Nghiên cứu công nghệ sản xuất brand từ nho của việt nam

BỘ CÔNG THƯƠNG TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM ĐỀ ÁN PHÁT TRIỂN VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG LĨNH VỰC CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN ĐẾN NĂM 2020 BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI Tên đề tài: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BRANDY TỪ NHO CỦA VIỆT NAM (Mã số đề tài: 02.08/CNSHCB) Cơ quan chủ trì đề tài: Viện Nghiên cứu Bông & PTNN Nha Hố Chủ nhiệm đề tài: TS. Trần Thanh Hùng 8880 Hà Nội - 9/2011 BỘ CÔNG THƯƠNG TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM ĐỀ ÁN PHÁT TRIỂN VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG LĨNH VỰC CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN ĐẾN NĂM 2020 BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI Tên đề tài: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BRANDY TỪ NHO CỦA VIỆT NAM (Mã số đề tài: 02.08/CNSHCB) Chủ nhiệm đề tài Cơ quan chủ trì đề tài (Ký tên) (Ký tên và đóng dấu) TS. Trần Thanh Hùng Bộ Công Thương Hà Nội - 9/2011 - 1 - VIỆN NGHIÊN CỨU BÔNG VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG NGHIỆP NHA HỐ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Ninh Thuận, ngày 17 tháng 02 năm 2011 BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI I. THÔNG TIN CHUNG 1. Tên đề tài/dự án: “Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu Brandy từ nho của Việt Nam” Mã số đề tài, dự án: 02.08/CNSHCB Thuộc: Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 2. Chủ nhiệm đề tài/dự án: Họ và tên: Trần Thanh Hùng Ngày, tháng, năm sinh: 03/02/1963 Nam/ Nữ: Nam Học hàm, học vị: Tiến sỹ Chức danh khoa học: Nghiên cứu viên chính Ch ức vụ: Viện Trưởng Điện thoại: Tổ chức: 0683 853105 Mobile: 0913 930188 Fax: 0683 853108 E-mail: nhahocrc@hcm.vnn.vn Tên tổ chức đang công tác: Viện Nghiên cứu Bông & Phát triển Nông nghiệp Nha Hố Địa chỉ tổ chức: km14 Quốc lộ 27, Nha Hố - Nhơn Sơn – Ninh Sơn – Ninh Thuận Địa chỉ nhà riêng: 146/4B, Xô Viết Nghệ Tĩnh, phường 25, quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh 3. Tổ chức chủ trì đề tài/dự án: Tên tổ chức chủ trì đề tài: Viện Nghiên cứu Bông & Phát triển Nông nghiệp Nha Hố Điện thoại: 0683 853105 Fax: 0683 853108 E-mail: nhahocrc@hcm.vnn.vn Website: www.nhahocotton.org.vn Địa chỉ: km14 Quốc lộ 27, Nha Hố - Nhơn Sơn – Ninh Sơn – Ninh Thuận Họ và tên thủ trưởng tổ chức: Trần Thanh Hùng Số tài khoản: 931.01.00.00050 Ngân hàng: Kho bạc nhà nước tỉnh Ninh Thuận Tên cơ quan chủ quản đề tài: Bộ Công Thương - 2 - II. TÌNH HÌNH THỰC HIỆN 1. Thời gian thực hiện đề tài/dự án: - Theo Hợp đồng đã ký kết: 02 năm, từ tháng 01/2008 đến tháng 12/2009 - Thực tế thực hiện: từ tháng 01/2008 đến tháng 03/2011 - Được gia hạn (nếu có): - Lần 1 từ tháng 01/2010 đến tháng 12 năm 2010 - Lần 2 từ tháng 01/2011 đến tháng 03 năm 2011 2. Kinh phí và sử dụng kinh phí: a) Tổng số kinh phí thực hiện: 2.000 tr.đ, trong đó: + Kính phí hỗ trợ từ SNKH: 2.000 tr.đ. + Kinh phí từ các ngu ồn khác: 0,0 tr.đ. b) Tình hình cấp và sử dụng kinh phí từ nguồn SNKH: Theo kế hoạch Thực tế đạt được Số TT Thời gian (Tháng, năm) Kinh phí (Tr.đ) Thời gian (Tháng, năm) Kinh phí (Tr.