công nghệ chế biến thịt ôi thiu
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp
độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình
chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các công ty cũng cần ... sản phẩm thịt
lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ
(Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản
phẩm thịt, được ...
selen. Ở Mỹ, các loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và
và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc
tiêu thụ “chuỗi dài...
- 28
- 1.1K
- 3
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... tiểu luận
Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản
GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034
Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863
Vũ Diệu Uyển – 60503471
Công nghệ chế biến thịt, thủy ... -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Nhu cầu vitamin còn chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố như: nhiệt độ nuôi cấy, pH
môi trường nuôi cấy, lượng CO
2
ban đầu và thế oxi hoá khử của môi trường.
b. ... hoạt độ nước trong môi
trường lớn hơn 0,95. Đây là nhóm vi khuẩn gây ra sự nhiễm độc thịt, gây thối và
- 26 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Tiêu chuẩn
- Thịt tươi nóng vừa với...
- 56
- 1.3K
- 7
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... liệu
1.
1.
Thịt nạc heo
Thịt nạc heo
2.
2.
Da heo
Da heo
3.
3.
Phụ gia
Phụ gia
4.
4.
Bao bì nem
Bao bì nem
Báo cáo tiểu luận
Báo cáo tiểu luận
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
công nghệ chế biến thịt, ... chế biến từ thịt sống nên có khả năng
Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn.
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... nhỏ thịt, giã nhuyễn
Thái nhỏ thịt, giã nhuyễn
–
Mục đích
Mục đích
–
Các biến đổi
Các biến đổi
–
Có thể thay thế bằng xay, quết
Có thể thay thế bằng xay, quết
–
Máy xay thịt, quết thịt
Máy xay thịt, ...
- 27
- 560
- 6
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... chế chống oxy hóa của những chất này
bắt giữ các gốc tự do trong chất béo.
Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA
và BHT.
Company LOGO
PHỤ GIA CHỐNG
OXY HÓA TRONG
CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN THỊT
...
TRONG CNCB THỊT
Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất
chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên
trong sản phẩm chế biến từ thịt
Mận khô được dùng trong quá trình chống
oxy hóa ở thịt bò quay
Casein ... E307b hay E307c.
Công thức phân tử: C
29
H
50
O
2
Công thức cấu tạo:
7
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT
Chức năng:
Phụ gia chống oxy hóa dùng trong các
sản phẩm từ thịt có chức năng...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/
)\-)>
c>c*
Quy trình công nghệ
Phụ gia sử dụng và vai trò
. . .@/$2rQR4W
I ... <66Ž0(R2*$/%/$&V|!$666
$)?2h>GX/Y2$/M+</-\$(+\)0aK†I
+\)L%–K™I+\)L'—KšI+\)LV$/>
2.2.3.4 Tinh bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương pháp
G/()<36":29$!$
"(/-%. ... #+WV26$)?h/-9>
Cấu trúc đóng cầu Ca
giữa các sợi cơ
Cấu trúc mở cầu Ca bị đứt
phức
Ca-PP
protein thịt
nước hydrat
hoá protein
Ca
)/+$)/&( 6>]+$)//&
(+R6W.4%)\/R
(5->
2.5.6...
- 47
- 770
- 2
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... MINH
TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
Báo cáo tiểu luận môn
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản
GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền ... – lê và cá Hoki NewZeland khá phù hợp để
làm nguyên liệu. Cũng đã có nhiều công trình phát triển công nghệ chế biến thịt
các loài cá béo thành surimi hoặc sản phẩm gốc surimi. Những loài cá ... nửa sản lượng đó dang dùng để chế biến thức ăn gia súc và sản phẩm
công nghiệp do chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm. Với
các loài cá này, công nghê hữu hiệu nhất là sản...
- 53
- 2.7K
- 14
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... 80%.
3. Quy trình công nghệ
Thiết bị trộn Silent Cutter
34
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Dụng cụ tạo hình
49
Contents
2.Nguyên liệu
3.Quy trình công nghệ
4.Sản phẩm
1.Giới ... thùng carton để dễ dàng
vận chuyển phân phối.
