các hóa chất cấm dùng trong thực phẩm
Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 08:38
...
/g.
0A#F
&239$:ZQ
$!09
.0.
0'.
$)!E
&G.'.:$WACH
D
00!#F
9GF$P!R$::#.$VW02H
VH
#!.#2!.
$!)!E
$0!Q
$!G.
V.
,
-
•g.
0A#F
&239$:ZQ
$!09
.!R
D
#AR
$:A.
$!:#.
0.
&B9.$V.
)!E$2Q
0!)!CH$:'.#
‘0!/'H
2!Q
0!09
.$:CH
#2#F989
$:VH
#]'.
$)!E
&G.'.:$W
-
4g!E$2Q
0!)!E$$!/
&0.
0A#F
&2!#
D
!#F
909
.$:CH
#2#F989
$:0!/]'.
$)!E
&
G.'.:$W
14
Tiểu luận: “Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của
thực phẩm. ”
... thay đổi của
khách hàng và với những tiến bộ trong công nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra
sản phẩm mới cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu.
<BJA=DELUa]b]c=DD
E=dGD!&J\Y2e%-N,=f,3,,@]
f-,,ghOiLjQY_WFiL=k6iLl
ADBB?F^_Y=@]H@AQF=
h2
1
/2Q@ZaCDEL&XJ>CDPWJ=2
h9J‚=?ACU@WJ==CUu5@K!@a
DEu_?=D__Fu^DEG2
•29HI\BAD!WJ6@,B2
42-J=J]L2hSLB>DELHG=2e@
UaDELG=h]h6Gs&JK2h
<=9>23?$!)!"223#4$'($)!*&&+#
„QJADELV)&L&DgJB…Q@Zx6
FuZx6JJ=JAZx65F@Y@U6_
6=BDE6ABUa=KJDE2
-L'g%JB…Q@Zx
9JQZxg
>&>BglJ6="DZ2l&=glY"C
6KiPKDEL6J=6]WKwlJ
a6BP2
|BG=CZxQD!uYZx]=2|
BvW>JVZxl>&>V=‚J>6_]
cCC=aAJ2<DKJZxaD6JLF@&x
QJZxl>&>aDKLF@6@5rLJ=6"
JiWK2
-L/gf=uZx
~DuZxCGAFBY6BHGK
=uZxD2<C&D6JZxYuYLVFW
B6lGGs{Y@YWB2
-L•g%D&B=JAZx
f=uY^Zx†‡6BGAiP>&
D&BJZx=6&=GC=HAGYCJJJ=
D&BZx2
""JQ_=JJ6ZxsYi5ˆLCGK6"
u==ZxGY‰=6\A=K@Y^[B
H@wJ&L^KJG2eI6&L=Zx
CDELsHWCJ@]_!_WG6JP@@6JJ
U!="u@=5JUYm6Zk=\_]tL
JADE=2
-L4g9@Y@U
OA!D!=WDELUa6BH@
k@BKJGs@="BJD&D@K@U
tu2GG_J@]J>_la6!F
5
%JA\DE,C=,C>=LJAJ
i&@2fFJADE,CABxBKGAJ6`q6
_€W>KDEXJPU@KJGJ=J2
fFJADE,C>ABxBG>]KDEXJ
PV&>>KHWJ=2
67#89$:0;.)!"223#4$'($)!*&&+#
e>WJADELVgaJADEL=
JJADEL2
3>GA,&aAJADELg
n3&XJ@w?cD5?DEWBJ6lB
Pu=B*
nFiP"JQP@@DEL&XVFWQ*=
ny@6]YLJBJ6LBPAFB"JQ
=2
oJJADELg
'2o=BDEBG2
fF=BDE=XJP>J]mvab6D
!KUa2fF=BDEBGKYFBL^
P>Jg
•o=BDEBGCQPgSJU[\WDEGQ
iQJ&=WDEiiqJ6uD
EAKF?`LJ=6aG!=QY&J2
•o=BDEC>g9GFiCB[\AD5?D
EA?YDEwKJ=DE=?YDE
i2<_\G=FiBDE2
•o=BDEDCQP`>g9GDFiCQJ&
=6&&Q=qBDE`FiC?r6IB@KDE2
/2%JADEL==g
~G!g_6WL6HG@K=K6Bu@=
@"DPUar2
yY_g9rdGA,L>VYL="u]L>]
B@uDJ&UJDw&U]WKK2
e@JB<BeH=JADEL6?‚&Uh"c
JhvUa&xJ]WKL=2
ƒ9J&LA@=g
'2%KJ=AQ^>DEL2%HJ==s=
^aGZU=2
4
"0'($)!*&2!CH$:&-#SV.G9WT!/ƒ0P#$!2qSW0/$/&>TS~T$l#0!9$:ACy0)!E$
Z#%2V+#0"0'($)!*&P!"0$!CACy0&#$!!z.Zo#!.#2!`$!)!1$0!b$!S0E
92C
0!Q
$!TA192#F$b8w$!C23F$2!`$!)!1$0!b$!2!_$!h2^0!š$:ACy00/#$!CG`
0l0!h2GCy$:2!h)!H$V+#!`&GCy$:2!s2V`!CH$:Vs)!/&.22!h)!`$!)!1$
0!b$!2!_!.#0•$:Z#492!s&72GCy$:3.92!h)V`&m#Vs0`0!9.Px&!`$!
