... nội phân tử Trong dung dịch nước, hai dạng tồn cân pH mạch vòng chiếm ưu Một vòng chứa nguyên tử carbon nguyên tử oxy, tương tự cấu trúc pyran, glucose mạch vòng biết glucopyranose Trong vòng ... thủy phân: Maltose bị thủy phân tạo thành hai phân tử glucose Trong thể sống, enzyme maltase xúc tác cho phản ứng thủy phân xảy nhanh Trong phòng thí nghiệm đun nóng dung dịch môi trường acid mạnh ... – 130 oC Ở dạng khan, có khả hút ẩm môi trường ẩm ướt nhiệt độ 93,5 oC chuyển sang dạng ngậm nước, 93,5 oC chuyển sang dạng β khan β lactose khan hình thành lactose kết tinh dung dịch đậm đặc...
... nội phân tử Trong dung dịch nước, hai dạng tồn cân pH mạch vòng chiếm ưu Một vòng chứa nguyên tử carbon nguyên tử oxy, tương tự cấu trúc pyran, glucose mạch vòng biết glucopyranose Trong vòng ... thủy phân: Maltose bị thủy phân tạo thành hai phân tử glucose Trong thể sống, enzyme maltase xúc tác cho phản ứng thủy phân xảy nhanh Trong phòng thí nghiệm đun nóng dung dịch môi trường acid mạnh ... – 130 oC Ơ dạng khan, có khả hút ẩm môi trường ẩm ướt nhiệt độ 93,5 oC chuyển sang dạng ngậm nước, 93,5oC chuyển sang dạng β khan β lactose khan hình thành lactose kết tinh dung dịch đậm đặc...
... Bac.polymyxa, Phytomonas destructans, Cassavanum… III ỨNG DỤNG ENZYME TRONGSẢNXUẤTBÁNHKẸOTrongsảnxuấtbánh mì - Trongsảnxuấtbánh mì, Enzyme có một số tính chất sau : Tăng nhanh thể ... 2.1Nguồn động vật Tụy tạng: nguồn enzyme sớm nhất, lâu dài có chứa nhiều enzyme Dạ dày bê: Trong ngăn thứ tư dày bê có tồn enzyme thuộc nhóm Protease tên renin 2.2 Nguồn thực vật Có loại ... làm tăng thể tích bánh, tạo màu sắc hương vị tốt Tinh bột E amylase maltose Nấm men C2H5OH + CO2 TrongsảnxuấtBánh Quy Mục đích việc sử dụng Enzyme vào sảnxuất loại bánh quy làm tăng mùi vị...
... bi enzim amylaza s phõn ct ca enzim pullulanase lờn pullulan phõn t lng thp ó to cỏc tetrasaccharit phõn nhỏnh thay vỡ cỏc n v maltotetraoza.V cỏc n v maltotetraoza pullulan cng b phõn ct bi enzim ... bào từ chủng Aureobasidium pullulan đợc đặt tên pullulan Trong suốt năm 1961 pullulan đợc nghiên cứu xem xét cấu trúc phân tử Sau phát enzim pullulanase thuỷ phân liên kết alpha 1,6 glucozit để ... cụng b rng rói Hỡnh 1.2 Cu trỳc n gin ca pullulan [5] Bng phơng pháp thu phõn hon ton ca enzim pullulanaza enzim c hiu tỏc ng lờn liờn kt - 1,6 glucozit cho thấy cu trỳc polymaltotrioza trờn (hỡnh...
... nội phân tử Trong dung dịch nước, hai dạng tồn cân pH mạch vòng chiếm ưu Một vòng chứa nguyên tử carbon nguyên tử oxy, tương tự cấu trúc pyran, glucose mạch vòng biết glucopyranose Trong vòng ... thủy phân: Maltose bị thủy phân tạo thành hai phân tử glucose Trong thể sông, enzyme maltase xúc tác cho phản ứng thủy phân xảy nhanh Trong phòng thí nghiệm đun nóng dung dịch môi trường acid mạnh ... 110 - 130°c dạng khan, có khả hút ẩm môi trường ẩm ướt nhiệt độ 93,5°c chuyển sang dạng ngậm nước, 93,5°c chuyển sang dạng p khan, p lactose khan hình thành lactose kết tinh dung dịch đậm đặc...
