cách chế biến thịt ba chỉ áp chảo
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:00
... béo trong thịt.
I. Lịch sử phát triển.
II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công
nghiệp thịt.
III. Kết hợp áp suất cao với các yếu tố khác.
IV. Độ tương đương của sản phẩm thịt qua áp
suất ... THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Ứng dụng áp suất cao trong
chế biến thịt
GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền
SVTH: HC06TP
Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông
nhanh các loại thực ... vô hoạt ở
áp suất từ 200MPa trở lên và cathepsin D bị
vô hoạt khi áp suất đạt tới 500MPa.
Áp suất 200MPa các lysosome bị phá vỡ.
Các vitamin và đường không bị biến đổi bởi
áp suất cao...
- 39
- 7.8K
- 22
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... sản phẩm thịt qua áp suất cao so với
không qua áp suất.
5. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt:
Thịt tươi:
Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp
suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel
bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt ... thịt lợn:
Nose, Yamagishi, và Hattori (1992) đã giới thiệu áp suất cao để chế biến
các sản phẩm từ thịt lợn. Thịt lợn muối được xử lý với áp suất cao khoảng 250
MPa trong 3 giờ sau khi hun khói...
- 50
- 2.4K
- 23
Nghiên cứu chế biến thử nghiệm mặt hàng cháo Bào Ngư (Haliotis) ăn liền
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
... phải biến hình tinh bột. Dựa vào bản chất của phương
pháp người ta có 3 loại biến hình: biến hình vật lý, biến hình hóa học, biến hình bằng
enzime. Tuy vào yêu cầu của sản phẩm mà ta cần phải biến ... 18
9 Bảng 1.9: Chỉ tiêu vật lý tiêu chuẩn nước dùng trong công nghệ
chế biến thực phẩm
18
10 Bảng 1.10: Chỉ tiêu vi sinh đối với tiêu chuẩn nước dùng trong
công nghệ chế biến thực phẩm
18 ... phổ biến rộng rãi và chưa được áp dụng phổ biến trong thực tế.
Nguyên liệu chính vẫn là đánh bắt tự nhiên.
Bên cạnh đó sản phẩm từ Bào Ngư cũng chỉ dừng ỏ một số mặt hàng truyền
thống và chỉ...
- 80
- 2.2K
- 8
Cách chế biến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 11:11
... Không nên ăn các loại bột chế biến sẵn, có sẵn các loại hạt, ngày nào bé cũng ăn sẽ rất
chán.v.v
-Chưa nên ăn nước mắm, nếu có chỉ cho vài giọt.
Cách nấu
Cách chế biến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày ... 3 thìa thịt
Dầu ăn hoặc mỡ: 2 thìa
nếu ăn thêm đậu phụ thì kết hợp 2/3 bìa đậu mơ với 1,5 thìa thịt là đủ cho bát cháo.
Phương pháp hóa lỏng bột/cháo
Áp dụng đối với các bé khó ... tiếng.
Các cách ủ: ủ trong hộp xốp, hoặc ủ trong nồi cơm điện để chế độ ủ (nhưng hơi nóng quá, nên bật
lên rồi tắt đi 1 lúc mới cho vào, khi nào nguội lại bật lên), hoặc ủ bằng nước ấm cách thủy,...
- 6
- 6.2K
- 19
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:22
...
năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn.
Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem
nấu chín cho con vật ăn.
Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết nhựa ngâm ... cho xuất
chuồng đợc 3 lứa lợn thịt. Lợn nuôi hoàn toàn theo các phơng thức nuôi công
nghiệp và chỉ nuôi lợn thịt.
Các giống lợn thịt mà gia đình bắt về nuôi bao gồm các giống lợn Landrace, ... nhiệt tình và có tinh thần học tập cao. Khi em phổ
biến cách làm và chế biến các loại thức ăn thì bà con nhiệt tình lắng nghe đồng
thời áp dụng ngay vào thực tế sản xuất. Điều này đòi hỏi các...
- 28
- 3.2K
- 0
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
...
Clost.Sporogens.
Thịt mốc
+ Hiên tượng: Thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu…
+ Nguyên nhân: Nấm mốc phát triển trên thịt do phân huỷ protein và lipit
thịt.
+ Sản phẩm tạo ra: các acid bay hơi của thịt.
Trang ... 60% thịt nạc hoặc hơn.
Trang 20
Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà
E: 55-60% thịt nạc.
U: 50-55% thịt nạc.
R: 45-50% thịt nạc.
O: 40-45% thịt nạc.
P: <40% thịt nạc.
Hình 2. Phân loại thịt ... Nguyễn Lệ Hà
Thịt và những sản phẩn chế biến từ thịt là một trong nhưng phn c bn trong
khu phn thc n.
ãNgun cung cấp và dạng sử dụng
Nguồn cung cấp:
Nguồn nguyên liệu chính bao gồm: Thịt heo,...
- 83
- 6.5K
- 128
ôn thi chế biến thịt
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:06
...
enzym trong thịt.
Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết
VSV.
Hạn chế các biến đổi hóa học trong thực
phẩm.
2.2.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết
tinh
-
Nồng độ chất ban đầu.
Khi ... chênh lệch áp suất
thẩm thấu => làm cho tế bào bị co rút, một số
chất tan bị biến tính.
III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH
ĐÔNG.
-
Biến đổi vật lý:
-
Biến đổi hóa học
-
Biến đổi ...
Biến đổi hóa học
Các biến đổi phụ thuộc vào trạng thái ban
đầu của thịt và phương pháp làm lạnh nhưng
tốc độ diễn ra rất chậm, ít gây hư hỏng.
Kích thước tinh thể càng nhỏ thì các biến...
- 28
- 446
- 0
Cải tiến phương cách chế biến vỏ bọc xúc xích, lạp xưởng từ ruột gia súc sử dụng thiết bị bán thủ công
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:24
... CẢI TIẾN PHƯƠNG CÁCH CHẾ BIẾN VỎ BỌC XÚC XÍCH,
LẠP XƯỞNG TỪ RUỘT GIA SÚC SỬ DỤNG THIẾT BỊ BÁN THỦ CÔNG
Improving production ... lạp xưởng và nhiều sản phẩm chế biến đòi hỏi phải có vỏ bọc, vỏ bọc tự nhiên làm từ
các phần thuộc hệ thống tiêu hóa như: thực quản, ruột non, ruột già, ruột thừa, bao tử… của trâu, bò,
dê cừu. ... bằng phương pháp lên men). Do đó, có nhiều mặt hạn chế: chất lượng
cỏ bọc thấp, ảnh hưởng đến sức khỏe người sản xuất, ô nhiễm môi trường, giá thành cao.
Chúng tôi nghiên cứu, chế tạo máy xử...
- 3
- 1.7K
- 7
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... thể được thực hiện bằng cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp
độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình
chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều ... sản phẩm thịt
lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ
(Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản
phẩm thịt, được ... 2006 (Siro, Kápolna,
Kápolna, & Lugasi, 2008). Khi xem xét bởi Arihara (2004), 9 sản phẩm thịt FOSHU,
trong đó bao gồm 4 sản phẩm xúc xích, 1 sản phẩm thịt giăm bông, 2 sản phẩm thịt
nướng...
- 28
- 1.1K
- 3
