các chế độ xử lý lạnh thực phẩm
tìm hiểu cấu tạo máy nén trong kỹ thuật lạnh
... kho lạnh bảo quản, cần tiến hành xử lý lạnh để hạ nhiệt độ thực phẩm từ nhiệt độ ban đầu sau đánh bắt, giết mổ xuống nhiệt độ bảo quản Có hai chế độ xử lý lạnh sản phẩm xử lý lạnh xử lý lạnh ... vụ nhiều loại thực phẩm nông sản - Bảo tồn tối đa thuộc tính tự nhiên thực phẩm, giữ gìn hương vị, màu sắc, vi lượng dinh dưỡng thực phẩm 24 5.1.2 Các chế độ xử lý lạnh thực phẩm Thực phẩm trước ... • Xử lý lạnh làm lạnh sản phẩm xuống đến nhiệt độ bảo quản lạnh yêu cầu Nhiệt độ bảo quản phải nằm điểm đóng băng sản phẩm Đặc điểm sau xử lý lạnh, sản phẩm mềm, chưa bị hóa cứng đóng băng • Xử...
- 31
- 1,660
- 6
Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot
... Chất tạo cho thực phẩm ( đường ) • Tham gia tạo màu sắc hình thơm cho sản phẩm (đường phản ứng Maillard ) • Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo,… • ... chất tạo độ nhớt sánh cho thực phẩm dạng lỏng tác nhân làm bền loại thực phẩm dạng keo nhũ tương Người ta sử dụng chúng yếu tố tạo kết dính làm đặc, tạo độ cứng độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm ... trúc, hình thù, trạng thái chất lượng cho sản phầm thực phầm : + Tạo kết cấu : • Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm tinh bột, thạch pectin miến, giấy bọc kẹo,...
- 28
- 5,964
- 46
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... hối hỏng thực phẩm cách: -Vô trùng thực phẩm -Loại bỏ vi sinh vật -Tiêu diệt vi sinh vật Ức chế ngăn ngừa tự thối hỏng thực phẩm phương pháp: -Phá huỷ vô hoạt enzym có thực phẩm -Ức chế ngăn ... quản lạnh thích hợp Phương pháp giữ lạnh ướp lanh nước đá, cho thê số chất kháng sinh, muối ăn … phương pháp giữ thực phẩm thời gian ngắn Phương pháp ướp lạnh kho lạnh, giữ thực phẩm nhiệt độ ... vật cực đoan nhằm hạn chế nhiễm vi sinh vật bình thường - Sản xuất vi sinh vật có nhiều biến động chuyển biến nhanh, cần xử lý kịp thời Các phương pháp khử trùng a) Nhiệt độ cao -Dùng lửa đèn...
- 22
- 6,566
- 22
CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM
... 500oC Bởi chế độ nhiệt áp dụng rộng rãi chế biến sản phẩm thực phẩm hoàn toàn không làm cyclamate bò thay đổi Độ ngọt: Độ cyclamate gấp 30 - 50 lần so với đường ( phụ thuộc vào nồng độ) Khi sử ... ĐẦU Các chất tạo ngun liệu sử dụng nhiều chế biến bảo quản thực phẩm Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm chất tạo vào sản phẩm với mục đích sau: - Nâng cao giá trị thực phẩm độ ... biscuit Các sản phẩm từ sữa: yoghurt 28 Các sản phẩm từ thòt, cá: salad thit, cá Các sản phẩm gia vò, nước sốt, sốt mayonnaise Dược phẩm: thực phẩm cho người bệnh tiểu đường Các ăn tráng miệng Các...
- 34
- 1,369
- 1
Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cá
... có độ hòa tan thấp, co giãn, không bị ảnh hưởng xử lý nhiệt (Nguyễn Văn Mười, 2006) Cấu trúc hình thái protein cá dễ bị biến đổi môi trường vật lý thay đổi Việc xử lý với nồng độ muối cao xử lý ... Mỡ qua xử lý nhiệt làm enzyme hoạt tính bảo quản lâu (Nguyễn Văn Mười, 2006) 2.2 Các trình chi phối hình thành sản phẩm 2.2.1 Công dụng tác động chế độ rửa đến chất lượng sản phẩm Chế độ rửa ... −Tref z ) L: Tốc độ chết nhiệt DT: Thời gian chết nhiệt thập phân nhiệt độ T (phút) DTref: Thời gian chết nhiệt thập phân nhiệt độ tham chiếu Tref (phút) T: nhiệt độ (K) Tref: Nhiệt độ tham chiếu...