... Albumin Carageenan Đây chất tạo keo đông Chất phụ gia tạo màu Hương liệu Acid thực phẩm Chất phụ gia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONGSẢNXUẤTBÁNHKẸO 1.CHẤT ... I ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA TRONGSẢNXUẤTBÁNHKẸO 1.Định nghĩa Phụ gia chất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá trị mặt ... trương nở Nóng chảy 27-34oC hóa lỏng 50-55oC Khi hạ nhiệt độ xuống 10-15oC đông tụ tạo dung dịch keo có độ nhớt cao… Nếu gia nhiệt lâu cường độ đông tụ giảm 1.5 CÁC LOẠI GUM ARABIC GUM Arabic...
... nội phân tử Trong dung dòch nước, hai dạng tồn cân pH mạch vòng chiếm ưu Một vòng chứa nguyên tử carbon nguyên tử oxy, tương tự cấu trúc pyran, glucose mạch vòng biết glucopyranose Trong vòng ... thủy phân: Maltose bò thủy phân tạo thành hai phân tử glucose Trong thể sống, enzyme maltase xúc tác cho phản ứng thủy phân xảy nhanh Trong phòng thí nghiệm đun nóng dung dòch môi trường acid mạnh ... – 130 oC dạng khan, có khả hút ẩm môi trường ẩm ướt nhiệt độ 93,5 oC chuyển sang dạng ngậm nước, 93,5 oC chuyển sang dạng β khan β lactose khan hình thành lactose kết tinh dung dòch đậm đặc...
... nhiều làm giảm độ bền keo đông chất đông Canxi cyclamate làm giảm độ bền keo đông gelatin Natri cyclamate không làm giảm chất lượng keo đông colagen ảnh hưởng đến loại keo đông khác - Natri cyclamate ... đường nguyên tử Cl Hình: Qui trình tổng hợp sucralose 29 II T ÁC DỤNG CỦA ĐƯỜNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 1.TÁC DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP BÁNH 1.1Phân loại bánh: -Dựa vào cấu trúc, độ cứng, hình dạng ... vỏ -Biền đổi khối lượng khối lượng riêng -Biến đổi cảm quan: từ bột sống sang bánh chín 1.4Cách làm số loại bánh 1.4. 1Banh cookie Dan Mach -125g bột mì -40g bột bắp -50g đường xay 42 -180g bơ...
... pha hệ từ trì ổn định cấu trúc hệ nhũ tương Trong cấu trúc phân tử chất nhũ hóa có phần háo nước phần háo béo Chất nhũ hóa sử dụng nhằm tạo ổn định hệ keo phân tán pha liên tục cách hình thành ... phẩm có giá trị lượng thấp Trong công nghiệp sảnxuấtbánh kẹo: chứa từ 6-9% gelatin, gelatin dùng làm chất tạo kết cấu sảnxuấtbánhkẹo không chứa đường, chất béo Trong gelatin giữ vai trò:tạo ... sinh vật dịch lòng đỏ trứng •Hóa lý: chuyển pha nước nguyên liệu từ thể lỏng sang thể khí Nguyên liệu chuyển từ thể lỏng sang thể rắn Protein bị biến đổi http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9128037...
... Albumin Carageenan Đây chất tạo keo đông Chất phụ gia tạo màu Hương liệu Acid thực phẩm Chất phụ gia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONGSẢNXUẤTBÁNHKẸO Chất tạo ... việc sử dụng loại phụ gia nào, cách sử dụng quan trọng I ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA TRONGSẢNXUẤTBÁNHKẸO 1.Định nghĩa Phụ gia chất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá trị ... trương nở Nóng chảy 27-34oC hóa lỏng 50-55oC Khi hạ nhiệt độ xuống 10-15oC đông tụ tạo dung dịch keo có độ nhớt cao… 1.5 CÁC LOẠI GUM a) Arabic gum Là nhựa acacia, polysacarrit có chứa ion K+,...
... lo i chi phí k toán qu n tr khác v i k toán tài Trong k toán tài chính, chi phí thư ng ñư c phân lo i theo y u t chi phí ho c theo kho n m c phí Trong k toán qu n tr thư ng phân lo i chi phí theo ... toán linh ho t Trong ñó, d toán tĩnh d toán ñư c l p theo m t m c ñ ho t ñ ng nh t ñ nh, d toán linh ho t nh ng d toán ñư c l p v i nhi u m c ñ ho t ñ ng khác m t ph m vi ho t ñ ng Trong trình tác ... 103 K T LU N CHƯƠNG 106 CHƯƠNG 3: HOÀN THI N T CH C K TOÁN QU N TR CHI PHÍ TRONG CÁC DOANH NGHI P S N XU T BÁNH K O C A VI T NAM 107 3.1 ð nh hư ng phát tri n c a ngành s...
