CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ DƯỚI 3 THÁNG NGHỀ: CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

SỞ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN QUẢNG BÌNH CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ DƯỚI THÁNG NGHỀ: CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM (Kèm theo Quyết định số 678/QĐ-SNN ngày 28 tháng năm 2018 Giám đốc Sở Nơng nghiệp PTNT Quảng Bình) Quảng Bình, năm 2018 Phụ lục CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM (Kèm theo Quyết định số 678/QĐ-SNN ngày 28 tháng năm 2018 Giám đốc Sở Nông nghiệp PTNT Quảng Bình) Tên nghề đào tạo: Chế biến nước mắm Trình độ đào tạo: Dưới tháng Đối tượng tuyển sinh, yêu cầu đầu vào: Người lao động có sức khỏe, trình độ học vấn phù hợp với nghề cần học Số lượng môn học/mô đun đào tạo: 06 Bằng cấp sau tốt nghiệp: Chứng đào tạo I Mơ tả khóa học mục tiêu đào tạo Mơ tả chương trình Chương trình đào tạo nghề Chế biến nước mắm thiết kế đào tạo người học trở thành kỹ thuật viên chế biến nước mắm trình độ tháng, có đạo đức lương tâm nghề nghiệp, chấp hành pháp luật quy định nơi làm việc, có lực nhằm tạo điều kiện cho người lao động có khả tìm kiếm việc làm, đồng thời có khả học tập vươn lên đáp ứng nhu cầu phát triển kinh tế xã hội Chương trình trang bị cho người học kiến thức kỹ tổng quát nghề Chế biến nước mắm Chương trình đào tạo bao gồm nội dung sở chuyên môn, tổng quan chế biến nước mắm phương pháp gài nén, phương pháp đánh khuấy, kết hợp phương pháp gài nén đánh khuấy, kiểm tra chất lượng, pha đấu, đóng gói bảo quản nước mắm, tiêu thụ sản phẩm Kết thúc khóa học, học viên cấp giấy chứng nhận hồn thành khóa học nghề Chế biến nước mắm Sau cấp giấy chứng nhận hoàn thành khóa học, người học có đủ khả tiến hành bước để chế biến nước mắm chế biến chượp, kéo rút, lọc nước mắm, kiểm tra chất lượng nước mắm, pha đấu nước mắm, đóng gói bảo quản nước mắm hộ gia đình địa phương sở chế biến nước mắm ngồi tỉnh, góp phần nâng cao suất hiệu kinh tế Mục tiêu đào tạo Sau học xong chương trình người học có khả năng: 2.1 Về kiến thức - Mô tả cách chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ nguyên liệu chế biến nước mắm - Nêu bước tiến hành chế biến chượp, kéo rút, lọc nước mắm, kiểm tra chất lượng nước mắm, pha đấu nước mắm, đóng gói bảo quản nước mắm - Trình bày nguyên nhân, biện pháp ngăn ngừa, xử lý chượp nước mắm bị hư hỏng - Nêu hoạt động tiêu thụ sản phẩm khảo sát giá thị trường, giới thiệu sản phẩm, tính giá thành sản phẩm, mua-bán sản phẩm, thu thập ý kiến khách hàng 2.2 Về kỹ - Thực kiểm tra nhà xưởng để chế biến nước mắm Lựa chọn thiết bị, dụng cụ, vật tư, nguyên liệu chế biến nước mắm yêu cầu kỹ thuật - Thực công việc làm chượp, chăm sóc chượp, kéo rút nước mắm, pha đấu nước mắm theo trình tự, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật - Phát kịp thời tìm biện pháp khắc phục cố thường xảy trình chế biến nước mắm - Thu thập thông tin liên quan đến sản phẩm, mua bán sản phẩm, tính tốn giá thành sản phẩm 2.3 Về lực tự chủ trách nhiệm - Có lòng yêu nghề, ý thức cầu tiến, tích cực học tập - Có tinh thần trách nhiệm cao, khơng ngại khó khăn, sẵn sàng giúp đỡ chia sẻ kinh nghiệm - Có đạo đức nghề nghiệp, có ý thức tơn trọng bảo vệ người tiêu dùng 2.4 Cơ hội việc làm Sau khóa học, người học tự tổ chức chế