- 122
- 1,096
- 0
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... protein Động tác kéo vuốt, nhào trộn nhiều lần làm cho mạng protein, xoắn α bò phá hủy Xử lý nhiệt: Là công đoạn phổ biến quan cho sản phẩm thực phẩm Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm ... protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt Protein chứa cầu đồng hóa trò kiểu thường bò giảm giá trò dinh dưỡng Có thể dùng NH3 để hạn chế tạo cầu nối, nhiên việc xử lý kiềm xử lý nhiệt vừa ... phản ứng, nồng độ tác chất cao lượng nước tạo melanoidin mạnh Ảnh hưởng nhiệt độ pH - Nhiệt độ : O C O C phản ứng không xảy ra, tăng nhiệt độ tốc độ phản ứng tăng lên mạnh mẽ Ở nhiệt độ khác sản...
- 23
- 6,182
- 39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an tồn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước ... Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm Chẳng hạn với aw 0.86 (VSV) gây độc thực phẩm ... sản phẩm thực phẩm chứa protein Nước chất hóa dẻo tinh bột , mà tinh bột tạo độ dai độ dẻo , độ …cho nhiều sản phẩm thực phẩm IV/CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỌAT ĐỘ • Họat độ nước hàm số độ ẩm ,...
- 14
- 7,347
- 35
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... chịu cồn nấm men nồng độ cồn ức chế phát triển hoạt động nấm men sau 72 nuôi cấy nhiệt độ 30oC Tuỳ theo khả chịu nồng độ cồn khác mà người ta sản xuất sản phẩm khác d Độ pH Độ pH môi trường có ... nồng độ đường lại từ ÷ 3% − Giai đoạn lên men phụ: giai đoạn thực nhiệt độ từ ÷ oC, phương pháp lên men cổ điển nhiệt độ từ ÷ oC, phương pháp lên men nhanh nhiệt độ từ ÷ 5oC Ở nhiệt độ lạnh CO2 ... hiệu suất cao c Độ rượu Rượu tích tụ dần dịch lên men lại chất độc kìm hãm nấm men Nấm men chịu nồng độ cồn từ ÷ 12%, từ 16 ÷ 18% đại đa số nấm men bị ức chế Nếu nồng độ cồn cao ức chế tất nấm men...
- 26
- 1,352
- 17
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công ... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... bền, nước lạnh khó hấp thụ nước Khi tăng nhiệt độ, ta có trạng thái Sự trương nở tinh bột phụ thuộc vào nhiệt độ Sự hồ hóa Nhiệt độ để phá vỡ tinh bột chuyển từ trạng thái có mức độ hydrat hóa...
- 106
- 4,295
- 3
ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... giá số vật lý như: màu sắc, độ đàn hồi, độ dai độ dãn Bột có gluten chất lượng cao đàn hồi tốt, độ dai cao độ dãn trung bình, bánh nở ngon Trường hợp gluten yếu nghĩa độ dãn lớn, độ dai thấp, ... tính hòa tan nước lạnh, đó, tỷ lệ phần hòa tan nước lạnh xác định phương tiện thủ tục xác định Dextrin trắng sử dụng như: • Tăng cường sinh động cho chế biến thực phẩm , batters thực phẩm, chất ... Nhiệt độ để phá vỡ hạt chuyển tinh bột từ trạng thái đầu có mức độ oxi hóa khác thành dung dịch keo gọi nhiệt độ hồ hóa Nhiệt độ hồ hóa điểm mà khoảng nhiệt độ định Tùy điều kiện hồ hóa nhiệt độ, ...
- 55
- 4,291
- 16
Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm
... Các chất thải dễ bay Hơi nước không khí Độ ẩm tăng Độ ẩm tăng Ngưng tụ nước Ngưng tụ nước Độ ẩm thực phẩm Độ ẩm thực phẩm tăng tăng Khói lò đốt Các loại khí độc hại là: SO2, CO, CO2, Hyđrocacbon ... gây độc cho môi trường, gây hại cho đời sống sinh vật, kể với người Các chất hữu độc nhiễm vào nước Trong chất hữu có độc tính cao là: Các hợp chất phenol Các chất bảo vệ thực vật Các ... nhân Các chất hữu Các chất vô Các kim loại nặng Vi sinh vật Các chất hữu Các chất hữu dễ bị phân hủy: bao gồm chất hydrat cacbon, protein, chất béo, lignin, pectin… có từ tế bào động vật, thực...
