cac moi nguy san xuat ca basa fillet dong iqf

... phẩm: CÁ BASA FILLET ĐÔNG IQF GMP : FILLET - RỬA 1 QUI TRÌNH: - Nguy n liệu sau ngâm xả tiết chuyển sang fillet lấy miếng thịt cá - Cá fillet xong cho rổ chuyển rửa GIẢI THÍCH LÝ DO: - Fillet để ... phẩm Nguy n liệu - Tên khoa học: Pangasius bocourti Cách thức bảo quản, vận chuyển - Nguy n liệu bảo quản sống cách tiếp nhận nguy n liệu - Cá basa fillet đông IQF - Tên thường dùng: cá basa ... sản phẩm: CÁ BASA FILLET ĐÔNG IQF GMP1 : TIẾP NHẬN NGUY N LIỆU QUI TRÌNH : Tất lô nguy n liệu trước tiếp nhận nhà máy lấy mẫu mã hoá để kiểm tra tiêu chất kháng sinh cấm sử dụng Nguy n liệu vận...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 11:33

... BẢNG PHÂN TÍCH CÁC MỐI NGUY Công Đoạn Tiếp nhận nguy n liệu Xác đỊnh mối Có mối nguy tìm ẩn nguy đáng kể không Sinh học - VSV Hiện diện nguy n liệu Tiếp -Hóa học nhận nguy n liệu -Vật lý Cắt ... dụng cụ - Cuối ca - Vệ sinh thiết bị: máy lạng da.thiết bị rửa bồn quay, thiết bị rửa - Trước sản xuất - Sau sản xuất - Vệ sinh găng tay - Đầu ca ca - Trong ca sản xuất - Đầu ca d.Phân công trách ...  Bộ phận quản lý thiết bị công nghệ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ BASA FILLET Nguy n liệu Cắt 1, cắt tiết, ngâm Bảo quản Fillet Cân 2, rửa Bao gói Lạng da Mạ băng Định hình Tách khuôn Cân 3,...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 20:40

... Lớp: DHTP6LT_Nhóm Đề tài: CNSX cá Basa fillet tôm đông lạnh Trang 11 Môn: CNCB Thủy Sản & Súc Sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài I/ Cá basa 1.1 Nguy n liệu cá basa Cá basa, có tên gọi cá giáo, cá sát ... lượng cao lớp thủy sản cần phải:  Rửa nguy n liệu Lớp: DHTP6LT_Nhóm Đề tài: CNSX cá Basa fillet tôm đông lạnh Trang Môn: CNCB Thủy Sản & Súc Sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài  Làm lạnh nguy n ... lạnh đồng nguy n liệu dạng lớp mỏng Lớp: DHTP6LT_Nhóm Đề tài: CNSX cá Basa fillet tôm đông lạnh Trang 10 Môn: CNCB Thủy Sản & Súc Sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 2: NGUYEN LIỆU CÁ BASA, TÔM...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:16

... Chitosan - Giải thích quy trình: + Nguy n liệu: Vỏ tôm khô Thành phần nguy n liệu: Chitin (20- 27% chất khô), protein, CaCO3, Ca( PO4)2, lipid, sắc tố + Xử lý acid: Mục đích để khử khoáng nguy n ... 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGUY N LIỆU CÁ TRA 2.1.1 Nguồn nguy n liệu sản phẩm cá Tra fillet Hình 2.1: Nguy n liệu cá tra Hình 2.2: Sản phẩm fillet - Tên tiếng anh: Shutchi catfish - Tên khoa học: ... lược Chitosan 10 2.2.1 Giới thiệu sơ lược chitin chitosan 10 2.2.2 Đặc tính chitosan 12 2.2.3 Điều chế chitosan 13 2.2.4 Hoạt động chống vi sinh vật chitosan .14...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 10:18

... mối nguy điều kiện dẫn đến xuất mối nguy đó, để định mối nguy đáng kể an toàn thực phẩm phải nêu kế hoạch HACCP − Rủi ro: ước lượng khả xảy mối nguy − Tính nghiêm trọng: mức độ nguy hại mối nguy ... địa 1.2.5 Các nguy n tắc bản để thực hiện HACCP − Nguy n tắc 1: Phân tích mối nguy − Nguy n tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) − Nguy n tắc 3: Thiết lập điểm tới hạn − Nguy n tắc ... cho khâu fillet, đồng thời giảm ảnh hưởng đến chất lượng miếng cá sau fillet Fillet Nhằm tách riêng phần xương phần thịt, loại bỏ phần không ăn được, nâng cao giá trị kinh tế miếng cá fillet, ...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:40

