có 2 dạng chất xơ trong thực phẩm

... Chỉ có lõi gân rau có chất xơ? Sai Mỗi tế bào thực vật có thành tế bào, thành phần chủ yếu thành tế bào chất xơ, bán chất xơ chất keo, tất nằm nhóm chất xơ thực phẩm. Vì vậy, cần ăn thực phẩm ... thực phẩm mang tính thực vật tất yếu bổ sung chất xơ Rau có lõi, gân hay chứa hàm lượng chất xơ cao chí rau lõi, gân giàu chất xơ Ví khoai lang giàu chất xơ cải thảo Ngoài chất xơ loại đậu hạnh ... bớt ăn thực phẩm khác hiệu giảm béo rõ rệt Ăn thực phẩm chức chứa chất xơ giúp giảm nguy ung thư đường ruột? Không Nghiên cứu chứng thực ăn nhiều thực phẩm hàm chứa phong phú chất xơ đích thực...

Ngày tải lên: 01/07/2014, 17:20

... với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn xuất tinh bột định Có sản phẩm cần tinh bột giàu amiloza, lại có sản phẩm cần tinh bột amilopectin Có sản phẩm cấn dạng tinh bột có độ hòa ... maltodextrin có đương lượng dextro vào khoảng 30 đến 20 • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, maltodextrin chất phụ gia quan tâm để chế tạo thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, thực phẩm để ... dệt, chất làm đặc công nghiệp thực phẩm Jun Hóa Sinh Thực Phẩm Bảng II.1 Tiêu hao chất oxi hóa (kg/ 1tấn chất khô tinh bột ) Tinh bột Chất oxi hóa HCl (khí ) NaOH (tinh thể) Na2CO3 Jun KBrO3 2, 6-8,9...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... chúng Tinh thể chất béo có dạng bản: α, β’, β Tuy nhiên nhiều chất béo có nhiều dạng này, dạng trung gian β -2, β-3… Hình dạng phân tử TAG có hai cách xếp: hình nóa hình ghế Sự xắp xếp dạng ghế tạo ... Tea-oil Camellia 2. 1 .2 Polyunsaturated fat: phân tử acid béo có liên kết đôi 2. 1.3 Chất béo dạng trans: monounsaturated fat hay polyunsaturated fat 2. 2 Chất béo bão hòa (saturated fat): chất béo chứa ... hàm lượng muối có sản phẩm: • Bơ không chứa muối(hàm lượng NaCl sản phẩm không lớn 0 .2% ) • Bơ có hàm lượng muối thấp(0 .2- 1%) • Bơ có hàm lượng muối cao (2% ) 4 .2 Nguyên liệu: 4 .2. 1 Cream: Nguyên...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... type 1-65 gây viêm phổi CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨA ĐỘC I /Chất độc thực phẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ : -Bướu cổ phình ... CHƯƠNG II:ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM I/ Chất độc hình thành thực phẩm bò biến chất ôi hỏng Các thực phẩm dễ gây ngộ độc biến chất Các thực phẩm giàu protein: ... hắc gây tê liệt Ngồi chất độc cóc thấy gan cóc, phủ tạng khác cóc buồn trứng cóc Thịt cóc thường khơng độc 2. 2 Thủy sản 2. 2.1 Nhuyễn thể: Nhuyễn thể ăn loại tảo có chứa chất độc tích tụ lại Khi...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... Tùy theo mức độ loại chất độc mà thể bị nhiễm người ta đưa biện pháp phòng trị khác CHƯƠNG CÁC CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM 2. 1 Các chất độc tự nhiên thực phẩm Trong thực phẩm, chất hóa học tự nhiên ... cơ, rượu… Phân loại chất phụ gia Hiện có khoảng 2. 000 -20 .000 chất phụ gia thực phẩm gồm: - Chất bảo quản - Chất chống oxi hoá - Các chất màu - Chất tạo nhũ, chất làm đặc, chất tạo gel - Nitrate ... ) 2. 2 .2 Các độc tố thực phẩm mang vi khuẩn gây bệnh Đa phần vi khuẩn gây bệnh có thực phẩm thường sản xuất chất độc có dính líu vào trình gây bệnh Bảng: Đặc tính số độc tố gây nhiễm độc thực phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... hóa b i Iod môi trư ng HCl: SnCl2 + I2 + 2HCl = SnCl4 + 2HI Ph n ng chu n I2 b ng Na2S2O3: I2 + 2Na2S2O3 = 2NaI + Na2S4O6 5 .2. 7 .2 D ng c , hóa ch t - Pipet 50 ,25 ml - Bình Kendan dung tích 500ml ... ng ion As5+: 6As + 10HNO3 = 3As2O5 + 10NO +5H2O As2O5 + 3H2O = 2H3AsO4 2H3AsO4 +2MgO = 2MgHAsO4 + 2H2O 1 .2 Khi k m g p HCl s có ph n ng: Zn + 2HCl = ZnCl2 + 4H2O Hydro tác d ng v i mu i arsen ... 5 .2. 5 Xác nh n ng (Cu) Phương pháp chi t chu n 5 .2. 5.1 Nguyên lý Dithizon tác d ng v i ion Cu2+ x y ph n ng sau: Cu2+ + 2H2Dz = Cu(HDz )2 + 2H+ 2CuDz + 2H+ Cu2+ + Cu(HDz )2 = = CuDz + 2H+ Cu2+...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... hóa b i Iod môi trư ng HCl: SnCl2 + I2 + 2HCl = SnCl4 + 2HI Ph n ng chu n I2 b ng Na2S2O3: I2 + 2Na2S2O3 = 2NaI + Na2S4O6 5 .2. 7 .2 D ng c , hóa ch t - Pipet 50 ,25 ml - Bình Kendan dung tích 500ml ... ng ion As5+: 6As + 10HNO3 = 3As2O5 + 10NO +5H2O As2O5 + 3H2O = 2H3AsO4 2H3AsO4 +2MgO = 2MgHAsO4 + 2H2O 1 .2 Khi k m g p HCl s có ph n ng: Zn + 2HCl = ZnCl2 + 4H2O Hydro tác d ng v i mu i arsen ... 5 .2. 5 Xác nh n ng (Cu) Phương pháp chi t chu n 5 .2. 5.1 Nguyên lý Dithizon tác d ng v i ion Cu2+ x y ph n ng sau: Cu2+ + 2H2Dz = Cu(HDz )2 + 2H+ 2CuDz + 2H+ Cu2+ + Cu(HDz )2 = = CuDz + 2H+ Cu2+...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 04:20