biến nước mắm quy mô hộ gia đình nhóm hộ gia đình làm việc xí nghiệp, nhà máy chế biến pha đấu nước mắm nhằm tăng suất lao động, nâng cao hiệu kinh tế II DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỐ THỜI GIAN Thời gian đào tạo (giờ) MÃ MH, MĐ Tên mơn học, mơ đun Tổng số Trong Lý thuyết Thực hành Kiểm tra MĐ 01 Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm 21 15 MĐ 02 Chế biến nước mắm phương 42 32 2 pháp gài nén MĐ 03 Chế biến nước mắm phương pháp đánh khuấy 42 32 MĐ 04 Chế biến nước mắm phương pháp kết hợp gài nén đánh khuấy 50 11 37 MĐ 05 Kiểm tra chất lượng, pha đấu, đóng gói bảo quản nước mắm 28 18 MĐ 06 Tiêu thụ sản phẩm 17 12 Ôn kiểm tra kết thúc khóa học Tổng cộng 10 210 10 42 146 22 III THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU Thời gian khóa học thời gian thực học tối thiểu - Thời gian đào tạo: 1,5 tháng - Thời gian học tập: 06 tuần - Thời gian thực học tối thiểu: 188 - Thời gian ơn, thi kết thúc khóa học: 10 Phân bổ thời gian thực học tối thiểu - Thời gian học môn học, mô đun đào tạo nghề: 188 - Thời gian học lý thuyết: 42 Thời gian học thực hành: 168 (Thời gian kiểm tra định kỳ số kiểm tra hết mơn học/mơ đun tính vào thực hành) IV CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC, MƠ ĐUN ĐÀO TẠO (Nội dung chi tiết có phụ lục kèm theo) V QUY TRÌNH ĐÀO TẠO, ĐIỀU KIỆN TỐT NGHIỆP - Phạm vi áp dụng: Chương trình mơ đun, mơn học sử dụng cho khóa đào tạo ngắn hạn tổ chức giảng dạy trực tiếp phòng thực hành sở Trường đào tạo sở đào tạo nghề - Chương trình đào tạo sơ cấp nghề “Chế biến nước mắm” gồm mô đun/môn học, người học phải học xong MĐ01, MĐ02, MĐ03, MĐ04 trước học MĐ05 MH06 - Phương pháp giảng dạy: Để giảng dạy mô đun/môn học này, giáo viên cần tập huấn phương pháp giảng dạy theo mơ đun; giáo viên cần có kỹ thực hành nghề nghiệp tốt; kết hợp với phương pháp thuyết trình, thảo luận, làm mẫu hoạt động thực hành trường người học Kết thực hành trước trình bày, khái quát lại để người học vận dụng lý thuyết, thực hành vào trình thực để tạo sản phẩm riêng người học Giáo viên phân nhóm để tiện theo dõi làm sở đánh giá kết học tập khách quan xác - Khi giảng dạy cần giúp cho người học thực thao tác, tư kỹ xác, nhận thức đủ vai trò, vị trí mơ đun - Để giúp cho người học nắm vững kiến thức sau học phải có đánh giá khách quan, nêu ưu điểm, tồn khâu quy trình chế biến nước mắm - Kết thúc mơ đun/môn học người học sở đào tạo tổ chức kiểm tra định kỳ kiểm tra đánh giá kết thúc mơ đun/mơn học VI PHƯƠNG PHÁP VÀ THANG ĐIỂM ĐÁNH GIÁ Hướng dẫn kiểm tra kết thúc môn học/mô đun Số TT Nội dung kiểm tra Hình thức kiểm tra Thời gian MĐ 01 Kiến thức Viết, trắc nghiệm, vấn đáp Không 90 phút MĐ 02 Kiến thức, kỹ Viết, thực hành Không 90 phút MĐ 03 Kiến thức, kỹ Viết, thực hành Không 90 phút MĐ 04 Kiến thức, kỹ Viết, thực hành Không 90 phút MĐ 05 Kiến thức Thực hành Không 90 phút MĐ 06 Kiến thức Vấn đáp Không 90 phút Hướng dẫn thi tốt nghiệp/kiểm tra kết thúc khóa học Điều kiện kiểm tra tốt nghiệp/kết thúc khóa theo Quy chế thi, kiểm tra, công nhận tốt nghiệp theo quy định thông tư số: 43/2015/TT-BLĐTBXH ngày 20 tháng 10 năm 2015 Bộ Lao động Thương binh Xã hội quy định đào tạo thường xuyên Thi kết thúc khóa học: Thi theo hình thức lý thuyết nghề thực hành nghề, cụ thể: Số TT Nội dung kiểm tra Lý thuyết nghề Hình