công nghệ chế biến thủy sán đóng hộp

... động chế biến thủy sản Báo cáo chun đề “Độc học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh Khái qt quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản Quy trình cơng nghệ ... với chế độ dùng nước gần liên tục suốt q trình chế biến II Q TRÌNH VÀ ĐỘC CHẤT PHÁT SINH TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN Vai trò tham gia hóa chất quy trình chế biến thủy sản Đặc điểm cơng nghệ chế biến ... lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh số nhà máy chế biến thủy sản Việt Nam thành phần chất nhiễm thể bảng Bảng 1: Thành phần chất nước thải nhà máy chế biến thủy sản Thành phần...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 15:06

... kim loại, xảy ăn mòn - Cảm quan: cá bị biến màu có vị kim loại Đóng thùng  Mục đích công nghệ: hoàn thiện - Đồ hộp phải làm khô đem đóng thùng - Không có biến đổi trình 3.2.12 Sản phẩm Khi đưa ... đồ hộp thực phẩm, ThS Lê Mỹ Hồng http://cntp11htp01.wordpress.com/2012/11/09/nhom-9-ca-ngu-ngam-dau-dong-hop http://www.thietbivpm.com Giáo trình công nghệ chế biến súc sản- thủy sản, Đại học Công ... ngừ ngâm dầu đóng hộp GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình hơn: SVTH: Nhóm 4_ Lớp ĐHTP8ALT Trang 13 Đề tài: Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quy...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:40

... Ống dẫn tác nhân lạnh Đèn thắp sáng Đế Buồng sản phẩm Quạt gió Hệ thống lạnh Một số hình ảnh hoạt động chế biến công ty 1/ Phân xưởng bao gói 2/ Phân xưởng chế biến 3/ Phòng vi sinh 4/ Hồ chứa ... ƠN Cùng với giúp đỡ nhiệt tình quý thầy cô ban lãnh đạo công ty, anh chị tổ kĩ thuật em hoàn thành đợt tốt nghiệp thực tập Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng Em xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu ... găng tay 4.2 Một số thiết bị sử dụng công ty 4.2.1.Máy đá vảy 1) Cấu tạo máy đá vảy Hình : Cấu tạo máy đá vảy 1: Khung đế 2: Vỏ cách nhiệt 3: Dao gạt đá 4: Hộp giảm tốc 5: Ống dẫn nước 6: Động...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... dò kim loại để phát loại bỏ mảnh kim loại có sản phẩm - Yêu cầu: Có đủ công nhân tiến hành công đoạn dò kim loại Công nhân công đoạn dò kim loại phải vệ sinh Trước dò kim loại phải vệ sinh máy ... người công nhân phải có nhiệm vụ Cân xác trọng lượng lượng phụ trội Sau cân xong chuyển sang mạ băng người có nhiệm vụ nhúng rổ cá vừa cân xong vào nước mạ băng tùy theo yêu cầu quy trình công nghệ ... bảo quản Xử lý Rửa Cân, xếp khay Chờ đông, cấp đông Tách khay, mạ băng Cân, đóng bao Phân cỡ, phân hạng Dò kim loại Rửa Đóng thùng, bảo quản 3.2.2 Thuyết minh Hình 3.4 Tôm sú 1/ Tiếp nhận nguyên...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... hỏng cách làm trở lại tốt sản phẩm chế biến chất lượng giữ nguyên liệu tươi công việc tiên công nghệ chế biến Phương pháp bảo quản nguyên liệu công ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng chủ yếu dựa vào ... nguyên liệu đem chế biến Hình ảnh thu mua kiểm tra nguyên liệu Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng Kiểm tra nguyên liệu Cân nguyên liệu Chương III Quy Trình Công Nghệ 3.1 Quy trình chế biến cá cờ, quéo, ... đông thủy sản Hiện nước ta giới làm lạnh đông hải sản khâu vô quan trọng thiếu chế biến thủy sản lạnh đông xuất khẩu, làm lạnh đông phục vụ cho mục đích bảo quản thủy sản quan trọng Vì thủy sản...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... năm 1997 thời kỳ công ty mạnh dạn cải cách chức công ty thay đổi từ chức khai thác thủy sản chuyển sang chức khai thác chế biến dịch vụ hậu cần nghề cá kinh doanh xuất thủy sản Từ công ty kinh doanh ... triển công ty tập trung thực chức sau Khai thác mua bán chế biến xuất mặt hàng thủy sản Nhập trang thiết bị vật tư mua bán vật tư hàng hóa phục vụ sản xuất tiêu dùng Nuôi trồng chế biến thủy sản ... lực sản xuất công ty nâng lên đầu tư xây dựng thêm phân xưởng chế biến địa bàn Nại Hiên Đông Thành phố Đà Nẵng Từ công ty có hai xí nghiệp xí nghiệp thủy sản Nại Hưng xí nghiệp thủy sản Hòa Cường...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... gian trữ đông Biến đổi protein Biến đổi chất béo Biến đổi màu sắc Biến đổi nước Công nghệ chế biến sản phẩm đông lạnh Cá tra - basa file đông lạnh Bảng thành phần dinh dưỡng cá Bảng so sánh chất ... chuyền IQF Tổng quan lạnh đông Biến đổi vi sinh Biến đổi hóa học Biến đổi vật lý Biến đổi thủy sản Tổng quan lạnh đông Bảo quản thủy sản lạnh đông Nhiệt độ bảo quản thủy sản đông lạnh  Nhiệt độ ... Tổng quan lạnh đông Công nghệ chế biến sản Chương phẩm thủy sản lạnh đông Chương Chất lượng sản phẩm lạnh đông Tổng quan lạnh đông Khái niệm lạnh đông: Là trình làm lạnh thủy sản hút nhiệt chất...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:11

