1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Công nghệ sản xuất Snack từ bắp

22 541 2
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 22
Dung lượng 2,26 MB

Nội dung

Công nghệ sản xuất Snack từ bắp

  NH NGH A • Snack là tên g i các lo i th c ph m    c  n gi a các b a  n chính, hay còn    c g i là : “b a  n nh ” ho c “th c  n nhanh”. • Cách hi u khác: Snack là bánh có c u trúc giòn x p v i nhi u hình d ng khác nhau (d ng que, lát, viên…) và có mùi v   c tr ng. PHÂN LO I - Theo hình d ng và tính ch t c a s n ph m: • Snack d ng lát m ng (chips) : có/ không có s d ng công ngh ép  ùn   n gi n v i áp su t th p. • Snack d ng ph ng (puffed): có s d ng công ngh ép  ùn áp su t cao (1 tr c hay 2 tr c). PHÂN LO I • - Theo th h s n ph m: • Th h 1: khoai tây chiên. • Th h 2: các s n ph m snack  i t công ngh ép  ùn làm ph ng tr c ti p • Th h 3: các lo i snack  i t công ngh ép  ùn làm ph ng gián ti p PHÂN LO I - Theo c m quan: v m n, ng t, chua, t nhiên, … - Theo ph  ng pháp ch bi n: snack chiên, s y, snack qua ép  ùn, n  ng,… - Theo n ng l  ng: • Snack giàu n ng l  ng cho ng  i lao   ng n ng. • Snack dùng cho ng  i  n kiêng: ít béo ho c không béo, không ch a cholesterol,… QUY TRÌNH CÔNG NGH Nguyên li u b p Ngâm Nghi n thô Tách phôi Tr n s b Ép  ùn chiên Tách d u Phun gia v  óng gói S n ph m S y D u th c v t D u Thuy t minh quy trình 1) Ngâm a. M c  ích: - Nh m tách tr  c kho ng 2/3 l  ng các ch t hòa tan - Làm s ch b m t h t b. Các bi n   i: - Thay   i tính ch t, c c u c a h t do liên k t gi a v , phôi và n i nh b phá h y hay y u  i - Thay   i c u trúc n i nh h t: K t thúc là lúc h t tr nên m m, tr  ng lên, d dàng bóp nát b ng hai ngón tay - Rút ra ph n l n các ch t hòa tan trong h t ch a ngâm và nh ng ch t hòa tan hình thành trong khi ngâm Thuy t minh quy trình 1) Ngâm c. Thi t b - S d ng b n ngâm Thuy t minh quy trình 2. Nghi n thô a. M c  ích - Phá v h t - T o  i u ki n tách phôi d dàng b. Bi n   i - Phôi ngô  àn h i, liên k t v i n i nh y u - S th t thoát m t ph n các ch t dinh d  ng tan trong n  c -S gi m kích th  c c a h t b p c. Thi t b Dùng máy nghi n   a kim lo i Thuy t minh quy trình 3.Tách phôi 4. Tr n s b [...]... u, kh u v ng i tiêu dùng Thuy t minh quy trình 7 Tách d u: a M c ích: • B o qu n: do d u béo có th b bi n i (oxy hóa,th y phân,…) nên tách b t m t l ng d u trong snack s gi m b t h h ng cho snack • Hoàn thi n: tách i m t l ng d u trong snack t ch tiêu v c m quan v i hàm l ng ch t béo thích h p Thuy t minh quy trình 7 Tách d u: b Thi t b :d ng b ng t i làm b ng v t li u th m d u, c t trong bu ng kín...Thuy t minh quy trình 5)Ép ùn: a M c ích công ngh : • M c ích c a quá trình ép ùn nóng là ch bi n: • làm chín s n ph m (nhi t cao, áp su t cao) • t o hình s n ph m • Ép ùn còn có m c ích b o qu n: do nhi t , áp su t cao tiêu di t m t ph n vi . Th h 2: các s n ph m snack  i t công ngh ép  ùn làm ph ng tr c ti p • Th h 3: các lo i snack  i t công ngh ép  ùn làm ph. ch bi n: snack chiên, s y, snack qua ép  ùn, n  ng,… - Theo n ng l  ng: • Snack giàu n ng l  ng cho ng  i lao   ng n ng. • Snack dùng

Ngày đăng: 22/04/2013, 17:04

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w