cách nấu sữa đậu nành thơm béo
quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... tương ứng), được xử lý bằng cách ngâm nước và gia
nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu
nguyên hạt.
Chuẩn bị sữa đậu nành :
Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn ... trong 3 phút. Sau đó đậu được
đưa vào máy trộn trong 3 phút và nấu trong 10 phút. Sữa
đậu nành được chiết bằng cách lọc qua vải cotton, nấu sôi
lại.
Sữa đậu nành làm từ đậu ngâm nước trước ... lọc và nấu sôi.
Chuẩn bị đậu nành nấu nguyên hạt :
Đậu nành nấu nguyên hạt làm từ đậu ngâm nước
trước được chuẩn bị bằng cách ngâm 100g đậu trong nước
16 giờ ở nhiệt độ phòng (20
o
C). Đậu đã...
- 53
- 6.5K
- 100
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu tham khảo
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ ... pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: 2 giọt
Chuẩn ... pha loãng
1.2.2. Mật độ nấm men trong sữa chua
- Nguyên tắc: giống xác định mật độ vi khuẩn
- Môi trường nuôi cấy: Môi trường Hansen
- Tiến hành: giống cách xác định mật độ vi khuẩn
...
- 3
- 1.3K
- 29
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... dưỡng của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong
100ml sữa [4]
Thành phần Sữa đậu nành Sữa bò Sữa mẹ
Nước 88,60 88,60 88,60
Protein 4,40 2,90 1,40
Calories 52,00 59,00 62,00
Chất béo 2,50 3,30 3,10
Carbohydrates ... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đậu
35
Đậu nành
Ngâm
Xay Nước
Lọc
Sữa đậu
Đun sôi
Sữa đậu nành
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Tiến hành thí nghiệm
Sữa đậu nành chia làm 3 mẫu (mỗi mẫu 100...
- 55
- 1.6K
- 27
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... thí nghiệm sữa đậu nành:
Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa đậu nành gồm có:
- Đậu nành: 200g
- Nước: 2l
- Đường: 300g
- Lá dứa: 4 lá
- Các nguyên liệu khác
Nghiền đậu
Nước
... hạt. Lipid có nhiều ở nhân hạt đậu nành. Trong nhóm
lipid của đậu nành có hai thành phần chính là glyceride và lecithin.
Glyceride đậu nành : chứa nhiều acid béo không no, khoảng 50 – 60 % ... và
β
-amylaza,
chiếm một tỷ lệ khá lớn trong hạt đậu nành. Người ta thường bổ sung enzym amylaza trong các
phế phẩm đậu nành như bột sữa đậu nành, có tác dụng tăng cường sinh lực chống suy dinh...
- 114
- 2.4K
- 14
Một số biện pháp nhằm nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm sữa đậu nành của Cty kinh doanh vận tải lương thực
Ngày tải lên :
08/12/2012, 09:42
... đậu
nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian
tới )
41
Thị phần sữa đậu nành lương thực năm 1997
sữa đậu nành lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
Thị phần sữa đậu nành năm 1999
sữa đậu nành ... lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
Thị phần(%)
Thị phần sữa đậu nành qua 1 số năm
0
10000
20000
30000
40000
1997 1998 1999 2000
Năm
Sản lượng sũa đậu
nành
sữa đậu nành lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
... nành và một số đối thủ
cạnh tranh chính của sản phẩm sữa đậu nành của công ty
2.1. Tình hình cạnh tranh trên thị trờng sữa đậu nành
Sữa đậu nành là một loại nớc uống rất có lợi cho sức khoẻ, vấn...
- 72
- 380
- 0
Sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
...
thực phẩm khác nhau từ đậu nành như đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu
nành, sữa đậu nành, …
− Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu ... giữa sữa đậu nành với rau quả hoặc sữa bò.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành ở Châu Âu : không có cholesterol,
và có mặt acid béo không bão hoà đa.
Bảng 1.8: So sánh sữa đậu nành ... thu
dịch sữa đậu đem nấu. Tuy nhiên, dung dịch thu được có mùi ñaäu.
1
2. Nguyên liệu
2.1. Đậu nành
Hạt đậu nành
Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành
Hình 1.2 : Hạt đậu nành
Hình...
- 11
- 973
- 14
Quy trình sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích
thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt
đậu trở nên mềm hơn.
− Hóa lý : Hạt đậu nành ... chần. Sau khi chần, đậu nành qua giai đoạn làm nguội.
2.4.Nghiền ướt
Mục đích : khai thác:Trích ly các chất trong đậu nành vào nước.
Lượng nước sử dụng: gấp 8 lần khối lượng đậu ban đầu
Các ... lồng ống
Tiến hành: sữa tiệt trùng sau khi đi qua ống lưu nhiệt sẽ truyền nhiệt cho sữa vào tiệt trùng,
sữa cần gia nhiệt sơ bộ nên giảm nhiệt độ xuống khoảng 80
0
C. Sữa được làm nguội bằng...
- 7
- 5.9K
- 204
Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... liệu
Nguyên liệu Thông số Giá trị
Đậu nành
Độä ẩm đậu, % khối lượng đậu nành ban đầu 12
Tạp chất, % khối lượng đậu nành ban đầu 1
Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậu nành 8
Độ trích ly, % khối lượng ... kg
m
hh /nấu
= 0.83 kg
3.6. Quá trình lọc
Ta có: m
lọc
=m
nấu
+m
bã
♦ Tính khối lượng bã
Nấu
Sữa trước nấu
m
nấu
Sữa trước phối trộn
m
phối
trộn
=82.22 kg
Hao hụt
m
hh /nấu
=1% m
nấu
Lọc ...
lọc
Sữa trước nấu
m
nấu
=83kg
Bã
m
bã
, W
bã
=80%
21
+ Trong dịch sữa trước nấu có hàm lượng chất khô hoà tan là 6.58% Khối lượng chất
khô hoà tan trong dịch sữa trước nấu là: m
chiết /nấu
...
