công nghệ chế biến sản phẩm khô
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT CÁ HUN KHÓI
Ngày tải lên :
28/04/2015, 01:12
... Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm trình phức tạp, để tiến hành thực trình công nghệ thực phẩm ta không đòi hỏi yêu cầu máy móc kỹ thuật đại, mà đòi hỏi nắm vững kiến thức hiểu biết biến đổi ... khô hun khói nóng, bảo quản lạnh đông vài tháng 1.2.Tác dụng khói hun đến thực phẩm: - Phát triển mùi cho sản phẩm, tạo dạng sản phẩm - Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt - Giảm độ ẩm sản phẩm ức chế ... vào sản phẩm Phương pháp có ưu điểm sản phẩm có tính đồng đều, giới hóa, tự động hóa dây chuyền sản xuất để đạt suất cao Tuy nhiên màu sắc hương vị sản phẩm chưa thể đầy đủ đặc trưng sản phẩm...
- 76
- 641
- 1
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT CÁ HUN KHÓI
Ngày tải lên :
28/04/2015, 01:15
... dụng khói lên sản phẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xông khói lên sản phẩm: Phát triển mùi cho sản phẩm Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Làm giảm độ ẩm sản phẩm www.themegallery.com ... phần không hòa tan Tro nhựa thành phần không mong muốn sản phẩm xông khói Các thành phần không ngưng tụ Khí, khí cháy hợp chất hữu có điểm sôi thấp Đây thành phần không mong muốn có sản phẩm ... Tạo lớp da bao bọc sản phẩm Khả diệt khuẩn Các phenol Xúc tác tạo màu Tạo lớp da bao bọc sản phẩm Khả diệt khuẩn Các carbonyl Tạo màu cảm quan sản phẩm Gia tăng kết cấu sản phẩm Các alcohol Đa...
- 84
- 2K
- 3
Báo cáo Tiểu luận công nghệ chế biến sản phẩm thịt thủy sản xông khói
Ngày tải lên :
01/05/2015, 22:08
... bổ ngon Sản phẩm xông khói có màu từ vàng đến nâu sẫm, mùi thơm đặc biệt, bổ ngon Phát triển mùi cho sản phẩm, tạo dạng sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Giảm độ ẩm sản phẩm ức chế hoạt ... • Khả diệt khuẩn • Tạo màu cảm quan sản phẩm • Gia tăng kết cấu sản phẩm Đa phần methanol có tác dụng diệt khuẩn nhẹ Tro nhựa thành phần không mong muốn sản phẩm xông khói Khí, khí cháy hợp chất ... dinh dưỡng: trình ướp muối, sấy Biến đổi sinh hóa: Nhiều thành phần khói có mặt sản phẩm xông khói Bề mặt sản phẩm hun khói có màu vàng nâu Lượng vi sinh vật sản phẩm giảm xuống rõ rệt, lớp bề...
- 28
- 1.1K
- 0
Tiểu luận công nghệ chế biến sản phẩm thịt thủy sản xông khói
Ngày tải lên :
01/05/2015, 22:17
... khói Để tìm hiểu kĩ sản phẩm xông khói với ứng dụng phương pháp này, xin giới thiệu Công nghệ chế biến sản phẩm thịt – thủy sản xông khói” Công nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: Th.S Lê Văn ... hóng làm sản phẩm có màu nhựa sẫm vị đắng Nhóm 13 Công nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài Hình 1.7 – Gỗ dung xông khói Nhóm 14 Công nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: ... lạc g sản phẩm 10^6 25 Công nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài E.coli Số vi khuẩn g sản phẩm 10^2 Salmonella Số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus Số vi khuẩn g sản phẩm 10^2...
- 87
- 1.7K
- 7
nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang tím nhật bản
Ngày tải lên :
21/09/2015, 19:53
... phát triển sản phẩm đầy t m năng, đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang tím Nhật Bản” đƣợc thực phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ thực phẩm – ... enzyme công ty Novozymes – Đan Mạch cung cấp) 2.4.3 Ứng dụng enzyme amylase công nghệ thực phẩm Amylase nhóm enzyme đƣợc ứng dụng nhiều lĩnh vực nhƣ: công nghệ sản xuất rƣợu bia, công nghệ thực phẩm, … ... MSSV: 2102004 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hƣớng dẫn PGs.Ts Lý...