đ) Ghi chú (Số đề nghị quyết toán) 1 19/12/2008 180,5 19/12/2008 180,5 180,5 2 12/06/2009 895,5 12/06/2009 895,5 895,5 3 11/11/2009 924,0 11/11/2009 923,231 923,231 Tổng cộng 2.000,0 - 1.919,231 1.919,231 c) Kết quả sử dụng kinh phí theo các khoản chi: Đối với đề tài: Đơn vị tính: Triệu đồng Theo kế hoạch Thực tế đạt được Số TT Nội dung các khoản chi Tổng SNKH Nguồn khác Tổng SNKH Nguồn khác 1 Trả công lao động (khoa học, phổ thông) 620 620 0 620 620 0 2 Nguyên, vật liệu, năng lượng 790 790 0 790 790 0 3 Thiết bị, máy móc 420 420 0 419,231 419,231 0 4 Xây dựng, sửa chữa nhỏ 10 10 0 10 10 0 5 Chi khác 170 170 0 170 160 0 Tổng cộng 2.000 2.000 1.919,231 1.919,231 0 - 3 - 3. Các văn bản hành chính trong quá trình thực hiện đề tài/dự án: Số TT Số, thời gian ban hành văn bản Tên văn bản Ghi chú 1 Quyết định số 4777/QĐ-BCT ngày 1/9/2008 Quyết định giao nhiệm vụ năm 2008 thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 Bộ Công Thương 2 Hợp đồng số 02/HĐ- ĐT.02.08/CNSHCB ngày 20/10/2008 Hợp đồng nghiên cứu khoa học và phát triển công nghệ về việc thực hiện đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu Brandy từ nho của Việt Nam” Giữa Bộ Công Thương với Viện Nghiên cứu Bông và phát triển nông nghiệp Nha Hố 3 Công văn số 200/VNCB-CV ngày 8/12/2008 Công văn về việc chuyển dự toán kinh phí đề tài rượu Brandy sang năm 2009 Viện Nghiên cứu Bông và phát triển nông nghiệp Nha Hố 4 Công văn số 0172/BCT-KHCN ngày 7/1/2009 Công văn về việc chuyển kinh phí còn dư năm 2008 tại kho bạc sang năm 2009 Bộ Công Thương 5 Quyết định số 0936/QĐ-BCT ngày 23/2/2009 Quyết định về việc giao kinh phí thuộc kế hoạch năm 2009 tiếp tục thực hiện nhiệm vụ đã giao năm 2008 thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 Bộ Công Thương 6 Quyết định số 1581/QĐ-BCT ngày 30/3/2009 Quyết định về việc thành lập đoàn kiểm tra, giám sát tình hình thực hiện và sử dụng kinh phí của các đề tài, dự án được giao năm 2007 và 2008 thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 Bộ Công Thương 7 Tờ trình số 205/TTr- VNCB ngày 7/12/2010 Tờ trình về việc xin gia hạn thời gian thực hiện đề tài mã số ĐT 02.08/CNSHCB thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 Viện Nghiên cứu Bông và phát triển nông nghiệp Nha Hố 8 Công văn số 230/VNC-VP ngày 24/12/2009 Công văn về việc chuyển số dư tạm ứng đề tài Brandy từ năm 2009 sang năm 2010 Viện Nghiên cứu Bông và phát triển nông nghiệp Nha Hố - 4 - Số TT Số, thời gian ban hành văn bản Tên văn bản Ghi chú 9 Công văn số 21/VNC- KTTV ngày 5/2/2010 Công văn về việc chuyển số dư tạm ứng kinh phí đề tài Brandy từ năm 2009 sang năm 2010 Viện Nghiên cứu Bông và phát triển nông nghiệp Nha Hố 10 Công văn số 5079/BCT-KHCN ngày 25/5/2010 Công văn về việc báo cáo định kỳ tình hình thực hiện đề tài/dự án SXTN được giao năm 2008 và 2009 thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 Bộ Công Thương 11 Công văn số 102/VNC-KTTV ngày 14/7/2010 Công văn về việc xin điều chỉnh kế hoạch đấu thầu mua máy móc, thiết bị Viện Nghiên cứu Bông và phát triển nông nghiệp Nha Hố 12 Công văn số 8591/BCT-KHCN ngày 26/8/2010 Công văn về việc nghiệm thu nhiệm vụ KHCN đề án phát triển và ứng dụng CNSH trong lĩnh vực CNCB đến năm 2020 Bộ Công Thương 13 Công văn số 9881/BCT-KHCN ngày 01/10/2010 Công văn về việc kiểm tra tình hình thực hiện đề tài/dự án SXTN được giao năm 2008, 2009 và 2010 thuộc Đề án phát triển và ứng dụng CNSH trong lĩnh vực CNCB đến năm 2020 Bộ Công Thương 14 Công văn số 222/VNC- KH&HTQT ngày 28/12/2010 Công văn về việc xin điều chỉnh thời gian nghiệm thu đề tài thuộc đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực CNCB đến năm 2020 Viện Nghiên cứu Bông và phát triển nông nghiệp Nha Hố 15 Quyết định số 6965/QĐ-BCT ngày 31/12/2010 Quyết định về việc gia hạn (lần 2) thời gian thực hiện nhiệm vụ khoa học và công nghệ giao năm 2008 thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 Bộ Công Thương - 5 - 4. Tổ chức phối hợp thực hiện đề tài, dự án: Số TT Tên tổ chức đăng ký theo Thuyết minh Tên tổ chức đã tham gia thực hiện Nội dung tham gia chủ yếu Sản phẩm chủ yếu đạt được 1 Công ty TNHH Rượu nho Ninh Thuận Công ty TNHH Rượu nho Ninh Thuận - Phối hợp nghiên cứu lựa chọn chủng nấm men đáp ứng yêu cầu công nghệ và chất lượng; - Phối hợp nghiên cứu Quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy từ nho Việt Nam; - Phối hợp tổ chức sản xuất thử nghiệm 5.000 lít; - Có chủng nấm men cho sản xuất rượu Brandy từ trái nho; - Có Quy trình công nghệ s ản xuất rượu Brandy từ trái nho từ nho Việt Nam; - Đã phối hợp sản xuất được 5.000 lít rượu Brandy từ nho Việt Nam 5. Cá nhân tham gia thực hiện đề tài, dự án: Số TT Tên cá nhân đăng ký theo Thuyết minh Tên cá nhân đã tham gia thực hiện Nội dung tham gia chính Sản phẩm chủ yếu đạt được 1 Trần Thanh Hùng Trần Thanh Hùng - Xây dựng đề cương nghiên cứu, tổ chức thực hiện nhiệm vụ, tổng hợp số liệu, viết báo cáo tổng kết; - Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất Brandy trên mô hình thiết bị lựa chọn; - Xác định các chỉ tiêu, thông số và đánh giá hiệu quả kinh tế; - Đề cương, nội dung nghiên cứu; Điều hành, tổ chức thực hiện thành công đề tài; - Có Quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy từ trái nho từ nho Việt Nam trên mô hình thiết bị 15.000 lít/năm; - Có kết quả đánh giá hiệu quả kinh tế sản phẩm trên mô hình thiết bị; 2 Lê Văn Chánh Lê Văn Chánh - Tuyển chọn chủng men phù hợp; - Nghiên cứu xác định các điều kiện lên men rượu; - Có chủng nấm men phù hợp - Có kết quả các thông số kỹ thuật cho điều kiện lên men rượu 3 Mai Văn Hào Mai Văn Hào - Phân tích, đánh giá chất lượng và chọn nguyên liệu phù hợp - Nghiên cứu ứng dụng Enzyme trong giai đoạn thu hồi và xử lý dịch quả - Có kết quả đánh giá và lựa chọn nguyên liệu phù hợp; - Có kết quả các thông số kỹ thuật về ứng dụng Enzyme thu hồi và xử lý dịch quả 4 Lê Đình Điểu Lê Đình Điểu Lựa chọn thiết bị, nghiên cứu xác định và xây dựng mô hình thiết bị công suất 15.000 lít/năm; tổ chức sản xuất ra sản phẩm - Có thiết bị và mô hình sản xuất 15.000 lít/năm; - Tham gia tổ chức sản xuất thử nghiệm 5.000 lít sản phẩm 5 Phạm Duy Hải Nguyễn Thị Hồng - Nghiên cứu và hoàn thiện quy trình công nghệ - Có Quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy từ trái nho - 6 - Phượng - Thiết kế bao bì nhãn mác cho sản phẩm, nghiên cứu xác định thị trường từ nho Việt Nam; - Có mẫu bao bì, nhãn mác của sản phẩm; đánh giá xác định thị trường; 6 Lê Trọng Tình Lê Trọng Tình Tổ chức sản xuất sản phẩm trên mô hình đã lựa chọn Tổ chức sản xuất thử nghiệm 5.000 lít sản phẩm trên mô hình thiết bị 7 Nguyễn Quang Hào Nguyễn Quang Hào Nghiên cứu xác định các thông số kỹ thuật và xây dựng quy trình công nghệ sản xuất brandy (lên men, chưng cất, tạo hương, hoàn thiện sản phẩm) - Kết quả về các thông số kỹ thuật xây dựng quy trình; - Có Quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy từ trái nho từ nho Việt Nam (từ quá trình lên men, chưng cất, tàng trữ tạo hương… và hoàn thiện sản phẩm) 8 Phạm Văn Phước Phạm Văn Phước - Xây dựng Tiêu chuẩn chất lượng (TC cơ sở) sản phẩm. - Phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm. - Có Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm rượu Brandy Nha Hố (TCCS); - Có kết quả phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm 9 Dương Xuân Diêu Dương Xuân Diêu Phối hợp nghiên cứu xác định các thông số kỹ thuật và xây dựng quy trình công nghệ sản xuất brandy (lên men, chưng cất, tạo hương, hoàn thiện sản phẩm) - Kết quả về các thông số kỹ thuật xây dựng quy trình; - Có Quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy từ trái nho từ nho Việt Nam (từ quá trình lên men, chưng cất, tàng trữ tạo hương… và hoàn thiện sản phẩm) 10 Phan Công Kiên Phan Công Kiên - Thư ký - Tổ chức sản xuất sản phẩm trên mô hình đã lựa chọn; - Xây dựng Tiêu chuẩn chất lượng (TC cơ sở) sản phẩm; - Đăng ký sở hữu nhãn hàng hoá và kiểu dáng công nghiệp; - Xác định các chỉ tiêu, thông số và đánh giá hiệu quả kinh tế; - Tổ chức sản xuất thử nghiệm 5.000 lít sản phẩm trên mô hình thiết bị; - Có Tiêu chuẩ n chất lượng sản phẩm rượu Brandy Nha Hố (TCCS); - Có đầy đủ hồ sơ đăng ký sở hữu nhãn hàng hoá và kiểu dáng công nghiệp; - Có kết quả đánh giá hiệu quả kinh tế sản phẩm trên mô hình thiết bị; 6. Tình hình hợp tác quốc tế: Số TT Theo kế hoạch Thực tế đạt được Ghi chú* 1 Không Không - 7 - 7. Tình hình tổ chức hội thảo, hội nghị: Số TT Theo kế hoạch (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) Thực tế đạt được (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) Ghi chú* 1 Hội thảo về nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu Brandy nho từ nho của Việt Nam - Nội dung: Kết quả nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu Brandy từ nho của Việt Nam - Thời gian: tháng 07/2010 - Địa điểm: Nha Hố - Ninh Sơn – Ninh Thuận Chưa quyết toán kinh phí 2 Hội nghị nghiệm thu cấp cơ sở, thời gian tháng 2/2011, kinh phí 25 triệu đồng, địa điểm tại Viện Nghiên cứu bông và phát triển nông nghiệp Nha Hố. Chưa quyết toán kinh phí 8. Tóm tắt các nội dung, công việc chủ yếu: Thời gian (Bắt đầu, kết thúc - tháng … năm) Số TT Các nội dung, công việc chủ yếu (Các mốc đánh giá chủ yếu) Theo kế hoạch Thực tế đạt được Người, cơ quan thực hiện 1 Nội dung 1: Lựa chọn chủng nấm men và loại nguyên liệu đáp ứng yêu cầu công nghệ và chất lượng sản phẩm 1.1 Nghiên cứu chọn nguyên liệu 01/2008 – 12/2008 01/2008 – 12/2008 Mai Văn Hào - Viện NC Bông & PTNN Nha Hố 1.2 Nghiên cứu xây dựng tiêu chuẩn và chọn nấm men phù hợp 01/2008 – 12/2008 01/2008 – 12/2008 Lê Văn Chánh - Viện NC Bông & PTNN Nha Hố 2 Nội dung 2: Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy từ nho Việt Nam 2.1 Nghiên cứu chế biến dịch lên men 01/2008- 12/2008 01/2009 – 12/2009 Mai Văn Hào 2.2 Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất brandy từ trái nho Việt Nam (quy mô thí nghiệm) 01/2008- 9/2009 01/2009 – 12/2009 + Nguyễn Quang Hào, Phạm Duy Hải – Công ty TNHH Rượu nho Ninh Thuận; + Dương Xuân Diêu, Lê Trọng Tình - Viện NC Bông & PTNN Nha Hố - 8 - 2.3 Nghiên cứu điều kiện tàng trữ và tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm 9/2008 - 9/2009 01/2009 – 12/2010 + Nguyễn Quang Hào – Công ty TNHH Rượu nho Ninh Thuận; + Dương Xuân Diêu - Viện NC Bông & PTNN Nha Hố 2.4 Nghiên cứu tàng trữ và hoàn thiện sản phẩm 9/2008 - 9/2009 9/2009 – 12/2010 Phạm Văn Phước, Lê Văn Chánh - Viện NC Bông & PTNN Nha Hố 3 Nội dung 3: Xây dựng mô hình sản xuất thử nghiệm rượu Brandy từ nho công suất 15.000 lít /năm và tổ chức sản xuất thử nghiệm, thăm dò thị trường 3.1 Nghiên cứu xây dựng mô hình sản xuất thử nghiệm rượu Brandy từ nho công suất 15.000 lít /năm 9/2008 - 9/2009 9/2009 – 12/2010 Lê Đình Điểu - Viện NC Bông & PTNN Nha Hố 3.2 Tổ chức sản xuất thử nghiệm trên mô hình thiết bị 3/2009 – 9/2009 9/2009 – 12/2010 Lê Trọng Tình, Phan Công Kiên - Viện NC Bông & PTNN Nha Hố 3.3 Nghiên cứu hoàn thiện chất lượng sản phẩm 6/2009 - 11/2009 10/2009 – 12/2010 Trần Thanh Hùng, Mai Văn Hào - Viện NC Bông & PTNN Nha Hố; 3.4 Nghiên cứu xây dựng và công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm; đăng ký sở hữu nhãn hiệu hàng hoá và kiểu dáng công nghiệp 6/2009 – 10/2009 7/2009 – 12/2010 Phan Công Kiên - Viện NC Bông & PTNN Nha Hố 4 Nội dung 4. Phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế 4.1 Phân tích, đánh giá các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 6/2009 - 11/2009 6/2009 – 12/2009 Phạm Văn Phước 4.2 Đánh giá hiệu quả kinh tế 6/2009 - 11/2009 6/2009 – 12/2010 Trần Thanh Hùng, Phan Công Kiên - Viện NC Bông & PTNN Nha Hố - Lý do thay đổi (nếu có): Các nội dung 2, 3 có sự thay đổi về thời gian là do yêu cầu của hệ thống Tank lên men phải chuyển hình thức từ chào hàng cạnh tranh sang chỉ định thầu (do hệ thống thiết kế theo bản vẽ, không có sẵn trên thị trường). [...]... phía Nam b) Sản phẩm Dạng II: Số TT 1 2 Tên sản phẩm Quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy từ trái nho từ nho Việt Nam Mô hình công nghệ và thiết bị sản xuất rượu Brandy từ trái nho Yêu cầu khoa học cần đạt Theo kế hoạch Thực tế đạt được Đáp ứng yêu cầu Đáp ứng yêu cầu chưng cất theo tiêu chưng cất theo tiêu chuẩn Việt Nam chuẩn Việt Nam TCVN 7043:2002 TCVN 7043:2002 Có mô hình sản Có mô hình sản xuất. .. nho của Việt Nam, kết quả bước đầu rất khả quan Tuy nhiên, kết quả nghiên cứu mới chỉ dừng lại ở mức nghiên cứu thăm dò, chưa thể ứng dụng vào thực tiễn sản xuất Trong những năm gần đây, Công ty TNHH rượu nho Ninh Thuận cũng đã nghiên cứu quy trình sản xuất rượu Brandy từ nguyên liệu nho với phương pháp chưng cất truyền thống và công nghệ thủ công Với mong muốn tạo ra sản phẩm có giá trị từ trái nho của. .. trị từ trái nho của Việt Nam, thúc đẩy phát triển công nghệ sau thu hoạch và giúp vùng nho Ninh Thuận phát triển bền vững, đề tài Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu Brandy từ nho của Việt Nam được thực hiện 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN 1.1 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ RƯỢU BRANDY 1.1.