)!1$0!b$!2!_6'.9Al)!E$Z#%2'($)!*&V+#,2!`$!)!1$P#.Zo#'($)!*&
&.$:!19!q20"02!9702b$!0;.2!`$!)!1$0!b$!$`>!r22!šVsG`'($)!*&
0!/2!h>$l0l0!_.$C+02!s2V`2!s22!?8.#VF
0E
9239
0:Cy0G-#'($)!*&
P!R$:0l$!i$:2b$!0!h2$`>$l0l&`90.&^2!s2&c&^0"0!-22!s2)!E$2"$72
A#c923.Vc0"029>F$Zt2!`$!)!1$2#q2G73f$:'($)!*&0!_.2!s2Gy$$!#c9
!H$2!s2Z•^A#c9$`>:#(#2!b0!0"0Aƒ02b$!0;.'($)!*&$`>CH$:2a^2!`$!
)!1$0!b$!2!_<0•$:)!E$Z#%2!.#'($)!*&2!CH$:&-#$`>AlG`'($)!*&
0l!CH$:2!(/&70&-$!!H$'/V+#'($)!*&
($)!*&€S3W	&3W2.#GW3/‹$G.ZWGTP!"0Z#%2&720"0!3”3`$:Vc2b$!0!h20(&
B9.$V+#'($)!*&uV.G9Wvƒ0Z#%2^$l&.$:$!#c9Aƒ0A#4&Vc>F
92R
u!CH$:
Vs ...
2-XJ@YLZ@WJ=#-,$
+/0041[\C=&>A@ILJADE6=GA]G
Y"JQJADE^=?CA&@CJ_?D
"`@F?IWJ=2
Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty. Do liên
tục phải đối mặt với thị trường...
- 19
- 842
- 1
tiểu luận các tính chất cảm quan của thực phẩm
Ngày tải lên :
29/03/2014, 15:38
... alt=""
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC
KHOA
Tiểu luận
Các tính chất cảm quan của thực phẩm
- 25
- 586
- 0
Tổng quan về chất chất chống oxi hóa sử dụng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
21/03/2014, 09:38
...
phần bị oxi hóa của chúng không có mùi vị.
Chống sẫm màu thực phẩm do sự oxi hóa của các chất poliphenol: Trong
thực phẩm, nhất là thực phẩm có nguông gốc thực vật có chứa nhiều chất
poliphenol, ... oxy hóa và tạo ra các
chất có màu sẫm (nâu hoặc đen) là sản phẩm có màu sắc rất xấu. Để chống hiện
tượng này người ta cho chất chống oxi hóa vào thực phẩm.
. Bảo vệ vitamin trong thực phẩm: Trong ... oxi hóa chất béo là một
phản ứng dây chuyền và sản phẩm của sự oxi hóa tạo ra các cabonyl dễ bay hơi.
Các chất này được tích tụ lại trong dầu mỡ và gây mùi vị ôi khét khó chịu cho sản
phẩm. ...
