chế biến thịt ba chỉ
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:22
... cho xuất
chuồng đợc 3 lứa lợn thịt. Lợn nuôi hoàn toàn theo các phơng thức nuôi công
nghiệp và chỉ nuôi lợn thịt.
Các giống lợn thịt mà gia đình bắt về nuôi bao gồm các giống lợn Landrace, ... toàn bộ lợn thịt và gà thịt nên công việc không
nhiều. Ngoài thời gian tham gia ở trang trại em theo cán bộ thú y thôn chữa trị
bệnh cho gia súc. Ngoài ra em còn hớng dẫn bà con chế biến thức ... tăng khả
năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn.
Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem
nấu chín cho con vật ăn.
Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết...
- 28
- 3.2K
- 0
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
...
Clost.Sporogens.
Thịt mốc
+ Hiên tượng: Thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu…
+ Nguyên nhân: Nấm mốc phát triển trên thịt do phân huỷ protein và lipit
thịt.
+ Sản phẩm tạo ra: các acid bay hơi của thịt.
Trang ... 60% thịt nạc hoặc hơn.
Trang 20
Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà
E: 55-60% thịt nạc.
U: 50-55% thịt nạc.
R: 45-50% thịt nạc.
O: 40-45% thịt nạc.
P: <40% thịt nạc.
Hình 2. Phân loại thịt ... Lệ Hà
Thịt và những sản phẩn chế biến từ thịt là một trong nhưng phần cơ bản trong
khẩu phần thức ăn.
•Nguồn cung cấp và dạng sử dụng
Nguồn cung cấp:
Nguồn nguyên liệu chính bao gồm: Thịt...
- 83
- 6.5K
- 128
ôn thi chế biến thịt
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:06
... tan bị biến tính.
III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH
ĐÔNG.
-
Biến đổi vật lý:
-
Biến đổi hóa học
-
Biến đổi sinh học
Biến đổi hóa học
Các biến đổi phụ thuộc vào trạng thái ban
đầu ...
enzym trong thịt.
Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết
VSV.
Hạn chế các biến đổi hóa học trong thực
phẩm.
2.2.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết
tinh
-
Nồng độ chất ban đầu.
Khi ... TUYẾT
TRẦN THỊ VÂN
Biến đổi hóa học
Nếu thịt chín hóa học trong thời gian làm lạnh
và bảo quản lạnh trong trạng thái đã làm lạnh
đông thịt thì pH tăng chậm.
Nếu thịt chưa qua giai đoạn...
- 28
- 446
- 0
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:00
... cao trong
chế biến thịt
GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền
SVTH: HC06TP
Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông
nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông
nhanh này có thể hạn chế sự vận ... năng
khác nhau
II. Ảnh hưởng của áp suất cao
trong công nghiệp chế biến thịt
1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng
trong thịt:
Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự
ion hóa ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra
những biến đổi đáng kể nào về mùi.
Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt
thịt giống như được nấu chín
Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các điều...
- 39
- 7.8K
- 22
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... sản phẩm thịt
lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ
(Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản
phẩm thịt, được ...
& Barbut, 1999). Ngoài ra, whey protein “sống” có thể được kết hợp vào các sản phẩm
thịt. Trong 8 tuần của lưu trữ trong tủ lạnh, bề mặt whey protein làm giảm TBARS và
trình chế biến thịt ... & Revets, 2003).
Những biến đổi trong quá trình lên men thịt gồm: biến đổi vật lý, hóa sinh, và vi
sinh tạo ra các đặc điểm chức năng của sản phẩm. Những biến đổi này bao gồm axit
Một nghiên...
- 28
- 1.1K
- 3
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... sản phẩm thịt qua áp suất cao so với
không qua áp suất.
5. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt:
Thịt tươi:
Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp
suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel
bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt ... dụng của thịt
bò ướp bằng việc kiểm soát sử phát triển của các vi khuẩn gây hư hỏng và gây bệnh.
Jambon thịt lợn:
Nose, Yamagishi, và Hattori (1992) đã giới thiệu áp suất cao để chế biến
các...
- 50
- 2.4K
- 23
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... luận
Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản
GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034
Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863
Vũ Diệu Uyển – 60503471
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản ... 4/4/1998
2.3. Chỉ tiêu cảm quan
Chỉ tiêu màu sắc: màu hồng tươi của nem thịt
Chỉ tiêu mùi: Mùi đặc trưng của nem chua
Chỉ tiêu vị: vị chua và ngọt dịu có hậu béo, khi ăn có cảm giác giòn chắc
Chỉ ... năng lượng do trao đổi chất với môi
- 23 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Bảng 5 – Yêu cầu về các chỉ tiêu lý hoá của thịt tươi
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Độ pH 5,5 - 6,2
2. Phản ứng định...
- 56
- 1.3K
- 7
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... liệu
1.
1.
Thịt nạc heo
Thịt nạc heo
2.
2.
Da heo
Da heo
3.
3.
Phụ gia
Phụ gia
4.