Ngày tải lên: 22/12/2013, 04:49

... tiêu chảy • Phân giải polysaccharit – Hiếu khí: (C6H10O5)n ⇒ nC6H12O6 ⇒ CO2 + H2O – Kỵ khí: (C6H10O5)n ⇒ nC6H12O6 ⇒ nC2H5OH + CO2 + H2O ⇒ CH3COOH ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) ... CH3 – CH – NH2 COOH + NH3 COOH CH2 = CH – a acrelic • H2S + O2 • S + Hb H2O + S Thiohemoglobin (màu xanh) • Phân giải protein – Kỵ khí: Nhiễm vi khuẩn thịt ⇒ oxi hóa a.a ⇒ NH3, H2S, indol, scatol, ... NH3, H2S • Thủy phân a.a: Alanin CH3 – CH – NH2 CH3 – CH – COOH + NH3 COOH OH a lactic Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein • Khử a.a: Alanin CH3 – CH – NH2 COOH + NH3 COOH CH3 – CH2 – a...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20

... loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm cách phòng chống Chương3: Các chất độc hình thành trình chế biến thực phẩm Chương 1: Một số loại thực phẩm có ... chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất ... 18,8 -22 ,5 mg Ca, 22 ,5 -25 ,4 mg P, 0, 02 mg B1, 0, 02 mg B2, 0,5 mg PP Thừa arginin lại thiếu acid amin chứa lưu huỳnh  Lá sắn: nguyên liệu khô 100% chứa đựng đường + tinh bột 24 ,2% , protein 24 %, chất...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... ruột Ứng dụng tính vị đời sống: Thuốc cổ truyền thực phẩm có "tính” “vị" riêng Do cần thiết việc ứng dụng tính vị thực phẩm cho phù hợp hoàn toàn có ý nghĩa người Chẳng hạn người địa hàn: người ... thuốc có vị cay, ngọt, chát chúng lại có tính ôn nhiệt, nói chung tính dương Những vị thuốc có vị nhạt đôi với tính bình Người ta thấy vị thuốc có tính vị giống gần giống nhau, thường có tác ... có độ "lạnh" tính hàn Trên thực tế lâm sàng chúng có khả trị chứng bệnh thuộc triệu chứng dương: sốt, nóng người, táo bón, tiểu đỏ, lượng ít, da ngứa, đỏ, niêm mạc miệng, lưỡi đỏ Còn thuốc có...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 08:20

