... tài Vi sinh vật lên men ứng dụng” Trong phạm vi chuyên đề này, xin sâu vào trình lên men vi sinh vật ứng dụng trình lên men PHẦN II: NỘI DUNG I Khái niệm lên men: 1.1 Lên men gì? Sự lên men hiểu...
- 49
- 5.5K
- 16
Hệ vi sình vật thịt và các phương pháp bảo quản
Ngày tải lên :
21/01/2016, 17:56
... trùng Sản phẩm gia nhiệt lên đến 65 - 75°c Tiêu diệt chủ yếu vi sinh vật gây bệnh, không tiêu diệt bào tử vi sinh vật Sản phẩm phải bảo quản lạnh Tiệt trùng Sản Tất Tách nước phẩm vi sinh gia vật ... thịt sản phẩm từ thịt 1.2 Các chất độc sinh vi khuẩn Trong trình sinh trưởng phát triên vi sinh vật nói chung hay vi khuẩn nói riêng, vi sinh vật có khả tạo chất có khả gây độc cho người động vật ... xuất phát triên vi sinh vật có ích ( vi sinh vật sinh acid lactic) làm cản trở phát triền vi sinh vật gây hại Các chất khác Các phụ gia kháng sinh dùng đê kiêm hãm phát triên vi khuân thúc đẩy...
- 42
- 346
- 0