công nghệ chế biến và bảo quản

... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ Trang 17 Công nghệ chế biến, bảo quản ... Panam Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảo quản nông sản, ... 17 Vai trò Công nghệ sau thu hoạch 17 Giới thiệu số Công ty sản xuất Atiso 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD:...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:12

... sữa Nguyên liệu sử dụng công nghệ thực phẩm sản phẩm nông sản, thực tế chúng vật thể sống, q trình bảo quản ho c chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà ... ệ: Trong nhà máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng cơng cụ tồn q trình chuyển hóa ho c tồn q trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có m t q trình chế biến không thành công  En m tăng ... chất tế bào vi khuẩn làm chết tế bào, hay t ức chế phát triển vi khuẩn Lysozyme có vai trò kháng khuẩn, tham gia vào việc ổn định chất lượng trình bảo quản trước chế biến 24 Hình 6.3: Enzyme...

Ngày tải lên: 24/11/2013, 10:31

... tiễn Qua đây, ta hiểu rõ tầm quan trọng sữa việc ứng dụng công nghệ enzyme ngành công nghệ chế biến thực phẩm Công nghệ enzyme ngành cơng nghệ mới, đòi hỏi phải có hiểu biết định Bài tiểu luận tài ... vật thể sống, q trình bảo quản ho c chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà trình úc tác tự nhiên enzyme thể hay nhà công nghệ đưa vào để đạt mục đ ch đ ... đảm bảo lượng dinh dưỡng cho sữa Vì vậy, để bảo quản sữa lâu bảo vệ chất dinh dưỡng quý có sữa người ta áp dụng cơng nghệ enzyme quy trình chế biến bảo quản sữa Đây thành phần khơng thể thiếu để...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:04

... phẩm chế biến, trì cách đầy đủ tính chất tự nhiên ban đầu chúng Bình Dương, ngày 16.04.2009 CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... 78 Chương – CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 83 3.1 Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 83 3.2 Công nghệ chế biến sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Công nghệ chế biến sản phẩm thịt ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 19:20

... 78 Chương – CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 83 3.1 Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 83 3.2 Công nghệ chế biến sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Công nghệ chế biến sản phẩm thịt ... thịt có mùi mốc, nhớt dính biến màu 43 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt sản...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 16:20

... 78 Chương – CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 83 3.1 Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 83 3.2 Công nghệ chế biến sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101 3.3 Công nghệ chế biến sản phẩm thịt ... thịt có mùi mốc, nhớt dính biến màu 43 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt sản...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 16:20

... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN QUẢ VẢI I Nội dung công nghệ bảo quản chế biến vải: Công nghệ bảo quản, chế biến vải tóm tắt theo sơ đồ sau đây: Công nghệ bảo quản chế bi ến vải , nhãn Bảo quản vải nhãn t ... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu Nhit sấy: 70 - 750C Thời gian sấy: Tỷ lệ thành phẩm: 10 tươi/1khô Phân loại, để nguội đóng bao Thời gian bảo quản tối đa năm QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ ... lọ tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập vào lọ trình bảo quản Lọ nắp phải trùng trước rót II.3.7 Bảo quản sản phẩm: Các sản phẩm chế biến phải bảo quản nơi khô ráo, thống mát, tránh ẩm thấp,...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 20:21

Ngày tải lên: 21/08/2014, 17:30

... thường có mùa vụ thu hoạch riêng cơng nghệ chế biến, bảo quản khác Ngoài công nghệ chế biến, bảo quản loại rau phức tạp Thường nhà máy chế biến rau xuất dùng cho vài sản phẩm xác định hiệu xuất hoạt ... chè) định thông số công nghệ công đoạn chế biến sau Cân nhận nguyên liệu vào nên dùng cân điện tử để tự động quản lý khối lượng đưa vào chế biến Công đoạn héo Các thông số công nghệ cần điều khiển ... sau: Tính tổng quát công nghệ lựa chọn Đề tài lựa chọn công nghệ chế biến chè làm đối tượng nghiên cứu, công nghệ bao gồm nhiều công đoạn chế biến loại nông sản khác Công nghệ vừa tầm (không...

