chương 1 nguyên liệu rau củ quả

... ) Quả mọng (berry) (nho, dâu, cà chua ) Quả nang (capsule) (sầu riêng, đậu bắp ) I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Theo cấu trúc mô thực vật Quả I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Theo cấu trúc mô thực vật Rau I .1: ... Chương I: NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Quả: Phân loại theo đặc điểm thực vật học Phân loại theo cấu trúc mô thực vật Phân loại theo phận sử dụng Phân loại theo vùng phát triển Rau: ... I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Phân loại - Theo đặc điểm thực vật Quả có múi (Hesperidium) (cam, bưởi, chanh ) Quả hạch (Stone) (đào, mận…) I .1: PHÂN LOẠI RAU QUẢ Phân loại - Theo đặc điểm thực vật Quả...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:45

... Khái niệm: (C6H10O5 ) n, mạch thẳng 2000 -10 000 glucose • Hàm lượng trung bình 1- 3% Loại RQ Hàm lượng (%) Dứa Cam, bưởi Hồng Ổi chín Rau Cần tây Măng Dưa chuột 0.8 1. 4 2.5 0.2-2.8 1. 5 4-5 2.4 Các ... phần protein số loại RQ Chuối 1, 5% Đậu nành 30-40% Bắp cải 1, 6% Đậu xanh 23% Súp lơ 1, 5% Các đậu khác 3,5-5,5% Nấm 2-3% Chuối xanh 10 -20% Thịt Thấp khoảng Khoai tây 1% 10 %  Enzyme • Đặc điểm chung: ... hòa tan  Thành phần hóa học RQ: pH, lực ion - aw rau quả: aw < Nước tự cao  aw cao VD: Quả tươi, nước quả, nước đường: 0.97 Mứt đông: 0.82-0.94 Quả sấy: 0.72-0.80 Nước • Hoạt độ nước: - Ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

Ngày tải lên: 30/07/2014, 17:18

... Tht bũ Tht heo Trng 8 ,1 7,8 7,2 2,3 2,5 4 ,1 1 ,1 1,4 1, 5 4,0 4 ,1 6,3 4,0 5 ,1 4,9 5,7 5,0 7,3 8,4 7,5 9,2 5 ,1 4,9 8,0 6,6 6,4 6,4 2,9 3,2 2 ,1 Sa 8 ,1 2,2 1, 4 4,6 4,8 6,2 11 ,8 6,5 4,3 2,6 *Thnh phn ... àg% 25 15 12 10 - 10 00 - 30 - 35 B1 B2 Axit nicotinic B12 Axit pantothenic B6 Biotin Axit folic C àg% àg% àg% àg% àg% àg% àg% àg% mg% 50 12 0,5 500 80 10 - 10 0 40 - 700 0,5 - 12 0 ,1 - 15 0 ,1 - 50 ... 1. 1 : V trớ nhng ming tht bũ Chỳ thớch : Loi : 1, 2, - tht thn ; - tht ựi gia ; - tht ln Loi : - tht mụng ; 7, 8, 10 , 13 - tht vai ; 9, 11 , 12 - tht c Loi : 14 , 15 - tht ựi ; 16 - tht sn ; 17 ...

Ngày tải lên: 20/09/2013, 22:19

... hội mía đường quốc tế quy định thành phần xơ mía 12 .5% Vậy ta có hiệu suất ép hiệu chỉnh tính sau: 10 0 – (10 0 – E) (10 0 – F) E 12 .5 = 7F Trong đó: E 12 .5: Hiệu suất ép hiệu chỉnh E: Hiệu suất ép ... khuếch tán nhà máy đường mía hoàn toàn dựa vào nguyên lí khuếch tán nhà máy đường củ cải Vì thời gian khuếch tán đường lát mía tăng gấp lần so với lát củ cải (cùng kích thước) nên dùng phương pháp ... thẩm thấu kết hợp Áp dụng nhà máy có từ máy ép trở lên, nâng công suất ép 1. 3 Hiệu suất suất ép mía a Hiệu suất ép -4- Là số liệu quan để đánh giá khả làm việc phân xưởng ép, đánh giá hiệu thu hồi...

