chất bảo quản rau củ

... n. 30 2. Bảo quản nguyên liệu rau quả: 2.1. Mục đích – nguyên tắc của việc bảo quản rau quả: 2.1.1. Mục đích: t Nam sn xut ra hàng triu tn rau qu c ... 26 1.2.3.8. Vitamins: 26 1.2.4. H vi sinh vt rau qu: 27 2. Bảo quản nguyên liệu rau quả: 30 2.1. M nguyên tc ca vic bo qun rau qu: 30 24 sn phm sau thu hoch. Bi ... v hô hp ca nông sn .  rau, 1 Viện sinh học và thực phẩm  Tiu lun môn: Công nghệ sinh học thực phẩm  tài: CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN RAU CỦ QUẢ ...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... Chọn và bảo quản rau, củ, quả tươi là một trong những Chọn và bảo quản rau, củ, quả tươi là một trong những vai trò thiết yếu của một món ăn ngon và đầy đủ chất vai trò thiết yếu của một món ăn ... Bảo quản: Bảo quản: - Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà - Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà để trong túi giấy, bảo quản ở nơi mát, thoáng khí. để trong túi giấy, bảo quản ... để khỏi đắng. Loại rau này có thể làm món hấp, luộc, bỏ lò, cuốn thịt om, xào hay làm rau cải thái trộn • Rau, củ, quả nên chọn loại chính vụ, tươi, non, không Rau, củ, quả nên chọn loại...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 08:11

Ngày tải lên: 21/06/2014, 01:20

Ngày tải lên: 09/07/2014, 21:20

Ngày tải lên: 10/08/2014, 19:20

... học của hạt sen 6 2.1.4. Sự biến đổi thành phần hóa học theo độ tuổi của sen 12 2.1.5. Công dụng của hạt sen 13 2.2. Các phương pháp bảo quản rau quả tươi 13 2.3. Quá trình bảo quản lạnh rau ... đổi tính chất lý-hóa trong quá trình bảo quản lạnh của hạt sen ở các độ tuổi khác nhau 4.3.1. Sự thay đổi cấu trúc hạt sen Cấu trúc là tính chất vật lý quan trọng của hạt sen cũng như rau quả ... định độ sáng tối của hạt sen. Trong quá trình bảo quản lạnh thì giá trị màu L của các mẫu thay đổi như bảng sau. Bảng 16: Sự thay đổi giá trị màu L của hạt sen trong quá trình bảo quản lạnh theo...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... rau quả: NƯỚC (khoảng 80-85% trọng lượng) Chất khô hòa tan và chất khô không hòa tan. 3.1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu chính là các loại rau củ quả: rau cải bẹ, bắp cải, lá và củ của cải củ, ... và bảo quản rau quả hữu hiệu nhằm lưu giữ lâu hơn ,vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng trong rau quả và tăng them những mùi vị khác nhau, thay đổi khẩu vị của con người . Khái niệm chế biến và bảo quản ... VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC MUỐI CHUA RAU QUẢ 3.2.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN...

Ngày tải lên: 26/08/2013, 17:10

... rau quả ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sau bảo quản - Gây ô nhiễm môi trường sinh thái. 2. Những hiện tượng hư hại hay gặp đối với rau quả tươi khi bảo quản Trong quá trình bảo quản rau ... phương pháp bảo quản khác nhằm tăng khả năng bảo quản như:  Bảo quản lạnh  Bảo quản bằng tia bức xạ  .v.v.v. 1.2. Kim ngạch xuất khẩu Phấn đấu đến năm 2010 tổng kim ngạch rau hoa quả ... 5. Biện pháp khắc phục  Hóa chất bảo quản phải phù hợp với từng loại rau quả khi bảo quản.  Tỉ lệ hóa chất sử dụng phải đúng theo quy đinh an toàn thực phẩm của bộ Y tế và bộ Nông nghiệp...

Ngày tải lên: 25/09/2013, 13:10

Ngày tải lên: 14/12/2013, 15:06

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

... lại bằng máy ép rồi bảo quản ở nhiệt độ 12 0 C có thể bảo quản được 8 tuần. Bảo quản trái quýt hồng (quýt Tiều) bằng cách bảo quản trong bao PE (nhưng chỉ đục 3 lỗ, mỗi lỗ 1 mm) và bảo quản ở nhiệt ... xác định loại hóa chất bảo quản thích hợp có thể kéo dài thời gian bảo quản mà ít ảnh hưởng đến phẩm chất thanh long chiếu xạ nhất - Xác định mức nhiệt độ phù hợp trong bảo quản. 1.3 Yêu cầu Tìm ... nghiên cứu thế giới - Trái thanh long bảo quản ở 10 0 C và ẩm độ 90% trái tuơi và không sâu bệnh trong 6 ngày bảo quản và xuất hiện bệnh sau 15 ngày bảo quản (Lau và ctv, 2007) - Trái thanh long...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 21:30

... thấp. Các chất này làm giảm hoạt tính của nhiều chất bảo quản và đây là kết quả của sự làm tan các chất bảo quản trong các mixen. Dưới nồng độ mixen tới hạn CMC của một dung dịch xà phòng hay chất ... kem 1.2.1. Thành phần của kem - Thành phần cơ bản của hệ nhũ tương. - Các thành phần phụ khác: gồm chất làm đặc, chất làm mềm, chất bền nhũ, chất bảo quản, chất có tính chất trị liệu, màu, mùi, ... của các khối u. CHƯƠNG 4: KÉT LUẬN Qua đề tài cho thấy chất bảo quản đóng vai trò rất quan trọng, không thế thiếu trong thành phần của kem dưỡng da. Nhờ có chất bảo quản mà kéo dài tuổi thọ của...