- 9
- 6.4K
- 198
Chọn thiết bị trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... đậu nành dùng trong nửa tháng.
Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kg
Lượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg
Khối lượng riêng của hạt đậu nành khô 700 kg/m
3
.
Thể tích khối đậu nành: ... 7616/1.5=5077kg/giờ
Chọn thiết bị lọc có năng suất 6000 kg/ giờ
2.6 Chọn nồi nấu
− Lượng sữa nấu 1 mẻ 6916.7kg
− Khối lượng sữa sau khi phối trộn: 8560.8 kg hay8476 lit
27
... chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái
Vậy chọn số lượng silo là 2 cái
3.2 Chọn gàu tải:
Số gàu tải sử dụng là 2, trong đó 1 gàu tải làm nhiệm vụ nhập nguyên liệu vào silo, 1
gàu tải vận chuyển đậu...
- 5
- 2.5K
- 62
PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH TIÊU THỤ SẢN PHẨM VÀ CÔNG TÁC MARKETING CỦA NHÀ MÁY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM
Ngày tải lên :
03/04/2013, 10:33
... Hạt đậu nành vàng”
- Giải “Hạt đậu nành vàng”.
- Giải “Hạt đậu nành bạc”.
- Giải “Uống sữa miễn phí”.
Năm 2007: “VinaSoy - 10 năm đậu nành vàng”
- Giải “Cây đậu nành vàng”.
- Giải “Hoa đậu nành ... đích sản xuất các mặt hàng từ sữa mà
đặc biệt là sữa đậu nành, qua đó Nhà máy chuyên sản xuất ba loại sản phẩm: sữa đậu nành
Fami bịch, sữa đậu nành Fami hộp, sữa đậu nành Mè đen, cho đến nay Nhà ... từ đậu nành, VinaSoy hiện là nhà sản
xuất và cung ứng đa dạng các sản phẩm sữa đậu nành cho thị trường tiêu thụ rộng lớn. Sản
phẩm sữa đậu nành dành cho thị trường thương mại hiện có là sữa đậu...
- 76
- 3.9K
- 36
Nhà máy sữa đậu nành Vinasoy
Ngày tải lên :
06/04/2013, 14:49
...
2003
1997
2009
2007
2005
Nhà máy sữa
Trường Xuân
Định hướng chiến
lược sản xuất và
cung ứng sữa đậu
nành.
Đổi tên thành Nhà
Máy Sữa Đậu Nành
Việt Nam - Vinasoy.
Chuyển thành Công ty
Sữa đậu nành Việt
Nam ... để hiểu rõ ước
muốn, biết tìm cách thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng
một cách tốt nhất. Với phương châm “Duy nhất đậu
nành. Riêng giành cho bạn”, Nhà Máy Sữa Đậu Nành
Việt Nam-VinaSoy đã từng ... doanh.
Nhà Máy Sữa Đậu Nành Việt Nam-VinaSoy là 1 trong
các nhà máy trực thuộc Công Ty Cổ Phần Đường Quảng
Ngãi, hoạt động chủ yếu trong lĩnh vực sản xuất và cung
ứng sữa đậu nành cho thị trường...
- 23
- 5.5K
- 8
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... hạt
đậu nành. Tỉ lệ đậu nành và nước khoảng 1: 5 trong sữa có khoảng4%
protein
Sữa đậu nành loại giả sữa được tạo ra có thành phần giống sữa động vật,
tỉ lệ đậu và nước khoảng 1:7 trong sữa ... trình nấu dịch sữa đậu( tức
dung dịch thu được từ quá trình trích ly hạt đậu nành) . Đây là dạng nhũ
tương có giá trị dinh dưỡng tự sữa bò, có ưu điểm là tránh được những
LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU
NÀNH ... vật vì thế
đậu nành là nguồn thực phẩm quan trọng
Đậu nành có tên khoa học là Glycinen Max Merrill
Đậu nành là loại ngũ cố quan trọng của ngành lương thức thưc phẩm
thế giới.
Đậu nành có nguồn...
- 25
- 1.8K
- 13
ÁP DỤNG MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ NHIỆT TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... quát về sữa đậu nành 8
2.3.2 Tác dụng của sữa đậu nành 8
2.4 SỰ HÌNH THÀNH HƯƠNG ĐẬU TƯƠNG 9
2.4.1 Mùi đậu nành oxy hóa 9
2.4.2 Cơ sở lý luận chung của việc tạo nên mùi lạ trong sữa đậu nành ... PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH
2.6.1 Phương pháp sản xuất truyền thống
Các sản phẩm truyền thống từ đậu nành như thức uống đậu nành, tofu…được sản
xuất theo từng mẻ. Đậu nành hạt được rửa ... tạo nên mùi lạ trong sữa đậu nành
Dựa vào thành phần hóa học của đậu nành ta thấy trong đậu nành có chứa khoảng
21% lipid, khi mô đậu bị phá vỡ hay bị nghiền thì chất béo được giải phóng và...
- 56
- 1.8K
- 15
