giáo trình hóa sinh thực phẩm

... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến ... nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế ... Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng trình β oxy hóa acid béo Trình

Ngày tải lên: 12/05/2016, 20:05

... vi sinh vật tạo ra), thủy phân xảy nhanh hàm ẩm cao Ơi hóa phản ứng oxy hóa khử: hóa theo kiểu dạng phổ biến bảo quản lipid, ngƣời ta phân biệt làm hai loại: hóa hóa học hóa sinh học  Ơi hóa hóa ... tự luận Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng q trình β oxy hóa acid ... Lê Ngọc Tú (2006) Hóa sinh công nghiệp Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Lê Ngọc Tú (1999) Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Phạm Thu Cúc (2002) Sinh hóa Đại học Cần Thơ

Ngày tải lên: 21/04/2019, 13:43

... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu mơn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến ... nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu mơn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế ... đẳng Cuốn giáo trình biên soạn dựa sở tham khảo tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế biến thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức sinh hóa nhất,

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:28

... vi sinh vật tạo ra), thủy phân xảy nhanh hàm ẩm cao Ơi hóa phản ứng oxy hóa khử: hóa theo kiểu dạng phổ biến bảo quản lipid, ngƣời ta phân biệt làm hai loại: hóa hóa học hóa sinh học  Ơi hóa hóa ... tự luận Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng q trình β oxy hóa acid ... Lê Ngọc Tú (2006) Hóa sinh công nghiệp Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Lê Ngọc Tú (1999) Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Phạm Thu Cúc (2002) Sinh hóa Đại học Cần Thơ

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:30

... Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ môi trường bị ô nhiễm, từ chất bảo vệ thực vật, từ vi sinh vật Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ q trình cho ăn chăm sóc động vật Quá trình chế biến thực phẩm ... Từ trình xử lý nhiệt; đóng lon; từ ngun liệu; q trình lên men, chất bảo quản Quá trình tồn trữ thực phẩm Chất mùi bị lỗi Vi sinh vật gây hư hỏng; phản ứng thành phần thực phẩm (oxy hóa, nâu hóa) ; ... Glucid Hóa sinh thực phẩm CHƯƠNG GLUCID -Glucid (carbonhydrate) nhóm hợp chất hữu phổ biến thể động thực vật vi sinh vật Trong glucid có nhiều thực vật, chiếm khoảng 80% khối lượng khô thực

Ngày tải lên: 30/06/2023, 09:50

... chất thực phẩm phương pháp sản xuất thực phẩm Để đảm bảo yêu cầu cần có kiến thức tồn diện hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, quy trình chế biến thực phẩm, … Hy vọng sách góp phần kiến thức hóa ... cấu tạo hóa học chất tế bào thể sống - Quá trình chuyển hóa chất tế bào thể sống - Cơ sở hóa học trình hoạt động sống Hóa sinh học chia hai thể loại: hóa sinh tĩnh hóa sinh động Hóa sinh tĩnh ... hóa sinh thực phẩm việc giảng dạy tham khảo cho sinh viên người quan tâm đến ngành công nghệ thực phẩm Các kiến thức hóa sinh sách diễn đạt góc độ thực phẩm Các thành phần quan trọng thực phẩm

Ngày tải lên: 30/06/2023, 09:51

... từ vi sinh vật Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ trình cho ăn chăm sóc động vật Q trình chế biến thực phẩm Từ trình xử lý nhiệt; đóng lon; từ ngun liệu; q trình lên men, chất bảo quản Quá trình ... bảo quản Quá trình tồn trữ thực phẩm Chất mùi bị lỗi Vi sinh vật gây hư hỏng; phản ứng thành phần thực phẩm (oxy hóa, nâu hóa) ; nhiễm chéo thực phầm với bao bì thực phẩm Hình 9.1 Các nguyên nhân ... Mùi phenol Hóa sinh thực phẩm Quá trình lên men bị lỗi loại bỏ nhóm carboxyl khỏi acid hydrocinnamic hafnia protea Thực phẩm có nguồn gốc thực vật Từ mơi trường bị nhiễm, từ chất bảo vệ thực vật,