- 60
- 2,288
- 0
TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... công hạt giống ngũ cốc Vì loại thực phẩm phải sấy khô xuống tới mức ẩm độ thích hợp Nấm mốc làm hư hại thực phẩm mà lại tiết độc tố gây bệnh hay làm chết người Một độc tố aflatoxin nấm mốc Aspergillus ... kiện thuận lợi độ ẩm nhiệt độ thích hợp phát triển sinh độc tố Mỗi loài nấm mốc sinh loại độc tố có nhiều loài nấm mốc sinh loại độc tố Ở cần nhấn mạnh là, tất loài nấm mốc sinh độc tố loài có ... graminearum Độc tố thuộc loại hợp chất nitrozo glucozit tác động đên trung tâm thần kinh Ngộ độc độc tố nấm mốc dẫn đến tử vong độc tố tích tụ thể lâu dài gây nguy hiểm Vấn đề ngộ độc thức ăn...
- 20
- 4,127
- 5
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất Thực phẩm bảo quản không cách biến ... I CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm ... đông, cá cần chế biến ngay; tránh cấp đông lại gia tăng vi khuẩn có cá - Dùng lò vi sóng rã đông, thực phẩm chế biến không cấp đông lại thực phẩm rã đông - Nấu thực phẩm nhiệt độ bên thực phẩm đạt...
- 22
- 2,058
- 4
Chế biến và bảo quản thực phẩm
... nhiệt độ đốt, mức độ thông gió, độ ẩm nhiên liệu… Trong quan trọng nhiệt độ đốt độ ẩm nhiên liệu a Ảnh hưởng nhiệt độ đốt: Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến thành phần khói hun Khi hun, nhiệt độ đốt ... tuần hoàn chuyển động không khí Tác dụng chuyển động nhiệt di phụ thuộc vào hạt khói nhiệt độ, tức hạt khói nhỏ, nhiệt độ hun cao tác dụng chuyển động nhiệt di rõ, hun lạnh tác động nhiệt di yếu ... trí thí nghiệm chọn chế độ sấy Trong phạm vi đề tài tiến hành nghiên cứu hun khói lạnh nên chế độ sấy chọn nhiệt độ sấy 120C Thịt cá phile Ướp muối, nhả mặn Tẩm dịch Sấy nhiệt độ 12oC Thời gian...
- 57
- 1,432
- 4
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.
... nghi ngờ, cách tốt để có chúng sử dụng chế độ ăn nhiều trái cây, rau thực phN m nguồn gốc từ thực vật Thật không may, nhiều người chưa thực chế độ ăn cho họ cho họ Họ bỏ lỡ Ngành Công nghệ Thực Ph ... lượng gluten đánh giá số lý học như: màu sắc, độ đàn hồi, độ dai độ dãn Bột có nhiều gluten đàn hồi tốt, độ dai cao độ dãn trung bình Trường hợp gluten yếu nghĩa độ dãn lớn, độ dai thấp, đàn hồi ... xử lý nhiệt giảm so với mẫu chưa xử lý nhiệt Theo tài liệu lý thuyết carotenoid bị biến đổi trình chế biến thực phN m, đặc biệt nhạy cảm với oxy ánh sáng Khi tác nhân bị loại bỏ, carotenoid thực...
- 59
- 1,543
- 14
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
... vi khuẩn sinh axit Các chủng vi khuẩn sử dụng làm giống khởi động phải có khả sinh trưởng nhiệt độ cao, nhiệt độ thường tăng trình ủ chua thức ăn, sinh trưởng nhiệt độ cỏ động vật Dựa vào tiêu ... tinh xác định trình tự máy đọc trình tự tự động (ABI PRISM®3100-Avant Genetic AnalyzerMỹ) Kết đọc trình tự xử lý phần mềm Clustal X Thompson cộng sự, 1997 Các trình tự so sánh với trình tự ADNr 16S ... sinh lý, sinh hoá chủng vi khuẩn Qua nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh lý sinh hoá chủng vi khuẩn cho thấy tất 08 chủng thuộc nhóm vi khuẩn Gram dương, phản ứng catalaza âm tính, khả di động,...
- 6
- 1,231
- 10
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... màu độc đùng chế biến thực phẩm - Các chất phóng xạ Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc: Bản thân chất độc có sẵn thực phẩm, ăn thực phẩm có chứa sẵn chất độc bị ngộ độc - Động vật độc: ... NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm 1.2 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ ... 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÕNG NGỪA VÀ CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 3.1 Các biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm 3.1.1 Lựa chọn thực phẩm tƣơi, sạch, an toàn Nếu thực phẩm sống: chọn lựa thực...
- 30
- 2,114
- 25
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25