chế biến thịt ba chỉ
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
... cho xuất chuồng đợc 3 lứa lợn thịt. Lợn nuôi hoàn toàn theo các phơng thức nuôi công nghiệp và chỉ nuôi lợn thịt. Các giống lợn thịt mà gia đình bắt về nuôi bao gồm các giống lợn Landrace, ... toàn bộ lợn thịt và gà thịt nên công việc không nhiều. Ngoài thời gian tham gia ở trang trại em theo cán bộ thú y thôn chữa trị bệnh cho gia súc. Ngoài ra em còn hớng dẫn bà con chế biến thức ... tăng khả năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn. Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem nấu chín cho con vật ăn. Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:22
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
... Clost.Sporogens. Thịt mốc + Hiên tượng: Thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu… + Nguyên nhân: Nấm mốc phát triển trên thịt do phân huỷ protein và lipit thịt. + Sản phẩm tạo ra: các acid bay hơi của thịt. Trang ... 60% thịt nạc hoặc hơn. Trang 20 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà E: 55-60% thịt nạc. U: 50-55% thịt nạc. R: 45-50% thịt nạc. O: 40-45% thịt nạc. P: <40% thịt nạc. Hình 2. Phân loại thịt ... Lệ Hà Thịt và những sản phẩn chế biến từ thịt là một trong nhưng phần cơ bản trong khẩu phần thức ăn. •Nguồn cung cấp và dạng sử dụng Nguồn cung cấp: Nguồn nguyên liệu chính bao gồm: Thịt...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25
ôn thi chế biến thịt
... tan bị biến tính. III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG. - Biến đổi vật lý: - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh học Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào trạng thái ban đầu ... enzym trong thịt. Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết VSV. Hạn chế các biến đổi hóa học trong thực phẩm. 2.2.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh - Nồng độ chất ban đầu. Khi ... TUYẾT TRẦN THỊ VÂN Biến đổi hóa học Nếu thịt chín hóa học trong thời gian làm lạnh và bảo quản lạnh trong trạng thái đã làm lạnh đông thịt thì pH tăng chậm. Nếu thịt chưa qua giai đoạn...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:06
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
... cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền SVTH: HC06TP Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông nhanh này có thể hạn chế sự vận ... năng khác nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chế biến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt: Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự ion hóa ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra những biến đổi đáng kể nào về mùi. Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các điều...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm thịt, được ... & Barbut, 1999). Ngoài ra, whey protein “sống” có thể được kết hợp vào các sản phẩm thịt. Trong 8 tuần của lưu trữ trong tủ lạnh, bề mặt whey protein làm giảm TBARS và trình chế biến thịt ... & Revets, 2003). Những biến đổi trong quá trình lên men thịt gồm: biến đổi vật lý, hóa sinh, và vi sinh tạo ra các đặc điểm chức năng của sản phẩm. Những biến đổi này bao gồm axit Một nghiên...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... sản phẩm thịt qua áp suất cao so với không qua áp suất. 5. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt: Thịt tươi: Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt ... dụng của thịt bò ướp bằng việc kiểm soát sử phát triển của các vi khuẩn gây hư hỏng và gây bệnh. Jambon thịt lợn: Nose, Yamagishi, và Hattori (1992) đã giới thiệu áp suất cao để chế biến các...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... luận Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034 Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863 Vũ Diệu Uyển – 60503471 Công nghệ chế biến thịt, thủy sản ... 4/4/1998 2.3. Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu màu sắc: màu hồng tươi của nem thịt Chỉ tiêu mùi: Mùi đặc trưng của nem chua Chỉ tiêu vị: vị chua và ngọt dịu có hậu béo, khi ăn có cảm giác giòn chắc Chỉ ... năng lượng do trao đổi chất với môi - 23 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua Bảng 5 – Yêu cầu về các chỉ tiêu lý hoá của thịt tươi Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1. Độ pH 5,5 - 6,2 2. Phản ứng định...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... liệu 1. 1. Thịt nạc heo Thịt nạc heo 2. 2. Da heo Da heo 3. 3. Phụ gia Phụ gia 4. 4. Bao bì nem Bao bì nem Báo cáo tiểu luận Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, ... chế biến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn. mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... nhuyễn – Mục đích Mục đích – Các biến đổi Các biến đổi – Có thể thay thế bằng xay, quết Có thể thay thế bằng xay, quết – Máy xay thịt, quết thịt Máy xay thịt, quết thịt II. Quy trình công nghệ II....