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... PIZZA Nguyên Liệu Rau, Củ, Quả, Và Các Nguyên Liệu Khác Thường Được Dùng Trong Sản Xuất Nước Xốt Nguyên Liệu Rau, Củ, Quả Cà chua  Ớt  Tỏi  Hồ tiêu  Gừng  Hành  Me  Rau mùi  Nguyên Liệu ... Hàm lượng (kg) Cà chua bóc vỏ 211 ,56 Đường kính 15 1,33 Muối ăn 35,03 Axit axetic (86%) 13 Đinh hương 1, 67 t 0,56 Quế 0,39 Hạt tiêu 0,56 Mù tạt 1, 67 Tỏi 12 5 Hành 88 ,12 Thành phần phối chế xốt Ketchup ... cà chua tươi Hàm lượng chất khô nguyên liệu tiêu quan trọng nguyên liệu hàm lượng chất khô cao cho sản phẩm có:  Chất lượng cao  Chi phí cho việc mua nguyên liệu thấp  Năng suất thiết bò nâng...

Ngày tải lên: 11/05/2015, 20:01

... trưởng G/đ  phát  triển  kích thước Tượng hình Quả non QT chín Quả Quả chín chín kỹ  sử dụng thuật Thời gian sau khi thụ  phấn Quả chín muồi QT thoái hóa Quả hư hỏng Quá trình sinh trưởng • Độ chín ... không khí: C O2 CO2, N2, C2H4 C - Điều kiện thích hợp tăng thời gian bảo quản 30-40%: O2 11 %, CO2 10 %, N2 79% - CO2 tăng >10 %  HHYK  …  thâm đen, thối hỏng Quá trình hô hấp  Các YTAH đến cường ... cực đại: điểm CĐHH đạt cực đại  Quả có đỉnh HH: - Là có Điểm đột biến cực đại  Quả đỉnh HH: - Là Điểm đột biến cực đại - CĐHH giảm liên tục bảo quản - Không bảo quản lâu Quá trình hô hấp  Các...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

... agglomerans Serratica marcescens Hafnia alvei Nồng độ (µg/ml) 15 -10 9 50 -19 5 65 -13 6 67-98 83 -14 2 19 0-2 41 200-2 41 Phụ gia Chất bảo quản chống oxy hóa Các hợp chất phenolic  BHA (butylat hydroxy ... (mg/kg) 12 3 Amaranth (đỏ) Sốt táo, lê hộp, mứt 200 12 7 Erythrosine (đỏ) Đậu Hà Lan hộp, mứt 200 13 2 Indigotine (xanh) Mứt, thạch, sốt táo 200 12 4 Ponccau 4R (đỏ) Đậu hà Lan hộp, mứt 200 11 0 Sunset ... vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu - Bán tổng...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58

... Cải bắp đỏ Na 48,2 11 K 560,5 269 Ca 48 83 P 31 42 Mg 13 12 Fe 1, 1 0,5 Zn 0,32 0,43 Co - - Cu 0,03 0,09 Mn 0,23 0,24 S 54 57 Chất khoáng (mg /10 0g) I (mcg /10 0g) 2.0

Ngày tải lên: 15/03/2013, 14:31

... cỏc mu pH = 1, 0 max = 700 nm 1, 465 0, 012 1, 134 0, 015 0,973 0,047 1, 170 0,050 1, 2 31 0,025 0,698 0,002 Mu Qu dõu ta Bp ci tớm Lỏ tớa tụ Tr V nho V c tớm max 0,224 0 ,17 2 0 ,14 3 0,353 0, 217 0,085 pH ... Amax Qu dõu ta 513 ,5 1, 465 Bp ci tớm 523 1, 134 Lỏ tớa tụ Tr V nho 524 0,973 519 ,5 1, 170 523,5 1, 2 31 Ph hp th ca mt s mu nghiờn cu c th hin trờn cỏc hỡnh V c tớm 523,5 0,698 Hỡnh 1: Ph hp th ca ... Kagaku Kaishi, Vol 43, No.4, 11 3 11 9 (Article), 19 96 [3] Gui, M M., Rodriguez-Saona, Wrolslated Pelargonidin-Based Anthocyanins, J.Agric and Food Chemistry, Vol 47, No .11 , 19 99 [4] Fuleki, T., Francis,...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:39

... cỏc mu pH = 1, 0 max = 700 nm 1, 465 0, 012 1, 134 0, 015 0,973 0,047 1, 170 0,050 1, 2 31 0,025 0,698 0,002 Mu Qu dõu ta Bp ci tớm Lỏ tớa tụ Tr V nho V c tớm max 0,224 0 ,17 2 0 ,14 3 0,353 0, 217 0,085 pH ... Amax Qu dõu ta 513 ,5 1, 465 Bp ci tớm 523 1, 134 Lỏ tớa tụ Tr V nho 524 0,973 519 ,5 1, 170 523,5 1, 2 31 Ph hp th ca mt s mu nghiờn cu c th hin trờn cỏc hỡnh V c tớm 523,5 0,698 Hỡnh 1: Ph hp th ca ... Kagaku Kaishi, Vol 43, No.4, 11 3 11 9 (Article), 19 96 [3] Gui, M M., Rodriguez-Saona, Wrolslated Pelargonidin-Based Anthocyanins, J.Agric and Food Chemistry, Vol 47, No .11 , 19 99 [4] Fuleki, T., Francis,...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 11:12