Ngày tải lên: 10/05/2014, 02:22

... quản sản phẩm lâu • Chống xâm nhập vi sinh vật Nguy n liệu Sản phẩm Nước thải Rã đông Bảo quản Vẩy Làm Đóng thùng, ghi nhãn Phân size-rửa Rà kim loại Fillet- chỉnh hình Phân sai, phân loại Nhổ xương ... rã đông Hình 3.4 Chỉnh hình Hình 3.2 Làm Hình 3.5 Nhổ xương Hình 3.3 Fillet Hình 3.6 Cá Đỏ sau cấp đông Hình 4.1 Máy cấp đông IQF Hình 4.2 Máy rà kim loại Tiêu chuẩn sản phẩm hệ thống quản lý chất ... gọi thành công ty Cổ Phần Sài Gòn Food (Sài Gòn Food) Hình 1.2: Lẩu thái Hình 1.5: Cá cơm kho cay Hình 1.3: Lẩu thập cẩm Hình 1.6: Lẩu kim chi Hình 1.4: Lẩu riêu cua Hình 1.7: Lạp xưởng ăn liền...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 20:48

Ngày tải lên: 28/10/2014, 14:11

... Cholesterol Na Tổng lượng Carbonhydrat Chất xơ Protein Hàm lượng 124cal 30,8 cal 3,42g 1,64g 25,2mg 70,6mg 0g 0g 23,4g (Nguy n Thanh Hiền, 2003) SVTH: Nguy n Văn Được CBHD: ThS Nguy n Quốc Thịnh Luận ... 2.2 Khảo sát quy trình sản xuất cá tra Fillet đông IQF 2.2.1 Quy trình sản xuất cá tra đông IQF Nguy n liệu cá tra Lựa chọn nguy n liệu Xử lý (cắt tiết, fillet, lạng da, chỉnh hình…) Cấp đông ... 2.1: Quy trình sản xuất cá tra fillet đông IQF (Nguy n Thị Bích Trâm, 2010) 2.2.2 Giải thích quy trình 2.3.2.1 Chọn lựa nguy n liệu Chọn lựa nguy n liệu nhằm chọn nguy n liệu đạt chuẩn, đảm bảo...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... chuyển - Cá sau fillet chuyển sang công đoạn rửa 2.2.4 Rửa - Cá sau fillet xong chuyển sang thiết bị rửa sau fillet (hình 5.4), máy có hệ thống vòi phun từ xuống lên nhằm làm miếng cá fillet, loại ... 100 kg nguy n liệu: Bảng 3.1 Bảng tiêu hao nguy n liệu qua công đoạn ST T Công đoạn Tiêu hao (%) Tăng lên (%) Lượng nguy n liệu lại sau trình Nguy n liệu 100 Xử lý sơ 35-36,4 63,6000 Fillet 18,5-19,2 ... hồi ưa thích môi trường nước lạnh, sạch, oxy hòa tan cao, mà nguồn nước lạnh sẵn có vùng núi cao Việt Nam (các tỉnh miền núi phía bắc cao nguy n phía nam) Việc nuôi cá hồi xa lạđối với người...

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:51

... hành khu tiếp nhận nguy n liệu hoạt động khác hoạt động liên quan đến tiếp nhận nguy n liệu • Kiểm tra giấy cam kết nhà cung cấp nguy n liệu • Nguy n liệu không để trực tiếp với • Nguy n liệu bị ... PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Cá basa fillet đông lạnh GMP 5: Công đoạn Lạng Da QUI TRÌNH : Miếng fillet sau rửa máu chuyển sang lạng da Dùng dao bén lạng hết da miếng fillet Sau cân chuyển cho phận ... Tên sản phẩm: Cá basa fillet đông lạnh GMP 6: Công đoạn Chỉnh Hình QUI TRÌNH : Miếng Fillet sau lạng da chuyển sang công đoạn chỉnh hình để loại bỏ phần thịt đỏ, xương, mỡ, Miếng fillet sau chỉnh...

Ngày tải lên: 08/04/2015, 21:42