cơ chất tham gia vào quá trình hô hấp
công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm
... tần Tia xạ Hợp chất hoá học GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 10 MỐI QUAN HỆ GIỮA QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TĂNG KHẢ NĂNG BẢO QUẢN GIẢM CHẤT LƯỢNG Mâu thuẫn Hỗ trợ TĂNG CHẤT LƯỢNG TĂNG ... đường đơn, hợp chất trung gian, glycolipit axit mucopolysaccharit Chất khoáng 1-2 Tham gia vào thành phần màng tế bào, có thành phần chất nguyên sinh, thể liên kết với mô Hợp chất nitƠ 1,5-1,8 ... biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 1.1.1 MÔ CƠ Chia thành nhóm Cơ vân ngang (cơ xương) Cơ trơn Cơ tim ĐƯỢC CHÚ Ý NHIỀU NHẤT 4/22/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương CƠ VÂN NGANG Đơn vị bản: Sợi Sợi cấu...
- 743
- 7,539
- 6
SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TRONGBẢO QUẢN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG
... RAU QUẢ Ở NHIỆT ĐỘ THẤP CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ TỔNG QUAN MỤC ĐÍCH Tăng tuổi thọ rau sau thu hoạch NGUYÊN TẮC Kiểm soát trình hô hấp rau vi sinh vật YÊU ... KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ Nước Chất thơm Chất màu Gluxit Thành phần hóa học rau Các acid hữu Các chất béo Enzyme Các Vitamin Các chất khoáng TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU ... hao hụt thấp trọng lượng • Hạn chế thay đổi chất lượng • Chi phí giá thành thấp đơn vị sản phẩm bảo quản CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ BẢO QUẢN LẠNH RAU QUẢ BẢO QUẢN LẠNH BẰNG KHÔNG KHÍ...
- 16
- 1,109
- 9
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... Vitamin A Không Có Có Không Có thể Vitamin B1 Có Không Không Có Không Vitamin B2 Có Không Không Không Có Vitamin C Có Không Có Không Có thể Vitamin PP Có Không Không Không Không Vitamin E Có Không ... tổng hợp tế bào Sự hô hấp nông sản nói chung rau nói riêng diễn với có mặt đủ hay thiếu oxi, hay gọi trình hô hấp hiếu khí hay hô hấp yếm khí Quá trình hô hấp hiếu khí với chất bị oxy hóa đường ... ethylene nhiều nhóm đỉnh hô hấp Nhóm rau đỉnh hô hấp: loại rau có cường độ hô hấp giảm liên tục suốt trình bảo quản Nhóm rau có đỉnh hô hấp: loại rau có cường độ hô hấp tăng dần trình chín đạt cực...
- 70
- 3,988
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... tiếp tục hô hấp để trì sự sống Bản chất hóa học trình hô hấp rau trình oxy hóa chất phức tạp có tế bào thành phần tử đơn giản Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hô hấp Giống ... đơn Sau đó, đường đơn tham gia vào trình hô hấp để tạo lượng trì sống rau Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các ... Nhìn chung, bảo quản rau lipid ảnh hưởng hàm lượng rau thấp nguồn chất sử dụng trình hô hấp 2 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo...
- 58
- 1,137
- 5
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên tắc gia nhiệt truyền chất Sự truyền ... người ta dùng cộng tính hai chất để làm tăng hiệu chất chống oxy hóa Chất làm tăng tính chất chống oxy hóa chất gọi chất hiệp trợ Chất hiệp trợ có chất chống oxy hóa Bản chất chúng vô hữu Axit phtphoric, ... toàn không tác dụng Quá trình β-oxy hóa acid béo no (bão hòa) có số carbon chẵn Công trình nghiên cứu F Knoop người Đức (1904) sở chế trình oxy hóa acid béo Ngoài trình β-oxy hóa số trình oxy...
