cong nghe len men sua chua

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

Ngày tải lên: 13/06/2013, 14:56

Ngày tải lên: 02/08/2014, 18:21

... gian lên men 10 ngày ở 30 0 C . T ôm đư ợ c cho vào ang hoặc t hùng t hép không rỉ để lên men . K ế t t húc quá t r ì nh lên men pH dịch lên men đạ t ... khi muối t ôm chua 7 III. 1 Q uá t r ì nh lên men lac t ic t rong muối t ôm chua 7 III. 1 . 1 S ự biến động t rong quá t r ì nh lên men lac t ic ... ngày (mùa nắng) t ôm chua ch í n . T ôm chua ch í n có màu đỏ t ư ơ i t ự nhiên , vị chua , mùi t h ơ m đặc t rưng của sản phẩm lên men lac t ic . V ề c ơ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... đảm bảo quá trình lên men lactic của tôm chua. IV.2.3 Rút ngắn thời gian muối tôm chua Để rút ngắn thời gian muối tôm chua, sử dụng các biện pháp tăng nhanh quá trình lên men lactic và thủy phân ... từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 30 0 C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ... tôm chua chóng chín, mùa mưa rét lâu chín và tôm chua muối trong mùa nắng có chất lượng cao hơn, màu sắc đỏ tươi và mùi vị thơm ngon. Nhiệt độ muối tôm chua càng cao thì quá trình muối tôm chua...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

Ngày tải lên: 30/07/2014, 07:21

Ngày tải lên: 10/10/2014, 18:20

... khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi đã ... ngưng tăng trưởng, Kết thúc giai đọan nuôi 6 Khun lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men nổi b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ gia Làm giảm độ cứng của nước: Al 2 (SO 4 ) 3 , ... hai loại yoghurt lên men từ hai giống khác nhau. 18 Xác định tỉ lệ sống của tế bào nấm men nếu sử dụng nấm men từ lần lên men trước bằng phương pháp nhuộm xanh methylen rồi đếm trong buồng...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... dịch muối tiệt trùng cùng với một số nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục ... tăng cường sự lên men, có thể là nấm men như Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis và acid lactic sản xuất bởi vi khuẩn Pediococcus halophilus. Sự đối lập giữa nấm men và vi khuẩn lactic, ... xuất, còn được pha trộn thêm các men như Saccharomyces rouxii hay vi khuẩn như Pedicoccus halophilus, Lactobacillus delbrueckii 7. Vi khuẩn lactic và nấm men  Nấm men Đặc tính: - Là nhóm vi sinh...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... sữa chua - yaourt: Sữa chua - yaourt (sữa lên men) là tên gọi chung cho các sản phẩm chế biến từ sữa nhờ quá trình lên men bởi: nhóm vi khuẩn lactic hoặc tổ hợp vi khuẩn lactic và nấm men. ... mức tiêu thụ sản phẩm sữa lên men như sữa chua tăng lên. c. Sữa chua giúp giảm mỡ máu:  Nghiên cứu thói quen ăn uống của một nhóm người, khi dùng 4 hũ sữa chua / ngày trong 20 ngày sẽ giảm ... lọc membrane để thông khí cho phòng lên men.  Thời gian lên men phụ thuộc vào chủng vi khuẩn sử dụng, trạng thái sinh lý của giống và yêu cầu về độ chua của yaourt thành phẩm. Trên môi trường...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:39

... bị các thiết bị lên men (fermentor). Trong thùng lên men có chứa các chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ mướp….Các chất mang này có tác dụng là giữ con men, làm cho dịch lên men trong - Sau ... này hỗ trợ nhau : Lacto có khả năng lên men mạnh nên tạo vị chua còn Strepto khả năng lên men yếu nên chủ yếu là tạo hương.  Phân lập từ kim chi và dưa chua tương tự 2. Tuyển chọn giống Cho ... nghệ lên men Download» Agriviet.com - 9 - Bài 6 : LÊN MEN LACTIC  1. Phân lập VSV lactic - Người ta phân lập VSV lactic chủ yếu từ các nguồn:  Kim chi, dưa chua  Sữa chua...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:23

... khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi đã ... Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi chưa đưổi rượu và CO 2 . Độ lên men biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... men + Oxy → →→ → Ethanol + CO 2 + Nấm men (150 g/l) + (150 mg/l) (1g/l) (25 mg/l) (45g/l) (42g/l) (5g/l) Đặc tính lên men của hai loài nấm men này có nhiều điểm khác nhau dùng để lên men...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:27