thức kiểm tra Viết, vấn đáp Thời gian Không 180 phút Thực hành nghề Thực hành Không 60 phút VII HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO - Trên sở mơ đun/mơn học chương trình đào tạo, nhà trường xây dựng kế hoạch tiến độ đào tạo khóa học, hàng tuần, hàng tháng đảm bảo mục tiêu, nội dung chương trình phê duyệt - Khi thực giảng cần phải tuân thủ hình thức giảng dạy theo chương trình đào tạo phê duyệt CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơ đun: Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm Mã số mô đun: MĐ 01 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN CHUẨN BỊ NHÀ XƯỞNG, THIẾT BỊ, DỤNG CỤ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Mã số mô đun: MĐ 01 Thời gian mô đun: 21 (Lý thuyết: 04 giờ; Thực hành: 15 giờ; Kiểm tra: 02 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠ ĐUN * Vị trí: Mơ đun “Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm” mô đun chun mơn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Chế biến nước mắm”, giảng dạy trước mô đun chế biến nước mắm phương pháp gài nén, phương pháp đánh khuấy - Mô đun giảng dạy độc lập theo yêu cầu người học * Tính chất: Mơ đun “Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm” mơ đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành, giảng dạy sở đào tạo địa phương có đầy đủ trang thiết bị dụng cụ cần thiết II MỤC TIÊU CỦA MƠ ĐUN - Mơ tả u cầu quy định nhà xưởng, thực bố trí khu vực chế biến hợp lý yêu cầu kỹ thuật - Chọn thiết bị dụng cụ phù hợp với yêu cầu chế biến nước mắm, thực bố trí dụng cụ, thiết bị hợp lý yêu cầu kỹ thuật - Thực thao tác đắp lù dụng cụ chứa chượp theo trình tự yêu cầu kỹ thuật, lựa chọn loại lù phù hợp với yêu cầu chế biến - Thực biện pháp vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ theo quy định yêu cầu kỹ thuật - Rèn luyện tính cẩn thận, chịu khó, tỉ mỉ III NỘI DUNG MÔ ĐUN Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Thời gian (giờ) TT Tên chương, mục Bài 1: Giới thiệu nước mắm Tổng Lý Thực hành, số thuyết tập 1 Kiểm tra chế biến nước mắm Bài 2: Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm Bài 3: Đắp lù Bài 4: Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến Kiểm tra hết mô đun Cộng 21 1 04 15 02 Nội dung chi tiết Bài 1: Giới thiệu nước mắm chế biến nước mắm Phần I: Lý thuyết Thời gian: 01 Mục tiêu: - Nêu sơ lược nước mắm, trình chế biến nước mắm - Nêu thành phần hóa học nước mắm Nội dung: Giới thiệu nước mắm 1.1 Nước mắm 1.2 Quá trình chế biến nước mắm Thành phần hóa học nước mắm 2.1 Các chất đạm 2.2 Các chất bay 2.3 Các chất khoáng vitamin Phần II: Thực hành Thời gian: Bài 2: Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm Phần I: Lý thuyết Thời gian: 01 Mục tiêu: - Nêu yêu cầu quy định nhà xưởng - Thực bố trí khu vực chế biến nhà xưởng hợp lý, yêu cầu kỹ thuật - Nêu yêu cầu kiểm tra hệ thống cấp - thoát nước chiếu sáng - Nêu đầy đủ loại thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm - Thực bố trí dụng cụ, thiết bị hợp lý yêu cầu kỹ thuật Nội dung: Yêu cầu nhà xưởng 1.1 Yêu cầu địa điểm 1.2 Yêu cầu cấu trúc, vật liệu Bố trí khu vực chế biến nhà xưởng Kiểm tra hệ thống cấp - thoát nước chiếu sáng Yêu cầu thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm Các loại thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm 5.1 Các loại thùng chứa nắp đậy thùng chứa 5.2 Các loại cân 5.3 Các loại bình, thùng đong 5.4 Các dụng cụ 5.4.1 Dụng cụ đo độ đạm 5.4.2 Dụng cụ để gài nén chượp 5.4.3 Dụng cụ, thiết bị lọc nước mắm làm chai 5.4.4 Thiết bị chiết rót nước mắm vào chai 5.4.5 Thiết bị dán nhãn in hạn sử dụng 5.4.6 Thiết bị bao bì để vận chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm 5.5 Bố trí thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm 5.5.1 Yêu cầu 5.5.2 Bố trí thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm phương pháp gài nén 5.5.3 Bố trí thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm phương pháp đánh khuấy 5.5.4 Bố trí thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm phương pháp hỗn hợp Phần II: Thực hành Thời gian: 05 Mục tiêu: - Nêu tên khu vực sở chế biến nước mắm Sơ đồ quy trình cơng nghệ Cách tiến hành 4.1 Kiểm tra bao bì 4.2 Chiết rót 4.3 Đóng nắp 4.4 Dán nhãn 4.5 Đóng thùng Phần II: Thực hành Thời gian: 04 Mục tiêu: - Chiết rót nước mắm thành phẩm khơng bị rơi vãi - Đóng nắp thực dán nhãn sản phẩm, đóng thùng Nội dung: Chiết rót nước mắm thành phẩm - Nguồn lực: + Nước mắm thành phẩm (đựng thùng nhựa, chai nhựa, chai thủy tinh, can nhựa) + Ống dây, phễu nhựa, ca - Cơng việc nhóm: + Thực kỹ chiết rót nước mắm vào chai, can, thùng nhựa - Cách thực hiện: + Chia lớp thành 5-7 nhóm, nhóm 5-7 học viên - Thời gian thực hiện: giờ/nhóm - Kết sản phẩm phải đạt được: + Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ để chiết rót + Thực q trình chiết rót yêu cầu (lọc nước mắm trước rót, chiết rót dùng ca múc ống dây để hút), thể tích, khơng bị rơi vãi Đóng nắp thực dán nhãn sản phẩm, đóng thùng - Nguồn lực: + Chai/thùng nước mắm chiết rót + Các loại nắp + Nhãn sản phẩm nước mắm (có đầy đủ thơng tin) + Keo (hồ) dán + Thùng carton (nhiều cỡ), dây đai, băng keo 68 - Công việc học viên: + Thực kỹ đóng nắp dán nhãn sản phẩm nước mắm, đóng thùng - Cách thực hiện: + Mỗi học viên thực đóng chai dán nhãn sản phẩm nước mắm, đóng thùng - Thời gian thực hiện: 20 phút/học viên - Kết sản phẩm phải đạt được: + Sử dụng loại nắp + Đóng nắp kín, khơng làm đổ, rơi vãi nước mắm đóng + Dán mẫu nhãn nước mắm Dán vị trí, nhãn ngun vẹn, khơng bị rách, bị vây bẩn + Chọn thùng carton phù hợp với sản phẩm đóng + Đóng số lượng, yêu cầu quy định, loại + Dán kín xiết đai thùng carton chặt Bài 4: Bảo quản nước mắm Phần I: Lý thuyết Thời gian: 02 Mục tiêu: - Nêu yêu cầu kho bảo quản nước mắm - Nêu nguyên nhân cách xử lý dạng hư hỏng nước mắm thời gian bảo quản - Thực cách bảo quản nước mắm theo yêu cầu kỹ thuật Nội dung: Yêu cầu kho bảo quản nước mắm thành phẩm 1.1 Yêu cầu xây dựng kho 1.2 Cấu trúc kho Cách tiến hành bảo quản nước mắm 2.1 Chuyển nước mắm vào kho 2.2 Sắp xếp sản phẩm kho 2.3 Theo dõi, kiểm tra kho thời gian bảo quản nước mắm 2.4 Theo dõi, kiểm tra chất lượng nước mắm thời gian bảo quản Cách xử lý dạng hư hỏng nước mắm thời gian bảo quản 3.1 Các dạng hư hỏng nước mắm nguyên nhân gây hư hỏng 3.2 Cách xử lý dạng hư hỏng 69 3.3 Biện pháp hạn chế nước mắm bị hư hỏng Phần II: Thực hành Thời gian: 04 Mục tiêu: - Vận chuyển xếp thùng nước mắm vào kho gọn gàng - Xử lý dạng hư hỏng nước mắm thời gian bảo quản Nội dung: Vận chuyển xếp thùng nước mắm vào kho - Nguồn lực: + Nước mắm đóng thùng + Xe đẩy, palet (kê), kệ giá - Công việc học viên: + Vận chuyển xếp thùng nước mắm vào kho - Cách thực hiện: + Mỗi học viên thực đẩy thùng nước mắm xếp lên lên kệ giá đỡ vào kho bảo quản - Thời gian thực hiện: 30 phút/học viên - Kết sản phẩm phải đạt được: + Vận chuyển nước mắm nhẹ nhàng Không đổ, vỡ thùng + Sắp xếp thùng nước mắm kho theo loại sản phẩm thời gian chế biến Ghi tên bảng lô Xử lý dạng hư hỏng nước mắm thời gian bảo quản - Nguồn lực: + Các dạng sản phẩm nước mắm bị hỏng + Bảng hỏi - Cơng việc nhóm: + Nhận biết nước mắm bị hỏng + Xử lý nước mắm bị hỏng - Cách thực hiện: + Chia lớp thành 5-7 nhóm, nhóm 5-7 học viên - Thời gian thực hiện: giờ/nhóm - Kết sản phẩm phải đạt được: Nhận biết loại hư hỏng sản phẩm nước mắm xử lý hư hỏng theo yêu cầu học IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH 70 Tài liệu giảng dạy - Bài giảng mơ đun “Kiểm tra chất lượng, pha đấu, đóng gói bảo quản nước mắm” chương trình dạy nghề tháng nghề Chế biến nước mắm - Phiếu tập nhóm Điều kiện, thiết bị dạy học phụ trợ - Phòng học, bảng viết, phấn, máy tính, máy chiếu, bút lơng, giấy A1, video chế biến nước mắm Điều kiện sở vật chất - Phòng học đạt tiêu chuẩn cho 35 học viên - Vật tư, nguyên vật liệu: STT Tên vật tư Đơn vị tính Số lượng Cái 20 Thùng carton Băng keo Cuộn 20 Keo (hồ) dán Hộp 20 Kéo Cái 10 Cơ sở thực hành - Nhà xưởng sở đào tạo địa phương sở sản xuất chế biến nước mắm V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Phương pháp đánh giá: - Kiểm tra kết thúc mô đun: Thực hành Thời gian không 90 phút Nội dung đánh giá: - Thực việc kiểm tra chất lượng nước mắm theo tiêu màu, mùi, vị, độ - Thực thao tác đóng gói, dán nhãn bảo quản sản phẩm theo yêu cầu kỹ thuật - Phát xử lý kịp thời sản phẩm bị hư hỏng VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH Phạm vi áp dụng chương trình - Chương trình mơ đun “Kiểm tra chất lượng, pha đấu, đóng gói bảo quản nước mắm” áp dụng cho khóa dạy nghề tháng, phục vụ cho đề án đào tạo nghề lao động nông thôn đến năm 2020 71 - Chương trình mơ đun “Kiểm tra chất lượng, pha đấu, đóng gói bảo quản nước mắm” giảng dạy độc lập kết hợp số mô đun khác Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun - Phần lý thuyết học tập trung lớp phòng học - Phần thực hành luyện tập theo nhóm, nhóm 5-7 học viên - Sử dụng phương pháp giảng dạy lấy người học làm trung tâm Những trọng tâm chương trình cần ý - Quy trình kiểm tra tiêu chất lượng nước mắm - Quy trình pha đấu nước mắm thành phẩm - Kiểm tra xử lý chất lượng nước mắm sau pha đấu - Chiết rót, đóng gói, dán nhãn nước mắm thành phẩm - Cách xử lý dạng hư hỏng nước mắm thời gian bảo quản cách bảo quản nước mắm Tài liệu cần tham khảo Trần Thị Thanh (2005) Giáo trình phân tích thực phẩm Đại học Cần Thơ Hồ Thị Duyên, Đặng Thị Mộng Quyên, Tạ Thị Tố Quyên (2009) Giáo trình chế biến thủy sản Trường Cao đẳng Lương thực, thực phẩm Trần Thị Thanh Mẫn (2010) Giáo trình phân tích thực phẩm Trường Cao đẳng Lương thực, thực phẩm Tiêu chuẩn Việt Nam 1507:2003 72 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơ đun: Tiêu thụ sản phẩm Mã số mô đun: MĐ 06 73 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã số mô đun: MĐ 06 Thời gian mô đun: 17 (Lý thuyết: 03 giờ; Thực hành: 12 giờ; Kiểm tra: 02 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠ ĐUN * Vị trí: Mơ đun “Tiêu thụ sản