... hương vị dâu Nguyên tắc điều chế có mùi hương ester là: R1CH2OH + R2COX R1CH2OCOR2 + HX (1) R1CH2OH + R2COOCOR2 R1CH2OCOR2 + R2COOH (2) R1CH2OH + R2COOH R1CH2OCOR2 + H2O Ghi chú: Bậc alcol cao (3) ... Flavonoit, pigemnt tanid Hình 2. 1: Sự sinh hóa tự tạo chất hóa học diễn thực vật 2. 2 .2 Một số tinh dầu sử dụng thực phẩm Một số tinh dầu thực phổ biến dùng thực phẩm như: tinh dầu quế (được chưng ... tinh chế (có thể dạng lỏng bột) • Sử dụng dạng chất đơn lẻ, kết hợp Có mặt thành phần công thức sản phẩm 37 • Có thành phần bổ sung 2. 2.1 Nguyên tắc tạo tinh dầu từ nguyên liệu thên nhiên Trong thời...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:34

... tiêu chuẩn thực phẩm Anh (FSA) nhận xét: hai chất có nguy gây ung thư với người ăn chúng thời gian dài, người ăn không đáng ngại Từ nhận định châu Âu quy định lượng tối đa chất 3-MCPD có nước chấm ... đồng Khoa học thực phẩm châu Âu (SCF) xếp 3-MCPD 1,3DCP vào nhóm chất làm hỏng chất liệu di truyền gây ung thư (gentoxic carcinogen) Tuy nhiên gần đây, nghiên cứu lại cho thấy: chưa có chứng gây ... tra, gần (tháng 6 /20 07) lại cảnh báo không nên dùng kem đánh chứa DEG Melamine Melamine hóa chất dùng làm nhựa phân bón Trong trình chế biến melamine chuyển thành cyuranic Hai chất chất dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 18:20

... chỗ Điều cho thấy, clorin chất cực độc Vì vậy, thận trọng sử dụng thực phẩm có chất bảo quản Lời khuyên tốt sử dụng thực phẩm tươi, không nên sử dụng thực phẩm có hoá chất bảo quản mà không rõ ... năm với loại lương thực thực phẩm Các hoá chất bảo quản hợp chất tự nhiên có hợp chất tổng hợp Những hợp chất bảo quản tự nhiên thường lưu giữ dưỡng chất mùi vị thực phẩm, lại ảnh hưởng đến sức ... hoại, dưỡng chất dần, xuất thêm nhiều chất độc chất dinh dưỡng Điều nghịch thường không mong muốn yếu tố quan trọng khiến bắt buộc phải bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm làm cho thực phẩm giữ...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 06:22

... Những thực phẩm giàu chất xơ phần, cỡ dành cho bé có chứa 5g chất xơ, với loại thức ăn khác, lượng chất xơ từ 2, 5g tới 4,9g cho phần Tham khảo hàm lượng chất xơ số thức ăn sau: - ... trở đi, bé cần khoảng 20 -25 g chất xơ ngày Người lớn cần khoảng 30-38g chất xơ ngày Cách thêm chất xơ vào thực đơn hàng ngày cho Bữa sáng: Cho bé ăn thêm nhóm giàu chất xơ táo, cam chuối… - Thêm ... lượng chất xơ hợp lý: Cách đơn giản để xác định số gram chất xơ dành cho bé tuổi bạn cộng thêm vào số tuổi bé; chẳng hạn, bé tuổi cần 10g (5+5) chất xơ ngày Từ tuổi 15 trở đi, bé cần khoảng 20 -25 g...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 15:22