Ngày tải lên: 29/01/2015, 19:21

... sản thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO − Giáo trình bảo quản chế biến lương thực − Công nghệ bảo quản chế biến lương thực tập – Trần Thị Thu Trà − Sấy & bảo quản thóc, ngơ giống gia đình- Cao Văn hùng, ... pháp bảo quản khác bảo quản theo phương pháp thơng thống tự nhiên, phương pháp bảo quản kín, phương pháp đóng bao, phương pháp để rời Đối với thóc giống phương pháp bảo quản tốt phương pháp bảo quản ... bao để bảo quản thóc cho thóc vào bao, túi… 2.1.6 Bảo quản Vỏ trấu có tác dụng hạn chế tác động ngoại cảnh như: nhiệt độ, độ ẩm phần ngăn cản xâm nhập trùng, men, mốc Tuy vậy, q trình bảo quản...

Ngày tải lên: 29/01/2015, 19:42

... protein IV) CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1) Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm có nhiều phương pháp bảo quản khác nhau, có ngun tắc gồm:  Ức chế ngăn ngừa vi sinh vật gây ... dùng bảo quản thực phẩm thường gọi chất bảo quản Các chất bảo quản phổ biến là: -Acid acetic CH3COOH -Acid citric C6H8O7 -Acid asorbic ( vitamin C) -Acid benzoic C6H5COOH ( liều lượng dùng bảo quản ... nhiều lĩnh vực, công nghiệp, nông nghiệp, y học Trong ngành cơng nghiệp thực phẩm đóng vai trò quan trọng lĩnh vực, chế biến, bảo quản, nâng cao chất lượng sản phẩm tạo sản phẩm Bảo quản lương thực...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:24

... nghệ chế biến bảo quản đông lạnh cá da trơn khu vực đồng sông Cửu Long - Việt nam Theo [15] quy trình cơng nghệ chế biến bảo quản cá fillet trình bày hình 1.3 Tùy theo đặc điểm sản phẩm chế biến ... cơng nghệ chế biến bảo quản tôm cá fillet[15] 1.1.3 Tiêu hao lượng chế biến cá da trơn Điện năng lượng tiêu thụ nhà máy chế biến cá da trơn khu vực đồng sông cửu long, theo thống kê nhà máy chế biến, ... dù quy trình chế biến cá có vài khác biệt quy trình chế biến tùy thuộc vào loại cá mức độ ”khâu” cơng nghệ Nhưng nhìn trình chế biến cá da trơn có nhiều tương đồng với thiết bị cơng nghệ thể sau...

Ngày tải lên: 04/03/2017, 13:18

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT .41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt ... 78 Chương – CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 83 3.1 Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 83 3.2 Công nghệ chế biến sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt .101 3.3 Công nghệ chế biến sản phẩm thịt ... h pha hệ nhữ tương thịt 108 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 3.2.3 Một số sản phâm chế biến từ hệ nhũ tương thịt 3.2.3.1 Công nghệ chế biến giò lụa 3.2.3.2 Cơng nghệ chế biến xúc xích tiệt trùn...

Ngày tải lên: 01/11/2017, 23:02

... hàm lượng Vitamin C số công đoạn chế biến bảo quản cà chua bi dầm dấm” 6 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu biến đổi hàm lượng vitamin C số công đoạn chế biến bảo quản cà chua bi dầm dấm 1.3 Yêu ... độ, thời gian bảo quản biến đổi hàm lượng chất dinh dưỡng Hiện nay, người đưa nhiều phương pháp chế biến cà chua khác nhằm nâng cao, cải thiện bữa ăn gia đình kéo dài thời gian bảo quản cho cà ... hưởng chế độ bảo quản đến biến đổi hàm lượng vitamin C 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Phương pháp thí nghiệm Các thí nghiệm bố trí số cơng đoạn quy trình như: chần, phối chế, trùng, bảo quản...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 22:49