- 67
- 10,454
- 77
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... (thời gian tính cho hai giai đoạn 3) Nếu trình làm đông chậm giai đoạn kéo dài, làm đông nhanh rút ngắn làm hẳn giai đoạn Thời gian làm đông thực phẩm tổng thời gian ba giai đoạn trên, trình ... hể cân kịp Vì vậy, giai đoạn đầu trình bảo quản cần giảm nhiệt độ môi trường không khí xuống từ (3-5) 0C so với nhiệt độ bảo quản 3.1.3 Sự lưu thông không khí: Không khí lưu thông làm cân nhiệt ... PHẨM TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG: 2.1.1 Quá trình kết tinh nước lạnh đông: Sự kết tinh nước tượng làm thay đổi tính chất thực phẩm, nước từ trạng thái...
- 41
- 979
- 5
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
... protein, chất khoáng, vitamin, có chất màu nhiều chất khác Trong chất trừ nước chất bay chế biến chất lại gọi chất khô sữa Hàm lượng chất khô sữa khoảng 10-20% tùy theo loại sữa, chất khô sữa nhiều ... theo loại sữa, chất khô sữa nhiều giá trị thực phẩm cao, không kể đến lipit chất khô sữa gọi chất khô không béo.Thành phần hóa học loại sữa không giống nhau, chúng thay đổi phụ thuộc vào nhiều yếu ... (ví dụ acid caproic) Chất béo sữa dễ xảy trình phân hủy làm thay đổi thành phần tính chất trình thủy phân, trình oxy hóa,… làm giảm dần chất lượng sữa nhiều làm hỏngsữa.Ngoài chất béo thuộc nhóm...
- 52
- 3,918
- 19
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG pdf
... (thời gian tính cho hai giai đoạn 3) Nếu trình làm đông chậm giai đoạn kéo dài, làm đông nhanh rút ngắn làm hẳn giai đoạn Thời gian làm đông thực phẩm tổng thời gian ba giai đoạn trên, trình ... gian bảo quản dù có dài biến đổi chưa giới hạn chín tới, chất lượng thịt tăng lên, tan giá dịch bào Xác định thời gian lạnh đông Thông thường xem trình làm đông thực phẩm có ba giai đoạn: _ Giai ... mặt chưa hể cân kịp Vì giai đoạn đầu trình bảo quản cần giảm nhiệt độ môi trường không khí xuống từ (3-5)0C so với nhiệt độ bảo quản c Sự lưu thông không khí Không khí lưu thông làm cân nhiêt độ...
- 11
- 1,759
- 24
Tiểu luận các BIẾN đổi của THỊT TRONG bảo QUẢN ĐÔNG
... + FChất rắn > FNước + FNước Các phân tử nước liên kết với chất rắn 00C để tạo mầm tinh thể 2.1 Sự đoạn: Gồm giai tạo thành tinh thể đá Giai đoạn 1: làm Đường biểu diễn nhiệt độ thời gian trình ... đông chậm - Lạnh đông cực nhanh II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá Khi hạ nhiệt độ xuống thấp đến mức độ đó, phân tử chất rắn có kích thước nhỏ nước ngừng ... I KHÁI QUÁT CHUNG Khái niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 2.3 Tác...
- 27
- 1,049
- 3
Slide Đề tài Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông
... + FChất rắn > FNước + FNước Các phân tử nước liên kết với chất rắn 00C để tạo mầm tinh thể 2.1 Sự đoạn: Gồm giai tạo thành tinh thể đá Giai đoạn 1: làm Đường biểu diễn nhiệt độ thời gian trình ... đông chậm - Lạnh đông cực nhanh II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá Khi hạ nhiệt độ xuống thấp đến mức độ đó, phân tử chất rắn có kích thước nhỏ nước ngừng ... I KHÁI QUÁT CHUNG Khái niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 2.3 Tác...
