... 2.2.1 Sữachuađậunành 2.2.2 Qui trình chếbiếnsữachuađậunành 2.2.2.1 Qui trình chếbiếnsữachuađậunành thủ công 2.2.2.2 Qui trình chếbiếnsữachuađậunành công ... trình sản xuất sữachua công nghiệp Hình 2: Sữachuađậunành Hình 3: Qui trình sản xuất sữachuađậunành thủ công Hình 4: Qui trình sản xuất sữachuađậunành công nghiệp ... ……………………………………………………………………………………………… Sữachua phần sữa thường xuyên em nhỏ Nhưng nhiều người không ý thức việc cần ăn sữachua có lợi nhiều người lại ăn sữachuaSữachuachếbiến từ loại sữa cách cho sữa lên men chua lactic,...
... Khảo sát hàm lượng dinh dưỡng hiệu suất thu hồi dịch sữađậunành từ giống đậunành Khảo sát tỉ lệ phối chế dịch sữađậu nành, sữa bò tươi sữa bột Khảo sát ảnh hưởng độ Brix tỉ lệ yaourt đến trình ... thu hồi dịch sữađậunành từ giống đậu nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc Các nhân tố mức độ nhân tố thí nghiệm Nhân tố D: nhân tố loại đậu -D1: đậunành giống Việt Nam -D2: đậunành giống Trung ... sát tỉ lệ phối chế dịch sữađậu nành, sữa bò tươi sữa bột gầy đến chất lượng sản phẩm Nhân tố M: tỉ lệ phối chế loại sữa M= Sữa bột(%): Sữađậu nành( %): Sữa tươi(%) M1= 0:50:50 M2= 0:60:40 M3=...
... Chếbiếnsữachuađậunành từ vi khuẩn Lactobacillus acidophilus Lactobacillus bulgaricus CHƯƠNG II: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu sữachuađậunànhSữachuađậunành làm giống sữachua từ sữa ... 20 Bảo quản lạnh SữachuađậunànhChếbiếnsữachuađậunành từ vi khuẩn Lactobacillus acidophilus Lactobacillus bulgaricus Hình 3.1 : Quy trình công nghệ sản xuất sữachuađậunành GVHD: Huỳnh ... Hiền 27 Chếbiếnsữachuađậunành từ vi khuẩn Lactobacillus acidophilus Lactobacillus bulgaricus Hình 4.1 : Một số sản phẩm sữachuađậunành TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Hoàng Độ, Cây đậu nành, NXB...
... 2.2.1 Sữachuađậunành 2.2.2 Qui trình chếbiếnsữachuađậunành 2.2.2.1 Qui trình chếbiếnsữachuađậunành thủ công 2.2.2.2 Qui trình chếbiếnsữachuađậunành công ... trình sản xuất sữachua công nghiệp Hình 2: Sữachuađậunành Hình 3: Qui trình sản xuất sữachuađậunành thủ công Hình 4: Qui trình sản xuất sữachuađậunành công nghiệp ... ……………………………………………………………………………………………… Sữachua phần sữa thường xuyên em nhỏ Nhưng nhiều người không ý thức việc cần ăn sữachua có lợi nhiều người lại ăn sữachuaSữachuachếbiến từ loại sữa cách cho sữa lên men chua lactic,...
... sử dụng làm sữachuaSữachua làm từ nhiều ngun liệu khác sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, váng sữa, đậunành hay đậu xanh … a) Đậu nành: Đậunành có giá trị dinh duỡng cao hẳn loại đậu thơng thường ... ta làm từ sữa tươi, sữa đặc, váng sữa, sữa bột, ngày người tiến đến sử dụng đậu nành, đậu xanh làm sữachua Còn phương pháp bảo quản sữachua đơn giản, ta cần dùng tủ lạnh bảo quản sữachua vòng ... qui trình chếbiếnsữachuađậu xanh Hồn thiện quy trình cơng nghệ chếbiếnsữachuađậu xanh Nội dung nghiên cứu - Nghiên cứu xác định thành phần khối lượng ăn phần khơng ăn ngun liệu đậu xanh...
... sử dụng làm sữachuaSữachua làm từ nhiều ngun liệu khác sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, váng sữa, đậunành hay đậu xanh … a) Đậu nành: Đậunành có giá trị dinh duỡng cao hẳn loại đậu thơng thường ... ta làm từ sữa tươi, sữa đặc, váng sữa, sữa bột, ngày người tiến đến sử dụng đậu nành, đậu xanh làm sữachua Còn phương pháp bảo quản sữachua đơn giản, ta cần dùng tủ lạnh bảo quản sữachua vòng ... qui trình chếbiếnsữachuađậu xanh Hồn thiện quy trình cơng nghệ chếbiếnsữachuađậu xanh Nội dung nghiên cứu - Nghiên cứu xác định thành phần khối lượng ăn phần khơng ăn ngun liệu đậu xanh...
... NGHIỆM Quy trình chếbiến sản phẩm sữachuađậunành từ đậunành nảy mầm thể hình 3.1 Đậunành Ngâm nước (12 giờ) Ủ nảy mầm Tách vỏ Xay Lọc Bã Dịch sữaSữa tươi Đường Sữa bột Phối chế Xử lý nhiệt ... 2.2.2 SữachuađậunànhSữachuađậunành làm cách lên men sữađậunành với vi khuẩn có lợi, chủ yếu Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Quá trình tương tự việc sản xuất sữachua ... CHUA VÀ SỮACHUAĐẬUNÀNH 11 2.2.1 Sữachua 11 2.2.2 Sữachuađậunành 12 2.2.3 Cơ sở trình lên men lactic 13 2.3 MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU KHÁC 18 2.3.1 Sữa...