... thoát trình chế biến Gần nhà khoa học cảnh báo nguy xảy với sức khỏe người sử dụng đồ hộp Để hiểu rõ dòng sản phầm này, nhóm tìm hiểu thêm công nghệ sản xuất đồ hộp CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CHƯƠNG ... MỤC LỤC DHTP6BLT- NHÓM Tiểu luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 1: Ý NGHĨA VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP I- Ý nghĩa: ... luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài Ví dụ: lọc thịt nạc để đóng hộp, mỡ da để chế biến sản phẩm khác, sản xuất tương cà chua tách vỏ hạt lấy phần bột, cá lấy phần thịt để đóng...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:13

... polyphenoloxydaza, enzyme đóng vai trò quan trọng trình thay vỏ tôm, tôm chết lại trở thành yếu tố gây nên tượng biến đen Hiện tượng biến đen làm giảm giá trị tôm không đáp ứng tiêu chuẩn để chế biến sản phẩm ... Yêu cầu tôm dùng để chế biến sản phẩm cụ thể sau: 1.3.1 Nguyên liệu để chế biến tôm vỏ nguyên (tôm vỏ có đầu) • Nguyên liệu đánh bắt lên, tươi sống • Vỏ nguyên vẹn, cứng sáng bóng, màu sắc đặc ... sinh vật khả hoạt động gây thối rữa cho tôm * Biện pháp hạn chế ươn thối - Rút ngắn thời gian chế biến - Nếu nguyên liệu nhiều đưa vào chế biến bảo quản tôm nước đá Nếu bảo quản thời gian tỉ lệ đá...

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:20

... có nắp đậy kín để hạn chế tiếp xúc với oxy không khí Hiện tượng biến đỏ tôm Nguyên nhân Biện pháp hạn chế Do sắc tố astaxanthin liên kết với protein Khi tôm bị vi sinh vật công liên kết bị cắt ... pháp hạn chế - Trong lúc đánh bắt vận chuyển cần phải có thao tác nhẹ nhàng - Uớp tôm đá xay nhỏ để tránh dập nát tôm Nguyên liệu QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TÔM VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK Rửa lần Sơ chế Rửa ... - Samonella không cho phép Chế độ vệ sinh - Kho bảo quản vật lạ phải - Công nhân thực phải khám bệnh định kỳ BIẾN ĐỔI CỦA THUỶ SẢN TRONG QUÁ TRÌNH LÀM ĐÔNG Khi nước đóng băng cấu trúc thuỷ sản...

