công nghệ sản xuất nước mắm dài ngày
Đề tài: Công nghệ sản xuất nước mắm dài ngày
... trình sản xuất nước mắm, biến đổi trình lên men nước mắm từ đưa phương pháp cải tiến sản xuất nước mắm CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU Bảng: Các loại nước mắm CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Nguyên ... lớn sản xuất nước mắm a Các hệ enzyme sản xuất nước mắm H enzyme metalo-protease H enzyme Your Text Add serin-protease H enzyme acid-protease Lên men nư c m m b Vi sinh vật sản xuất nước mắm ... ăn sản xuất nước mắm NaCl => ion Cl- kết hợp với protein mối nối peptide Ảnh hưởng đến tế bào vi khuẩn Làm oxy hòa tan mơi trường ướp muối Quá trình tự phân giải bị kiềm chế Sản xuất nước mắm...
Ngày tải lên: 02/12/2014, 21:04
Công nghệ sản xuất nước mắm 01
... tiện sạch, hợp vệ sinh 43 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 45 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 46 ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG I: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I NƯỚC MẮM LÀ GÌ? - Về phương diện phân tích khoa học mà nói Nước Mắm sản phẩm thịt ... lấy nước trong, cặn bỏ đổ 36 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG III: 37 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I Yêu cầu kỹ thuật Yêu cầu nguyên liệu - Cá dùng để sản xuất...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước mắm 02
... Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG I: Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m I NƯ C M M LÀ GÌ? - V phương di n ... trưng cho s n ph m, ôi k t h p c nâng m cho s n ph m 16 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG II: 17 Công Ngh Lên Men I D NG C CH A Công Ngh S n Xu t Nư c M m NG: D ng c p cá, nén cá, ... gi sau l i ánh tr n u Th i gian cho mu i l n cách l n thư ng v mùa hè t 2-5 ngày, mùa ông 5-7 ngày 22 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m Cho mu i l n 3: Cá hi n tư ng òi mu i x y tương...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm
... dầu ăn sử dụng công nghệ thực phẩm lớn, đó, việc sản xuất dầu ăn không mang tính chất thủ công mà trở thành ngành sản xuất theo qui mô công nghiệp nhiều nước giới 3.) Ứng dụng công nghiệp khác ... bia 1) Sản xuất giấm theo đường sản xuất rượu etylic: Ta biết sản xuất rượu , ta chọn nguồn nguyên liệu chứa đường lên men ,hay nguyên liệu gluxit chuyển hoá thành đường để sản xuất Đối với nước ... liệu chứa đường ( nước ép trái cây, nước trái dừa, nước ép mía,….) sử dụng nguyên liệu chứa tinh bột sử dụng cồn công nghiệp 17 Trường Tôn Đức Thắng sản xuất acid axetic • Nếu sản xuất từ nguyên...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
Công nghệ sản xuất nước mắm 03
... chượp thành nước mắm: b) Nước chan: Nước chan loại nước muối, nước mắm thấp đạm Nước chan có loại : Nước muối Nước mắm nấu phá bã Nước mắm nấu toàn chượp sống Nước mắm cốt Chú ý nước chan ... BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: Phân loại chượp : Có thể chia chượp thành loại chính: loại A: sản xuất nước mắm xuất loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt loại loại C: sản xuất nước mắm loại loại ... rút nước bổi ra, dùng náo trộn kéo rút nước mắm suốt: • Lù kéo rút nước bổi • Lù kéo rút nước mắm I DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT: Sơ đồ quy trình II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
... vật sản xuất nƣớc mắm Muốn đƣa nƣớc mắm vào sản xuất công nghiệp, trƣớc tiên ta phải có giống khiết định đến hƣơng vị, hiệu suất sử dụng nguyên liệu phẩm chất sản phẩm điều kiện để ổn định sản xuất, ... Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ ... sản xuất Nƣớc dùng nguyên liệu quan trọng trình sản xuất, nƣớc dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc thiết bị, dùng để trùng,… nƣớc cần dùng với lƣợng lớn Nƣớc dùng công nghệ sản...
Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:53
ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf
... hưởng đến trình sản xuất nước mắm Quy trình sản xuất nước mắm cơng nghiệp Nguyễn Tấn Phúc Võ Minh Trí Q trình chượp sản xuất nước mắm Quá trình ướp muối cá Quy trình sản xuất nước mắm vi sinh vật ... loại 2) Một số thương hiệu xuất xứ tiếng nước mắm kể đến Nước mắm Phan Thiết, nước mắm Liên Thành, Nước mắm Phú Quốc, Nước mắm Nha Trang, Nước mắm Cát Hải Chén nước mắm dùng chung mâm cơm coi ... 1.1 Nước mắm 1.2 Nước mắm ngồi Việt Nam Có thể nói Việt Nam từ thời xa xưa xứ sở loại mắm Từ mắm nêm, mắm phệt, mắm ruốc, mắm tơm đến loại mắm lóc, mắm sặt, khơ mắm, Chương Tổng quan nước mắm...
Ngày tải lên: 24/03/2014, 18:20
Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx
... TRÌNH SẢN XUẤT Thành phần nước mắm chay từ đậu nành: gồm đậu nành , nước, muối 1.1Giới thiệu nguyên liệu muối • Muối nguyên liệu thiếu trình sản xuất nước chấm Trong tự nhiên muối diện nguồn nước ... đích nước mắm chay: 2.Giới thiệu nguyên liệu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1.Thành phần nước mắm chay từ đậu nành 1.1.Giới thiệu nguyên liệu muối 1.2 .Nước cho vào lên men 2.Vi sinh vật lên men nước ... tương từ đậu nành Vậy nước mắm từ đậu nành loại nước chấm dùng cho ăn chay lại có mùi vị nước mắm thơng thường dùng cho người ăn chay người khơng ăn chay • Sản phẩm thay cho nước mắm lên men từ cá...
Ngày tải lên: 03/04/2014, 04:21
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... vật sản xuất nước mắm Có ý kiến tạo hương cho nước mắm: QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với Clostridium QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật sản xuất ... Chượp 3.5 Chiết rút 3.6 Phối trộn 3.7 HTSP Phương pháp sản xuất nước mắm cải tiến QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại Phương pháp sản xuất nước mắm hóa giải Nguyên liệu NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM (Fish sauces production) I NỘI DUNG III NGUYÊN LIỆU II NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH NGUYÊN...
Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:22
Tìm hiểu công nghệ sản xuất nước mắm
... liên tục Nước mắm cốt Kéo rút nước mắm cốt Nước phá bã Bổ sung nước phá bã Kéo rút nước mắm Nước muối 23 độ bô mê Nước mắm Bổ sung nước muối Nước mắm Kéo rút nước mắm Lấy thùng long đưa phá bã ... thu nước mắm cốt Phá bã: công việc dùng nước muối cho vào bã chượp sau lấy nước mắm - để tận thu đạm bã chượp Nước phá bã: nước thu sau phá bã CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM I Giới thiệu nước mắm ... nén công việc nhằm giữ cho khối chượp không bị lên khỏi mặt nước - cách dùng đá gỗ đè lên bề mặt khối chượp Nước mắm cốt (nước mắm nhĩ): nước mắm thu lọc thành phẩm lần - Nước ngang: nước mắm...
Ngày tải lên: 17/05/2014, 14:21
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm IV.4.3 Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ... : Muối (3 - tuần) Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống...
Ngày tải lên: 24/05/2014, 11:10
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... 40 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Nước mắm rút nước mắm bán thành phẩm, pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Nếu muốn tăng mùi vị cho sản phẩm trước pha đấu ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không đuợc sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước khác giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm ... TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Đề tài đồ án Nước mắm cá cơm” lựa chọn nhóm chúng em, muốn hiểu rõ công nghệ lên men nước mắm – loại nước chấm thiếu người Việt Nam Giới thiệu về nước mắm: 1.1)...
Ngày tải lên: 12/08/2014, 13:01
báo cáo Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm
... thích hợp cho q trình sản xuất nước mắm Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành u cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ăn, ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ... PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƯỚC MẮM KHÁC Sản xuất nước mắm phương pháp hóa học 1.1 Nguyên lý 1.2 Phương pháp Quy trình chế biến nước mắm phương pháp vi sinh vật Quy trình chế biến nước mắm phương pháp...
Ngày tải lên: 05/09/2014, 15:58
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước mắm
... thích hợp cho q trình sản xuất nƣớc mắm Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nƣớc mắm, thiếu muối nƣớc mắm khơng hình thành đƣợc u cầu muối sản xuất nƣớc mắm phải loại muối ... PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƢỚC MẮM KHÁC Sản xuất nƣớc mắm phƣơng pháp hóa học 1.1 Nguyên lý 1.2 Phƣơng pháp Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp vi sinh vật Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp ... nghệ thực phẩm nƣớc ta đầu tƣ mở rộng sản xuất với dây chuyền cơng nghệ đại Trong có ngành công nghiệp sản xuất nƣớc mắm Trong bữa cơm gia đình Việt, chén nƣớc mắm khơng thể thiếu Hƣơng vị nồng nàn...
Ngày tải lên: 10/11/2014, 12:23
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
... vật sản xuất nƣớc mắm Muốn đƣa nƣớc mắm vào sản xuất cơng nghiệp, trƣớc tiên ta phải có giống khiết định đến hƣơng vị, hiệu suất sử dụng nguyên liệu phẩm chất sản phẩm điều kiện để ổn định sản xuất, ... Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ ... MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 1.8 Tên Tình hình sản xuất đậu nành giới từ năm 2001 đến năm 2005 Tình hình sản xuất đậu nành nước đứng đầu giới năm gần Tình hình sản xuất đậu nành Việt Nam từ năm 2001-2005...
Ngày tải lên: 21/11/2014, 02:38
Tiểu luận công nghệ chế biến súc sản thủy sản CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... chín, vừa có mùi thơm đặc trưng của nước mắm cao đạm CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1.Bản chất qua trình sản xuất nước mắm Bản chất của quá trình này chính ... năm hương vị kém Dụng cụ chứa phải vệ sinh sạch sẽ 47 CHƯƠNG THIẾT BỊ DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮN 3.1 Thiết bị cân nguyên liệu Mục đích: Để xác định lượng cá đưa ... tấn công vào các phần protein hòa tan Đây là nguyên nhân làm thay đổi hợp chất Nitơ Ngoài đường, chất béo cũng bị phân giải thành rượu và các acid hữu 2.2 Quy trình công...
Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20
Tiểu luận công nghệ chế biến súc sản thủy sản CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... Chương Quy trình cơng nghệ sản xuất nước mắm Chương 3: thiết bị dùng công nghệ sản xuất nước mắn Chương TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 1.1 Cá Cá ngun liệu cơng nghệ sản xuất nước mắm Cá phân loại theo: ... Ướp muối nước + Ướp muối hỗn hợp 1.3 Các nguyên liệu phụ - Thính Ớt, riềng Nước màu Quả thơm Nước hàng Mắm ruốc, ruột cá Chương QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất nước mắm Nguyện ... 3-4 %) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Một số phương pháp chế biến nước mắm • Phương pháp chế biến nước mắm Phú Quốc • Phương pháp chế biến nước mắm Phan Thiết 2.2.2 Kéo rút nước mắm Phương...
Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20
BÁO CÁO THỰC TẬP-Đề tài Ứng dụng của enzyme trong công nghệ sản xuất nước mắm
... nghệ enzyme biết có phát triển nhanh chóng bốn thập niên vừa qua nhờ phát triển vượt bậc công nghệ sinh học đại II Nội Dung Giới thiệu nước mắm Nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm nước ... bào tiết mơi trường ni cấy C Quy trình sản xuất nước mắm - chế biến nước mắm sử dụng protease vi sinh vật D Nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm 1, Nhiệt độ Nhiệt độ tăng vận tốc phản ... protease sản xuất nước mắm để thủy phân protein thịt cá cách nhanh chóng tạo acid amin, rút ngắn thời gian sản xuất, sử dụng hiệu nguồn nguyên liệu tạo thành nước mắm có hương vị nước mắm truyền...
Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:41