- 28
- 675
- 2
Nghiên cứu các biến đổi của nghêu trắng bến tre (meretrix lyrata) trong quá trình thu hoạch, chế biến và bảo quản tại huyện tiền hải tỉnh thái bình
... i không ñáng k c nghêu 60con/kg, hàm lư ng acid amin không thay th có nguyên li u 0,03% Sau gia nhi t th i gian phút, hàm lư ng acid amin không thay th gi m xu ng 0,021% Kéo dài th i gian gia ... nghêu trư c sau gia nhi t có s bi n ñ i v hàm lư ng protein Khi gia nhi t kho ng th i gian khác m c ñ t n th t khác sai khác ý nghĩa m c α = 0,05 ðương nhiên, trình gia nhi t, th i gian dài, chu ... t nhi u so v i trình làm l nh v n x y su t trình làm ñông tr ñông v sau, nh t trình phân gi i protein, lipid, acid amin không thay th trình v lâu bi n ñ i rõ r t T c ñ cư ng ñ trình ph thu c...
- 86
- 796
- 1
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
... 1.Ưu điểm : 1.1 Chất lượng cao: -9- Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Việc giảm thời gian q trình nhiệt độ cao (UHTST) tối thiểu trở lên mát mẻ xuống thời gian dẫn đến sản phẩm chất lượng cao ... biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Sữa bao gồm vitamin tan chất béo A, ... Pasteurization phá hủy lipase (một loại enzyme mà làm giàm chất béo), mà làm suy yếu trao đổi chất béo khả hấp thụ chất béo hòa tan vitamin A D (Các ngành cơng nghiệp sữa nhận thức nội dung giảm vitamin...
- 62
- 1,874
- 7
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... H2STMA, H2SNH3, acid: acetic, butyric propionic Table Bảng 2.6 Cơ chất hợp chất gây biến mùi vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá Cơ chất Các hợp chất sinh hoạt động vi khuẩn TMAOCysteineMethionineCarbohydrat ... này, đồ thị có dạng chữ S cho thấy giai đoạn đầu tiên, chất lượng cá giảm nhanh chóng, giai đoạn tốc độ giảm chất lượng chậm hơn, giai đoạn cuối cùng, tốc độ giảm chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối ... nguồn lượng gia nhiệt chiếu sáng (đặc biệt nguồn ánh sáng UV), hợp chất hữu cơ, vô (thường tìm thấy dạng muối Fe Cu) chất xúc tác nhạy cảm có ảnh hưởng mạnh, kích thích trình oxy hóa xảy - Giai đoạn...
- 19
- 1,982
- 12
Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm
... phân giải hợp chất polysaccharid Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Quá trình đường phân - Chu trình Krebs - Chuỗi chuyển điện tử hô hấp – Tạo ATP ... ứng dụng mứt trái có hàm lượng chất khô hòa tan < 55% Loại LMP chọn dựa hàm lượng chất khô pH sản phẩm Trong sản phẩm có hàm lượng chất khô thấp, ví dụ mứt trái không đường cho người bị bệnh tiểu ... kích cỡ Tạp chất nhận Không cho thấy mắt phép thường Độ ẩm không % Độ tro không % Chất không tan nước nóng, không % Sức nóng, lớn (g/cm2) Loại Vàng nhạt, trắng Về màu sắc kích cỡ Không cho phép...
- 57
- 3,831
- 22
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... thấy giai đoạn đầu tiên, chất lượng cá giảm nhanh chóng, giai đoạn tốc độ giảm chất lượng chậm hơn, giai đoạn cuối cùng, tốc độ giảm chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối Hình 2.2 Biến đổi chất ... hỏng hiếu khí NH3, acid: acetic, butyric propionic Bảng 2.6 Cơ chất hợp chất gây biến mùi vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá Cơ chất Các hợp chất sinh hoạt động vi khuẩn TMAO Cysteine Methionine Carbohydrat ... nguồn lượng gia nhiệt chiếu sáng (đặc biệt nguồn ánh sáng UV), hợp chất hữu cơ, vô (thường tìm thấy dạng muối Fe Cu) chất xúc tác nhạy cảm có ảnh hưởng mạnh, kích thích trình oxy hóa xảy - Giai đoạn...
