các tính chất và chức năng của protein trong thực phẩm

... TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.1.Khái niệm protein 1.2 ấu trúc protein 1.2.1.Acid amin-Đơn phân protein 1.2.2 .Các bậc cấu trúc protein 1.3 .Tính chất Hóa-Lý protein ... HỌC THỰC PHẨM NHÓM 01, LỚP 01DHTP1 SÁNG THỨ 4_TIẾT 5,6 ĐỀ TÀI: TÍNH HẤT VÀ HỨ NĂNG ỦA PROTEIN TRONG THỰ PHẨM STT N I DUNG THỰ HIỆN HẠN N P 01 Khái niệm protein ấu trúc protein 02 Tính tan, tính ... 1.3.2 Tính hydrat hóa protein Phần lớn thực phẩm hệ rắn hydrat hóa Các đặc tính hóa lý, lưu biến protein thành phần khác thực phẩm phụ thuộc không riêng vào có mặt nước mà phụ thuộc vào hoạt tính...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:52

... TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.1.Khái niệm protein 1.2 ấu trúc protein 1.2.1.Acid amin-Đơn phân protein 1.2.2 .Các bậc cấu trúc protein 1.3 .Tính chất Hóa-Lý protein ... HỌC THỰC PHẨM NHÓM 01, LỚP 01DHTP1 SÁNG THỨ 4_TIẾT 5,6 ĐỀ TÀI: TÍNH HẤT VÀ HỨ NĂNG ỦA PROTEIN TRONG THỰ PHẨM STT N I DUNG THỰ HIỆN HẠN N P 01 Khái niệm protein ấu trúc protein 02 Tính tan, tính ... 1.3.2 Tính hydrat hóa protein Phần lớn thực phẩm hệ rắn hydrat hóa Các đặc tính hóa lý, lưu biến protein thành phần khác thực phẩm phụ thuộc không riêng vào có mặt nước mà phụ thuộc vào hoạt tính...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.1.Khái niệm protein 1.2 ấu trúc protein 1.2.1.Acid amin-Đơn phân protein 1.2.2 .Các bậc cấu trúc protein 1.3 .Tính chất Hóa-Lý protein ... HỌC THỰC PHẨM NHÓM 01, LỚP 01DHTP1 SÁNG THỨ 4_TIẾT 5,6 ĐỀ TÀI: TÍNH HẤT VÀ HỨ NĂNG ỦA PROTEIN TRONG THỰ PHẨM STT N I DUNG THỰ HIỆN HẠN N P 01 Khái niệm protein ấu trúc protein 02 Tính tan, tính ... 1.3.2 Tính hydrat hóa protein Phần lớn thực phẩm hệ rắn hydrat hóa Các đặc tính hóa lý, lưu biến protein thành phần khác thực phẩm phụ thuộc không riêng vào có mặt nước mà phụ thuộc vào hoạt tính...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 01:21

... cấu trúc bậc bốn protein Các chuỗi polypeptide liên kết với nhờ liên kết yếu liên kết hyđro Các tính chất protein sản xuất bánh: 2.1 Tính chất lưỡng tính protein: Protein có tính chất lưỡng tinh, ... ba bậc bốn protein bị biến đổi không phá vỡ cấu trúc bậc nó, kèm theo thay đổi tính chất protein so với ban đầu Đó tượng biến tính protein Sau bị biến tính, protein thường thu tính chất sau: • ... nhiều cách để tạo thành bậc cấu trúc không gian khác protei.n 1.2 Vai trò protein công nghệ thực phẩm: Protein chất có khả tạo cấu trúc, tạo hình khối, tạo trạng thái cho sản phẩm thực phẩm •...

Ngày tải lên: 26/12/2013, 11:13

... nhuyễn hai tính chất nói tổ chức hoạt động HĐND thực quan nhà nước dân, dân dân Trên thực tế, việc thể hai tính chất HĐND nhiều bất cập Nhìn tổng thể, HĐND chưa thể thực thực tính chất quan quyền ... Trong tính chất hoạt động mình, HĐND phải thể đầy đủ hai tính chất Nếu thiên tính đại diện mà tính quyền lực nhà nước HĐND tổ chức xã hội Nếu thiên tính quyền lực nhà nước, không ý đến tính đại ... không phân biệt tính chất đặc thù cấp, địa phương Cách tổ chức tính chất, vai trò quan đại diện quyền lực đơn vị hành HĐND không phát huy vai trò chủ động, sáng tạo, thực tiễn thể tính chất không...

