chủng lên men lactic

... )của sản phẩm V Cơ sở khoa học trình lên men 1.LÊN MEN LACTIC Lên men đồng hình + trình chuyển hoá đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật hiếu khí Lên men dị hình: + đường pentosophosphat tạo ... enzym Một vài nét hai chủng vi sinh vật lên men sữa chua • Streptococus thermophilus(ST) Lactobacillus bulgaricus(LB) hai chủng vi khuẩn lên men lactic đồng hình • Nhiệt độ lên men tối ưu ST 40 0C-450C ... phương pháp lên men có khuấy trộn - Hiện có hai loại Kefir, + Một loại có vị lên men với nước trái đường + Một loại lên men từ sữa - Hệ vi sinh vật sử dụng Kefir bao gồm vi khuẩn lactic nấm men Chúng...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:36

... KHUẨN LÊN MEN LACTIC ĐỂ CHỌN CHỦNG TIỀM NĂNG PROBIOTIC” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Thử nghiệm so sánh phương pháp đo hoạt tính kháng vi sinh vật vi khuẩn lên men lactic Chọn lọc vi khuẩn lên men lactic ... dụng tốt với đường tiêu hóa 2.2.2 Quá trình lên men lactic [1], [37]  Vi khuẩn lên men lactic đồng hình Lên men acid lactic đồng hình lượng acid lactic tạo nên chiếm 80% biểu diễn tóm tắt phương ... pryruvic thành acid lactic  Vi khuẩn lên men lactic dò hình Trong lên men lactic dò hình, tạo sản phẩm đa dạng acid lactic có hàng loạt sản phẩm phụ khác, sản phẩm phụ acid lactic sinh với số...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 16:16

... thảo luận 3.1 Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic lên men đồng hình 3.1.1 Phân lập vi khuẩn sinh axit lên men đồng hình Với mục đích phân lập vi khuẩn lên men lactic đồng hình mạnh, sử dụng ... cho nghiên cứu, 134 chủng vi sinh vật phân lập Tất chủng có Catalaza âm tính vi khuẩn Gram dương Trong xác định 131 chủng lên men đồng hình Trong số chủng lên men dị hình, chủng L19 có khả sinh ... từ 5-18 (mm) Trong chủng sinh enzyme xylanase cao Đặc biệt chủng L19 – chủng lên men dị hình – phân giải chất mạnh nhất, mạnh chủng lên men đồng hình Như vậy, đặc điểm tốt chủng lựa chọn làm...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:00

... vật lên men lactic nước ta Do đó, tiến hành đề tài: “Tuyển chọn chủng có khả chịu axit muối mật cao từ chủng vi khuẩn lactic số sản phẩm lên men lactic địa bàn thành phố Huế”, nhằm xác định số chủng ... chúng lên men dị hình theo đường Hecxoso-monophosphat tạo D -lactic từ glucose Một số loài Leuconostoc với Lactobacillus gây nên trình lên men malolactic, trình lên men thứ hai sau lên men rượu ... loại nhóm có khả lên men dị hình Các hexosa lên men theo đường EMP tạo thành axit lactic, pentosa lên men dị hình Nhóm 3: gồm trực khuẩn có tên gọi Betabacterium, chúng vi khuẩn lên men dị hình bắt...

Ngày tải lên: 21/07/2015, 15:17

... 2.2.1.Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1.Các dạng lên men lactic Lên men lactic trình sinh hoá phổ biến thiên nhiên, trình chuyển hoá chất gluxít thành acid lactic nhờ hoạt động ... động enzim lacticodehydrogenase để trở thành acid lactic CH3COCOOH + 2H Lacticodehydrogenase CH3CHOHCOOH • Nhóm vi khuẩn lactic dị hình: tạo trình lên men phức tạp hơn, gọi lên men lactic dị hình, ... trình muối chua 2.2.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lên men lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua 11 2.3.1 Muối ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... 2.2.1.Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1.Các dạng lên men lactic Lên men lactic trình sinh hoá phổ biến thiên nhiên, trình chuyển hoá chất gluxít thành acid lactic nhờ hoạt động ... động enzim lacticodehydrogenase để trở thành acid lactic CH3COCOOH + 2H Lacticodehydrogenase CH3CHOHCOOH • Nhóm vi khuẩn lactic dị hình: tạo trình lên men phức tạp hơn, gọi lên men lactic dị hình, ... trình muối chua 2.2.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lên men lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua 11 2.3.1 Muối ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lên men lactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic lên men lactic dị hình glucose lên men tạo thành acid lactic, ethanol, ... khả lên men đƣờng glucose, maltose, lactose luôn lên men mannitol; có lên men sucrose, glycerol, sorbitol [18] 6 2.2.2 Vi khuẩn lactic đồng hình Khi tiến hành lên men dung dịch đƣờng vi khuẩn lactic...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic: Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lên men lượng nhỏ axit, ... chế trình lên men vi khuẩn lactic 10 Trang 20 Đề tài: Qui trình sản xuất acid lactic GVHD: Nguyễn Thị Hồng Anh Lên men lactic đồng hình (điển hình) ……………… …………………………….10 Lên men lactic dị ... mặt lactataxemase mà loại axit lactic dạng tạo D(-), L(+) DL Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol,...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lên men lactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic lên men lactic dị hình glucose lên men tạo thành acid lactic, ethanol, ... khả lên men đƣờng glucose, maltose, lactose luôn lên men mannitol; có lên men sucrose, glycerol, sorbitol [18] 6 2.2.2 Vi khuẩn lactic đồng hình Khi tiến hành lên men dung dịch đƣờng vi khuẩn lactic...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:38

... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-nghien-cuu-qua-trinh-len -men- lactic- tu-mat-ri-duong10246/ http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/len -men- lactic. 508539.html http://updatebook.vn/threads/56964-Ung-dung-cong-nghe-len -men- Lactic- tu-thit-heotuoi-trong-che-bien-thuc-pham-truyen-thong.html ... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-ung-dung-cong-nghe-len -men- lactic- tu-thit-heo-tuoitrong-che-bien-thuc-pham-truyen-thong-10708/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-vi-khuan -lactic- va-quy-trinh-san-xuat-nem-chua-theophuong-phap-thu-cong-10709/ ... u m h ũ N 1.2.2.5 ẫ h h h h m mô h h m h h m , vi khu n lactic r t c n h h ng, sắt, natri, m ừa h h h ô h ỳnh, ịnh c CƠ CH 1.3 N M N LACTIC m h h h h hó m h h h m N h h h h h h h h h m h h h...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:50

... thống thiết bị lên men nối với ống chống chuyền, bắt đầu thiết bị lên men đầu dây (đầu dây) Một chu kỳ lên men bắt dầu kể từ chuyển dịch men giống môi trường lên men vào thiết bị lên men đầu dây ... len men chua tự nhiên ( làm nguội đường hoá malt đại mạch 60oC lên men lactic) 12h để tạo pH thích hợp lên men tạo bọt kết lắng nấm men làm lạnh tách bã chưng cất cốt rượu Trong trình lên men ... Một số chưng nấm men sử dung thu sinh khối : + Các chưng nấm men rượu để lên men dịch đường hoá tinh bột, sau thu hồi sinh khối, chủng số II, XII, chủng M + Đối với môi trường lên men rỉ đường,...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 06:16

... không lên men (-/-) – Xanh nhạt đổi màu sinh khí – lên men tổng hợp acid (+/+) - Xanh sinh khí – lên men tổng hợp acid trung bình (++/+) – Màu đổi từ xanh sang vàng (pH

Ngày tải lên: 28/03/2014, 09:20

... sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên, có hai kiểu lên men lactic lên men đồng hình lên men dị hình a Lên men lactic đồng hình (điển hình) ... tham gia lên men lactic để sản xuất sữa chua * Sự lên men Lactic trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic C6H12O6 → CH3CHOHCOOH * Các chủng lên men lactic ... trình lên men lactate, gọi trình lên men homolactic, sản xuất phân tử axit lactic Trong loại lên men, chẳng hạn lên men ethanolic heterolactic, sản xuất ethanol dẫn đến loại thực phẩm khác lên men...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 21:20

Ngày tải lên: 24/04/2014, 15:13

... 13 3.1.Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 13 3.1.1 Các dạng lên men lactic: .13 3.1.2 Các giai đoạn trình lên men lactic: .15 3.1.3 Vi sinh vật lên men lactic 16 3.1.4 ... trình lên men dị hình tạo acid lactic, rượu eytlic acid acetic phù hợp với vị 4.2.8 Lên men Quá trình lên men sản phẩm thời gian - ngày Sự lên men lactic cần tiến hành điều kiện yếm khí vi khuẩn lactic ... có ý nghĩa quan trọng lên men rượu lên men lactic Hình 3.4: Saccharomyces cerevisiae Nấm men phổ biến trình lên men nước chiếm tới 80% tổng số Saccharomyces có nước lên men Khả kết lắng phụ thuộc...

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:10

... Phương trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6 → 2C3H6O3 + 136 Kj (32,4 Kcal) Lên men lactic gồm có lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình: Lượng acid lactic tạo thành chiếm 90%, ... nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức tinh bột 3,77% đường 3,26% Dịch gạo lức sử dụng cho trình lên men 4.3 Khảo sát quy trình lên men tạo sản phẩm Lên men lactic lên men phức tạp với chuyển ... acid lactic tác dụng hệ vi khuẩn lactic Trong gạo lức có nhiều chất dinh dưỡng để vi khuẩn lactic sử dụng trình lên men Lên men lactic lên men dễ bị sinh vật tạp nhiễm khác lẫn vào trình lên men...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:50

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:07

... Dựa vào khả lên men lactic từ glucose, người ta chia vi khuẩn lactic làm hai nhóm: Lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình (hình 2.8) a Lên men lactic đồng hình Trong lên men đường, LAB ... thành acid lactic lactate dehydrogenase (nLDH) NAD+, NADH oxy hóa trước đó, oxy hóa khử cân bằng, sản phẩm cuối tạo chủ yếu acid lactic trình gọi lên men lactic đồng hình b Lên men lactic dị hình ... Tetragenococcus Phân chia theo hình thức lên men glucose, LAB chia vào nhóm: lên men đồng hình chuyển hóa glucose chủ yếu thành acid lactic lên men dị hình tạo acid lactic, ethanol, acid acetic CO2 thực...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 00:39

... ngu n ng lên men lactic Thí nghi m b sung 30, 40, 50, 60, 70% b t ngô vào h n h p lên men Theo dõi bi n i tr s pH ch th c a trình lên men K t qu ghi B ng B ng 2.Bi n i pH s n ph m lên men lactic ... lên men lactic ph ph m h i s n b t ngô r t y u bi u hi n b ng tr s pH gi m r t ch m theo th i gian lên men Mãi t i ngày lên men th 15 lô v i 60% b t ngô m i có tr s pH t yêu c u c a lên men lactic ... Th i gian len men ngày N u tăng t l men kh i ng lên 10% th i gian lên men ngày Th c ăn lên men lactic t ph ph m h i s n v i b t ngô tr ng thái d o quánh có mùi thơm h p d n c a men lactic, pH dư...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 05:20