... phải được cung cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực ... cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảoquản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquản đông là một phương pháp thích hợp để bảoquản cá ... sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thựcphẩm xong phải tiện lợi. Sản phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là một mặt hàng thực phẩm...
... LÀ GÌ?Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm đó nước ... có thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trong thựcphẩm trong thời gian dài cần bảoquản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt.Vitamin B1 trong...
... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... phương pháp tiên tiến để kéo dài thời hạn bảoquản của thực phẩm, và chất dinh dưỡng được giữ lại và sản phẩm còn nguyên vẹn như lúc ban đầu. thực phẩm bắt đầu đóng băng từ -0.5 đến -30C, ... màu thựcphẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi sinh vật. Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi màu,xảy ra sự thăng hoa của nước từ thực phẩm...
... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 51.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 51.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... đến 17phút.Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 15 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k502. Sơ đồ sản xuất: Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. Rửa và sấyVỏ giáp xácNghiền ... y tế.Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 22 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Còn chitosan chính là sản phẩm biến tính của chitin, là một chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy,...
... BIẾN CHẤT CỦA THỰC PHẨMSơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu ... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquản bằng phương pháp muối và đường- Bảoquản bằng ... quan của thực phẩm. Không tạo ra những phản ứng phụ, những sản phẩm độc hại trong thực phẩm. Các chấtbảoquản thường được sử dụng ở dạng hòa tan. 1 Hóa chấtbảoquảnthực phẩm 1.1 Chất tác động...
... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosanThêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... mng mng bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50MỤC LỤCPhần I. CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT 3I. CÁC TÍNH CHẤT CỦA CHITOSAN. ... aureus.Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Nitrite0.4 (có O2)0.2...
... phẩmthựcphẩm khác lại do yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thựcphẩm thì yếu tố màu sắc vẫn là tính chất cảm quan có vai trò hơn cả so với các yếu tố khác. Một sản phẩm thựcphẩm ... biến thực phẩm, người ta luôn luôn kiểm soát màu sắc của sản phẩm nhằm tạo ra những màu sắc thích hợp với tính chấtchất và trạng thái . Góp phần tìm hiểu vai trò của màu sản phẩmthực phẩm, ... trên thị trường, chúng ta thấy rất nhiều chủng loại sản phẩm. Mỗi loại thựcphẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩmthực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm...
... chitosan ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50HCl 1% nhưng không tan trong...
... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquản bằng phương pháp muối và đường- Bảoquản bằng ... Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng làm khô Trang 173. Phương pháp bảoquản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 214. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng thay đổi khí quyển Trang 255. Bảoquản bằng ... nhân thựcphẩm bị biến chất Trang 62. Thựcphẩm giàu đạm Trang 63. Thựcphẩm giàu lipid Trang 74. Thựcphẩm giàu tinh bột Trang 8II. Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất...
... loại thựcphẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬKhi bảoquản các thựcphẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... quan trong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh ... chế biến và bảoquảnthực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảoquảnthực phẩm. Tuỳ...
... GÌ Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ và vô cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm đó nước ... có thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng việc hạ thấp hoạt ... bảoquảnthựcphẩm , người ta luôn cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) là nhân tố chính gây ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính chất cảm quan , và chất lượng của thực...
... sau:1/ Chất lượng của thựcphẩm ít bị suy giảm trong quá trình bảo quản. 2/ Khối lượng không bị mất đi ngoài ý định.3/ Phòng-Trừ được sinh vật hại và các lây nhiễm có hại cho thựcphẩm trong bảo ... Pectin, chất mầu…II. TỔN THẤT TRONG BẢOQUẢNTHỰCPHẨM (9t) : Do :1. Hoạt động SH của TP, 2. SV hại - Biện pháp phòng- diệt, 3. Tổn thất TP trong BQ trên thế giới.III. CÁC NGUYÊN LÝ BẢOQUẢNTHỰC ... 2-5%, tổn thất về chất lượng là không đáng kể. CNBQ THUCPHAM-H.9.08 4NỘI DUNG MÔN HỌC CNBQ THỰCPHẨM :I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM- BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN (12 tiết) :...
... Protein, lipit Thực phẩm, dược phẩm. CNTP và dược phẩm. Da Collagen Keo CNCBGan Hợp chất có đạm,lipitvitamin.SX vitamin A,D,B12, thực phẩm Dược phẩm ,thực phẩm, chăn nuôi.Nội tạng Hợp chất có đạm, ... thịt Protein,lipit ,chất rút ThựcphẩmThực phẩm Đầu Phospho,canxi,,các chất có đạm,lipitBột gia súc, dầu cá Chăn nuôi, công nghiệp chế biến.Xương, vây Phospho,canxi,,các chất có đạm,lipitBột ... tiết.- Thành phần hoá học và sự biến đổi của cá có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, bảo quản và chế biến.- Do cấu tạo từ hợp chất nitơ nên cấu trúc cơ thịt cá đàn hồi và dẻo dai nhất định....