Ngày tải lên: 02/04/2013, 21:26

Ngày tải lên: 18/10/2014, 18:50

... lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong cụng ngh sn xut chocolate:b sung Carrageenan vo lm tng ng nht, c nht nh -Trong sn ... thỡ ụng li to th gel cú tớnh n hi Cụng dng Agar dựng sn xut mt, ko: Trong sn xut ko Agar c s dng lm nn ụng, lm keo viờn Trong sn xut mt t Agar c dựng lm cht thch húa v nh hỡnh Agar c dựng lm ... dung dch gim [] = K(Mw) Trong ú: : nht Mw: trng lng phõn t trung bỡnh K v : hng s ph thuc vo dng ca carrageenan v dung mụi hũa tan Tớnh cht 4.3 Tng tỏc gia carrageenan vi protein Tớnh cht 4.4...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... thp, mt phc AG -protein (AGP) lng phõn t rt cao v mt glycoprotein (GI) lng phõn t thp Cỏc thnh phn ny tng ng chim 88%, 10% v 1% lng phõn t v chỳng cha tng ng 20, 50 v 30% polypeptit Protein c sp ... cation cú mt cỏc nhúm protein tớch in tỏc dng vi nhúm sulfat mang in õm ca carrageenan v cú tớnh quyt nh n bn c hc ca gel Trong cụng nghip sa, nh vo tớnh cht liờn kt vi cỏc protein sa m carrageenan ... lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong cụng ngh sn xut chocolate:b sung Carrageenan vo lm tng ng nht, c nht nh -Trong sn...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:39

... hoạt động kênh Các chức thay đổi thành viên kênh Nếu nhà sản xuất thực chức chi phí tăng giá cao Khi số chức chuyển sang cho giới trung gian chi phí giá nhà sản xuất thấp hơn, phải tính thêm chi ... có thêm tổng đại lý hay đại lý bán buôn-người bán sỉ người bán lẻ Các chức kênh marketing Các thành viên kênh marketing thực chức sau đây: Điều nghiên: Thu thập thông tin cần thiết để hoạch định ... giảm xuống Các loại kênh marketing Các loại kênh marketing thường dùng trình bày Các loại kênh Marketing Kênh trực tiếp trung gian, nhà sản xuất bán hàng thẳng cho người tiêu dùng Có ba cách bán...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 09:20

... V/cm) [71, 125] Các tính chất nhiệt điện SiC tổng hợp lại liệt kê Bảng 1.1 Bên cạnh tính chất vật lý ưu việt SiC trơ với tác động chất hóa học nên khó bị ăn mòn ôxy hóa Các tính chất ưu việt SiC ... 1.2.3 Tính chất huỳnh quang lớp SiC xốp Tương tự Si xốp, tính chất ưu việt vật liệu khối giữ nguyên vật liệu PSiC Ngoài PSiC có số tính chất khác tăng cường mà đặc biệt tính chất huỳnh quang Đây tính ... trúc tính chất lớp aSiC xốp Nghiên cứu cách có hệ thống ảnh hưởng thông số chế tạo lên hình thái, cấu trúc tính chất lớp aSiC xốp Sau chế tạo, lớp aSiC xốp khảo sát độ xốp nghiên cứu tính chất...

Ngày tải lên: 15/09/2015, 16:53

... hoạt động kênh Các chức thay đổi thành viên kênh Nếu nhà sản xuất thực chức chi phí tăng giá cao Khi số chức chuyển sang cho giới trung gian chi phí giá nhà sản xuất thấp hơn, phải tính thêm chi ... có thêm tổng đại lý hay đại lý bán buôn-người bán sỉ người bán lẻ Các chức kênh marketing Các thành viên kênh marketing thực chức sau đây: Điều nghiên: Thu thập thông tin cần thiết để hoạch định ... Bản chất chức kênh marketing Các loại kênh marketing Các loại kênh marketing thường dùng trình bày [link] Các loại kênh Marketing Kênh trực tiếp trung...