phẩm” mô đun chuyên môn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Chế biến nước mắm”, giảng dạy sau tất mô đun khác chương trình - Mơ đun giảng dạy độc lập theo yêu cầu người học * Tính chất: Mơ đun “Tiêu thụ sản phẩm” mơ đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành hoạt động tiêu thụ sản phẩm phương pháp thu thập liệu khách hàng, giảng dạy sở đào tạo địa phương có đủ điều kiện cần thiết II MỤC TIÊU CỦA MÔ ĐUN - Khảo sát giá thị trường qua sở sản xuất từ khách hàng trực tiếp Tính tốn giá bình quân sản phẩm thị trường - Liệt kê đầy đủ tính loại chi phí q trình sản xuất Tính giá thành giá bán sản phẩm - Xác định đối tượng tiếp thị sản phẩm lựa chọn hình thức tiếp thị sản phẩm phù hợp Thực trình tự tiếp thị sản phẩm nước mắm 74 - Soạn thảo hợp đồng mua bán sản phẩm, lý hợp đồng thực bán hàng, giao nhận sản phẩm theo nghiệp vụ bán hàng - Soạn thảo phiếu thu thập ý kiến khách hàng, chọn cách thức thu thập ý kiến khách hàng phù hợp thực bước thu thập ý kiến khách hàng theo trình tự - Rèn tính động, nghiêm túc, cẩn thận cơng việc III NỘI DUNG MƠ ĐUN Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Thời gian (giờ) TT Tên chương, mục Bài 1: Khảo sát giá thị trường sản phẩm nước mắm Bài 2: Tính giá thành, tiếp thị, mua bán sản phẩm nước mắm Bài 3: Thu thập ý kiến khách hàng Tổng Lý Thực hành, số thuyết tập Kiểm tra hết mô đun Cộng 17 Kiểm tra 1 03 12 02 Nội dung chi tiết Bài 1: Khảo sát giá thị trường sản phẩm nước mắm Phần I: Lý thuyết Thời gian: 01 Mục tiêu: - Tìm hiểu lấy thơng tin sản phẩm nước mắm từ sở sản xuất từ khách hàng - Ghi chép tổng hợp thông tin sản phẩm nước mắm sau khảo sát Tính tốn giá bình quân sản phẩm nước mắm thị trường - Lựa chọn địa cần khảo sát thông tin hình thức khảo sát Nội dung: Khái niệm khảo sát giá thị trường Tìm hiểu giá thị trường sản phẩm nước mắm vùng 2.1 Thu thập thông tin từ sở chế biến nước mắm vùng 2.2 Thu thập thông tin từ khách hàng trực tiếp 75 2.3 Tổng hợp kết khảo sát 2.4 Tính giá bình qn sản phẩm nước mắm Dự kiến khả tiêu thụ sản phẩm nước mắm sở Phần II: Thực hành Thời gian: 03 Mục tiêu: - Khảo sát địa chỉ, thông tin sở sản xuất chế biến nước mắm - Tính giá bình quân cho sản phẩm nước mắm Nội dung: Khảo sát địa chỉ, thông tin sở sản xuất chế biến nước mắm - Nguồn lực: + Giấy, bút, danh bạ điện thoại + Biểu mẫu cho sẵn - Cơng việc nhóm: + Tìm kiếm địa sở sản xuất chế biến nước mắm địa bàn danh bạ điện thoại cho sẵn + Ghi thơng tin tìm vào biểu mẫu cho sẵn - Cách thực hiện: + Chia lớp thành 5-7 nhóm, nhóm 5-7 học viên - Thời gian thực hiện: 15 phút/nhóm - Kết sản phẩm phải đạt được: Tìm sở sản xuất chế biến nước mắm địa bàn điền đầy đủ thông tin vào biểu mẫu Tính giá bình qn cho sản phẩm nước mắm - Nguồn lực: + Giấy, bút + Biểu mẫu khảo sát - Cơng việc nhóm: + Thực việc khảo sát giá sản phẩm nước mắm (tại chợ, siêu thị ) + Tính giá bình qn cho sản phẩm nước mắm - Cách thực hiện: + Chia lớp thành 5-7 nhóm, nhóm 5-7 học viên - Thời gian thực hiện: giờ/nhóm - Kết sản phẩm phải đạt được: + Khảo sát giá nước mắm 76 + Tính giá bình quân cho sản phẩm nước mắm Bài 2: Tính giá thành, tiếp thị, mua bán sản phẩm nước mắm Phần I: Lý thuyết Thời gian: 01 Mục tiêu: - Tính loại chi phí q trình sản xuất - Tính giá thành giá bán sản phẩm - Xác định đối tượng tiếp thị sản phẩm - Lựa chọn