... 1.8 Quy trình chếbiến tổng quát sản phẩm sữachua lên men Kefir Hình 1.4 Quy trình chếbiến tổng quát sản phẩm sữachua lên men Kefir Quy trình chếbiến tổng quát sản phẩm sữachua lên men Kefir: ... gây số khó khăn qui trình chếbiếnsữa Do sữa tươi thường qua xử lý khí trước chếbiến SVTH: Nguyễn Thanh Phước GVHD: Th.S Ngô Thị Minh Phương NGHIÊN CỨU CHẾBIẾNSỮACHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN ... NGHIÊN CỨU CHẾBIẾNSỮACHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN KEFIR Streptococcus lactic đóng vai trò quan trọng việc chếbiếnsữachua Phát triển tốt nhiệt độ 30÷35 0C, nhiệt độ vi khuẩn gây đông tụ sữa sau...
... phẩm từ đậunành lợi ích sữachuađậunành Các sản phẩm từ đậunành [ 23] Sữađậu nành: đậunành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C sữađậunành đơn giản Sữađậunành ... mùi đậu nành, tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chếsữađậunànhsữa tươi tiệt trùng với tỉ lệ sau D: tỷ lệ phần sữađậunành phần sữa tươi E: tỷ lệ phần sữađậunành phần sữa tươi F: tỷ lệ phần sữa ... Khảo sát tỷ lệ phối chếsữađậunànhsữa tươi tiệt trùng không đường a/ Mục đích Phối chếsữađậunànhsữa tươi nhằm tạo dịch sữa tăng hàm lượng protein làm cho sản phẩm sữachua tạo có mùi thơm...
... ta làm bốc nước sữa tươi để chếbiến thành sữa đặc, sữa bánh sữa bột sản phẩm dễ vận chuyển dễ bảo quản sữa tươi 3.2 Lipit: Chất béo thành phần quan trọng sữa Hàm lượng chất béo sữa thay đổi phạm ... trình chếbiến số loại phơmai Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chếbiếnsữasữa chua, phơmai… 3.5 Chất khống: Nhiều cơng trình nghiên cứu xác nhận lượng chất khống sữa ... B1, B2, B12, C, PP…) Vitamin A có nhiều sữa, sữa non có nhiều sản phẩm chếbiến từ sữa bơ Hàm lượng vitamin A sữa khoảng 0.2-2 mg/l sữa Hàm lượng vitamin A sữa nhiều hay thường phụ thuộc vào hàm...
... s tớnh cht v cm quan ca sa chua u nnh KếT LUậN Bổ sung whey vo sữađậu nnh cải thiện đợc số tính chất v chất lợng cảm quan sữachuađậu nnh Sữachua đợc lm từ sữađậu nghiền nóng có bổ sung 3% ... tỷ lệ đậu/ nớc 1:5 (w/w) máy xay MJ-176 NR phút Sữađậu nnh thu đợc sau lọc qua lớp vải trắng 2.2.2 Chuẩn bị sữachuaSữađậu nnh đợc bổ sung whey bột, đờng, gelatin (Bảng 1) (gọi l dịch sữa) trùng ... sa chua u nnh Để tiếp tục nghiên cứu ảnh hởng whey bổ sung vo sữa đến chất lợng sữachua v nhằm giảm bớt sai số thí nghiệm, hm lợng chất khô mẫu thí nghiệm đợc điều chỉnh cách pha loãng sữa đậu...
... từ đậunành lợi ích sữachuađậunành Các sản phẩm từ đậunành [ 23] 16 Sữađậu nành: đậunành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C, sữađậunành đơn giản Sữađậunành ... phối chếsữađậunànhsữa tươi tiệt trùng không đường a) Mục đích Phối chếsữađậunànhsữa tươi nhằm tạo dịch sữa tăng hàm lượng protein làm cho sản phẩm sữachua có mùi thơm đường lactic sữa ... chứng minh chủng L.acidophilus thích hợp để chếbiếnsữachuađậunành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữađậu sản xuất sữachuađậunành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm...
... từ đậunành lợi ích sữachuađậunành Các sản phẩm từ đậunành [ 23] 16 Sữađậu nành: đậunành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C, sữađậunành đơn giản Sữađậunành ... phối chếsữađậunànhsữa tươi tiệt trùng không đường a) Mục đích Phối chếsữađậunànhsữa tươi nhằm tạo dịch sữa tăng hàm lượng protein làm cho sản phẩm sữachua có mùi thơm đường lactic sữa ... chứng minh chủng L.acidophilus thích hợp để chếbiếnsữachuađậunành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữađậu sản xuất sữachuađậunành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm...
... Sữa đông chắc, sắn miếng dễ dàng Riêng sữachua từ sữađậunành nên tự nấu sữađậunành nhà làm ngon sữađậunành mua loãng nhạt vị nhiều Nguyên liệu: lít đường 150-180g hộp đậusữasữa Hũ ... đựng (tùy chua trắng nành vị) (100g) làm men Các bước thực hiện: Hộp men sữachua để nguội nhiệt độ phòng Dùng thìa khuấy cho loãng Đậu nành cho vào nồi, bắc lên bếp đun Cho đường vào nồi sữa, khuấy ... đến sữa đạt khoảng 40 độ bắc xuống Đổ hộp men vào, khuấy Múc sữa chia vào hũ Cho vào nồi cơm điện, đậy nắp lại (không bật nồi) ủ khoảng từ 4-6 tiếng cho sữa đông Nếu thích ăn chua ủ lâu Khi sữa...