Ngày tải lên: 31/12/2015, 22:47

... gắn với tồn nhiều chủ thể sở hữu khác nh thực thể kinh tế độc lập, việc trao đổi sản phẩm thực cách náo khác thực trao đổi hàng hoá thông qua tiền tệ Trong thời kỳ độ nớc ta muốn phát triển lực ... hình thực chất xoá bỏ dần sở kinh tế cụ tồn phát triển kinh tế hàng hoá Mặc dù hình thức thừa nhận tồn sản xuất hàng hoá, phạm trù kinh tế gắn liền với sản xuất đó, thực tế xa rời nguyên tắc tổ chức ... dùng Các quan hệ kinh tế kinh tế tự nhiên mang hình thái vật Trong kinh tế hàng hoá, mục đích sản xuất trao đổi hay để bán Mục đích đợc xác định từ trớc trình sản xuất có tính khách quan Trong...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:30

... tế Nh ,các chức ngân hàng thơng mại có mối quan hệ chặt chẽ, bổ sung hỗ trợ cho nhau, chức trung gian tín dụng chức nhất, tạo sở cho việc thực chức sau đồng thời, ngân hàng thực tốt chức trung ... Để thực chức trách mình, thống đốc sử dụng máy tổ chức gồm vụ, cục, chi nhánh trực thuộc Thống đốc ngời chịu trách nhiệm trớc quốc hội phủ trớc hội đồng quản trị thực chức nhiệm vụ NHTW 1.4 Chức ... vụ thực việc quản lý nhà nớc Tuy nhiên, có vị trí đặc biệt máy quản lý nhà nớc, nên khác với tính chất quản lý nhà nớc bộ, quan ngang NHTW thực việc quản lý nhà nớc thông qua nghiệp vụ mang tính...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:30

... nhiờn, ngi khụng phi bao gi cng gp thun li, cú thu nhp v iu kin sinh sng m ri ro luụn i kốm vi ngi Trong nhiu trng hp ri ro bt ng xy lm cho ngi lao ng b gim hoc mt thu nhp nh au m, tai nan lao ng, ... công làm việc hợp tác xã, liên hiệp hợp tác xã - Ngời lao động tự tạo việc làm bao gồm ngời tự tổ chức hoạt động lao động để có thu nhập cho thân - Ngời lao động làm việc có thời hạn nớc mà trớc ... húa, cung cu v lao ng s luụn bin ng theo chiu hng i lờn p lc ca cụng vic s lm thay i b mt ca xó hi Trong nm 2009 kinh t cú nhiu bin ng, s khng hong kinh t th gii nú khụng lm nh hng ln n kinh t nc...

Ngày tải lên: 26/03/2013, 19:53

... nghĩa chức ngôn ngữ học xã hội§ II CHỨC NĂNG CỦA NGÔN NGỮ: Ngôn ngữ phương tiện giao tiếp trọng yếu phương tiện tư NGÔN NGỮ LÀ PHƯƠNG TIỆN GIAO TIẾP VẠN NĂNG Ngôn ngữ phương tiện giao tiếp vạn năng, ... Về mặt chất lượng: Nó giúp cho thành viên cộng đồng bộc lộ hết nhu cầu giao tiếp Các quan điểm kiểu chức ngôn ngữ Ngôn ngữ học đại cương tách chức giao tiếp vạn ngôn ngữ thành nhiều kiểu chức nhằm ... thuộc phát triển nhận thức ngôn ngữ học mà người ta có cách phân chia gọi tên chức xã hội ngôn ngữ cách khác Có thể chia quan niệm mặt chức ngôn ngữ thành thời kì lớn sau đây: - Thời kì cấu trúc...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 09:43