hình thức tiếp thị sản phẩm - Liệt kê đầy đủ hình thức bán sản phẩm - Thực hợp đồng lý hợp đồng mua bán sản phẩm - Thực phương thức toán Nội dung: Các loại chi phí đưa vào tính giá thành sản phẩm nước mắm 1.1 Chi phí ngun vật liệu trực tiếp 1.2 Chi phí nhân cơng trực tiếp 1.3 Chi phí khấu hao máy móc, trang thiết bị 1.4 Chi phí sản xuất chung 1.5 Chi phí quản lý 1.6 Chi phí bán hàng 1.7 Chi phí khác Tính giá thành đơn vị sản phẩm Xác định giá bán sản phẩm Xác định đối tượng tiếp thị sản phẩm Các hình thức tiếp thị sản phẩm 5.1 Quảng cáo 5.2 Khuyến 5.3 Tuyên truyền giới thiệu sản phẩm Kế hoạch tiếp thị Tổng hợp kết tiếp thị sản phẩm Các hình thức bán sản phẩm Hợp đồng mua bán sản phẩm 77 9.1 Các yêu cầu hợp đồng 9.2 Các nội dung phải có hợp đồng 9.3 Cách soạn thảo hợp đồng 9.4 Mẫu hợp đồng kinh tế 10 Thanh lý hợp đồng mua bán sản phẩm 11 Thực bán hàng 11.1 Chuẩn bị bán hàng 11.2 Bán hàng 11.3 Xác nhận phương thức toán 11.4 Giao nhận sản phẩm Phần II: Thực hành Thời gian: 05 Mục tiêu: - Tính chi phí giá thành sản phẩm nước mắm - Nêu kể tên hình thức tiếp thị sản phẩm nước mắm - Soạn thảo hợp đồng mua-bán sản phẩm nước mắm Nội dung: Tính chi phí giá thành sản phẩm nước mắm - Nguồn lực: + Giấy, bút, máy tính cá nhân - Công việc học viên: + Tự lập bảng chi phí (gồm ngun vật liệu, nhân cơng, khấu hao máy móc, thiết bị ) để sản xuất sản phẩm nước mắm - Cách thực hiện: + Mỗi học viên tự lập bảng chi phí - Thời gian thực hiện: 30 phút/học viên - Kết sản phẩm phải đạt được: + Tính tồn chi phí để sản xuất sản phẩm nước mắm Hình thức tiếp thị sản phẩm nước mắm - Nguồn lực: + Giấy A4, bút lông, bảng, băng keo - Công việc học viên: + Soạn mẫu tin ngắn quảng cáo sản phẩm nước mắm - Cách thực hiện: 78 + Mỗi học viên soạn mẫu tin ngắn quảng cáo sản phẩm nước mắm - Thời gian thực hiện: 20 phút/học viên - Kết sản phẩm phải đạt được: Các mẫu tin quảng cáo nêu đầy đủ thơng tin cần thiết có tính độc đáo, sáng tạo Soạn thảo hợp đồng mua-bán sản phẩm nước mắm - Nguồn lực: + Giấy, bút, mẫu hợp đồng - Công việc học viên: + Soạn thảo mẫu hợp đồng mua-bán sản phẩm nước mắm - Cách thực hiện: + Mỗi học viên soạn thảo mẫu hợp đồng mua-bán sản phẩm nước mắm - Thời gian thực hiện: 20 phút/học viên - Kết sản phẩm phải đạt được: Soạn mẫu hợp đồng Bài 3: Thu thập ý kiến khách hàng Phần I: Lý thuyết Thời gian: 01 Mục tiêu: - Soạn thảo mẫu phiếu thu thập thông tin khách hàng - Lựa chọn cách thức thu thập ý kiến khách hàng hiệu Nội dung: Soạn thảo phiếu thu thập ý kiến khách hàng Thực thu thập ý kiến khách hàng 2.1 Xác định số lượng khách hàng cần thu thập ý kiến 2.2 Lựa chọn cách thức thu thập ý kiến khách hàng 2.2.1 Quan sát 2.2.2 Phỏng vấn trực tiếp 2.2.3 Gửi thư hỏi 2.2.4 Điện thoại 2.2.5 Tổng hợp thông tin kết luận Phần II: Thực hành Thời gian: 04 Mục tiêu: - Soạn thảo phiếu thu thập ý kiến cho sản phẩm nước mắm - Tổng hợp ý kiến khách hàng sản phẩm nước mắm 79 Nội dung: Soạn thảo phiếu thu thập ý kiến cho sản phẩm nước mắm - Nguồn lực: + Giấy, bút, mẫu phiếu thu thập ý kiến khách hàng - Công việc học viên: + Soạn thảo phiếu thu thập ý kiến cho sản phẩm nước mắm - Cách thực hiện: + Mỗi học viên soạn thảo phiếu thu thập ý kiến khách hàng đánh giá sản phẩm nước mắm - Thời gian thực hiện: 45 phút/học viên - Kết sản phẩm phải đạt được: Soạn phiếu thu thập ý kiến khách