... hư hỏng - Chất lượng chung rau :bao gồm độ tươi hàm lượng chất khô hòa tan nước chiết rau Đặc biệt rau la nguyên liệu công nghệ sản xuất nước rau ( trong, đục, nước rau có đặc ), công nghệ sản ... tươi bảo quản Độ sinh lượng 10 0g rau tươi sống khoảng 25 - 40 kcal ,của 10 0g tươi khoảng 50 - 70 kcal Thành phần glu xit chủ yếu loại rau khác , chẳng hạn khoai tây , chuối xanh tinh bột , rau xenluloza ... glucoza :15 %, saccaroza :13 % ( theo khối lương đường ) Do sản phẩm rau chứa nhiều đường ( mứt khô , rau sấy khô ) cần bảo quản bao bì kín để tránh hút ẩm + Khi nồng độ đường nguyên liệu sản...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20

... 4 .1 Th c t phát tri n vùng nguyên li u rau qu phuc v Công ty 70 4 .1. 1 Tình hình ngu n nguyên li u ph c v cho ch bi n rau qu c a Công ty 70 4 .1. 4 K t qu ch bi n c a Công ty 81 4 .1. 2 ... vùng nguyên li u 2 .1. 1.9 Phát tri n vùng nguyên li u Phát tri n vùng nguyên li u vi c phát tri n s lư ng di n tích nguyên li u rau qu , v s lư ng s n ph m rau qu , tăng ch t lư ng rau qu nguyên ... K T LU N VÀ Ý KI N ð XU T 11 6 5 .1 K t lu n 11 6 5.2 Ki n ngh ñ xu t 11 8 TÀI LI U THAM KH O 12 1 PHI U ðI U TRA 13 0 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N...

Ngày tải lên: 25/11/2013, 23:39

... máy chế biến 10 5 Tình hình sản xuất sản phẩm rau chế biến Công ty 10 7 10 Kết thực phát triển vùng nguyên liệu năm 2007 11 0 11 Chi tiết nhập nguyên liệu theo tháng năm 2007 11 4 12 Kết sản xuất ... qua năm 11 6 13 Kim ngạch v thị trờng xuất sản phẩm Công ty 11 8 14 Vận dụng phân tích ma trận SWOT 12 8 15 Kế hoạch sản xuất sản phẩm rau xuất v doanh thu Công ty (giai đoạn 2008 2 012 ) 16 13 1 Nhu ... số loại nguyên liệu cho nh máy chế biến Công ty (giai đoạn 2008 - 2 012 ) 13 2 17 Dự kiến thu hoạch nguyên liệu theo tháng năm 2009 13 4 18 Dự kiến thu hoạch nguyên liệu theo tháng năm 2 012 13 5 DANH...

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:06

... triệt để Tìm kiếm kinh nghiệm thực tế phù hợp với tổ chức bạn Những nguồn tài liệu kinh nghiệm thực tiễn tốt công bố tài liệu có giá trị để phát triển kinh nghiệm tối ưu nội tổ chức bạn, giúp bạn ... benchmarking tham gia người sử dụng dự án) Cấp độ chức – xem xét toàn tổ chức (ví dụ, trình cung cấp quản lý hợp đồng) Áp dụng benchmarking cấp độ giúp ích cho tất phận tổ chức - Cấp độ chiến lược ... lập kế hoạch chiến lược tổ chức (ví dụ, khuyến khích nguồn sở hữu/tài trợ cho chiến lược, sách quản trị kỹ thuật) Benchmarking chiến lược “thắng lợi nhanh chóng” có tiềm đạt lợi ích lớn dài hạn,...