- 57
- 730
- 0
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... cơm nếp nhiều sản phẩm trao đổi chất hữu ích có giá trò dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm Quá trình lên men diễn điều kiện yếm khí, phải ủ kín 4.2.9 Sản phẩm: - - Sản phẩm thu cơm ... phức tạp, không đồng chủng loại số lượng Mặt khác trình lên men tự nhiên qúa trình không kiểm soát, xảy tượng giao thoa khối lên men Qúa trình lên men trình nhiều pha không đònh hướng Sản phẩm qúa ... trình lên men đa dạng, có chất vượt trội Như vậy, trình lên men không ổn đònh, chất lượng sản phẩm không đồng Ở Việt Nam, loại thực phẩm lên men cổ truyền ưa chuộng thạch dừa, nước mắm, nước giải...
- 26
- 10.6K
- 86
Tài liệu Công nghệ chế biến sản phẩm sữa lên men_chương 7 doc
Ngày tải lên :
27/01/2014, 14:20
... Hàm lư ng ch t khô không m t i thi u 8,2% • Ch t n ñ nh có th gelatin, pectin,agar-agar có tác d ng ngăn ch n trình tách nư c s a chua thành ph m, tăng ñ nh t • S a chua yoghurt không c n ch t ... th qua hay không qua x lý nhi t trư c rót h p Primary Production Department/Singapore 16 7.3.2 NGUYÊN LI U S a nguyên li u có ch t lư ng cao: - ð v sinh cao, t ng s vi khu n th p - Không có ch ... a kháng sinh, bacteophgage - Không ch a ch t t y r a, sát khu n - Nh ng ch t ngăn c n trình lên men C n ki m tra nghiêm ng t ch tiêu ñ tươi, ñ s ch, t ng s ch t khô, hàm lư ng ch t béo, c m quan...
- 35
- 688
- 2
Công nghệ chế biến sản phẩm rau trái sấy
Ngày tải lên :
18/02/2014, 19:17
... tác dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chế biến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chế biến rau trái Việt Nam mức ... bề mặt sản phNm môi trường xung quanh − Phơi nóng, hong gió sấy tự nhiên, không cần đốt nóng thêm không khống chế trình nên thời gian kéo dài, độ Nm lại sản phNm cao, chất lượng thường không đảm ... Cách xếp vật liệu sấy: không phù hợp, lưu thông không khí kém, nhiệt không đồng − Độ Nm tương đối không khí: Nm không khí thấp, khả hút Nm cao Đối với sấy buồng hay hầm, độ Nm không khí vào 10 –...
- 72
- 1.4K
- 4
tìm hiểu về các quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (quick cooking rice)
Ngày tải lên :
23/04/2014, 06:41
... nông nghiệp nước ta Các sản phẩm chế biến từ gạo quan tâm tìm kiếm thị trường phát triển Sản phẩm chế biến từ lúa gạo không xa lạ với người dân Việt Nam, đa dạng từ sản phẩm truyền thống như: ... gian nấu Một số sản phẩm sử dụng chưa đầy phút, sản phẩm thông thường khác từ – 10 phút chuẩn bị - Sản phẩm thành phẩm có dạng khô, kích thước hạt nhỏ, nhẹ Thuận lợi đặc tính khô sản phẩm giúp gia ... không cơm tươi Ở quốc gia có công nghệ phát triển cao với thiết bị đại, chế biến sản phẩm cơm nấu nhanh có chất lượng cao hơn, phong phú hương vị mẫu mã sản phẩm Các sản phẩm “cơm ăn liền” xuất để...
- 101
- 2.6K
- 28
hỏi - đáp Công nghệ chế biến san pham thuy san lạnh đông
Ngày tải lên :
11/05/2014, 21:54
... khuẩn lạc g 200 sản phẩm, không lớn Staphylococus Aureus, tính số khuẩn lạc 100 g sản phẩm, không lớn E Coli, tính số khuẩn lạc g sản phẩm Salmonella, tính số khuẩn lạc 25 g sản phẩm Vibrio cholera, ... giá chế biến, không gây biến đổi mùi vị cấu trúc • Các yếu tố ảnh hưởng đến tượng cháy lạnh? Sự ổn định nhiệt độ kho lạnh Lớp băng mạ bề mặt sản phẩm Tốc độ khí lạnh thổi qua bề mặt sản phẩm Sản ... trình công nghệ nhà máy mà có ngâm nguyên liệu qua nước muối hay không Điều không bắt buộc Các tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm? Dựa tiêu cảm quan, hóa học, vật lý để đánh giá chất lượng sản phẩm...
- 10
- 3.1K
- 13
khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm sú nobashi đông lạnh và hệ thống quản lý chất lượng haccp tại công ty cp cbts út xi sóc trăngh
Ngày tải lên :
12/11/2014, 13:44
... sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm NOBASHI ... khu chế biến Chủ trương Công ty/ thủ tục Khi tuyển mộ, công nhân tham gia trực tiếp chế biến sản phẩm phải có chứng nhận quan y tế xác nhận có đủ sức khoẻ để làm việc ngành chế biến thực phẩm, không ... nghiệp không 48 chế biến phải tuân thủ theo nguyên tắc “lô nguyên liệu nhận trước phải chế biến trước” Sau thời gian bảo quản đưa nguyên liệu vào chế biến phải rửa lại công đoạn rửa Tại công đoạn chế...
