các chất chế biến và bảo quản thực phẩm

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 26/01/2016, 06:12

... Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid amin ... I CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến ... đông, cá cần chế biến ngay; tránh cấp đông lại gia tăng vi khuẩn có cá - Dùng lò vi sóng rã đơng, thực phẩm chế biến không cấp đông lại thực phẩm rã đông - Nấu thực phẩm nhiệt độ bên thực phẩm đạt...

22
2.1K
4

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 30/09/2013, 09:20

... phẩm thu ngồi axit lactic có CO số sản phẩm phụ khác Người ta sản xuất axit lactic theo cách lên men đồng hình sau tinh chế thành axit lactic tinh khiết để ứng dụng vào ngành công nghệ thực phẩm, ... khó có mặt ngun liệu thực phẩm bào tử lại bền Vì biện pháp đề phòng lây nhiễm vi khuẩn butyric xưởng chế biến thực phẩm quan trọng II.1.5 Lên men acetone – butanol II.1.5 Cơ chế lên men Sự lên ... Xây Dựng Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vi sinh vật học vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nơng nghiệp Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa học Kỹ thuật...

26
1.4K
17

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:19

... ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh q trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, ... sinh - Các loại phụ gia thực phẩm: thƣờng gặp loại thuốc dung bảo quản thực phẩm (cá, thịt, rau, ), loại phẩm màu độc đùng chế biến thực phẩm - Các chất phóng xạ  Ngộ độc ăn phải thực phẩm có ... PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM CHƢƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC THỨC PHẨM VÀ CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Trong trình nhóm tìm...

30
2.1K
25

Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 10/04/2015, 20:09

... vật, kể với người Các chất hữu độc nhiễm vào nước Trong chất hữu có độc tính cao là:  Các hợp chất phenol  Các chất bảo vệ thực vật  Các chất tannin lignin Các chất vô Gồm có chất: +  Amon NH4 ... nhân Các chất hữu Các chất vô Các kim loại nặng Vi sinh vật Các chất hữu  Các chất hữu dễ bị phân hủy: bao gồm chất hydrat cacbon, protein, chất béo, lignin, pectin… có từ tế bào động vật, thực ... sunfuric - Dùng làm chất bảo quản - Chất chống oxy hóa Chất bảo quản Sử dụng nguồn tiếp xúc: - Viêm mũi, quản, phế quản, nồng độ tới 50 ppm gây kích thích mạnh đến mức không chịu vài phút tử vong...

60
2.3K
0

Nghiên cứu cơ chế quản lý hóa chất trong chế biến và bảo quản thực phẩm ở việt nam nhằm đề ra biện pháp bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng

Ngày tải lên : 02/12/2017, 15:23

... gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm Điều 26 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, vi chất dinh dưỡng dùng để chế biến thực ... QUẢ THỰC HIỆN QUẢN LÝ HÓA CHẤT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 4.1 Kết thu từ cơng tác quản lí hóa chất chế biến bảo quản thực phẩm năm gần nước ta Hệ thống văn quy phạm pháp luật (QPPL) quản ... tác quản lý hóa chất chế biến bảo quản thực phẩm địa bàn quản lý - Việc thực quản lý hóa chất chế biến bảo quản thực phẩm số bộ, ngành chƣa đáp ứng theo yêu cầu Nguyên nhân mục tiêu nhiệm vụ quản...

56
244
0

Chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 08:53

... cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến nhiều ... chế biến nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xong phải tiện lợi Sản phẩm hun khói mặt hàng đáp ứng yêu cầu Hun khói mặt hàng thực phẩm phổ biến nước công nghiệp ... nhà chế biến thuỷ sản có qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực tiễn Việt Nam Ngồi việc nghiên cứu góp phần tạo ăn có hương vị hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm...

57
1.4K
4

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:25

... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... lý nhiệt: Là công đoạn phổ biến quan cho sản phẩm thực phẩm Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hay a Gia nhiệt nhiệt độ cao: Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt ... thay để bổ sung vào loại thực phẩm có nguồn protein không hoàn hảo B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy tượng ôi thối làm giá trò dinh dưỡng thực phẩm Nguyên nhân...

23
6.2K
39

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:35

... cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất hữu vô ... khác nhiên trình chế biến bảo quản thực phẩm , người ta cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm hoạt độ nước đóng ... hợp chất nitrit , hợp chất khơng gây độc tạo tính chất cảm quan cho sản phẩm xúc xích tạo xúc xích có màu hồng đặc trưng 5_Ảnh hưởng hoạt độ đến tính chất lưu biến thực phẩm Tính chất lưu biến thực...