... không đủ để thệ màu sắc thực phẩm) Gia tăng màu sắc thực phẩm mức độ cần thiết Làm đồng màu sắc thực phẩm Làm thực phẩm có màu sắc hấp dẫn với người tiêu dùng Phân loại Các chất màu tự nhiên (Proudlove ... Food Colour No CAS NO Red 53 026 -69-9 E.E.C No E- 122 I.S No 29 23 Solubility In Water (20 c) 120 gram / litre Combined Ether Extract (Max) 0 .20 % Water Insoluble (Max) 0 .20 % Class Monoazo Light Stability ... Khoảng Khoảng 12 Khoảng 0 .2 Cholorform Khoảng Khoảng 20 Khoảng 10 455-456 nm 460-4 62 nm 468-4 72 nm 1667 IU/mg 120 0 IU/mg Không giá trị Màu dung dịch dầu Hoà tan (g/100ml solution, 20 oC) Chất béo Nước...

Ngày tải lên: 24/08/2014, 11:00

... so màu Tiến hành phân tích: 25 ml mẫu + 20 ml chất 0,5g K2S2O8, 1ml H2SO4 50-100ml mẫu Điểu chỉnh pH=7 25 ml chuẩn + 20 ml màu chất màu 6N Dung dịch chuẩn Đo quang λ= 823 nm Đun 15’ Phân tích tổng ... tích tổng chất béo thực phẩm phương pháp khối lượng Quy trình thực hiện: Tóm tắc quy trình phân tích tổng chất béo Phân tích tổng chất béo thực phẩm phương pháp khối lượng Các bước thực hiện: ... tổng chất béo thực phẩm phương pháp khối lượng Chất béo gì? Chất béo triglycerides este glycerol vài loại acid béo, chúng tồn dạng lỏng rắn, tan dung môi hữu không tan nước Vai trò chất béo  Chất...

Ngày tải lên: 30/10/2014, 17:56

... 4 .2 : Hàm lượng protein tổng protein trích ly 13 giống đậu phộng [47] Thứ tự mẫu Protein tổng (%) Proteint trích (%) 24 20 24 22 28 26 26 22 28 26 29 18 26 24 28 20 28 26 10 27 25 11 29 23 12 26 ... Protein 25 – 36 g 23 ,2 g 16,8 g Lipid 36 – 54 g 51 g 8,3 g Carbohydrate – 25 g 21 ,7 g 26 ,3 g Chất xơ 1 ,2 – 4,3 g 3 ,2 g 6,1 g Tro 1,8 – 3,1 g 2. 4 g 4g Ca 49 mg 42 mg 45 mg P 409 mg 354 mg 26 0 mg Fe 3,8 ... Công nghệ thực phẩm GVHD: Cô Vũ Thị Kim Hạnh Chương KHÁI QUÁT VỀ DỊ ỨNG THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm dị ứng thực phẩm Dị ứng thực phẩm nghĩa thể có phản ứng miễn dịch khác thường loại thực phẩm mà đa...

Ngày tải lên: 25/03/2015, 08:58

Ngày tải lên: 26/03/2015, 15:32

... Thực Phẩm với Chất Sắt Không Heme Thực phẩm Suất ăn Chất sắt (mg) Thực phẩm Suất ăn Chất sắt (mg) Cereal (ngũ cốc) em bé, loại khô 28 g (5 tbsp) 7.0* Lúa mì xé nhuyễn ... sinh tố, nấu chín 125 mL (1 /2 tách) 1.0 Tahini, bơ hạt mè 30 mL (2 tbsp) 2. 3 Nước giải khát đậu nành 25 0 mL (1 tách) 1.0 Đậu ván, nấu chín 125 mL (1 /2 tách) 2. 2 Rau dền, sống 25 0 mL (1 tách) 0.9 ... tách) 2. 8-4.5 củ lớn trung bình 1.1 Bánh vòng (bagel) 45g (1 /2) 2. 7 Hạt quinoa, nấu chín 125 mL (1 /2 tách) 1.1 Đậu hũ, cứng vừa cứng 150 g (3/4 tách) 2. 4-8.0* Dưa cải bắp kiểu Đức (Sauerkraut) 125 ...

Ngày tải lên: 20/07/2015, 23:47