- 21
- 909
- 3
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... 2.6 Cơ chất hợp chất gây biến mùi vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá Cơ chất TMAOCysteineMethionineCarbohydrat lactatInosine, IMPCác acid amin (glycine, serine, leucine)Các acid amin, urê Các hợp chất ... nguồn lượng gia nhiệt chiếu sáng (đặc biệt nguồn ánh sáng UV), hợp chất hữu cơ, vô (thường tìm thấy dạng muối Fe Cu) chất xúc tác nhạy cảm có ảnh hưởng mạnh, kích thích trình oxy hóa xảy - Giai đoạn ... nước bổ sung thêm chất tan vào sản phẩm Sự phát triển nhóm vi sinh vật khác bị giới hạn độ hoạt động nước thấp Bảng 2.8 aw thấp cho phát triển vi sinh vật Vi sinh vật aw thấp nhấp Vi khuẩn gram...
- 23
- 829
- 0
Quá trình phân tích các biện pháp của nhà quản trị áp dụng vào người lao động để tạo ra động lực p2 pot
... qua ỏnh giỏ thc hin cụng vic cú s trao i gia ngi lao ng v ngi s dng lao ng Ngi lao ng chu trỏch nhim thc hin cụng vic ca mỡnh, h nhn c mt cụng vic c giao h rt cn bit cụng vic y s lm nh th no ... qun tr doanh nghip phi thit lp nờn mt h thng nh mc lao ng cho tt c cỏc cụng vic doanh nghip v phi giao cỏc ch tiờu ú cho cỏc cỏ nhõn ngi lao ng õy l nguyờn tc gn tin lng vi lao ng m bo c s cụng ... iu kin ny tỏc ng n sc kho v s hng thỳ ca ngi lao ng - iu kin thm m: Vic b trớ v trang trớ khụng gian lm vic lm nh hng ti tõm lý thoi mỏi hay khụng thoi mỏi ca ngi lao ng - iu kin tõm lý xó hi:...
- 12
- 505
- 0
Quá trình phân tích các biện pháp của nhà quản trị áp dụng vào người lao động để tạo ra động lực p1 docx
... lc lao ng nh: tớnh hp dn ca cụng vic, mi liờn h gia kt qu v phn thng, mi liờn h gia s n lc quyt tõm vi kt qu lao ng ca h V.Vroom ó t mi quan h gia cỏc yu t to ng lc cho ngi lao ng mt tng quan ... gỡ m ngi khỏc nhn c Vic so sỏnh ny cú th l gia cỏc cỏ nhõn khỏc cựng mt n v, t chc hoc Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng gia cỏc n v khỏc nhau, nhng quan trng hn c ... mt khụng gian cho ngi lao ng h t t chc ni lm vic cho hp lý vi h nht ỏnh giỏ ỳng nng lc nhõn viờn l c s nh qun lý s dng tt nht nhõn viờn doanh nghip Mt ngi lao ng s thoi mỏi hn h c giao nhng...
- 12
- 422
- 0
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG PROTEOMICS
... đổi - Các trình hóa học : Nối protein, trình trưởng thành protein huỳnh quang tự động hoạt hóa proteasome đại diện cho trình biến đổi sau dịch mã - Những hiểu biết phạm vi mô hình qúa trình biến ... phosphoryl hóa, oxy hóa, sumoyl hóa, axetyl hóa, neddyl hóa -> Ubiquitin hóa thực chất trình đánh dấu protein Quá trình đánh dấu protein ubiquitin (ubiquitin hóa) bao gồm loạt bước: Bước (Bước ... bào ung thư vú ung thư gan, có chứng cho trình phosphoryl hóa xảy mạnh tyrosine lại mô ung thư vú trong mô bình thường không xảy điều - Những sai lệch trình phosphoryl hóa nhiều protein có liên...
- 29
- 1,404
- 5
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25