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... 18 NATRI ASCORBATE Hàm lượng sử dụng: Thịt, thịt gia cầm, thịt thú tươi dạng xay nhỏ: theo GMP. ADI: chưa xác định Natri ascorbate là muối của acid ascorbic. Trong ... TRONG CNCB THỊT Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt bò quay Casein ... 0.3 Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ ML = 100 mg/kg (tính trên lượng dầu mỡ chiết từ sản phẩm) 9 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Cơ chế: Tác dụng với các chất...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... /RK-O3L%@*$)?"*%(%2 !)/$V=$()5Y2;$<%U)2(6#.#> 2.2 Tinh bột – tinh bột biến tính: K&/)+L . /)+"#$&)6%"%TT2(T>. ... <66Ž0(R2*$/%/$&V|!$666 $)?2h>GX/Y2$/M+</-\$(+\)0aK†I +\)L%–K™I+\)L'—KšI+\)LV$/> 2.2.3.4 Tinh bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương pháp G/()<36":29$!$ "(/-%. ... @.#20+) )NR+W $2:"?> 2.2.4 Ứng dụng của tinh bột biến tính . U&)3+7)#.#(O8.( $++O8%)/-\$.(•%/$%)%(&)(:O82 )(:(#+!$4+$+* ...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
... LƢỢNG CỦA SURIMI: 1.5.1. Thu hoạch, bảo quản trƣớc khi chế biến Protein trong thịt cá có thể bị biến tính ở bất kì nhiệt độ nào, tuy nhiên chỉ là mức độ ít hay nhiều mà thôi. Nhiệt độ và ... cao, protein trong thịt không ổn định, phần thịt sẫm nhiều hơn thịt trắng nên sản phẩm kém chất lượng. Một trong những thành công đáng kể là việc cải tiến các phương pháp chế biến các loại cá ... giờ. Do vậy nên thường mất từ 6-24 giờ trước khi chế biến. Cá sau khi đánh bắt phải được bảo quản lạnh ở nhiệt độ dưới 0 o C, và phải được chế biến trong vòng 20 – 100 giờ. CNSX surimi và...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
... Thành phần dinh dưỡng 44 3.8.Bao gói: Mục đích: Hoàn thiện Biến đổi: Không đáng kể Thực hiện: Sau khi lạnh đông, surimi được đóng gói chân không tự động trong các bao polyethylene dày 3 – ... chân không tự động trong các bao polyethylene dày 3 – 7mm với trong lượng 10 kg/bao. Sau khi dò kim loại, 2 bao surimi sẽ được đóng gói vào 1 thùng carton để dễ dàng vận chuyển phân phối. 3. ... Nhật Bản. Cũng được biết đến với nhiều tên gọi khác dựa theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế biến và theo khu vực địa lý. 4.3 Một số loại sản phẩm Kamaboko 47 LOGO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI 2....
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Tính toán thiết kế kho lạnh cho xí nghiệp chế biến thịt lợn
... thấp thì van sẽ đóng bớt lại . Để điều chỉnh độ quá nhiệt theo ý muốn ta có thể điều chỉnh độ căng của lò xo bằng vít điều chỉnh .Độ quá nhiệt có thể điều chỉnh trong khoảng tư ø-15->-25 C 0 .Ngoài ... (t 2 – t 1 ). 1000 24.3600 kw. M b :lượng bao bì nhập cùng sản phẩm.chọn bao bì cactong bằng 10% lượng hàng nhập.M b = 2,464 kg/s. C b :nhiệt dung riêng bao bì.C b = 1,46 kj /kg.k. Q 2b = 2,464.1,46.(-8+18) ... trong thiết bị bay hơi + Thiết bị bốc hơi kiểu ngập : môi chất lạnh lỏng bao phủ toàn bộ bề mặt thiết bị trao đổi nhiệt + Thiết bị bốc hơi kiểu không ngập : môi chất lạnh lỏng không bao phủ toàn bộ...
Ngày tải lên: 25/04/2013, 08:10
TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ
Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: