... cho hương liệu này vào trong nướcmắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... rút Nướcmắm cốtXương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lầnDịch nước mắm Phối trộn 200g muối/l Nướcmắm ... cần thiết Nước mắm thành phẩmHình 1: Một số sản phẩm nướcmắm trên thị trường hiện nay2. Giá trị dinh dưỡng của nướcmắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nướcmắm ( trong 100g nước mắm) Thành...
... Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nướcmắm 25 Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm công ty lần 1 26 Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm lần 2 26 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm lần 3 27 Bảng 4.5: Thông số nước thải nướcmắm đầu vào hệ thống xử lý 27 Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nướcmắm 28 Bảng 4.7: Bảng ... nước sử dụng trong ngày. Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nướcmắm Ngày Nước vệ sinh nước mắm (m3/tháng) Nước vệ sinh nước mắm (m3/ng.đ) 10/08 7460 249 11/08 8250 275 12/08...
... độ 1%. + Kéo rút nướcmắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nướcmắm cốt. Phương pháp chếbiếnnướcmắm bằng vi sinh vật Nguyên lý được, đồng thời ở pH này có tác dụng ức chế một phần vi khuẩn ... đánh khuấy rút ngắn thời gian chế biến càng nhanh càng tốt. Qui trình công nghệ chếbiến sản phẩm nướcmắm cổ truyền ** Phương pháp chếbiếnnước mắm cải tiến - Cách phòng chữa + Cần ... sản xuất nướcmắm hơn. Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nướcmắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm phải...
... managementII. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền:1) Quy trình công nghệ:CáRửaTrộn muốiLên menChiết rút nước bổi nhiều lầnRút nước mắm Pha đấuBảo ônĐóng chai Nước mắm chaiBãMuốiTạp ... Sản phẩm:•Tiêu chuẩn của nướcmắm thành phẩm:Chỉ tiêu Loại nước mắm Loại đặc biệt Loại 2 Loại 3Mùi Thơm đặc trưng của nước mắm, cá không tanhThơm dịu của nước mắm, cá không tanhThơm ... thì nướcmắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.2) Quy trình công nghệ:Slide 15www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNNƯỚC MẮMBÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN...
... vào trong nướcmắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nướcmắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chếbiến thành ... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-PhilippinBudu-Malaysia Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 7: Sơ đồ qui trình chếbiếnnướcmắm cải tiếnĐặc ... rút Nướcmắm cốtXương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lầnDịch nước mắm Phối trộn 200g muối/l Nước mắm...
... qua nước nữa vì khi đánh bắt lên thì cá đã được rửa bằng nước biển2.1.5.2 Cá linhNGUYÊN LIỆU CHẾBIẾNNƯỚC MẮMNguyên liệu chính dùng chếbiếnnướcmắm gồm các loại cá (cá nước mặn hoặc cá nước ... ít nước thì nướcmắm sau này chếbiến ra sẽ ngon hơn loại cá ít đạm, nhiều nước. Sau đây là một số thành phần hóa học chính của cá:+ Nước trong cơ thịt cá: hàm lượng nước trong cá làm nướcmắm ... màu vàng nhạt. Cá linh ủ càng lâu, nướcmắm càng đậm đà hương vị. Xác mắm còn lại, thêm nước, muối nấu lần hai, lần ba, lọc lấy nướcmắm dùng nêm hay kho. Nướcmắm cá linh đặc biệt thơm ngon nhờ...
... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70 d. Pha chếnướcmắm Giả sử ta có: Nướcmắm cốt AoN Nướcmắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nướcmắm có 15oN. Tỷ lệ sử dụng AoN (15-B) ... Chiết rút Nướcmắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nướcmắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lần Dịch nướcmắm Phối...
... hương liệu này vào trong nướcmắm kém hương. 5.6. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm 5.6.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền 5.6.1.1. Nguyên lý Có 3 phương pháp chếbiến chượp cổ truyền ... phân (mốc 3-4%) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chếbiếnnướcmắm bằng phương pháp vi sinh vật 71** Phương pháp chếbiếnnướcmắm cải tiến Nguyên ... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu...
... VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG2.1. Hiện Trạng Ngành ChếBiến Thủy Sản Trang2.2. Vấn Đề Môi Trường Trong Ngành ChếBiến Thủy Sản Trang2.3. Xử Lý Nước Thải Ngành ChếBiến Thuỷ Sản TrangCHƯƠNG 3SVTH: Trịnh ... QUAN LÝ THUYẾT CƠ SỞ XỬ LÝ NƯỚC THẢI VÀNGÀNH CHẾBIẾN THỦY SẢN VIỆT NAM 1. LÝ THUYẾT CƠ SỞ XỬ LÝ NƯỚC THẢI1.1. Một Số Khái Niệm Cơ Bản Trang1.2. Các Phương Pháp Xử Lý Nước Thải Trang1.3. Quá ... Sinh Vật Trong Xử Lý Nước Thải Trang1.5. Quá Trình Bùn Hoạt Tính Trang1.6. Quá Trình Loại Bỏ Nitrogen Trang1.7. Phương Pháp Lấy Mẫu Và Phân Tích Chỉ Tiêu Trang2. NGÀNH CHẾBIẾN THỦY SẢN VÀ CÁC...
... lớn1.10. Xử Lý Nước Thải Ngành ChếBiến Thuỷ Sản1.10.1.Đặc trưng nước thải ngành chếbiến thủy sảnBảng 9: Nồng độ nước thải chếbiến thủy sản Nước thải BOD5COD Dầu/mỡ TS SS Nguồn Chế biến cá(thủ ... trình chếbiến thủy sản1.9.3. Nước thảiSVTH: Trịnh Phúc Hồng Trang 3Đồ Án Tốt Nghiệp GVHD: ThS Lâm Vónh SơnCHƯƠNG 2TỔNG QUAN LÝ THUYẾT CƠ SỞ XỬ LÝ NƯỚC THẢI VÀ NGÀNH CHẾBIẾN THỦY SẢN VIỆT NAM SVTH: ... biện pháp khống chế, khắc phục của ngành chếbiến thủy sản ở Việt Nam. Tìm hiểu về công ty LAFIMEXCO cũng như các vấn đề môi trường liên quan, trong đó chú trọng nhất là vấn đề nước thải.Nghiên...