dinh dưỡng trong 100g thịt bò
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:06
... NƯỚNG
I. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt.
1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Thịt là nguồn dinh dưỡng giàu năng lượng, thành phần của thịt gồm có:
nước,protein, glucid, ... myoglobin trong sợi cơ mà người ta phân thịt
thành 2 loại:
• Thịt đỏ: thịt của các loài động vật như bò, heo, dê, cừu…
• Thịt trắng: thịt của các loài gia cầm như gà, vịt…
Màu đỏ của thịt phụ ... Tổn thất vitamin trong quá trình nướng thịt % so với hàm lượng
vitamin ban đầu
Vitamin Nhiệt độ thiết bị nướng 150
0
C Nhiệt độ thiết bị nướng 205
0
C
Thịt bò Thịt heo Thịt bò Thịt heo
Nhiệt độ...
- 31
- 1.7K
- 26
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
Ngày tải lên :
09/10/2012, 15:10
... Kiềm
7 pH thịt 5.3 ÷ 6.0 6.5 trở lên
8 Hàmlượng
NH3
8 ÷ 18 mg /100g thịt. Thịt kém tươi : 20 ÷ 45
mg/100gthịt .Thịt ôi : trên
45mg /100g thịt.
IV. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu thịt tươi.
−Kiểm ... NƯỚNG
I. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt.
1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Thịt là nguồn dinh dưỡng giàu năng lượng, thành phần của thịt gồm có:
nước,protein, glucid, ... myoglobin trong sợi cơ mà người ta phân thịt
thành 2 loại:
• Thịt đỏ: thịt của các loài động vật như bò, heo, dê, cừu…
• Thịt trắng: thịt của các loài gia cầm như gà, vịt…
Màu đỏ của thịt phụ...
- 27
- 1.3K
- 8
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
Ngày tải lên :
15/09/2012, 16:04
... tép
đều là những thức ăn giàu protein, so với thịt bò loại 1 và thịt lợn nạc đâu có thua kém
(trong 100g thịt bò loại 1 có 17,6g protein, 100g thịt lợn nạc có 18,6g protein). Protein của
tôm ... phần dinh dưỡng trong 100g:
cá ngừ đã bị ươn
D:VAI TRÒ VÀ DỤNG CỦA DINH DƯỠNG CÁ.
- Cá là một món ăn giàu chất dinh dưỡng và còn giúp cơ thể điều hòa và
ngăn cản nhiều căn bệnh thế kỷ .Trong ... sản.
Các thành phần của thịt mực cung cấp khoảng 85 calo năng lượng trên mỗi 100 gram thịt
sống.
B,Thành phần dinh dưỡng có trong từng loại mực:
Bảng giá trị dinh dưỡng của mực:
Nutrient...
- 32
- 1.5K
- 10
Thành phần dinh dưỡng trong rau ăn lá
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:20
...
S MỘT SỐ BIỆN PHÁP BẢO VỆ CHẤT DINH DƯỠNG TRONG RAU:
K$!D!!)*"AD$!!Q€lklŠ ,(!SK$<AD)WD3q?D"!<#
)*!?7?T"C!4S!2CAD)WDC!#A"#+U+DAD) ...
ĥ'01'0,-!^='"D:"SC*!)L.$L)$)'C$'C'"D""[$C$D"+8!
$TE
SO SÁNH DINH DƯỠNG MỘT SỐ LOẠI RAU ĂN LÁ:
D'3X=ž'$Ÿ?7Ÿ0"0,N '!)¡$)'Xll'¡@'F
Nhận...
- 29
- 1.2K
- 4
Thành phần dinh dưỡng trong rau luộc
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:20
... ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘC
Hàm lượng nước trong một số loại rau xanh
(viện dinh dưỡng Việt Nam)
Rau xanh Hàm lượng nước
(g/100gr rau xanh)
Rau xanh Hàm lượng nước
(g/100gr ... không nhỏ đến những hợp chất vi lượng trong rau.
VI. Biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình luộc
1. Biến đổi tinh bột:
Trang 26
BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘC
• Xào xong ... mất chất dinh dưỡng.
- Không nên hâm đi hâm lại các món ăn chế biến từ rau. Vì lương chất
dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin, sẽ hao hụt rat nhiều.
Trang 31
BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ...