Ngày tải lên: 22/08/2023, 02:41

... chất thực phẩm phương pháp sản xuất thực phẩm Để đảm bảo yêu cầu cần có kiến thức tồn diện hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, quy trình chế biến thực phẩm, … Hy vọng sách góp phần kiến thức hóa ... cấu tạo hóa học chất tế bào thể sống - Quá trình chuyển hóa chất tế bào thể sống - Cơ sở hóa học q trình hoạt động sống Hóa sinh học chia hai thể loại: hóa sinh tĩnh hóa sinh động Hóa sinh tĩnh ... hóa sinh thực phẩm việc giảng dạy tham khảo cho sinh viên người quan tâm đến ngành công nghệ thực phẩm Các kiến thức hóa sinh sách diễn đạt góc độ thực phẩm Các thành phần quan trọng thực phẩm

Ngày tải lên: 22/08/2023, 02:41

... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến ... nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế ... Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng trình β oxy hóa acid béo Trình

Ngày tải lên: 07/06/2016, 05:25

... gia thực phẩm phải công bố hợp quy công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm trƣớc sản xuất, kinh doanh, nhập sử dụng để sản xuất, chế biến thực phẩm Áp dụng GMP trình sản xuất, chế biến thực phẩm ... thực phẩm chế phẩm tự nhiên hay tổng hợp, có giá trị dinh dưỡng, chủ động bổ sung vào thực phẩm trình sản xuất, nhằm thật giữ cải thiện kết cấu đặc tính kỹ thuật thực phẩm, nhiên không biến thực ... vào thực phẩm • Tính toán lượng dung môi chất màu đưa vào thực phẩm phải phù hợp với thành phần dung môi dung môi có sẵn trong thực phẩm. (VD độ ẩm thực phẩm là 5% thì... quá trình

Ngày tải lên: 04/09/2016, 10:56

... yếu tố hóa học đến sinh trưởng, phát triển vi sinh vật ứng dụng bảo quản chế biến thực phẩm 2.2.1 Ảnh hưởng yếu tố hóa học sinh trưởng, phát triển vi sinh vật Độ pH Độ pH có quan hệ lớn sinh trưởng ... Bài thực hành số 6: Kiểm tra vi sinh vật mẫu thực phẩm 1.Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thực phẩm Tổng số vi khuẩn hiếu khí tiêu thực phẩm, qua người ta đánh giá khái quát tình trạng vệ sinh ... phản ứng sinh hóa tế bào bị kìm hãm, gây ức chế trình sinh trưởng, phát triển tế bào vi khuẩn Ví dụ: sunfolamit Các chất kháng sinh Kháng sinh chất vsv sinh ra, nồng độ thấp, kháng sinh có khả

Ngày tải lên: 05/09/2019, 11:14

... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC – MÔI TRƯỜNG  Giáo trình: VI SINH THỰC PHẨM (Lưu hành nội bộ) Tháng năm 2004 Phần 2: Vi sinh thực phẩm LỜI MỞ ĐẦU Vi sinh thực phẩm môn học ... sinh viên kiến thức vi sinh vật thường gặp thực phẩm: vi sinh vật gây bệnh thường gặp thực phẩm, vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm vi sinh vật làm tăng thêm hương vi thực phẩm Bao gồm chương sau: ... chương trình khung đào tạo ngành Công nghệ Thực phẩm Tất sinh viên học chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm bắt buộc phải học môn trước học môn chuyên ngành Vi sinh thực phẩm cung cấp cho sinh viên

Ngày tải lên: 14/12/2021, 09:47

... thực phẩm Trong trình biên soạn giáo trình này, khảo sát thực tế nhiều tài liệu, giảng thực tế số trường, xí nghiệp địa bàn Tỉnh Ngồi cịn cập nhật Qui chuẩn Việt Nam chế biến, đánh giá thực phẩm ... giá thực phẩm Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề “Công nghệ thực phẩm? ?? Tuy nhiên thực tế sản xuất ln biến động, quy trình cơng nghệ ... giá chất lượng sản phẩm trình chế biến; phát triển sản phẩm mới, vận hành sản xuất…Ứng dụng nghề Công nghệ thực phẩm vơ đa dạng, tất liên quan đến đồ ăn thức uống, an toàn thực phẩm ứng dụng kiến

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:22

... 2004, Sinh hóa thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Cơng nghệ thực phẩm Phan Thị Bích Trâm, 2003, Sinh hóa, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm ... (chủ biên), 2009, Hóa sinh thực phẩm, NXB Đại học quốc gia TPHCM Nguyễn Thị Thu Thủy, 2008, Hóa học thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm Bùi Hữu Thuận, ... sắc tố thực phẩm? Trình bày tính chất chất màu chlorophyll carotenoide? Thế hóa nâu enzyme?các phương pháp khống chế hóa nâu enzyme? Kể tên số phản ứng hóa nâu khơng enzyme? Nêu số ứng dụng hóa

