... 1%) cao (2%) I Giới thiệu chung Lịch sử hình thành côngnghệsảnxuất bơ: - Trước kỷ 19, bơ sảnxuấttừ váng sữa - Việc sảnxuất bơ bắt đầu công nghiệp hóa kể từ Gustaf de Laval phát minh thiết ... bơ đạt 3-4mm - Tách sữa bơ để thu nhận hạt bơ II quy trình sảnxuất bơ II Quy trình sảnxuất bơ II Quy trình sảnxuất bơ Bao gói II Quy trình sảnxuất bơ •Quá trình bao gói sản phẩm thường thực ... tăng cảm quan sản phẩm Thiết sản xuất: Quá trình sảnxuất bơ ảnh hưởng lớn loại, kiểu dáng thiết bị, côngnghệsảnxuất IV THIẾT BỊ TRONG QUÁ TRÌNH LOGO SẢNXUẤT BƠ Company Thiết bị trùng...
... bác sĩ Nga tin tư ng Kefir có lợi cho sức khoẻ có khả chữa bệnh Mãi đến năm đầu kỷ 20 hạt Kefirsảnxuất với số lượng nhỏ Moscow Nguyên liệu để sảnxuấtKefirsữa dê, sữa cừu hay sữa bò Theo Oberman ... men Lactose 100 g sản phẩm sữa Kefir: 2÷2,5 g Acid lactic Hình thành vi khuẩn lactic Trên 100 g sản phẩm sữaKefir có 0,6÷1 g Protein Chiếm 3÷3,4 g/100 sản phẩm sữaKefir Ethanol Sản sinh nấm men ... nên Trong công nghiệp sảnxuấtsản phẩm lên men từsữa như: yaourt, Kefir Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau trình lên men thường đơn giản, sản phẩm cuối bao gồm sinh khối vi sinh vật, sản phẩm...
... Hoàng Vũ PHỤ LỤC 1.1 Phương pháp xác định độ chua sản phẩm Xác định độ chua sữa phương pháp định lượng độ chua 1.2.1 Tiến hành thử - Cho vào erlen: Sữa cần thử: 10 ml Dung dịch Phenolphtalein: giọt ... Tính kết Độ chua sữa, tính độ T (độ Thorner) nghĩa số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa acid tự 100 ml sữa Độ chua (oT) = n* 100/10 Trong đó: n số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2 Mật độ ... số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2 Mật độ vi sinh vật 1.2.1 Mật độ vi khuẩn lên men sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định sở...
... hạt Kefirsảnxuất quy mô công nghiệp với số lượng nhỏ Moscow (Nga) Nguyên liệu để sảnxuấtKefirsữa dê, sữa cừu hay sữa bò Theo Oberman H Libudziss Z (1998), người ta lên men sữa thành Kefir ... sinh vật độ acid sản phẩm sữa đậu nành kefir giảm Hơn nữa, độ acid đạt đến 40oT sản phẩm có tư ng bị phân thành lớp: lớp nước mỏng phía sản phẩm sữa đậu nành kefir Tuy kefirsản phẩm có độ nhớt ... đầu tư, sảnxuấtsản phẩm chế biến từ cacao Vì thiết nghĩ, kết hợp hai loại nguyên liệu đậu nành cacao để lên men Kefir tạo sản phẩm có hương vị lạ hấp dẫn Với ý tư ng trên, thực đề tài Công nghệ...
... hạt Kefirsảnxuất quy mô công nghiệp với số lượng nhỏ Moscow (Nga) Nguyên liệu để sảnxuấtKefirsữa dê, sữa cừu hay sữa bò Theo Oberman H Libudziss Z (1998), người ta lên men sữa thành Kefir ... ý tư ng trên, thực đề tài Côngnghệsảnxuấtsữa đậu nành kefir hương cacao” 1.2 Mục tiêu đề tài Sữa đậu nành Kefir nghiên cứu chế biến phòng thí nghiệm với trọng tâm giải vấn đề chất lượng sản ... Quy trình sảnxuất men giống kefir 3.2.2.1 Quy trình côngnghệSữa đậu nành Hạt Kefir (6%) Cấy giống Lên men (pH =.4,5) Lọc Hạt kefir Men giống Kefir 3.2.2.2 Thuyết minh quy trình Sữa đậu nành...