- 32
- 1.5K
- 4
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... CẦU DINH DƯỠNG 1. KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG
KHÁI NIỆMKHÁI NIỆM
NĂNG LƯỢNGNĂNG LƯỢNG
THÀNH PHẦN THÀNH PHẦN
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
CÂN ĐỐICÂN ĐỐI
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
11
1.1. KHÁI NIỆM DINH ... DINH DƯỠNG1.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG
DINH
DƯỠNG
ĐỊNH NGHĨA
VẤN ĐỀ
CẤU THÀNH
TRONG CƠ THỂ
12
5/24/2010
17
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH ... cơ
thể
→cung cấp các chất
dinh dưỡng nuôi sống
cơ thể.
17
1.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ
18
5/24/2010
33
1.3. CHẤT DINH DƯỠNG1.3. CHẤT DINH DƯỠNG
CHẤT DINH CHẤT DINH
DƯỠNGDƯỠNG
SINH NĂNG LƯỢNG
KHÔNG...
- 34
- 1.7K
- 12
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... (Pyridoxine)
Pyridoxine
162
5/24/2010
37
1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
VITAMIN A
Thiếu & thừa:
NGUY CƠ
199
1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG ... hoá
NGUY CƠ
200
5/24/2010
19
1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
Nguồn cung cấp:
Thịt bò, gan bò, thận
→Cá, thịt gia cầm
→Hải sản
→Lúa mì, ngô, ... CƠ
201
1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG
VITAMIN A
NGUY CƠ
202
5/24/2010
6
11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG...
- 73
- 697
- 8
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... LỰC
CÔNG NHÂN
NÔNG DÂN
LAO ĐỘNG TRÍ ÓC
54
5/24/2010
2
2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI
3
2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI
→Phụ nữ mang thai và cho con bú
→Trẻ ... TUỔI
42
5/24/2010
7
2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ
2.1.3. CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG
13
2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ
2.1.3. CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG
Quyết định sự phát triển của thai nhi
Tăng cân tốt, người ... ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂN
Nhu cầu các chất dinh dưỡng
Vitamin và chất khoáng
→vitamin tan trong chất béo không thay đổi
theo cường độ lao động
→Vitamin tan trong nước thay đổi tùy theo cấu trúc
bữa...
- 38
- 968
- 10
Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:27
... 5/24/2010
1
PHẦN 1.
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
1
NỘI DUNG PHẦN 1
DINH DINH
DƯỠNGDƯỠNG
KHÁI NIỆM & NHU CẦU
DINH DƯỠNG
(8 tiết)
DINH DƯỠNG
THEO VÒNG ĐỜI
(4 tiết)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&
TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG
(4 ... CẦU
Kiến thức cần có khi thiết lập thực đơn
→ Biết nhu cầu dinh dưỡng của đối tượng phục vụ.
→ Có kiến thức về các loại thực phẩm: giá trị dinh
dưỡng, vệ sinh chế biến, thời vụ, giá cả.
→ Biết các ... thịt
heo
Dưa hấu
39
3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN
VÍ DỤ:
→B3. Chọn món ăn
Chiều (35% năng lượng 1000Kcal = 350Kcal)
Cơm Thịt kho
trứng
Canh
cải xanh
+thát lát
Rau
muống xào
thịt bò
Lê
40
5/24/2010
10
2....
- 24
- 848
- 11
Chất lượng nước và tích lũy vật chất dinh dưỡng trong ao nuôi cá tra (Pangasianodon hypophthalmus Sauvage, 1878) thâm canh ở quận ô môn, thành phố cần thơ
Ngày tải lên :
30/10/2012, 15:37
... hoạch cá…… 53
4.3 Tích lũy vật chất dinh dưỡng trong ao nuôi…………………………… 54
4.3.1 Phân bố đạm và lân trong ao nuôi……………………………………54
4.3.2 Cân bằng dinh dưỡng trong ao nuôi………………………………… 60
CHƯƠNG ... tan trong ao dao
động trong khoảng 0,02 – 0,4 mg/L là thể hiện chất lượng nước ao nuôi có hàm
lượng dinh dưỡng khá phong phú, là điều kiện để tảo phát triển tốt trong ao.
Thông thường, trong ... lượng dinh dưỡng cao
làm cho nguồn nước thải từ các ao nuôi rất giàu các nguồn dinh dưỡng hoà tan,
nhất là nitơ và phốt-pho. Khi tổng hàm lượng đạm và tổng lân nâng cao dẫn đến
hiện tượng phú dưỡng...