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu Brandy trên thế giới 1.1.1.1 Giới thiệu về dòng rượu Brandy Rượu Brandy được đặt tên... sản xuất và phát triển sản phẩm rượu Brandy từ nho tại Việt Nam - Đã nghiên cứu được quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy từ trái nho của Việt Nam, từ khâu tuyển chọn nguyên liệu, lên men, chưng cất, tàng trữ tạo hương và hoàn thiện sản phẩm Quy trình đã được áp dụng trong sản xuất trên mô hình thiết bị quy mô 15.000 lít/năm, bước đầu sản xuất được 5.000 lít sản phẩm thử nghiệm, kết quả phân tích... trình công nghệ và thiết bị để sản xuất rượu Brandy từ nho của Việt Nam, giải quyết được mục tiêu ban đầu Trong đó: - Đã phân lập và tuyển chọn được 02 chủng nấm men đáp ứng yêu cầu công nghệ và chất lượng sản phẩm cho sản xuất rượu Brandy từ trái nho trong điều kiện Việt Nam Qua đó, đã xây dựng được quy trình nhân và giữ giống nấm men, chủ động nguồn giống phục vụ cho mục tiêu sản xuất và phát triển sản. .. thiện công nghệ và phát triển sản xuất thử nghiệm quy mô lớn - Để tài đã hoàn thành đầy đủ các nội dung nghiên cứu theo thuyết minh Đã nghiên cứu được quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy từ nho Việt Nam; nghiên cứu chọn được chủng nấm men và loại nguyên liệu phù hợp; đã xây dựng mô hình thiết bị công suất 15.000 lít/năm; tổ chức sản xuất thử nghiệm 5.000 lít trên mô hình thiết bị cho thấy rượu Brandy... quả như mận, táo, điều, vải… Viện Nghiên cứu Bông & Phát triển Nông nghiệp Nha Hố và Công ty TNHH rượu nho Ninh Thuận là đơn vị nghiên cứu thăm dò sản xuất Brandy từ nho ăn tươi đầu tiên ở Việt Nam Quy trình sản xuất Brandy nho của Công ty TNHH rượu nho Ninh Thuận và Viện Nghiên cứu Bông & Phát triển Nông nghiệp Nha Hố có thể tóm tắt như sau: Nguyên liệu thô (quả nho) → Nghiền nát → Lên men → Chưng... Bảo Lộc, công ty Agripark với 1,5 ha ở Đà Lạt, nhưng với vốn đầu tư và quy mô nhỏ hơn Đây thực sự là cơ sở để phát triển sản phẩm mới cao cấp hơn đó là rượu Brandy Tuy nhiên, cho đến nay ở Việt Nam vẫn chưa có một công trình nghiên cứu nào về công nghệ sản xuất rượu Brandy được đưa vào sản xuất thành sản phẩm hàng hóa Trong thời gian gần đây, một số nghiên cứu mới chỉ dừng lại ở mức độ nghiên cứu thăm... lớn các nội dung nghiên cứu của đề tài triển khai đảm bảo tiến độ và yêu cầu chất lượng; - Các kết quả của đề tài là luận cứ quan trọng để xây dựng và hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất Brandy từ nguyên liệu nho của Việt Nam - Các nội dung nghiên cứu đã triển khai phù hợp, cơ bản kịp tiến độ; - Cần nhanh chóng xúc tiến thủ tục mua sắm trang thiết bị để đưa vào vận hành và sản xuất thử nghiệm;...III SẢN PHẨM KH&CN CỦA ĐỀ TÀI, DỰ ÁN 1 Sản phẩm KH&CN đã tạo ra: a) Sản phẩm Dạng I: Số TT 1 Đơn vị đo Chủng Số lượng 2 Theo kế hoạch 1-2 Thực tế đạt được 2 Lít 5.000 5.000 5.000 - Độ cồn - Aldehyt - Este - Axit 2 Tên sản phẩm và chỉ tiêu chất lượng chủ yếu Chủng nấm men đáp ứng yêu cầu công nghệ và chất lượng sản phẩm cho sản xuất rượu Brandy từ trái nho Brandy từ nho Việt Nam %V/V Mg/L