- 75
- 1.5K
- 4
Tổng hợp chất bảo quản sử dụng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
21/03/2014, 09:46
...
không mùi
Tan vô h n trong n c, tan trong
etanol
242 imetyl icacbolnat CXD Ch t b o qu n D ng l ng, không màu Tan trong n c kèm theo phân h y,
tân l n trong toluel
280 Axit ... th d hút m, không màu
ho c màu tr ng, mùi khó ch u r t
c tr ng
Vô h n trong n c, tan trong etanol
Ch t b o qu n
Ch t h u c
Ch t h u c
Ch t vô...
- 93
- 1.3K
- 2
Phân tích dữ lượng chất kháng sinh trong thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:15
... các chế phẩm từ chúng
Thức ăn, thuốc thú y, hoá
chất, chất xử lý môi trường,
chất tẩy rửa khử trùng, chất
bảo quản, kem bôi da tay
trong tất cả các khâu sản xuất
giống, nuôi trồng động thực ... sinh này
đã bị cấm sử dụng hoàn toàn trong nuôi trồng và bảo quản thực phẩm.
Để có thể hạn chế được các chất kháng sinh thì ta phải áp dụng tối đa các biện pháp
phòng tránh các chất kháng sinh, ... đặc biệt nhất là cấm sử dụng dư chất kháng sinh trong nuôi
trồng gia súc, gia cẩm, thủy hải sản (Theo “Bảng danh mục hóa chất, chất kháng sinh bị cấm sử
dụng quá liều lượng trong chăn nuôi gia...
- 42
- 1.8K
- 13
Độc chất từ chất phụ gia trong thực phẩm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:44
... TOÀN THỰC PHẨM
- Không sử dụng các hóa chất độc hại trong thực phẩm.
- Hạn chế việc sử dụng các chất tạo màu nhân tạo trong thực phẩm vì có thể gây ung
thư.
- Không sử dụng những thực phẩm bị ... nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật.
2. Lý do sử dụng các chất phụ gia trong thực phẩm
Có 5 lý do chính phụ gia được dùng trong thực phẩm:
- Duy trì độ đồng nhất của sản phẩm: các chất ... khi nướng bánh.
Các chất giữ ẩm
Các chất giữ ẩm ngăn không cho thực phẩm bị khô đi.
Các chất bảo quản
Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của thực phẩm bị gây ra bởi
các hoạt động...
- 33
- 2K
- 22
Chất tạo ngọt trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... VỀ CHẤT TẠO NGỌT
Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến
và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất hóa ... dụng
Do tính chất bền nhiệt, Ace K được dùng trong các sản phẩm nướng, hoặc trong những
sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu.
Trong các sản phẩm thức uống có ga, Ace K hầu như được dùng dưới dạng ... soát an toàn chất này trong thực phẩm của đơn vị sản xuất thực
phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử dụng hay không.
Chúng ta không lạm dụng chất này vì bản chất nó không...
- 29
- 6.5K
- 52
Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... biến hiện nay
63 chấtHương liệu9
02 chấtChất tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 chất iều vị4
29 chấtChất bảo quản3
07 chấtChất tạo ngọt2
35 chấtMàu thực phẩm1
QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm ... nhiều các loại
thực phẩm có sử dụng chất này hằng ngày
! Sử dụng quá nhiều chất này chắc chắn có
nguy cơ tác hại về lâu dài trên các cơ quan
chuyển hóa và sinh sản
10/30/12
23
Tính chất
•
Chất ... nhưng lại có vị như
nước hầm thịt.
•
Phổ biến trong bột nêm, bột gia vị, tất cả món ăn
chế biến sẵn, hay dùng ướp thịt và các món ăn
khác trong các bếp ăn, nhà hàng nhằm tăng giả
tạo độ ngọt...
- 39
- 1.1K
- 10
Chất màu vàng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... tách các chất trong nhóm carotenoids .
2)Flavanoid:
Ngoài các carotenoids tan trong chất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây
màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và có trong ... màu sắc đặc trưng của thực
phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thực phẩm
hấp dẫn hơn .
Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các thành phần chất màu riêng
biệt ... được dùng trong các dịp lễ đặc biệt .
Hiện nay , gấc bắt đầu được tiếp thị ra nước ngoài dưới dạng các sản
phẩm nước ép trái cây bổ dưỡng .Trong dầu gấc có rất nhiều các chất dinh
dưỡng thực...
- 26
- 1.3K
- 5