chuyen de quy trinh san xuat sua chua

... vừa, lưu vị xồi đặc trưng Chua vừa, vừa, lưu vị xồi Chua vừa, nhẹ chua nhẹ hơn, vừa, khơng lưu vị xồi Chua, chua, Q chua, chua, q Khơng chua, q Bảng 2.6: Bảng điểm màu sữa chua xồi Bậc đánh Điểm ... sữa chua 1.1.5.1 Các nghiên cứu sữa chua nước .5 1.1.5.2 Các nghiên cứu sữa chua nước ngồi 1.1.6 Một số quy trình sản xuất sữa chua 1.1.6.1 Quy trình sản xuất sữa chua ... VỀ SỮA CHUA 1.1.1 Khái niệm sữa chua Sữa chua (hay Yaourt) thức ăn chế biến cách cho lên men chua lactic Trong q trình lên men, casein sữa đơng đặc, khuẩn lactic phát triển Sữa chua có vị chua...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

Ngày tải lên: 20/12/2014, 13:03

... xut - Nm c quy trỡnh cụng ngh, thit b, quy trỡnh kim soỏt cht lng c dựng sn xut sa chua n cụng ty I.2.2 Yờu cu - Gii thiu v cụng ty c phn ELOVI Vit Nam - Tỡm hiu quy trỡnh sn xut sa chua n qua ... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ ... dch v khỏch hng Ph trỏch k thut * Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... dứa làm gần Vistarmilk sữa chua dứa mang đến nét độc đáo “ cho bạn cho tôi” cho tất người 1.Mô tả chi tiết sản phẩm Sản phẩm sữa chua dứa sản phẩm dạng lỏng, sệt Có vị chua hài hòa, màu sắc hương ... ♦ Phương pháp đo pH Đặc điểm: pH tỉ lệ nghịch với độ chua sản phẩm, pH thấp độ chua sản phẩm cao Phương pháp: dùng máy đo pH để xác dịnh độ chua sản phẩm Nhúng que đo pH rữa nước vào sản phẩm, ... xanh Mùi: thơm đặc trưng dứa bột đậu xanh Vị: chua nhẹ đặc trưng sữa chua pH = 4.4 3.3.2.4 Thí nghiệm 6: Khảo sát tỉ lệ giống đậu xanh sản phẩm sữa chua hương dứa Mục tiêu thí nghiệm: • Tìm tỉ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... Nghệ Sản Xuất Sữa Chua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I Giới thiệu sữa chua -5 1/ Nguồn gốc sữa chua 2/ Phân loại sữa chua ... mang lại cho sữa chua Với lợi ích dinh dưỡng giá trị kinh tế to lớn mà sữa chua đem lại, không ngạc nhiên sữa chua trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Vì nhóm định chọn sữa chua làm đề tài ... cho kỷ nguyên thực phẩm sữa chua 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua sản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữa chua nhà sản xuất thay đổi...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... mùi chua thoảng đậu nhẹ, vị chua béo mùi chua nhẹ nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề 10 mặt mịn, có vị chua kết hợp với đặc, có mùi sữa chua mạnh, vị vị đậu Cấu trúc sản phẩm sệt, không chua ... mùi chua nhẹ, vị đậu nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề mặt láng, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua nhẹ,vị đậu béo nhiều Sản phẩm bị tách lớp nước bề mặt, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua ... thiết bị hóa chất sử dụng 22 2.4 .Quy trình chế biến sữa chua đậu nành tảo Spirulina 23 2.4.1 .Quy trình 23 2.4.2.Giải thích quy trình 24 2.5 Phương pháp thí...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... chuyển bảo quản lạnh Bảo quản nhiệt độ – 4oC, vòng tuần Trang PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu ... quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quy trình sản xuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên liệu Trang Bảng 1: ... hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữa chua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản phẩm sữa chua tạo thành có độ cứng cao + Giải pháp kỷ thuật: - Cô đặc chân không:...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... sữa chua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa chua ... torulopsis holmii C kefir C pseudotropicalis T delbrueckii 10 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 3.1 Quy trình chế biến sữa chua kefir nghiên cứu Quy trình sản xuất men giống Sữa tươi tiệt trùng ... MỞ ĐẦU Tuy có nhiều ưu điểm sản phẩm sữa chua kefir chưa phổ biến, người tiêu dùng làm quen với dòng sản phẩm sữa chua không đường Vinamilk  Dòng sữa chua kefir có bổ sung nguyên liệu khác, đặc...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... Nghệ Sản Xuất Sữa Chua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I Giới thiệu sữa chua -5 1/ Nguồn gốc sữa chua 2/ Phân loại sữa chua ... mang lại cho sữa chua Với lợi ích dinh dưỡng giá trị kinh tế to lớn mà sữa chua đem lại, không ngạc nhiên sữa chua trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Vì nhóm định chọn sữa chua làm đề tài ... cho kỷ nguyên thực phẩm sữa chua 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua sản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữa chua nhà sản xuất thay đổi...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