3. Quy trình công nghệ
38
Thiết bị nghiền tang trống Roll – type Separate
3. Quy trình công nghệ
26
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Kamaboko ... tên gọi khác dựa
theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế
biến và theo khu vực địa lý.
4.3 Một số loại sản phẩm
Kamaboko
47
LOGO
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SURIMI
2. Nguyên liệu
Sobitol , saccharose
Tinh...
- 58
- 731
- 1
Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt
Ngày tải lên :
23/10/2013, 19:20
...
chúng) như
vitamin C, axit
citric
thường
dùng
để
chống
lạisự
biến
màu
do oxy
hóa
trong
các
sảnphẩmthịt, trái
cây
và
các
sản
phẩm
khác.
Th.s TRUONG THI MY LINH ...
myoglobin
(chất
màu
có
trong
thịt) để
tạo
thành
nitrosomyoglobin
có
màu
đỏ, đây
chính
là
màu
đỏ
đặc
trưng
cho
các
sản
phẩm
thịt.
Th.s TRUONG THI MY LINH 65
CÁC ... caựch
Tớnh kợ
nửụực khaự
maùnh
Tieỏp xuực vụựi khoõng khí
ån định đối với các điều kiện chế
biến
(processing conditions)
Th.s TRUONG THI MY LINH 60
PHÂN LOẠI CHẤT BẢO QUẢN
Chấtchống
...
- 18
- 1.3K
- 7
surimi công nghệ chế biến thịt, thủy sản
Ngày tải lên :
11/03/2014, 23:23
... công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
18
- Sumaki/Mushiita: kamaboko hấp
- Tenpura: kamaboko chiên (miền tây nước Nhật)
Seminar công nghệ chế biến thịt, ... Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
4
trong các mẻ lưới khi khai thác tôm. Khoa Công nghệ hóa học Đại học Bách Khoa Hà Nội
ñã thực hiện thành công quy ...
Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
20
II.2 Surimi giả cua (yayumi)
Surimi giả cua (yayumi)là một sản phẩm thực phẩm hải sản ñược chế biến bằng...
- 25
- 998
- 3
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT THỦY SẢN
Ngày tải lên :
29/04/2014, 11:41
...
nhận và các biến đổi của nguyên liệu trong quá
trình bảo quản & chế biến thịt -thuỷ sản.
ð Tìm hiểu một số quá trình công nghệ thường
được dùng trong công nghệ chế biến thịt –thuỷ
sản
ð ... Nguyên liệu chế biến thuỷ sản, Nhà xuất bản Nông
Nghiệp, 1996.
[2]Nguyễn Trọng Cẩn –Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thực phẩm
thuỷ sản, Tập II, Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ... thiệu qui trình công nghệ chế biến một số
sản phẩm từ thịt thuyỷ saỷn.
6
Phaùm vi ửựng duùng
ãệng duùng trong baỷo quaỷn vaứ chế biến thịt &
thuỷ sản, tại các nhà máy chế biến, các cơ
sở...
- 37
- 1K
- 2
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN JELLY ỔI
Ngày tải lên :
16/07/2014, 23:16
... độ nhanh.
5.Nghiền xé :
Mục đích công nghệ: Thay đổi hình dạng và kích thước của nguyên liệu
để các quá trình chế biến tiếp theo sau được thực hiện dễ dàng.
Các biến đổi của nguyên liệu:
-Vật ... đông chế biến từ puree quả, có thể dùng riêng một
chủng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng puree quả tươi hay
puree quả bán chế phẩm.
-Mứt miếng đông marmalade:Mứt miếng đông chế biến ...
Mục đích công nghệ: thu nhận tối đa các chất chiết từ nguyên liệu.
Yêu cầu: thu càng nhiều dịch quả càng tốt, sản phẩm có thể có lẫn thịt
quả sẽ được xử lý làm trong ở công đoạn sau.
Các biến đổi:
-...
- 34
- 660
- 6