14
7.3K
35

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 28/05/2014, 22:21

... tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng bảo quản ... loại thực phẩm: độ phồng nở bánh phồng tơm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… * Tạo chất lượng - Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm ... Độ hồ phụ thuộc vào yếu tố: - Các dạng bột nếp, tinh bột loại củ, rễ - Khi cho thêm đường - Có chất nhũ hóa làm giảm độ Tính nhớt dẻo Tính chất tác động đến chất lượng thực phẩm Nó tạo nên khả...

106
4.3K
3

Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot

Ngày tải lên : 11/07/2014, 20:20

... sâm panh) + Tạo chất lượng: • Chất tạo cho thực phẩm ( đường ) • Tham gia tạo màu sắc hình thơm cho sản phẩm (đường phản ứng Maillard ) • Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, ... độ giòn, độ dẻo,… • Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm • Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng bảo quản Tùy thuộc thành phần, tính chất cấu tạo, chia gluxit thành ... 2) Polysacarit loại hai a )Các polysacarit nguồn thực vật: • Tinh bột : Tinh bột dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho thực phẩm dạng lỏng tác nhân làm bền loại thực phẩm dạng keo nhũ tương Người...

28
6K
46

ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 12/03/2015, 15:16

... thóc gạo Trong thực tế, q trình bảo quản, biến vàng xảy do: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 47 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung - Phơi sấy chưa tốt Điều kiện bảo quản không đảm bảo SỰ CHÍN ... độ ảnh hưởng lớn đén độ bền bảo quản hạt Nhiệt độ thấp, thời gian bảo quản kéo dài chất lượng hạt sau bảo quản giảm  Độ thống khí Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 45 GVHD: ThS Đặng ... bị biến vàng làm giảm giá trị dinh dưỡng đồng thời giá trị thường phẩm giảm sút Để tránh tượng biến vàng cần có phương pháp bảo quản hợp lý Một số kinh nghiệm bảo quản thực phẩm sau thu hoạch Biến...

55
4.3K
16

Báo cáo Chlorophyll và những biến đổi trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 31/03/2015, 22:03

13
719
1

TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:23

... chất lương thực, thực phẩm trước sau thu hoạch, chế biến, bảo quản Nấm mốc gây hư hại vật dụng, quần áo hay gây bệnh cho người, động vật khác trồng Tuy nhiên, qui trình chế biến thực phẩm có liên ... phát triển tác dụng xấu tốt nấm mốc độc tố nấm mốc sâu vào tác hại chúng việc chế biến bảo quản thực phẩm Một vấn đề đáng quan tâm mà mà thực phẩm nhiễm nấm mốc có chứa độc tố gây hại cho sức khỏe ... mầu xanh hay lam trái Chính nấm mốc làm hư hại thực phẩm mà nhà sản xuất phải dùng tới hoá chất để bảo quản sản phẩm họ , hoá chất sử dụng khơng qui cách có nguy hại tới sức khoẻ người tiêu dùng...

20
4.1K
5

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:24

... phân huỷ chất béo, protein IV) CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1) Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm có nhiều phương pháp bảo quản khác nhau, có ngun tắc gồm:  Ức chế ngăn ... hợp 2-5% CO2 e) Bảo quản thực phẩm hóa chất Các chất dùn trokng bảo quản thực phẩm chất có tính sát khuẩn, chất kháng sinh, chất chống oxy hóa số khác dùng chế biến Các hóa chất yêu cầu phải ... rượu, acid lactic, acid ascorbic Những chất không độc hại người -Các chất hóa học dùng bảo quản thực phẩm thường gọi chất bảo quản Các chất bảo quản phổ biến là: -Acid acetic CH3COOH -Acid citric...

22
6.6K
22

slide thuyết trình NHỮNG NGUYÊN lý CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 10/01/2016, 18:56

... NHỮNG NGUYÊN LÝ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Cần Thơ, 9/2015 I MỞ ĐẦU II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NỘI DUNG III.THỰC HÀNH NGUYÊN LÝ I IV.THỰC HÀNH NGUYÊN LÝ II V TÀI LIỆU THAM ... tượng thăng hoa trình bảo quản giảm trình oxi hóa tơm www.trungtamtinhoc.edu.vn Để thực hành tốt ngun lý ta cần: - Hiểu rõ chất thực phẩm - Có phương pháp bảo quản hợp lý - Thực tốt điều kiện tiên ... nhanh trình xử lý chế biến Bảo quản sử dụng nhiệt độ thấp www.trungtamtinhoc.edu.vn THỰC HÀNH NGUYÊN LÝ II Làm nhanh trình xử lý chế biến * Xử lý tiếp nhận nguyên liệu Bản chất tôm dễ hư hỏng...