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:23

... 2004, Sinh hóa thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm Phan Thị Bích Trâm, 2003, Sinh hóa, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm ... (chủ biên), 2009, Hóa sinh thực phẩm, NXB Đại học quốc gia TPHCM Nguyễn Thị Thu Thủy, 2008, Hóa học thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm Bùi Hữu Thuận, ... thực phẩm Trong trình biên soạn giáo trình này, khảo sát thực tế nhiều tài liệu, giảng thực tế số trường, xí nghiệp địa bàn Tỉnh Ngồi cịn cập nhật Qui chuẩn Việt Nam chế biến, đánh giá thực phẩm

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:14

... 2004, Sinh hóa thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm Phan Thị Bích Trâm, 2003, Sinh hóa, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm ... (chủ biên), 2009, Hóa sinh thực phẩm, NXB Đại học quốc gia TPHCM Nguyễn Thị Thu Thủy, 2008, Hóa học thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm Bùi Hữu Thuận, ... thực phẩm Trong trình biên soạn giáo trình này, khảo sát thực tế nhiều tài liệu, giảng thực tế số trường, xí nghiệp địa bàn Tỉnh Ngồi cịn cập nhật Qui chuẩn Việt Nam chế biến, đánh giá thực phẩm

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:30

... môn học khoa học thực phẩm (vi sinh vật thực phẩm, hóa sinh thực phẩm ) công nghệ thực phẩm (kỹ thuật thực phẩm, công nghệ chế biến thực phẩm, công nghệ sau thu hoạch ) Trong trình nâng cao chất ... hố học chất hữu thực phẩm trình bảo quản, chế biến sử dụng thực phẩm Sơ lƣợc lịch sử Lịch sử Hóa học thực phẩm có từ năm 1800, nhà hóa học tiếng phát chất hóa học quan trọng thực phẩm Đó Carl Wilhelm ... Cục Quản lý Thực phẩm Dƣợc phẩm Hoa Kỳ năm 1906 Năm 1908 Hội Hóa học Hoa Kỳ thiết lập Ban Hóa thực phẩm Nơng nghiệp, năm 1995 Viện Các nhà kỹ nghệ thực phẩm thành lập Ban Hóa thực phẩm Ở Việt

Ngày tải lên: 18/07/2023, 21:03

... su và nhựa kết (Gutta) Các chất điều hòa sinh trưởng thực vật A CÁC CHẤT KÍCH THÍCH SINH TRUỞNG THỰC VẬT B CÁC CHẤT ỨC CHỀ SINH TRUỚNG THỰC VẬT TÀI LIÊU THAM KHẢO ... hoà tan chất béo Chương III ENZYME VÀ SỰ XÚC TÁC SINH HỌC I KHÁI NIỆM VE SỰ XÚC TÁC NÓI CHUNG II ENZYME LÀ CHẤT XÚC TÁC SINH HỌC III BẢN CHẤT HÓA HỌC CỦA ENZYME IV CÁC ... vai trò của carbohydrate 4.2 Các monosaccharide 4.3 Các polysaccharide 4.4 Hoá sinh quang hợp 4.5 Hoá sinh hô hấp Chương V LIPID VÀ SỰ TRAO ĐÓI LIPID TRONG CƠ THỂ THỰC VẬT I CẤU

Ngày tải lên: 05/10/2023, 11:48

... 3.2.2 Sự oxy hóa acid Pyruvic 3.2.3 Chu trình Pentose phosphate Chương 4: Lipid hóa thực phẩm LT Mục tiêu: + Nêu thành phần cấu tạo phân biệt loại lipid + Trình bày trình hóa xảy thực phẩm + Xác ... Lipid hóa thực phẩm Chương 5: Vitamin chất khoáng 3 0 Chương 6: Sự oxi – hóa khử sinh học – Chu trình Krebs 3 0 Thực hành 1: Xác định tính chất protein 8 Thực hành 2: Xác định tính chất Enzyme 8 Thực ... xong tham gia làm việc sở chế biến thực phẩm làm sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầu đa dạng thị trường nước giới Giáo trình mơn học Hóa sinh học thực phẩm phân bố giảng dạy thời gian 63

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:03