... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chếbiến số đồhộpnướcNước dứa: Dứa thường chếbiếnnước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chếbiếnnước dứa được, song dứa hoa cho ... rót nóng 88 - 90,5oC Nước dứa dùng để chếbiếnnước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồhộpnước dứa cần: - dứa ... người ta chếbiến thành nước có thịt Qui trình chếbiếnnước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp -...
... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chếbiến số đồhộpnướcNước dứa: Dứa thường chếbiếnnước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chếbiếnnước dứa được, song dứa hoa cho ... rót nóng 88 – 90,5oC Nước dứa dùng để chếbiếnnước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồhộpnước dứa cần: - dứa ... người ta chếbiến thành nước có thịt Qui trình chếbiếnnước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp -...
... nhiệt độ ≤100 0C, không thấp 75-800C Nhóm đồhộp chua gồm đồhộp rau Nhóm đồhộp chua gồm tất đồhộp hoa quả, nước đường, nước ép… Tuy nhiên phân loại đồhộp làm nhóm gần Thời gian sau người ta ... loại đồ hộp, thông số trình trùng không giống Xét sau yếu tố ảnh hưởng đến thông số trình trùng lựa chọn chếđộchếbiến nhiệt phù hợp cho đồhộp rau Tìm hiểu công đoạn trùng chếbiếnđồhộp rau ... sót xâm nhập từ môi trường bên vào thực phẩm trình chếbiếnĐồhộp chưa vô trùng bảo quản lâu Để bảo quản đồhộp thời gian dài không bị hư hỏng biến chất cần phải tiêu diệt vi sinh vật sống sót...
... Khi sấy, nước xirô bao quanh bốc hơi, lại đường kết tinh bề mặt mứt Người ta đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chếbiến số đồhộp mứt Mứt ... loại, rửa quả, bóc vỏ, tước xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chếbiếnnước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: ... đổ ngập nước đun sôi 30 phút, sau tháo nước lại cho nước vào, đun sôi Cứ sau 3-4 lần tiến hành luộc, vớt vỏ rửa luân lưu 30 phút nước lã Để nước đem xay phần vỏ cam luộc với 4,5 phần nước đường...
... Khi sấy, nước xirô bao quanh bốc hơi, lại đường kết tinh bề mặt mứt Người ta đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chếbiến số đồhộp mứt Mứt ... loại, rửa quả, bóc vỏ, tước xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chếbiếnnước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: ... đông Mứt đông chếbiến từ nước xirô Người ta thường dùng nước suốt Nếu nước sunfit hoá, trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm không 0,025% Tùy theo độ nhớt nướcđộ đông...
... riêng Cùng với phát triển rau Việt Nam, ngành trồng, chế biến, xuất sản phẩm đồhộp rau phát triển mạnh khắp tỉnh thành nước Các nhà máy chếbiến rau xuất ngày nhiều với sản phẩm đa dạng chủng ... ngành chếbiến rau xuất nhằm giải vấn đề thất nghiệp, xóa đói giảm nghèo, góp phần thực công nghiệp hóa đại hóa xây dựng nước nhà Chính mà em giao đề tài: Thiết kế nhà máy chếbiếnđồhộp rau ... trên,vải loại có mùa vụ ngắn nên việc chếbiến bảo quản vải vấn đề quan trọng Sản phẩm vải nước đường cùi vải ngâm nước đường đóng hộp kín.Sản phẩm có hương vị mát bảo quản lâu dài 2.1.2.Nguyên liệu...
... thế, nghề chếbiến rau phù hợp với đào tạo nghề cho lao động nông thôn Để biên soạn giáo trình nghề Chếbiến rau quả , ban chủ nhiệm tiến hành khảo sát việc chếbiến rau vùng miền, sở chếbiến với ... tránh nước vệ sinh, gây cố điện 3.2 Kiểm tra hệ thống cấp thoát nướcNước sử dụng cho chếbiến rau phải nước đáp ứng yêu cầu dùng cho chếbiến thực phẩm, bảo đảm đạt “Tiêu chuẩn Vệ sinh nước ăn ... làm nghề chếbiến rau “Sản xuất mứt quả mô đun thứ hai chương trình nghề Chếbiến rau quả Nội dung giáo trình đáp ứng mục tiêu, nội dung kết cấu chương trình mô đun “Sản xuất mứt quả chương...
... xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồhộp mận nước đường chếbiến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chếbiến “mận nước ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộpnước đường hộp sắt lọ ... ban đầu đồhộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chếđộ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chếđộ trùng số đồhộpnước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt...
... xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồhộp mận nước đường chếbiến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên 78 Các loại mận ta nhỏ nên chếbiến “mận nước ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộpnước đường hộp sắt lọ ... độ ban đầu đồhộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chếđộ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chếđộ trùng số đồhộpnước đường Loại nước đường...
... xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồhộp mận nước đường chếbiến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chếbiến “mận nước ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộpnước đường hộp sắt lọ ... ban đầu đồhộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chếđộ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chếđộ trùng số đồhộpnước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt...
... dùng bảo quản, chếbiến thủy sản) để sử dụng cho thực phẩm Các nước thành viên EU hợp thị với luật thực phẩm nước họ III GIỚI THIỆU MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA THƯỜNG DÙNG TRONG SẢN XUẤT ĐỒHỘP THỰC ... phẩm đóng hộpnước giai khát Sản xuất thịt hộp, cá hộp Các sản phẩm đông lạnh loại mứt 2 CÁC CHẤT TẠO MÀU a CHẤT MÀU TỰ NHIÊN chất tạo màu tự nhiên Curcumin Riboflavin Chlorofin carotenoid ... mùi tự nhiên thực phẩm Đây ưu điểm bậc acid sorbic Kali sorbate • Được ứng dụng chếbiến rau quả, rượu vang, đồhộp sữa sữa chua, sản phẩm cá, xúc xích, bánh mì • Acid sorbic tác dụng vi khuẩn...
... rời quan khỏi thể thực vật 2.7.1.1 Mất nước Bay nước dẫn đến giảm khối lượng Trong rau tươi có chứa nhiều nước nên xảy tượng bay nước từ rau môi trường Sự nước dẫn đến khô héo, giảm khối lượng, ... nhau, tăng cường tổng hợp ethylene, tượng tương tự kết nước Các quan lớn có bề mặt hấp thụ nước (Nhiều rễ, củ, thân củ) bị nước nhanh chóng hút nước chậm vào trình lão hóa 23 | P a g e Công nghệ ... thối rữa Tốc độnước phụ thuộc vào nhiều yếu tố độ chín, cấu tạo tế bào biểu bì điều kiện môi trường Sự nước nhanh sản phẩm có độ ẩm cao diện tích bề mặt lớn, khả bảo vệ chống lại nước Các loại...
... ta phân loại nước đường thành dạng sản phẩm : - Quảnước đường chếbiến từ loại nguyên liệu - Quảnước đường chếbiến từ hỗn hợp hai hay nhiều loại nguyên liệu + Tùy theo nồng độnước đường đưa ... : - Quảnước đường loãng : nước đường đua vào sản phẩm có nồng độ thấp ( 10%) chí có đóng hộp với nước không pha đường - Quảnước đường đưa vào sản phẩm có nồng độ trung bình 15-25% - Quảnước ... vào nguyên liệu dạng nước đường vừa có tác dụng bảo quản lại có tác dụng tăng vị độ dinh dưỡng cho sản phẩm, 1.4.1.2 Phân loại đồhộpnước đường Có thể phân loại đồhộpnước đường sau : + Tùy...
... loại đồ hộp: • Đồhộp bao bì sắt tây • Đồhộp bao bì thủy tinh • Đồhộp bao bì cao phân tử • Đồhộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế ... nước Công nghệ chếbiếnđồhộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồhộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồhộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ ... đồhộp để chếbiến lại hay chếbiến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồhộp ghép không kín sau trùng, đồhộp Công nghệ chếbiếnđồhộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chếbiến thành sản...
... dáng bên đồhộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống c Đồhộp hư hỏng xếp hộp đầy Khi sản phẩm xếp đồhộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích trùng nhiệt, làm cho đồhộp bị phồng, ... lượng clor dư nước phải đạt ppm Cơ sở phải tiến hành đo lưu giữ kết đo dư lượng clor nước làm nguội đồhộp - Đồhộp sau làm nguội phải để yên giỏ 24 lấy - Sau làm nguội đồhộp rửa hộpnước nóng hay ... d Các dạng hư hỏng đồhộp trình bảo ôn: Đồhộp bị giá trị thương phẩm Nguyên nhân: - Bị phồng hộp (quá đầy, khí) - Đồhộp bị biến dạng, bẹp méo (va chạm, vận chuyển) Đồhộp chứa độc tố, giá...
... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HEO LÁT Quy trình chuẩn bị nước sốt Thành phần nước sốt Nước: muối: bột = 100:1:0,5 Nước Gia nhiệt Muối, bột Phối chế Làm nguội Nước sốt Quy trình chếbiến heo lát Thịt ... không đủ + Do xếp hộp đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồhộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý đồhộp hư hỏng Đồhộp hư hỏng vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn Phải hủy bỏ Đồhộp hư hỏng tượng ... 11/Làm nguội Mục đích: Chuẩn bị, bảo quản Tiến hành + Làm nguội nhanh để nhiệt độ tâm hộp 40oC + Nước lạnh phải đạt tiêu chuẩn + Sau làm nguội đồhộp rửa hộpnước nóng hay xút loãng 12/ Bảo ôn...