... thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 194- Chế biến nước quả Quả Để chếbiến nước cà chua hoặc nước quả, quả được đun sôi trong ... Campbell-Platt (1987). Rau quả có thể được đóng hộp hoặc lạnh đông, và quả thường được chếbiến thành sản phẩm quả nước đường hoặc nước quả. Sản phẩm chếbiến phải được đóng gói và bảo quản thích hợp ... bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 177- UChương 10 CHẾ BIẾN RAU QUẢ Khi điều kiện không phù hợp cho bảo quản hoặc tiêu thụ tươi rau quả, ...
... rộng .Quả xoài có hàm lượng axit cao nên cần đóng hộp có sơn vecni vì chất màu antoxian trong quả có thể tác dụng với muối kim loại làm cho quảbiến màu, đồng thời bước đường trong quả bị biến ... và chếbiến công nghiệp. Ngoài các giá trị dinh dưỡng mà xoài đem lại trong cuộc sống, đến với đề tài “Tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế biến từ quả ... sạch, quả đựơc gọt vỏ bỏ hạt. Sau đó, tuỳ theo quả to hay nhỏ mà để nguyên hoặc cắt miếng, rồi chần trong nước nóng hay nước đường loãng.Nước đường (phụ phẩm sau chếbiến xoài sấy) được phối chế...
... của quá trình chếbiến rau quả. - Phân tích được quy trình công nghệ chếbiến các sản phẩm rau quả phổ biến như: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông ... công đoạn trong quá trình chế biến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông - Chếbiến được sản phẩm rau quả theo qui trình công nghệ ... thực hiện các công việc của nghề chếbiến rau quả. MĐ 23 Chếbiến nước quả cô đặc 2 II 100 30 70MĐ 24 Bảo quản lạnh rau quả tươi 2 II 105 40 65MĐ 25 Chếbiến rau quả đông lạnh 3 I 100 30 70MĐ...
... công đoạn trong quá trình chếbiến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông - Chếbiến được sản phẩm rau quả theo qui trình công nghệ, ... 16 Xử lý nguyên liệu trước khi chế biến 2 I 185 45 140MĐ 17 Chếbiến rau quả đóng hộp 2 I 160 40 120MĐ 18 Sấy khô rau quả 2 I 195 40 155MĐ 19 Chếbiến nước quả uống liền 2 I 100 30 70MĐ 20 ... phẩm cụ thể như đồ hộp quả nước đường, nước quả, rau dầm dấm, bảo quản rau quả, sấy khô rau quả, nhưng yêu cầu tiêu chuẩn đạt được đối với từng công đoạn trong quá trình chếbiến + Thực hành...
... nghiệp chếbiến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Công nghệ chế biến. Công nghệ chếbiến rau quả có ... rau quả cao. Khi ngành CNCBRQ phát triển với công nghệ chếbiến hiện đại, chế biến nhanh hơn, thời gian bảo quản lâu hơn, tốn ít nhân công, do vậy mà chi phí cho một đơn vị chếbiến rau quả ... vào quá trình sản xuất rau quả cung ứng nguyên liệu phục vụ cho các nhà máy chếbiến rau quả thì họ còn tham gia trực tiếp vào quà trình bảo quản và chếbiến rau quả. CNCBRQ là một ngành cần...
... chuyền chếbiến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chếbiến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chếbiến rất cao. Còn đối với công nghệ chếbiến lạc hậu, chu yếu chếbiến bằng ... thời gian chếbiến lâu, mất nhiều lao động do đó dẫn đến giá thành các loại rau quả cao. Khi ngành CNCBRQ phát triển với công nghệ chếbiến hiện đại, chế biến nhanh hơn, thời gian bảo quản lâu ... vào quá trình sản xuất rau quả cung ứng nguyên liệu phục vụ cho các nhà máy chếbiến rau quả thì họ còn tham gia trực tiếp vào quà trình bảo quản và chếbiến rau quả. CNCBRQ là một ngành cần...
... chếbiến rau quả ở Việt Nam 57 2.3. Đánh giá tổng quát sự phát triển công nghiệp chếbiến rau quả ở Việt Nam 102 CHƯƠNG 3. PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ ... điểm phát triển công nghiệp chếbiến rau quả 109 3.2. Định hướng phát triển công nghiệp chếbiến rau quả 110 3.3. Biện pháp phát triển công nghiệp chếbiến rau quả ở Việt Nam trong quá trình ... nghiệp chếbiến nông sản bao gồm 4 phân ngành, trong đó công nghiệp chếbiến rau quả thuộc nhóm phân ngành thứ nhất: +Phân ngành chếbiến lương thực, thực phẩm và đồ uống; +Phân ngành chế biến...
... nghiền. Quả cứng lỗ rây nhỏ hơn quả mềm. Ví dụ: quả dứa thuộc loại quả cứng nên sử dụng lỗ rây nhỏ. Quả táo thuộc loại quả mềm nên sử dụng kích thước lỗ rây lớn hơn. 4. Thu hồi dịch quả [3] ... quả chín đều, vỏ quả có màu vàng đến đỏ trên toàn quả. - trang 4 - Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt II. Nguyên liệu A. Nguyên liệu chính [4] Nguyên liệu dùng cho chếbiến ... Tp.HCM, 2003. [4] Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, ‘Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả , NXB Khoa học và kỹ thuật, 1982.[5]Lê Bạch Tuyết và cộng sự, ‘Các quá trình công nghệ...
... người tiêu dùng ngày càng cao, đến nay các loại chè được ướp hoa tươi cũng được tiêu thụ mạnh: chèhoa nhài, chèhoa sen, chèhoa sói … Chè đen ở dạng túi cũng được người tiêu dùng ưa chuộng. ... có rễ cái dài. Hoa của nó màu trắng ánh vàng, đường kính từ 2,5 – 4cm, với 7 – 8 cánh hoa. Hạt của nó có thể ép để lấy dầu.Chè xanh, chè ô long và chè đen tất cả đều được chếbiến từ loài cây ... trồng chè ở Liên Xô là 74.5 nghìn hécta, chếbiến được 36.5 nghìn tấn chè. Riêng vùng chè của Grugia ở Liên Xô, năm 1955 có 63.1 nghìn hécta, chế biến được 33.7 nghìn tấn chè trong đó có 28.7...
... đồng/sào.Trang 17Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảo quản nông sản, nxb ... thuận lợi cho sản xuất trà atisô.Trang 7Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heoCác món ăn chếbiến từ giò heo đặc biệt tốt cho các bà mẹ đang nuôi ... Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.3.2 Cách làm:Rửa hoa atiso dưới vòi nước để các bụi bẩn bám bên trong cánh hoa được loại bỏ hết. Cắt bỏ...