... phẩm 3.Trạng thái Mịn, đặc sệt III-2.Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua: Tên chỉ tiêu Mức yêu cầu Sữa chua Sữa chua đã tách một phần chất béo Sữa chua gầy 1.Hàm lượng chất khô không chứa chất béo, % khối ... cần làm lạnh giống để hạn chế sự gia tăng nhanh độ chua của canh trường .Việc tăng nhanh độ chua của cang trường giống sẻ ức chế hoạt tính lên men của vi khuẩn lactid.Trường hợp giống được sử ... liệu; 9-thiết bị trộn;10-máy rót;11-phòng lên men Tiếp theo,các bao bì chứa hổn hợp sữa và giống vi khuẩn lactid được đưa vào phòng lên men. Nhiệt độ lên men tối ưu thường là 42-43°C .Mặc dù sữa...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

... trình lên men: Trong các sản phẩm lên men từ sữa, người ta nhận thấy có 3 dạng lên men chính: lên men rượu, lên men lactic ( thường gặp), lên men butyric. Lên men lactic: là quá trình lên men chủ ... trình lên men chủ yếu của các sản phẩm sữa chua. Dựa vào thành phần của sản phẩm lên men mà người ta chia thành: lên men lactic điển hình và lên men lactic không điển hình. Trong môi trường ... phẩm sau quá trình lên men bị phá hủy một phần do sự khuấy trộn cơ học.Trong quy trình sản xuất yaourt dạng khuấy ,sữa chua nguyên liệu được xử lý và cấy giống rồi lên men trong thiết bị chuyên...

Ngày tải lên: 08/10/2012, 15:58

... yaourt, cream, sữa cô đặc…và nhóm các sản phẩm đồ uống như nước cam ép, puree, sản phẩm từ cà chua Thông số Pressure, bar (psi)Max, Capacity, l/h (gph) 400 (5 800) 1 130 (300) 315 (4 600)...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... và làm giảm giá trị pH của sữa. Độ chua Trong công nghiệp thực phẩm,độ chua sàn phẩm được xác định bằng phương pháp chuẩn độ.Hiện nay trên thế giới, độ chua của sữa thường được biểu diển bằng ... liệu; 9-thiết bị trộn;10-máy rót;11-phòng lên men Tiếp theo,các bao bì chứa hổn hợp sữa và giống vi khuẩn lactid được đưa vào phòng lên men. Nhiệt độ lên men tối ưu thường là 42-43°C .Mặc dù sữa ... kín nhưng phòng lên men phải luôn được vệ sinh sạch sẽ.Người ta sử dụng không khí vô trùng có qua hệ thống vi lọc membrane để thông khí cho phòng lên men. Thời gian lên men phụ thuộc vào chủng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... 36–48 giờ sau khi trộn giống là thích hợp. Xử lý mốc bằng thủy phân có 2 cách: lên men ướt và lên men ẩm. * Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng nước ... khoảng 1–1,2 lít nước). 4.2.1.3.2. Xử lý mốc bằng thuỷ phân (len men ướt hoặc ẩm): GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 16 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Độ ẩm tương đối của không ... phẩm lên men truyền thống”. NXB Đại Học Quốc Gia-TP. Hồ Chí Minh. [4]Lương Đức Phẩm. “Giáo Trình Công Nghệ Lên Men . NXB Giáo Dục Việt Nam. GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 19 Công Nghệ Lên Men Nước...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

... Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Trang 36 Bản quyền thuộc ĐHQG-HCM Hiệu suất phát ñiện công nghệ lên men metan Hình 0-4. Hiệu suất phát ñiện của công nghệ lên men mêtan(Nguồn:[8]) ... với quá trình lên men metan vì thời gian phân hủy chất thải rắn trong BCL thời gian rất lâu trong khi lên men metan trong thời gian ngắn. Việc phân loại CTRĐT trước khi lên men mêtan ñược ... (Clean Development Mechanism): Cơ chế phát triển sạch CTR: Chất thải rắn CTRĐT: Chất thải rắn ñô thị (MSW: Municipal Solid Waste) CTRSH: Chất thải rắn sinh hoạt METHANE FERMENTATION TECHNOLOGY...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17