Ngày tải lên: 15/12/2013, 14:15

... sinh tố chất xơ lợi cho bắp Nên rửa lớp phấn trắng bên vỏ táo (nếu có) trước ăn Quả bơ: Chứa 14 loại muối khoáng, 11 loại sinh tố nhiều protein, dầu béo thay mỡ có hoạt chất kháng khuẩn Người dân ... chín nhũn, nên nấu vừa chín tới để giữ indol glycosinolat Rau dền: Rất bổ, chứa nhiều protein, sinh tố, chất khoáng, chất xơ Nên nấu rau dền vừa chín tới, nấu chín nhũn nhiều chất bổ Tỏi: Nghiên ... giúp người tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh ung thư dùng đặn: Đậu tương: Giàu đạm, khoáng nguyên tố vi lượng Đặc biệt, đậu tương chứa nhiều axit béo linoleic - thành phần quan trọng màng...

Ngày tải lên: 15/12/2013, 14:15

... Department Chương - 12 Các sách QTTC quan trọng Dn: Đầu tư Tài trợ Phân phối TN Chương - 13 Mối quan hệ sách TC DN Tài trợ Đầu tư Phân phối TN Chương - 14 Frequently Asked Question Chương - 15 ... Khách Khách hàng hàng Nhà Nhà tài trợ tài trợ Chương - 2 .1 Quản trị tài doanh nghiệp …? QUỸ CỦA DOANH NGHIỆP Chương - Mục tiêu QTTC: Dài hạn ngắn hạn Chương - Mục tiêu QTTC:  Dài hạn: Hoạch định ... 1. 1 DN hoạt động TCDN  Các hình thức tổ chức DN  Mục tiêu DN  Hoạt động TC DN Chương - 1. 1 .1 Doanh nghiệp ? Luật doanh nghiệp 2005  DN tổ...

Ngày tải lên: 22/12/2013, 13:17

... - Độ ẩm vật liệu sấy: + Độ ẩm chuối trước đưa vào sấy: 1 = 75 – 80 % + Độ ẩm chuối sau sấy : 2 =15 – 20 % - Nhiệt độ sấy cho phép: t = (60  90) 0C 1. 1.5 Thành phần hoá học chuối quả: Gồm chất: ... Tinh Prôtit Axit Lipit Tanin Vitamin Tro hữu bột amin (mg %) khử 76,38 14 ,18 2,35 0,326 3,298 0,92 0,083 1, 13 0,068 0,565 0,7 1. 2 Nhân tố ảnh hưởng đến trình sấy chuối: Trong trình sấy chuối xảy ... hữu khác Nó oxy hoá polyphenol số amin vòng, amin thơm để tạo peroxy 1. 4 Công nghệ sấy chuối: 1. 4 .1 Độ chín chuối nguyên liệu: Chuối thu hái phải đủ già nghĩa, tự chín Tuy nhiên để chuối tự chín...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 11:17

... g, củ mài 16 g, quy 10 g, mạch nha 10 g, vỏ quýt g, bán hạ chế g Ngày thang, sắc uống làm lần Bài 3: Trị suy nhược thể người già Dùng thục địa 12 g, hà thủ ô 12 g, củ mài 12 g, củ súng 12 g, nam ... tăng huyết áp Cần rau thai nhi cái, đảng sâm (hoặc bố sâm) 16 g, thục địa 16 g, đỗ trọng 12 g, ngưu tất 16 g, hoàng bá g, thiên môn 12 g, mạch môn 12 g, bạch linh 12 g, quy 12 g Tán bột, nhào ... sen 12 g, hạt cau 10 g, nam mộc hương g Ngày thang, sắc uống làm lần Bài 2: Chữa suy nhược thể sau viêm phế quản mạn, lao phổi Cần thục địa 12 g, mạch môn 12 g, thiên môn 12 g, vỏ rễ dâu 12 g, củ...

Ngày tải lên: 18/01/2014, 10:20

... loại rau ăn củ có nhiều loại rau ăn củ củ cà rốt, củ khoai tây, … - Trẻ trả lời theo câu - Và loại rau ăn củ mà hôm cô Lệ muốn giới thiệu hỏi cô với lớp củ su hào - Rau su hào chế biến rau su ... biết loại rau ăn khác ( Su su, đỗ, mướp ) C, Củ su hào Đây củ su hào ? Các đọc : Củ su hào Củ su hào loại rau ăn củ có đặc điểm thân phình to thành củ cho ăn Lá su hào to dài có cuống dài Củ su hào ... gỗ, ăn rau, củ quả, lương thực… * Cô giới thiệu nhóm ăn rau: - Cô giới thiệu rau bắp cải hỏi trẻ gì? ( Là rau Bắp cải; Nó thuộc ăn rau) ( Đây loại rau ăn lá, bắp cải thường để sào luộc) Cây rau...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 18:20