... hạt Kefirsảnxuất quy mô công nghiệp với số lượng nhỏ Moscow (Nga) Nguyên liệu để sảnxuấtKefirsữa dê, sữa cừu hay sữa bò Theo Oberman H Libudziss Z (1998), người ta lên men sữa thành Kefir ... sảnxuấtsữa đậu nành 36 3.2.1.1 Quy trình côngnghệ 36 3.2.1.2 Thuyết minh quy trình .37 3.2.2 Quy trình sảnxuất men giống kefir 38 3.2.2.1 Quy trình côngnghệ ... ý tư ng trên, thực đề tài Côngnghệsảnxuấtsữa đậu nành kefir hương cacao” 1.2 Mục tiêu đề tài Sữa đậu nành Kefir nghiên cứu chế biến phòng thí nghiệm với trọng tâm giải vấn đề chất lượng sản...
... biến Trang Côngnghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN PHẦN [1] QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT A.QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT NGUYÊN CREAM I QUY TRÌNH SẢNXUẤTSữa nguyên ... đến sản phẩm B QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY Sữa gầy Thanh trùng Cô đặc Sấy Rây Bao bì Bao gói Sữa bột gầy Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy Sơ đồ quy trình công ... powder) Quy trình sảnxuấtsữa bột tan nhanh tư ng tự quy trình sảnxuấtsữa bột nguyên kem hay sữa bột gầy Điểm khác biệt sau trình sấy phun hạt sữa làm Trang Côngnghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS...
... giây Sữatư i vừa thu mua vận chuyển nhà máy Sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsữa trùng Sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsữa trùng Cream sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsản phẩm lên men Sữa ... tư i, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên sữa tái chế.Ở giới thiệu sảnxuất Yoghurt từsữa bò tư i Sữatư i sử dụng sảnxuất Yoghurt phải có chất lượng tốt I-1.Giới thiệu sữa bò: Sữa chất lỏng ... Phần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các tiêu chất lượng sản phẩm Phần 1: Tổng Quan I-Nguyên liệu công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt) Yoghurt sảnxuấttừsữatư i, sữa bột,...
... ruột kết trực tràng Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữa chua yaourt: sữatư i, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên sữa tái chế Sữatư i phải có chất lượng tốt, bảo đảm yêu cầu sau : ... andehyt acetic Cơ chế đông tụsữasảnxuấtsữa chua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đông tụsữa trình sảnxuấtsữa chua đặc Bình thường micelle casein sữa tích điện âm nên chúng đẩy ... lên men sảnxuất yaourt từ 14-16% Thực tế, nhà sảnxuất chọn giá trị thích hợp cho sản phẩm Thông thường, sữatư i có hàm lượng chất khô khoảng 11.5- 12.7% Để tăng hàm lượng chất khô sữatư i,...
... biến Trang Côngnghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN PHẦN [1] QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT A.QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT NGUYÊN CREAM I QUY TRÌNH SẢNXUẤTSữa nguyên ... đến sản phẩm B QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY Sữa gầy Thanh trùng Cô đặc Sấy Rây Bao bì Bao gói Sữa bột gầy Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy Sơ đồ quy trình công ... powder) Quy trình sảnxuấtsữa bột tan nhanh tư ng tự quy trình sảnxuấtsữa bột nguyên kem hay sữa bột gầy Điểm khác biệt sau trình sấy phun hạt sữa làm Trang Côngnghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS...
... liệu quy trình sảnxuấtsữa trùng Cream sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsản phẩm lên men Sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsữa trùng Vài giây Sữa nguyên liệu quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng ... tư i, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên sữa tái chế.Ở giới thiệu sảnxuất Yoghurt từsữa bò tư i Sữatư i sử dụng sảnxuất Yoghurt phải có chất lượng tốt I-1.Giới thiệu sữa bò: Sữa chất lỏng ... Phần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các tiêu chất lượng sản phẩm Phần 1: Tổng Quan I-Nguyên liệu công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt) Yoghurt sảnxuấttừsữatư i, sữa bột,...
... chống vi sinh vật côn trùng gây hại 2.2.2 Sảnxuất malt đại mạch Các côngnghệsảnxuất malt gồm bước bản: sảnxuất malt tư i sảnxuất malt thành phẩm Bước gồm hai giai đoạn: ngâm đại mạch ươm mầm ... mạch dùng để sảnxuất bánh mì sử dụng sảnxuất bia GVHD: PHAN THỊ BÍCH NGỌC SVTH: ĐOÀN NGUYỄN LY NA Trang 48 Đồ án côngnghệ - Khả trồng hạn chế, bia sử dụng lúa mì chủ yếu sảnxuất sử dụng Bắc ... NA Trang 44 Đồ án côngnghệ GVHD: PHAN THỊ BÍCH NGỌC SVTH: ĐOÀN NGUYỄN LY NA Trang 45 Đồ án côngnghệ CHƯƠNG : NGUYÊN LIỆU THAY THẾ MALT ĐẠI MẠCH Để hạ giá thành sản phẩm, sảnxuất bia người ta...