hàng đánh giá sản phẩm nước mắm Tổng hợp ý kiến khách hàng sản phẩm nước mắm - Nguồn lực: + Giấy, bút, mẫu phiếu tổng hợp ý kiến khách hàng + Phiếu đánh giá - Cơng việc nhóm: + Mỗi nhóm chuẩn bị câu hỏi để vấn khách hàng sản phẩm nước mắm sở + Tổng hợp ý kiến khách hàng - Cách thực hiện: + Mỗi học viên soạn thảo phiếu thu thập ý kiến khách hàng đánh giá sản phẩm nước mắm - Thời gian thực hiện: 45 phút/học viên - Kết sản phẩm phải đạt được: + Soạn câu hỏi để vấn khách hàng + Tổng hợp ý kiến phản hồi khách hàng Từ đánh giá sản phẩm sản xuất IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH Tài liệu giảng dạy - Bài giảng mô đun “Tiêu thụ sản phẩm” chương trình dạy nghề tháng nghề Chế biến nước mắm - Phiếu tập nhóm Điều kiện, thiết bị dạy học phụ trợ 80 - Phòng học, bảng viết, phấn, máy tính, máy chiếu, bút lơng, giấy A1, video chế biến nước mắm Điều kiện sở vật chất - Phòng học đạt tiêu chuẩn cho 35 học viên - Vật tư, nguyên vật liệu: STT Tên vật tư Đơn vị tính Số lượng Giấy A4 Tờ 35 Bút lông Cái 35 Bảng Cái Băng keo Cuộn 10 Bút Cái 35 Máy tính cá nhân Cái 10 Cơ sở thực hành - Nhà xưởng sở đào tạo địa phương sở sản xuất chế biến nước mắm V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Phương pháp đánh giá: - Kiểm tra kết thúc mô đun: Vấn đáp Thời gian không 90 phút Nội dung đánh giá: - Lựa chọn địa cần khảo sát thu thập thông tin cần thiết từ việc khảo sát, nghiên cứu thị trường - Tính loại chi phí phát sinh trình sản xuất - Xác định giá tiêu thụ sản phẩm - Xây dựng kênh thu thập thông tin khách hàng VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH Phạm vi áp dụng chương trình - Chương trình mơ đun “Tiêu thụ sản phẩm” áp dụng cho khóa dạy nghề tháng, phục vụ cho đề án đào tạo nghề lao động nông thơn đến năm 2020 - Chương trình mơ đun “Tiêu thụ sản phẩm” giảng dạy độc lập kết hợp số mô đun khác Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun 81 - Phần lý thuyết học tập trung lớp phòng học - Phần thực hành luyện tập theo nhóm, nhóm 5-7 học viên - Sử dụng phương pháp giảng dạy lấy người học làm trung tâm Những trọng tâm chương trình cần ý - Các thông tin sản phẩm nước mắm sau khảo sát Tính tốn giá bình quân sản phẩm nước mắm thị trường - Tính loại chi phí q trình sản xuất nước mắm - Lựa chọn cách thức thu thập ý kiến khách hàng hiệu Tài liệu cần tham khảo Bộ NN PTNT (2011) Sơ đồ phân tích nghề phiếu phân tích cơng việc nghề Chế biến Bộ NN PTNT (2011) Chương trình chế biến nước mắm Chương trình phát triển Dự án Mê kông (2001) Quản trị Marketing doanh nghiệp vừa nhỏ Nhà xuất trẻ Dương Hữu Hạnh (2009) Quản trị doanh nghiệp NXB thống kê Lê Thụ (1993) Định giá tiêu thụ sản phẩm doanh nghiệp NXB thống kê 82 ... hành bước để chế biến nước mắm chế biến chượp, kéo rút, lọc nước mắm, kiểm tra chất lượng nước mắm, pha đấu nước mắm, đóng gói bảo quản nước mắm hộ gia đình địa phương sở chế biến nước mắm ngồi tỉnh,... liệu chế biến nước mắm - Chuẩn bị nước chế biến nước mắm Nội dung: Chuẩn bị nguyên liệu chế biến nước mắm phương pháp gài nén - Nguồn lực: + Hình ảnh loại cá, mẫu số loài cá dùng chế biến nước mắm. .. xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm 21 15 MĐ 02 Chế biến nước mắm phương 42 32 2 pháp gài nén MĐ 03 Chế biến nước mắm phương pháp đánh khuấy 42 32 MĐ 04 Chế biến nước mắm phương pháp kết hợp