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:23

... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chế biến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộp chế biến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộp chế biến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ học Chế biến sơ nhiệt Cho...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29

... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chế biến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộp chế biến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộp chế biến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ học Chế biến sơ nhiệt Cho...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:12

... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chế biến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộp chế biến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộp chế biến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ học Chế biến sơ nhiệt Cho...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... trình chế biến cơng ty Nền phân xưởng sản xuất tráng xi măng nên có màu tối gây khó khăn việc làm vệ sinh 1.3.3 Giới thiệu nhiệm vụ hoạt động phân xưởng chế biến nhà máy chế biến tơm Nhà máy chế biến ... đơn vị báo cáo sở trực thuộc cơng ty chế biến thủy sản Hậu Giang thành đơn vị độc lập với tư cách pháp nhân đầy đủ Nhiệm vụ chun thu mua, chế biến mặt hàng thủy sản đơng lạnh xuất tiêu dùng nội ... tiếp nhận, nhằm tạo nguồn thơng tin chế biến cho cơng đoạn bảo đảm nguồn ngun liệu có chất lượng tốt trước đưa vào chế biến Ngun liệu đưa vào khu tiếp nhận chế biến xe tải từ thương lái hay trạm...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... hoàn toàn, có Page CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Ngày 23/6/2010 TN5 TN6 Ngày 25/6/2010 TN5 TN6 Ngày 27/6/2010 TN5 TN6 Có màu nâu đục, độ sánh giảm ngày Có màu xám, sánh nhẹ TN5 Có mùi ... http://www.ebook.edu.vn Page 10 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG không chịu nhiệt độ cao Đa số enzym cá hoạt tính với nhiệt độ từ 70oC trở lên Ảnh hưởng độ pH: − Suốt trình chế biến phải nhờ tác dụng ... mùi GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT Biến đổi vị Có vị chua nhẹ, nhạt http://www.ebook.edu.vn Biến đổi trạng thái Có bọt khí sủi lên, tôm săn Page 20 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG đậm), vỏ...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:44

... hoàn toàn, có Page CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Ngày 23/6/2010 TN5 TN6 Ngày 25/6/2010 TN5 TN6 Ngày 27/6/2010 TN5 TN6 Có màu nâu đục, độ sánh giảm ngày Có màu xám, sánh nhẹ TN5 Có mùi ... http://www.ebook.edu.vn Page 10 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG không chịu nhiệt độ cao Đa số enzym cá hoạt tính với nhiệt độ từ 70oC trở lên Ảnh hưởng độ pH: − Suốt trình chế biến phải nhờ tác dụng ... mùi GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT Biến đổi vị Có vị chua nhẹ, nhạt http://www.ebook.edu.vn Biến đổi trạng thái Có bọt khí sủi lên, tôm săn Page 20 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG đậm), vỏ...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:38

... hoàn toàn, có Page CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Ngày 23/6/2010 TN5 TN6 Ngày 25/6/2010 TN5 TN6 Ngày 27/6/2010 TN5 TN6 Có màu nâu đục, độ sánh giảm ngày Có màu xám, sánh nhẹ TN5 Có mùi ... http://www.ebook.edu.vn Page 10 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG không chịu nhiệt độ cao Đa số enzym cá hoạt tính với nhiệt độ từ 70oC trở lên Ảnh hưởng độ pH: − Suốt trình chế biến phải nhờ tác dụng ... mùi GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT Biến đổi vị Có vị chua nhẹ, nhạt http://www.ebook.edu.vn Biến đổi trạng thái Có bọt khí sủi lên, tôm săn Page 20 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG đậm), vỏ...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... TP Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com Surimi ... giữ nhiệt độ 0oC phải chế biến vòng ngày sau đánh bắt Quá trình xử lý thực tàu đánh cá nhà máy chế biến Khâu cần thực tốt có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cá trình chế biến bảo quản Các bước ... đến hương vị sản phẩm Vì vậy, Ozon từ lâu sử dụng thay cho hợp chất chlorine nhiều công nghệ chế biến Trong công nghệ sản xuất surimi, Ozon sử dụng để làm giảm số lượng vi khuẩn làm tăng độ trắng,...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 18:13

Ngày tải lên: 26/04/2013, 16:25