- 135
- 1.8K
- 17
Ảnh hưởng của nhôm sunfat đến quá trình xử lý chất ô nhiễm hữu cơ và các chất dinh dưỡng trong hệ thống thiếu khí
Ngày tải lên :
09/11/2012, 10:32
... sunfat đến quá trình xử lý
các chất hữu cơ (COD) và các chất dinh dưỡng (N, P) trong nước thải tự tạo bằng hệ thống bể
thiếu khí-hiếu khí. Trong thời gian vận hành hơn 200 ngày, nồng độ photpho đầu ... gian lưu bùn trong hệ thống dao động từ 12 đến 16 ngày.
Hiệu suất hấp thụ photpho trong quá trình sinh tổng hợp tế bào đạt khoảng 34 - 38%.
Nồng độ photpho trong dòng thải ra dao động trong khoảng ... nồng độ của các chất dinh dưỡng này trước khi xả thải
để ngăn ngừa hiện tượng trên.
Thành phần photpho trong nước thải một phần bị suy giảm do hấp thụ vào sinh
khối (bùn) trong quá trình sinh...
- 9
- 870
- 0
Thành phần dinh dưỡng trong nguyên liệu
Ngày tải lên :
14/03/2013, 13:43
... thất chất dinh dưỡng .
Trong chế biến cá hộp, hấp làm cho thịt cá cứng chắc hơn nhằm mục đích: dễ xếp vào hộp, làm
giảm lượng vi sinh vật bám trên bề mặt cá, làm giảm sự hư hỏng thịt cá trong suốt ... đánh giá cao bởi những ưu điểm như dinh dưỡng cao , cân đối , dễ hấp thụ , ít bệnh tật …
Trong đó , cá ngừ là một trong những loại thủy hải sản có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế rất
cao ... bromelain , có thể phân huỷ protein. Do vậy, quả thơm được sử
dụng trong chế biến một số món ăn như thịt bò xào, thịt vịt xào để giúp thịt nhanh mềm và tạo
hương vị đặc trưng.
Thơm là một loại quả...
- 30
- 1.6K
- 9
CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CÁ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:07
... bị bệnh tim mạch vì dầu cá rất có tác dụng trong
việc giảm cholesterol trong máu.
2
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN
MỤC LỤC
I. GIỚI THIỆU 2
1. Chất dinh dưỡng trong cá 2
1.1 Nước 2
1.2 Protein 2
1.3 Mỡ ... HIỀN
I. GIỚI THIỆU
1. Chất dinh dưỡng trong cá:
1.1 Nước: thành phần chính của cá là nước, chiếm khoảng 80% trọng
lượng cá tươi.
1.2 Protein: protein cá là một trong những nguồn protein chất ... hơn thịt và thậm chí tốt hơn cả thịt lườn gà đối với những người bị nay
bụng.
- Ăn cá là tiết kiệm, ăn cá rẻ hơn vì chỉ mất 3 phút dể nấu chín cá
trong khi thời gian tối thiểu để nấu chín thịt...
- 25
- 565
- 0
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... chúng
ta cần phải làm gì?
- Em hãy cho biết những chất
dinh dưỡng nào dễ tan trong
nước.
- Bảo quản chất dinh dưỡng
- Bảo quản chu đáo chất
dinh dưỡng trong khi chế
biến thức ăn.
- Sinh tố C, nhóm B, ... qtrình chế biến thức ăn
các chất dinh dưỡng trong
thực phẩm thường bị mất đi,
nhất là những chất dễ tan
trong nước và trong hơi nước.
- Để đảm bảo tốt giá trị dinh
dưỡng của thực phẩm chúng
ta cần ... hành trong trường
hợp nào?
HĐ1: Tìm hiểu biện pháp
bảo quản chất dinh dưỡng
khi chuẩn bị chế biến.
- Những thực phẩm nào dễ bị
mất chất dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến.
- Tìm hiểu chất dinh dưỡng
có...
- 3
- 2.8K
- 9
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... chất dinh dưỡng khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong ... phần hoà tan trong nước.
- Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không ... 15/02/06
Tiết 43
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: Sau khi học xong bài HS hiểu được:
Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế...
- 4
- 1.5K
- 4