... Vật liệu composite vật liệu đa pha mà pha không tan vào có tính chất kết hợp pha Hơn hết, tính chất hoàn toàn tính toán thiết kế trước dựa tính chất có vật liệu cốt Đó lựa chọn tốt để thiết kế, ... cacbon: cacbon hóa chất hữu nhiệt độ cao (trong chất lỏng áp suất trung bình cao, chất khí áp suất thấp áp suất khì quyển) Trong điều kiện thế, tinh thể grafit hình thành phát triển Các phận lại chịu ... gian vũ trụ, tính chất yêu cầu dạng vật liệu Bên cạnh trình bày số vật liệu ứng dụng không gian vũ trụ với tính chất vượt trội NỘI DUNG Tàu thoi Khi hoàn thành nhiệm vụ, tàu tiến vào khí trái...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 20:34

... xuất, chi phí chi phí lưu thông, phục vụ cách xác Đặc biệt doanh nghiệp dịch vụ ăn uống khó tính xác giá thành sản phẩm nên nhà quản lý không tính giá thành mà tính giá vốn hàng tự chế, khoản chi ... vật chất có đặc điểm kinh tế - kỹ thuật riêng mang tính chất đặc thù (quy mô vốn, kết cấu loại vốn, số lượng vốn, kết cấu chi phí sản xuất khác ) Những đặc điểm ảnh hưởng trực tiếp đến tổ chức ... đầu tư Phương pháp phân phối kết kinh doanh 1.3.3 Các loại hình tổ chức tài doanh nghiệp a Căn vào chế độ sở hữu hình thức kinh doanh, tổ chức tài gồm * Doanh nghiệp Nhà nước: gồm doanh nghiệp...

Ngày tải lên: 08/08/2013, 11:01

... xuất, chi phí chi phí lưu thông, phục vụ cách xác Đặc biệt doanh nghiệp dịch vụ ăn uống khó tính xác giá thành sản phẩm nên nhà quản lý không tính giá thành mà tính giá vốn hàng tự chế, khoản chi ... vật chất có đặc điểm kinh tế - kỹ thuật riêng mang tính chất đặc thù (quy mô vốn, kết cấu loại vốn, số lượng vốn, kết cấu chi phí sản xuất khác ) Những đặc điểm ảnh hưởng trực tiếp đến tổ chức ... đầu tư Phương pháp phân phối kết kinh doanh 1.3.3 Các loại hình tổ chức tài doanh nghiệp a Căn vào chế độ sở hữu hình thức kinh doanh, tổ chức tài gồm * Doanh nghiệp Nhà nước: gồm doanh nghiệp...

Ngày tải lên: 08/08/2013, 11:01

... Trên Các chức nhiệm vụ có mối quan hệ hữu với nhau, tác động qua lại lẫn nhau, bố trí cấu tổ chức máy để thực chức nhiệm vụ, ngân hàng thương mại phải xếp tổ chức hợp lý để thực đồng chức nhiệm ... giá cả, tỷ giá và diễn biến thị trường (trong nước quốc tế) Thứ hai: Các dịch vụ gắn liền với hoạt động NH cho phép NHTM thực tốt yêu cầu khách hàng hỗ trợ tích cực để NHTM thực tốt chức thứ thứ ... NH • NH trung gian tài chính, nghĩa việc thực nhiệm vụ cụ thể chức phải theo nguyên tắc “Hoàn trả” vô điều kiện • Thực chức trung gian tín dụng, NHTM thực nhiệm vụ cụ thể sau đây: Huy động nguồn...

Ngày tải lên: 02/10/2013, 02:20

... xuất, chi phí chi phí lưu thông, phục vụ cách xác Đặc biệt doanh nghiệp dịch vụ ăn uống khó tính xác giá thành sản phẩm nên nhà quản lý không tính giá thành mà tính giá vốn hàng tự chế, khoản chi ... vật chất có đặc điểm kinh tế - kỹ thuật riêng mang tính chất đặc thù (quy mô vốn, kết cấu loại vốn, số lượng vốn, kết cấu chi phí sản xuất khác ) Những đặc điểm ảnh hưởng trực tiếp đến tổ chức ... đầu tư Phương pháp phân phối kết kinh doanh 1.3.3 Các loại hình tổ chức tài doanh nghiệp a Căn vào chế độ sở hữu hình thức kinh doanh, tổ chức tài gồm * Doanh nghiệp Nhà nước: gồm doanh nghiệp...

Ngày tải lên: 06/11/2013, 11:15