... trình côngnghệsản xuất; nghiên cứu quy trình bảo quản sản phẩm; triển khai sảnxuất thử nghiệm sở sảnxuấtsữa đậu nành Công ty nước giải khát Trường xuân; kiểm tra đánh giá đăng ký chất lượng sản ... thơm đặc trưng ngô tư i, vị dịu III Dây chuyền thiết bị sảnxuấtsữa ngô: Để sảnxuấtsữa ngô đóng chai, sử dụng dây chuyền thiết bị sảnxuấtsữa đậu nành đóng chai có sở sảnxuất Dây chuyền thiết ... bảo quản nên sản phẩm sữa ngô sảnxuất nước chưa phổ biến rộng rãi, sản phẩm sữa ngô nhập từ Thái lan có giá thành cao (giá bán lẻ: 5000đ/hộp 200ml) Vì nghiên cứu côngnghệsảnxuấtsữa ngô việc...
... khát” mà trở thành sản phẩm có nhiều cơng dụng Chế biến chè khơng cung cấp phục vụ nhu cầu nước mà để xuất khẩu, u cầu đầu tư thiết bị tốn loại nơng sản khác Trong cơngnghệsảnxuất chè sấy chè ... đơn giản, rẻ tiền, sản phẩm sấy đều, có tuần hồn phần khí thải nên dễ dàng điều chỉnh độ ẩm tác nhân sấy, tốc độ khơng khí qua phòng sấy lớn, suất cao, hiệu SVTH: Nguyễn Thị Tư Diệp_02H GVHD: ... băng tải PHÁƯN : SÅ ÂÄƯ CÄNG NGHÃÛ & THUÚT MINH 2.1 SƠ ĐỒ CƠNGNGHỆ CỦA Q TRÌNH Với thiết bị phương thức sấy chọn, ta có sơ đồ cơngnghệ q trình sấy chè sau : Khí thải Hỗn hợp khí sau sấy Vật liệu...
... biến Trang Côngnghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN PHẦN [1] QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT A.QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT NGUYÊN CREAM I QUY TRÌNH SẢNXUẤTSữa nguyên ... đến sản phẩm B QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY Sữa gầy Thanh trùng Cô đặc Sấy Rây Bao bì Bao gói Sữa bột gầy Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy Sơ đồ quy trình công ... powder) Quy trình sảnxuấtsữa bột tan nhanh tư ng tự quy trình sảnxuấtsữa bột nguyên kem hay sữa bột gầy Điểm khác biệt sau trình sấy phun hạt sữa làm Trang Côngnghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS...
... thực phẩm Loại gel đặc biệt cho phép nhà sảnxuất làm sản phẩm giả protein cua, tôm, hến… PHẦN II QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SURIMI Sơ đồ quy trình sảnxuất Cá nguyên Nước Phân loại, xử lý Nghiền ... Bao gói Surimi Hình 2.1 Sơ đồ khối quy trình côngnghệsảnxuất Surimi Thuyết minh quy trình công nghệ: 2.1 Phân loại xử lý: 2.1.1 Mục đích công nghệ: Phân loại cá theo kích thước để đễ dàng ... hay khoai tây 4.6 Surimi hải sản Surimi hải sảnsản phẩm tư ng tự hải sản Chúng phát triển theo kiểu khác nhau, đặc biệt sản phẩm giả cua Dựa vào phương pháp chế biến, sản phẩm chia làm hai loại:...
... thực phẩm Loại gel đặc biệt cho phép nhà sảnxuất làm sản phẩm giả protein cua, tôm, hến… PHẦN II QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SURIMI Sơ đồ quy trình sảnxuất Cá nguyên Nước Phân loại, xử lý Nghiền ... Bao gói Surimi Hình 2.1 Sơ đồ khối quy trình côngnghệsảnxuất Surimi Thuyết minh quy trình công nghệ: 2.1 Phân loại xử lý: 2.1.1 Mục đích công nghệ: Phân loại cá theo kích thước để đễ dàng ... hay khoai tây 4.6 Surimi hải sản Surimi hải sảnsản phẩm tư ng tự hải sản Chúng phát triển theo kiểu khác nhau, đặc biệt sản phẩm giả cua Dựa vào phương pháp chế biến, sản phẩm chia làm hai loại:...