29
992
0

CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 28/03/2016, 17:59

... ĐẦU Các chất tạo nguyên liệu sử dụng nhiều chế biến bảo quản thực phẩm Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm chất tạo vào sản phẩm với mục đích sau: - Nâng cao giá trị thực phẩm ... biscuit Các sản phẩm từ sữa: yoghurt 28 Các sản phẩm từ thòt, cá: salad thit, cá Các sản phẩm gia vò, nước sốt, sốt mayonnaise Dược phẩm: thực phẩm cho người bệnh tiểu đường Các ăn tráng miệng Các ... có nguồn gốc tự nhiên nói riêng Chất tạo tự nhiên có có vai trò quan trọng công nghiệp thực phẩm như: công nghiệp sản xuất bảo quản thực phẩm Chất Tạo Ngọt Bản Chất Glucid 1.1 Một số Monosaccharide...

34
1.4K
1

ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 01/10/2016, 21:15

... thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C thực phẩm thời gian dài cần bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp , aw thấp tốt III - Ảnh hưởng họat độ đến cấu trúc trạng thái sản phẩm thực phẩm : Ảnh hưởng ... hưởng họat độ đến tính chất lưu biến thực phẩm :  Nhiều nghiên cứu cho thấy điều kiện ẩm thực phẩm khô bán khơ có vai trò quan trọng việc tạo tính chất lưu biến thực phẩm nguyên nhân có mặt ... Họat tính nước II - Ảnh hưởng họat tính nước đến chế biến bảo quản thực phẩm III -Ảnh hưởng họat độ đến trạng thái cấu trúc sản phẩm thực phẩm IV – Các yếu tố ảnh hưởng đến họat độ V – Phương pháp...

28
1.3K
2

biến đổi của glucide trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/02/2017, 08:09

... I II • BIẾN ĐỔI CỦA GLUCIDE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM • BIẾN ĐỔI CỦA GLUCIDE TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM I BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Ảnh hưởng của chế biến nhiệt đến glucid trong ... biến vàng thóc Trong thực tế, trình bảo quản, biến vàng xảy do: - Phơi sấy chưa tốt - Điều kiện bảo quản khơng đảm bảo Thóc bảo quản lâu, tỉ lệ hạt bị biến vàng lớn Phân tích thành phần hạt vàng ... II BIẾN ĐỔI CỦA GLUCIDE TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1 .Thực phẩm thực vật trong q trình bảo quản chín Trong q trình bảo quản, lượng đường ở vỏ cam, chanh, qt, bưởi được chuyển dần vào múi ...

24
1.8K
14

Tieu hoa o da co va cac ung dung trong che bien va bao quan thuc ancho dong vat nhai lai

Ngày tải lên : 28/07/2017, 21:58

... bị lignin hố 2.2 Mơi trường sinh thái cỏ Chất chứa cỏ hỗn hợp gồm thức ăn ăn vào, vi sinh vật cỏ, sản phẩm trao đổi trung gian, nước bọt chất chế tiết vào qua vách cỏ Đây hệ sinh thái phức hợp ... loại virus thể thực khuẩn Mycoplasma, virus thể thực khuẩn khơng đóng vai trò quan trọng tiêu hoá thức ăn Quần thể vi sinh vật cỏ có biến đổi theo thời gian phụ thuộc vào tính chất phần ăn Hệ ... cỏ chất cần thiết cho vi sinh vật phát triển hấp thu vào máu sản phẩm lên men sinh cỏ (axit béo bay hơi) Các chất khí (chủ yếu CO2 CH4) phụ phẩm trao đổi cuối trình lên men cỏ thải ngồi thơng...

22
682
4

Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Ngày tải lên : 19/11/2012, 12:39

... vi sinh vật chế biến, bảo quản để nâng cao tỷ lệ tiêu hóa, hiệu sử dụng thức ăn thơ xanh, phụ phế phẩm công nông nghiệp cho gia súc nhai lại” - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Các tác giả ... thái khuẩn lạc tế bào chủng 2-9 nuôi ngày môi trường MRS Các chủng lựa chọn chủng vi sinh vật an tồn, khơng gây bệnh sử dụng phổ biến chế phẩm probiotic Đây chủng nằm danh sách loài vi sinh vật ... khuẩn sinh axit Các chủng vi khuẩn sử dụng làm giống khởi động phải có khả sinh trưởng nhiệt độ cao, nhiệt độ thường tăng trình ủ chua thức ăn, sinh trưởng nhiệt độ cỏ động vật Dựa vào tiêu chí...

6
1.2K
10