... khoái giả như mì chính, bột ngọt mà từcáchchế
biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự
nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt mónăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối ... dương trong món ăn. Chỉ cần bạn nắm được quy luật
âm dương, biết được món nào là âm, món nào là dương rồi kết hợp thì sẽ
làm chủ được tính quân bình của thực phẩm, để làm nên những mónăn ngon ... quá khó để bạn thử làm món chay và cảm nhận xu hướng mới
trong nghệ thuật ăn uống của thế giới, mà kỳ thực là đã có từ lâu đời
"Nghệ thuật ẩm thực" trong mónăn thực dưỡng là không...
... nhưng lại khó ăn hơn. Gần
đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên hầu hết
vẫn ăn theo lời đồn mà ít ai hiểu đúng những công dụng cũng như cáchăn của loại
thực ... tưới lên xôi để tăng vị ngọt cho
sản phẩm.
Cơm rượu có màu vàng trắng, có vị ngọt, cay nồng của rượu và hương
thơm của nước dừa.
Lưu ý khi ăn gạo lứt với muối vừng
So với gạo trắng, gạo lứt ... chức năng vì có tác
dụng phòng và trị bệnh. Nhiều nhà khoa học đã biết đến công dụng này và
đang sử dụng như là một cách ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu
đường,
Cơm rượu chếbiếntừ gạo...
... hoặc chuyển từmónăn này
sang mónăn khác.
Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế
biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn.
Theo từng mónăn khác nhau ... chín của từng
nguyên liệu là khác nhau.
Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- ... trí.
5.1.1. Mục đích và ý nghĩa của việc trang trí và trình bày món ăn:
Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn
cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn,...
... nên ăn các loại bột chếbiến sẵn, có sẵn các loại hạt, ngày nào bé cũng ăn sẽ rất
chán.v.v
-Chưa nên ăn nước mắm, nếu có chỉ cho vài giọt.
Cách nấu
Cách chếbiến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày đăng: ... thức ăn càng phải xay nhỏ, băm nhỏ, giã nhỏ. Khi bắt đầu tập trẻ ăn bổ sung phải
cho ăn cả cái, không nên chỉ ăn nước, kể cả rau.
• Cho trẻ ăn dặm đúng cách
• Khi nào bắt đầu cho trẻ ăn bổ ... được ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, ăn được
nhiều thì trẻ sẽ mau lớn và cứng cáp dù đó là thức ăn lỏng và mềm.
Muốn biết trẻ đã được ăn uống đúng và đầy đủ chưa, hãy theo dõi cân nặng của...
... cứu của đề tài là thực trạng của kỹ thuật chế
biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243
Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món
ăn ... chín của từng
nguyên liệu là khác nhau.
Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- ... phần làm tăng tính thẩm mỹ cho mónăn để hấp dẫn người
ăn hơn, từ đó nhà hàng, khách sạn bán được nhiều mónăn hơn, thu được
lợi nhuận cao hơn.
- Tạo hình, tạo ra được các mónăn dễ ăn và dễ...
... về chếbiếnmónăn như: Lựa chọn, Sơ chế và
bảo quản nguyên liệu, chếbiếnmónăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn.
- Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiến ... và mónăn Âu, Á và một số mónăntráng miệng.
- Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn.
- Sử dụng được các công cụ hiện đại để thực hành nghề nghiệp trong lĩnh vực chế ... chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn.
- Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình thường, thực đơn dài ngày, tiệc
đứng, tiệc ngồi
- Chếbiến được 250 mónăn Việt...
... Sơ chế thực
phm (nhặt,
cắt thái,
gọt )
- Sơ chế
thực
phm
(thái, lọc)
- Lau dọn
bàn sơ chế
- Chia thức
ăn cho trẻ.
- Rửa
thực
phm.
- Rửa
dụng cụ
sơ chế.
10
h
12
h
- ấu ăn ... phòng cháy cha cháy.
- Mc ăn ca tr;
- KhNu phn Calo
- Công thc mónăn
Sao thc ơn mi phi phát huy ưc tác dng giúp cho tr ăn ngon ming, ăn ht
khNu phn ăn ca mình.
Ví dụ:
THỰC ... đời của Quận Ba Đình – Trước
kia và Tây Hồ ngày nay. Ra đời vào khoảng những năm 60 của thế kỷ trước, với trách
nhiệm chắm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từ thời chiến đánh phá của giặc...
... cứu của đề tài là thực trạngchế biến, cách trình
bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Âu tại Nhà hàng ZIN2
- Bao gồm đồ uống, các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn
chính, các mónăn ... nguội ăn kèm với mónăn nguội. Không dùng
loại xốt này cho các mónăn không phù hợp
3.2 Kỹ thuật chếbiến xúp (soup).
3.2.1 Chếbiến xúp trong.
Kỹ thuật chếbiến xúp trong chính là kỹ thuật chếbiến ... kỳ
phức tạp
2.2 Căn cứ vào nguyên liệu chế biến
Theo cách phân loại này có thể chia các mónăn Âu ra thành các nhóm
sau:
- Nhóm mónănchếbiếntừ rau củ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh,...
... trở lên đẹp hơn, tăng tính hấp dẫn, thẩm mỹ của món ăn.
- Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái
- Phù hợp với phơng pháp chếbiến và tính chất của nguyên liệu.
- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, ... đổi nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu của kỹ thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế còn
đợc phân làm 2 loại:
- Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc.
- Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt thái, ... 2 : Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu là khâu đầu tiên của quá trình chếbiếnmónăn nhằm loại bỏ
những phần không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp và có chất độc hại và
biến đổi...
... DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chếbiến ... tố
B.
4. Củng cố: 5
- Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ mất đi trong quá trình
chế biến?
- Em hãy nêu cách bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi
chế biến?
5. ... hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn?
- Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?
3. bài mới.
TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC
10 Giới thiệu bài:
Qua qtrình chếbiến thức ăn
các chất dinh dưỡng trong
thực...
... khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn?
- ... mất trong chếbiến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... p
2
chếbiến thực phẩm”
Rút kinh nghiệm – Bổ sung.
Tuần 22 Ngày 15/02/06
Tiết 43
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓNĂN (tt)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: Sau khi học xong bài HS hiểu được:
Cách...
... nấu sẽ:
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biếnmón ăn?
2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả
thành phần dinh dưỡng.
... khi chế biến
BÀI 17
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn?
Thực phẩm chếbiến trong thời
gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu sẽ ... trước khi
ăn.
* Câu đúng: C
chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố
A, D, E, K
* Chuù yù :
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
BÀI...
... chếbiếnmónăn khoai tây chiên
Mục tiêu:
Sau khi học xong tiết học này ngời học có khả năng:
- Trình bày đợc trình tựchếbiếnmón khoai tây chiên.
- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chếbiến ... trong chếbiếnmón ăn.
- Nhận biết đợc những sai phạm thờng gặp trong quá trình chếbiếnmón khoai tây
chiên, cách phòng tránh và khắc phục.
- Rèn luyện tính cẩn thận, sáng tạo trong chế biến, ... Trình bày đợc trình tựchếbiếnmón khoai tây chiên.
- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chếbiếnmón khoai tây chiên đảm bảo các tiêu
chuẩn quy định.
- Chếbiến và trình bày đợc món khoai tây chiên...