4.
Bao bì nem
Bao bì nem
Báo cáo tiểu luận
Báo cáo tiểu luận
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
công nghệ chế biến thịt, ... chế biến từ thịt sống nên có khả năng
Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn.
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... nhuyễn
–
Mục đích
Mục đích
–
Các biến đổi
Các biến đổi
–
Có thể thay thế bằng xay, quết
Có thể thay thế bằng xay, quết
–
Máy xay thịt, quết thịt
Máy xay thịt, quết thịt
II. Quy trình công nghệ
II....
- 27
- 560
- 6
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... 18
NATRI ASCORBATE
Hàm lượng sử dụng: Thịt, thịt gia cầm, thịt
thú tươi dạng xay nhỏ: theo GMP.
ADI: chưa xác định
Natri ascorbate là muối của acid ascorbic.
Trong ...
TRONG CNCB THỊT
Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất
chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên
trong sản phẩm chế biến từ thịt
Mận khô được dùng trong quá trình chống
oxy hóa ở thịt bò quay
Casein ... 0.3
Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay
nhỏ ML = 100 mg/kg (tính trên lượng dầu mỡ chiết từ
sản phẩm)
9
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT
Cơ chế:
Tác dụng với các chất...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... /RK-O3L%@*$)?"*%(%2
!)/$V=$()5Y2;$<%U)2(6#.#>
2.2 Tinh bột – tinh bột biến tính: K&/)+L
. /)+"#$&)6%"%TT2(T>. ... <66Ž0(R2*$/%/$&V|!$666
$)?2h>GX/Y2$/M+</-\$(+\)0aK†I
+\)L%–K™I+\)L'—KšI+\)LV$/>
2.2.3.4 Tinh bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương pháp
G/()<36":29$!$
"(/-%. ... @.#20+) )NR+W
$2:"?>
2.2.4 Ứng dụng của tinh bột biến tính
. U&)3+7)#.#(O8.(
$++O8%)/-\$.(•%/$%)%(&)(:O82
)(:(#+!$4+$+*
...
- 47
- 770
- 2
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... LƢỢNG CỦA
SURIMI:
1.5.1. Thu hoạch, bảo quản trƣớc khi chế biến
Protein trong thịt cá có thể bị biến tính ở bất kì nhiệt độ nào, tuy nhiên chỉ là
mức độ ít hay nhiều mà thôi.
Nhiệt độ và ... cao, protein trong thịt không ổn định, phần thịt sẫm nhiều hơn
thịt trắng nên sản phẩm kém chất lượng. Một trong những thành công đáng
kể là việc cải tiến các phương pháp chế biến các loại cá ... giờ. Do vậy nên thường mất từ 6-24 giờ trước khi chế biến.
Cá sau khi đánh bắt phải được bảo quản lạnh ở nhiệt độ dưới 0
o
C, và phải
được chế biến trong vòng 20 – 100 giờ.
CNSX surimi và...
- 53
- 2.7K
- 14
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... Thành phần dinh dưỡng
44
3.8.Bao gói:
Mục đích: Hoàn thiện
Biến đổi: Không đáng kể
Thực hiện: Sau khi lạnh đông, surimi được đóng
gói chân không tự động trong các bao
polyethylene dày 3 – ... chân không tự động trong các bao
polyethylene dày 3 – 7mm với trong lượng 10
kg/bao. Sau khi dò kim loại, 2 bao surimi sẽ
được đóng gói vào 1 thùng carton để dễ dàng
vận chuyển phân phối.
3. ... Nhật Bản.
Cũng được biết đến với nhiều tên gọi khác dựa
theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế
biến và theo khu vực địa lý.
4.3 Một số loại sản phẩm
Kamaboko
47
LOGO
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SURIMI
2....
- 58
- 731
- 1
Tính toán thiết kế kho lạnh cho xí nghiệp chế biến thịt lợn
Ngày tải lên :
25/04/2013, 08:10
... thấp thì van sẽ đóng
bớt lại . Để điều chỉnh độ quá nhiệt theo ý muốn ta có thể điều chỉnh độ
căng của lò xo bằng vít điều chỉnh .Độ quá nhiệt có thể điều chỉnh trong
khoảng tư ø-15->-25
C
0
.Ngoài ... (t
2
– t
1
).
1000
24.3600
kw.
M
b
:lượng bao bì nhập cùng sản phẩm.chọn bao bì cactong bằng
10% lượng hàng nhập.M
b
= 2,464 kg/s.
C
b
:nhiệt dung riêng bao bì.C
b
= 1,46 kj /kg.k.
Q
2b
= 2,464.1,46.(-8+18) ... trong thiết bị bay hơi
+ Thiết bị bốc hơi kiểu ngập : môi chất lạnh lỏng bao phủ toàn bộ bề mặt
thiết bị trao đổi nhiệt
+ Thiết bị bốc hơi kiểu không ngập : môi chất lạnh lỏng không bao phủ toàn
bộ...
- 67
- 761
- 4