... xut - Nm c quy trỡnh cụng ngh, thit b, quy trỡnh kim soỏt cht lng c dựng sn xut sa chua n cụng ty I.2.2 Yờu cu - Gii thiu v cụng ty c phn ELOVI Vit Nam - Tỡm hiu quy trỡnh sn xut sa chua n qua ... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ ... dch v khỏch hng Ph trỏch k thut * Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... chuyển bảo quản lạnh Bảo quản nhiệt độ – 4oC, vòng tuần Trang PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc Chuẩn hoá Hiệu ... sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC 2.11 PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quy trình sản xuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên liệu Trang Bảng 1: ... hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữa chua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản phẩm sữa chua tạo thành có độ cứng cao + Giải pháp kỷ thuật: - Cô đặc chân không:...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 12:49

... Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa quốc tế IDP - Quy trình sản xuất sữa chua ăn + Quy trình sản xuất sữa chua ăn thuyết minh quy trình + Thiết bị thực công đoạn, thông số kỹ thuật thiết bị - Quy trình ... chua, đường lactose chuyển hóa thành dạng dễ sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quy trình sản xuất sữa chua ăn, thực đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ... quy trình, phân tích ưu nhược điểm quy trình chế biến sơ đánh giá lợi nhuận sản phẩm sữa chua ăn Công ty Cổ phần Sữa Quốc Tế IDP 1.2.2.Yêu cầu - Tìm hiểu trình hình thành Công ty - Tìm hiểu quy...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 18:20

... phẩm có vị chua hài hòa, vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Sản phẩm có vị chua tương đối hài hòa,vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Vị chua sản phẩm hài hòa, chua ngọt, vị mặn Sản phẩm chua không chua, vị kém, ... sữa chua, xây dựng bảng điểm đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79 quy cách cho điểm TCVN 7030:2002 quy định kỹ thuật sữa chua Bảng 3.2 Chỉ tiêu Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua ... thiệu sữa chua 19 2.2.2 Quá trình lên men lactic 20 2.2.3 Quy trình sản xuất sữa chua bắp 24 2.2.3.1 Quy trình sản xuất men giống 24 2.2.3.2 Quy trình...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:40

... Ủ 430C Sữa chua bột trà xanh Bảo quản 40C – 60C Hình 3.7: Sơ đồ quy trình chế biến sữa chua bột trà xanh bổ sung dịch nha đam tạo cấu trúc 3.2.2 Giải thích quy trình sản xuất sữa chua bổ sung ... nấm của sữa chua Aflatoxin M1: không lớn 0,5 µg/l [35] C Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua Trong TCVN cũng quy định về các chỉ tiêu hàm lượng kim loại nặng sữa chua và giới ... SVTH: Nguyễn Thị Kiều Loan Đồ án tốt nghiệp khóa luận Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bột trà xanh 2.1.5 Lợi ích từ sữa chua – yaourt Sữa chua sản phẩm thu lên men lactic sữa động vật, có nhiều...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:50

... Sữa chua bổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữa chua ... BPTBtv BPTBss Giá trị khác nhỏ có nghĩa ( KNCN) KNCN = t * Trong đó: t: khoảng có nghĩa chuẩn tstudent mức ý nghĩa BPTBss = TBPss / Btdss n: số người tham gia đánh giá = 5%.(tra phụ lục [11] ) F ... 1,2 1,388 0,12 0,145 0,012 0,018 Máy đo OD Tủ ấm Thiết bị trùng 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữa chua 10 Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan  Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàng...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:39

... sữa quốc tế IDP + Tìm hiểu uy trình sản xuất sữa quốc IDP - Quytrìn sản xuất sữa chua ăn + Quy trình s ản x ất sữa chua ăn thuyết minh quy trình + Thiết bị thực ng đoạn, thông số kỹ thuật hiết ... hiểu quy trình, phân tích ưu nhược điểm quy trình chế biến sơ đánh giá lợi nhuận sản phẩm sữa chua ăn Công ty Cổ phần Sữ Quốc Tế DP Yêu cầu - Tìm hiểu trình hình thàn Công ty - Tìm hiểu quy trình ... BQCBK2 ngạch xuất nhập bò sữa 2.3 Vai tr tác dụng sữa chua[ 1,2,3] Sữa chua yoghurt sản phẩm sữa chua biết đến nhiều sản phẩm phổ bin giới Sữa chua yogh urt bắt nguồn từ Bungari với tên gọi yaourt,...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 11:11

... Tổng quan sữa chua 1.1.1 Khái niệm sữa chua 1.1.2 Phân loại sữa chua 1.1.3 Lợi ích sữa chua 1.1.4 Một số quy trình sản xuất sữa chua ... sữa chua cà phê Bậc đánh giá Điểm chưa Hệ số có trọng quan lượng trọng Cơ sở đánh giá chất lượng Chua dịu, vị béo sữa vị đắng dịu cà phê Chua vừa, vừa, có vị cà phê 3 Chua nhiều nhiều Chua ít, chua ... Hình 1.9 Quy trình sản xuất cà phê nhân 24 Hình 1.10 Quy trình sản xuất cà phê rang xay .25 Hình 1.11 Quy trình sản xuất cà phê hòa tan .26 Hình 2.1 Quy trình sữa chua cà...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:59