- 81
- 2.1K
- 6
quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet đông lạnh và hệ thống quản lý haccp tại công ty tnhh thủy sản panda mekong
Ngày tải lên :
12/11/2014, 13:44
... đảm an toàn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nguy ô nhiễm thực phẩm trình sản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet ... nghề sản xuất kinh doanh Chuyên nuôi trồng, chế biến xuất thủy sản đông lạnh Các loại sản phẩm chính: Cá Tra, Basa fillet đông lạnh, cá ngừ đông lạnh 2.1.2 Công suất sản xuất Công suất chế biến ... HACCP cho sản phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông IQF công ty Cổ Phần Chế Biến Thực Phẩm Sông Hậu” Đề tài cho thấy quy trình sản xuất công ty quy trình sản xuất sản phẩm đạt...
- 79
- 3.1K
- 6
công nghệ chế biến sản phẩm sữa chua
Ngày tải lên :
19/11/2014, 09:54
... với sản phẩm sữa chua mà bạn ưa thích Qua giúp bạn hiểu sản phẩm công nghệ sản xuất sữa chua GVHD Lê Thị Hồng Ánh Nhóm 32 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm ... nhớt sản phẩm GVHD Lê Thị Hồng Ánh Nhóm 19 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Quá trình sản xuất sữa chua uống gồm công đoạn: sản xuất dịch siro, sản ... 28 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Sản phẩm sữa chua lên men hỗn hợp Danone Điểm khác loại sản phẩm sữa chua: Sữa chua sản phẩm trình lên men...
- 33
- 792
- 0
Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng từ thực vật nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người ăn chay
Ngày tải lên :
24/11/2014, 01:21
... 1.7 Công th c ut B v 1.7 Tính ch KLR DE c lý c maltose dextrin maltose dextrin pH (g/cc) 0.3-0.5 Maltose 4-20 4.0-7.0 B màu tr g, d s hút dextrin Không ng t khô, ho cho dung d ng , tan không ... có nh t cao Hàm 15% ch t khô, glucose 0.3%, maltose 0.9% ch khô DE= 9-12 Ít hút t , ng t, tham gia ph n 30% ch khô Hàm hóa nâu, hòa tan glucose 0.8%, maltose 2.9% ch khô DE= 15-18 Ít hút tan ... dextrin lo s ph th c quan Th Thu c Hoa K (FDA) maltose polysaccharide không ng , có công th phân tinh b Maltose dex toàn ph th dùng tr không hoàn toàn (b nh ch (C6H10O5)mH2), enzyme ho ph gia cho th...
- 234
- 901
- 3
công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản truyền thống
Ngày tải lên :
10/02/2015, 10:53
... 20-Dec-14 CÔNG NGH S N XU T S N PH M TH Y S N KHÔ Công ngh s n xu t s n ph m th y s n khô Nội dung: Khái quát chung làm khô Sự khuếch tán nước nguyên liệu làm khô Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô ... nguyên liệu làm khô Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô Những biến đổi nguyên liệu thuỷ sản làm khô Những biến đổi sản phẩm khô trình bảo quản 45 20-Dec-14 Khái quát chung Nội dung: Khái quát ... nư c trình làm khô •Các y u t nh hư ng ñ n trình làm khô •Nh ng bi n ñ i c a nguyên li u th y s n làm khô •Nh ng bi n ñ i c a s n ph m trình b o qu n khô chín khô m n Gia nhi t khô s ng Ư p mu...
- 60
- 509
- 1
Công nghệ chế biến sản phẩm sữa dừa
Ngày tải lên :
01/04/2015, 00:04
... Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM Sản phẩm chủ yếu làm phương pháp thủ công Ngoài có sản phẩm khác nước màu dừa, loại bánh truyền thống bánh tét dừa… II CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA DỪA ... để tài “ Công nghệ chế biến dừa” Mục tiêu: - Hiểu biết bán thành phẩm, sản phẩm từ dừa Xây dựng quy trình chế biến đại diện nguyên liệu từ dừa Kiểm soát quy trình sản xuất, mối nguy sản xuất ... Thông số công nghệ: trình ép không ép kiệt Sau ép ta thu sản phẩm có giá trị thương mại sửa dừa cơm dừa khô 28 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Môn: CNCB Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM...
- 50
- 543
- 0