... t Nam CHƯƠNG 1: CƠ S LÝ LU N V T CH C K TOÁN QU N TR CHI PHÍ TRONG CÁC DOANH NGHI P 1.1 T NG QUAN V T CH C K TOÁN QU N TR CHI PHÍ TRONG CÁC DOANH NGHI P 1.1.1 B n ch t t ch c k toán qu n tr chi ... 1.1.3.1 Các nhân t khách quan 1.1.3.2 Các nhân t ch quan 1.2 N I DUNG T CH C K TOÁN QU N TR CHI PHÍ TRONG CÁC DOANH NGHI P 1.2.1 T ch c b máy k toán qu n tr chi phí doanh nghi p 1.2.1.1 Mô hình t ... k t c u, n i dung c a k toán qu n tr M hư ng ñ n m c ñích 11 ñáp ng thông tin cho t ng ch c ñó Trong phân b chi phí, k toán qu n tr c a M l a ch n phương pháp ABC, ñây phương pháp ñư c áp d ng...
... Linalon Trong hoa lan chuông, quýt mùi Geraniol Trong tinh dầu khuynh diệp Xitrolenol Trong tinh dầu hoa hồng, phong lũ tinh dầu khác Xitral Trong tinh dầu họ cam quýt tinh dầu khác Limonen Trong ... Fernezol Trong tinh dầu cam, chanh, hoa hồng số tinh dầu khác Nerolidol Xantonin Diterpen Triterpen Trong tinh dầu hoa cam nhựa thơm Peru Trong họ thầu dầu Acid abietic Trong nhựa thông Squalen Trong ... Camphen Monoterpen Trong tinh dầu chanh, tinh dầu họ hoa trắc bách, tinh dầu linh sam tinh dầu khác Pinen Trong tinh dầu thông Sesquiterpen Xinhiberen Trong tinh dầu gừng Humulen Trong tinh daàu...
... chuyền sản xuất, nh dễ dàng thuyên chuyển ngời lao động từ dây chuyền sang dây chuyền khác chuyển ngời lao động từ phân xởng sang phân xởng khác Bảng cấu nhân công ty(Nguồn:văn phòng công ty) Số ... nom máy móc liên hợp n Đ G = L.T i =1 Trong đó: ĐG: Đơn giá tính theo sản phẩm tập thể L: Tổng số tiền lơng tính theo cấp bậc công việc tổ T: Mức thời gian Trong chế độ trả công này, vấn đề cần ... lựa chọn lĩnh 12 vực hoạt động thích ứng Không giới hạn pham vi hoạt động hoàn thành đợc đáng k trong lĩnh vc Yêu cầu phân công lao động đặt là: -Đảm bảo phù hợp nội dung hình thức phân công lao...
... lượng thay nên từ – 4% II.2 ĐƯỜNG Đường nguyên liệu sảnxuấtBánhkẹo Trongsảnxuấtkẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị Trongsảnxuấtbánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - Gia ... Tinh bột (C6H10O5)n Dextrin (C6H10O5)n Xenluloza (C6H10O5)n Hemixenluloza Gluxit keo Đường bột Chất béo (Lipit) Vitamin Men bột Tính chất nướng bánh bột mì Lực nở bột mì Khả tạo ... nướng bánh Số lượng kích thước đường – sảnxuấtbánhkẹo Lượng đường cao tạo bánh qui cứng Trongsảnxuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích thước tinh thể lớn = thô, cứng giòn...
... hòa tan saccharose Khi có mặt muối KCl NaCl độ tan saccharose tăng có mặt CaCl2 độ tan lại giảm Trongsản xuất, người ta sử dụng đường RE để sảnxuấtkẹo Sau tiêu đường RE dùng để sảnxuất kẹo, ... nhớt Maltose hút nước đun nóng đến 90 - 100 oC trình phân huỷ bắt đầu diễn mãnh liệt hút nước mạnh Trong đường nha hàm lượng maltose vào khoảng 10-15% Maltose tạo vị thanh, tránh tượng tái kết tinh ... tính dính Hàm lượng tính chất dextrin đường nha làm ảnh hưởng đến độ nhớt, độ ngọt, độ đường nha Trong đường nha hàm lượng dextrin thường vào khoảng 35-40% Nếu hàm lượng dextrin cao làm kẹo khó...