Ngày tải lên: 02/03/2014, 11:21

Ngày tải lên: 16/03/2014, 16:20

... chất bảo quản độc hại của Trung Quốc Nhiều loại trái cây, rau củ tươi nhập từ Trung Quốc có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cao hơn nhiều lần so với tiêu chuẩn và có sử dụng chất bảo quản, chất ... phương pháp bảo quản thịt 2.3.3.1. Bảo quản thịt bằng hoá chất và phương pháp giảm lượng oxy  Bảo quản thịt bằng hoá chất Có rất nhiều hoá chất khác nhau được sử dụng để bảo quản thịt như ... pháp bảo quản thực phẩm như bảo quản lạnh, chiếu xạ thực phẩm, khí quyển điều chỉnh, dùng hoá chất, … trong số đó phương pháp dùng hoá chất bảo quản thực phẩm là thông dụng nhất. Tuy nhiên hoá chất...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:26

... pháp bảo quản và phương pháp ñược ưa chuộng nhất là bảo quản bằng hoá chất, vừa dễ thực hiện, vừa kéo dài khá nhiều thời gian bảo quản. Có nhiều loại hoá chất ñược sử dụng trong bảo quản. ... 3.22. Ảnh hưởng của việc tạo ñến thời hạn bảo quản và tính chất cảm quan của cà chua Kí hiệu Thời gian bảo quản Tỉ lệ hư hỏng (%) Nhận xét mã ngoài cuối thời kì bảo quản DC2 18 15 Chín ... 1.4.1. Phương pháp bảo quản lạnh 1.4.2. Phương pháp bảo quản bằng hóa chất 1.4.3. Phương pháp bảo quản bằng chiếu xạ 1.4.4. Phương pháp xử lí nước nóng 1.4.5. Phương pháp bảo quản bằng bọc màng...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 11:21

... hoá chất bảo quản nào khác. Thanh long được chia làm 4 lô: 1/ lô thí nghiệm được bảo quản ở nhiệt độ thường, 2/ lô thí nghiệm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh 10 0 C, 3/ lô đối chứng bảo quản ... vườn của tỉnh Long An và không xử lý bằng bất kỳ các hoá chất bảo quản nào khác. Xoài được chia làm 4 lô :1/ lô thí nghiệm được bảo quản ở nhiệt độ thường, 2/ lô thí nghiệm được bảo quản ... Lan). 234 2.3.1.4 Ảnh hưởng của quy trình công nghệ bảo quản đến chất lượng của hoa sau bảo quản 235 2.3.2 Kết quả thử nghiệm bảo quản hoa hồng, hoa cúc bằng chế phẩm BQH, CLH, BQC, CLC...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 11:27

... các chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên thay thế dần các chất bảo quản được sản xuất bằng phương pháp hoá tổng hợp. Đây được coi là chất bảo ... chất bảo quản thực phẩm có nguồn gốc thiên nhiên chiếm đến 15% tổng giá trị thị trường chất bảo quản thực phẩm tại Mỹ. Nhu cầu về chất bảo ... coi là chất bảo quản thực phẩm mới, nếu so sánh với chất bảo quản hóa tổng hợp truyền thống. Nhờ đó thị trường chất bảo quản thực phẩm có ...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:25

... tra chất lượng của mẫu máu sau bảo đông lạnh 1 tuần, 2 tuần, 3 tuần, 1 tháng, 2 tháng, 3 tháng, 4 tháng (Bảng 4.13). • Tính KN của hệ Rh, hệ P, hệ Kell không thay đổi trước và sau khi bảo quản ... quản đông lạnh. Tính KN của hệ Duffy, Mia, Ss có xu hướng giảm nhưng không đáng kể (mức độ NK từ 3+ xu ống 2+). HC bảo quản đông lạnh được giã đông sau thời gian bảo quản 1 tuần, 2 tuần, 1 tháng, ... định. 4.2.3. Kiểm tra chất lượng của sản phẩm được sản xuất: Dựa theo quy trình kiểm tra chất lượng panel HC của TTTMQG Chữ thập đỏ Thái Lan, chúng tôi đã tiến hành kiểm tra chất lượng panel HC...

Ngày tải lên: 17/04/2014, 12:53

... phm rau qu mui chua 4 1.1.1 Tình hình sn xut vƠ tiêu th rau qu mui chua 4 1.1.2 u đim vƠ hn ch ca vic s dng rau qu mui chua 8 1.2 C s lỦ thuyt ca quá trình mui chua rau ... loi rau ph bin 42 1.9.8 Ni dung 8: ng dng quy trình ch bin rau qu mui chua ti c s sn xut 47 1.9.9 Ni dung 9: Hi tho trin khai quy trình ch bin vƠ bo qun các loi rau ... thc trng sn xut rau sch có tim nng ch bin rau mui chua ti mt s huyn  Vnh Long 36 1.9.4 Ni dung 4: iu tra th trng v tình hình vƠ nhu cu s dng sn phm rau mui chua ti...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 00:38

... ảnh hưởng của kali sorbate đến chất lượng mẫu trong thòi gian bảo quản dài hon để chọn ra nồng độ tối ưu. - Khảo sát sự ảnh hưởng của bao bì đến chất lượng mẫu trong thời gian bảo quản để tìm ... thứ 7. Còn mẫu bảo quản có nồng độ natri benzoate cao (0,11%) mốc xuất hiện chậm hơn, đến tuần thứ 9 mói bị. Mầu được bảo quản bang kali sorbate dù nồng độ thấp hay cao đều bảo quản tốt hơn natri benzoate. ... quá cứng hoặc quá mềm. 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát nồng độ hóa chất bảo quản (i) Mục đích Tìm ra loại và nồng độ hóa chất bảo quản thích họp cho sản phấm. (ii) Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm khảo...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16