... xưởng, nâng công suất chế biến gỗ bảo quản gỗ từ 8.000 m3 gỗ thành phẩm/năm lên 15.000 m3 gỗ thành phẩm/năm” - Chủ đầu tư: Công ty TNHH MTV Huy phát - Địa điểm: Lô P1 đường D16, khu công nghiệp ... môi trường cam kết bảo vệ môi trường, Công ty TNHH MTV Huy phát tiến hành lập Báo cáo đánh giá tác động môi trường cho dự án “Mở rộng nhà xưởng, nâng công suất chế biến bảo quản gỗ từ 8.000 m3 ... “Mở rộng nhà xưởng, nâng công suất chế biến bảo quản gỗ từ 8.000 m3 gỗ thành phẩm/năm lên 15.000 m3 gỗ thành phẩm/năm” Công ty TNHH MTV Huy phát làm chủ đầu tư với tư vấn Công ty TNHH KHKT & Môi...

Ngày tải lên: 19/01/2015, 19:58

Ngày tải lên: 29/01/2015, 20:06

... TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN, HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA (Pangasius Hypophthalmus) FILLET ĐÔNG IQF VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO TẠI CÔNG TY TNHH ... bao bì, Bao gói (đóng tạm), Bảo quản sản phẩm (GMP 16) Mục đích Cơng đoạn tiếp nhận bảo quản bao bì nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo cảm quan, bảo quản tránh tác nhân lây nhiễm ... hiệu bao bì) Sản phẩm sau đóng gói hồn chỉnh đƣợc đƣa vào kho lạnh bảo quản, nhiệt độ kho bảo quản -20 ± 2oC, sản phẩm bảo quản kho phải đảm bảo nguyên tắc: pallet, cách 0.15 m, cách dàn lạnh m,...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... thuật hun khói xuất từ lâu tạo sản phẩm đặc trưng công nghệ chế biến thuỷ sản dùng làm phương pháp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Hiện cơng nghệ hun khói cá, thịt phát triển mạnh Các loại ... trở lên 1.1.6 Sự biến đổi cá chép sau chết [1] Cá sau chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt biến đổi sâu sắc hố học trình phân giải, phân huỷ tự nhiên làm cho ngun liệu biến chất hồn tồn ... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 *...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... nghiệp chế biến, đồng thời phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phN m Công nghệ chế biến lương thực trãi qua trình phát triển dài trước hình thành xí nghiệp chế biến lương thực ngày Quy trình chế ... vừa đảm bảo độ dai thịt Kết cho thấy hàm lượng carotenoid giảm khoảng 20-25% sau 10 ngày bảo quản Hàm lượng carotenoid giảm theo thời gian bảo quản hai loại bao bì sử dụng, thời gian bảo quản lâu ... TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN - 30 4.4.1 Ảnh hưởng bao bì nhiệt độ bảo quản đến tiêu vi sinh vật 30 4.4.2 Ảnh hưởng bao bì nhiệt độ đến biến đổi carotenoid thời gian bảo quản ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... chất lợng bảo quản chế biến Đặc biệt yếu tố hạn chế tối đa loại nấm mốc gây bệnh cho ngời vật nuôi Yêu cầu trình làm khô nông sản giảm độ ẩm nguyên liệu đến độ ẩm an toàn (11ữ13%) để bảo quản kho ... đợc bảo quản chum vại, hòm gỗ cót quây Các dụng cụ đáp ứng đợc yêu cầu bảo quản Tuy nhiên, chum vại tích chứa bị hạn chế, hòm gỗ có giá thành đắt gỗ ngày khan hiếm, Việc dùng cót quây để bảo quản ... nghiệp Công nghệ Sau thu hoạch 102/54, Đờng Trờng Chinh, Phơng Mai, Đống §a- Hµ Néi §T: (04) 8689724 - 8695635, Fax: (04) 8689131 E-mail: viae@fpt.vn Công cụ máy nghiền hạt Trong sản xuất chế biến, ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:24