các chất có độ ngọt cao

công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm

... QUẢ MÔN HỌC CÁC CĂN CỨ ĐÁNH GIÁ: • Mức độ chuẩn bị • Mức độ tham xây dựng • Chất lượng kiểm tra CÁCH ĐÁNH GIÁ: • Các kiểm tra định kỳ: 30% - thu ngẫu nhiên, - tính điểm trung bình - Có điểm cộng ... coenzym hay chất cấu GV biên soạn 20 tạo nên mô Ngô Thị Hoài Dương CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT Giống loài Độ tuổi Chế độ dinh dưỡng Mức độ vận động Vị trí thịt Mức độ biến đổi ... mô liên kết tổ chức thịt có ảnh hưởng đến chất lượng (độ mềm) khả bảo quản thịt 4/22/2007 Hàm lượng tỷ lệ mô liên kết mô phụ thuộc vào giống loài, độ tuổi mức độ vận động GV biên soạn Ngô Thị...

743
7,536
6

ỨNG DỤNG PHỤ GIA TẠO MÙI VÀO CÁC LOẠI SẢN PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... phân tử chất có mùi tiếp xúc với cảm biến tế bào Tất chất thơm phát tia hồng ngoại cách mạnh mẽ Mỗi chất có phổ riêng Nói cách khác, phân tử dao động phát sóng điện từ Như vậy, phân tử chất có mùi ... mùi sau: chất có mùi rơi vào mũi, lan rộng chất lỏng bảo phủ vùng khứu giác Sau chất có mùi bắt đầu liên kết với chất hóa học đặc biệt gọi chất tiếp nhận mùi” (mỗi chất tiếp nhận mùi có nhóm ... người tiêu dùng hoàn toàn có quyền chọn sản phẩm nước giải khát có chất lượng, uy tín nhằm đáp ứng nhu cầu ngày 3.2 Chất tạo mùi sản phẩm sữa Các chất tạo mùi sữa có nhiều chất nhiều loại khác nhau,...

45
5,418
35

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Danh mục: Sinh học

... đường, chất béo, vitamin, chất khoáng.[1] Chitosan có nhiều ứng dụng ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược bảo vệ môi trường Tính chất Chitosan  Là polysacharide có đạm không độc hại, có khối ... Chitosan có lợi ích mặt thương mại nguồn vật chất tự nhiên tính chất đặc biệt chúng Hình 2: chitosan  Chitosan có đặc tính mà Xenlulo không có, chất xơ động vật ăn giới tự nhiên yếu tố quan trọng ...  Là vật liệu không độc, dùng an toàn cho người, có tính hòa hợp sinh học cao với thể , có khả phân hủy sinh học, có khả hút nước, giữ ẩm, kháng nấm, kháng khuẩn [7] Tính chất giữ nước làm cứng...

16
1,197
11

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

Danh mục: Sinh học

... đỏ có lượng lớn chất pectin + Chất pectin sau hấp thụ đầy đủ nước đường ruột hình thành dạng chất keo, mà khống chế tăng trưởng cao chất mỡ chất đường máu Như có tác dụng phòng chữa tốt bệnh cao ... nguyên liệu có chứa nhiều pectin cần tiến hành phân giải bớt chúng cách đun lâu - Khi sử dụng lượng cố định loại pectin pH, nhiệt độ giảm hàm lượng đường cao gel tạo thành nhanh Tính chất pectin[1] ... dễ vướng vào  dung dịch có độ nhớt  pectin có khả tạo đặc Pectin cải thiện cấu trúc nước uống có hàm lượng đường thấp Nếu hàm lượng đường đủ lớn bổ sung vào để giảm độ hydrate hóa phân tử pectin,...

26
1,401
9

Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... cho dung dịch có độ đặc, độ dính, độ dẻo độ nhớt cao Tính chất thể mạnh mẽ tinh bột loại nếp Khả tạo gel thối hóa tinh bột Khi để nguội hồ tinh bột phân tử tương tác với xếp lại cách có trật tự ... sau: + Chất ổn định + Chất tạo gel + Chất tạo đơng đặc Các sản phẩm có sử dụng carrageenan sử dụng phổ biến nhiều kỷ Nhiều nghiên cứu chứng minh độ an tồn carrgeenan, khơng gây độc, khơng có dấu ... định Có sản phẩm u cầu tinh bột giàu amylose lại có sản phẩm u cầu tinh bột amylopectin Có sản phẩm cần dạng tinh bột có độ hòa tan tốt, có dạng cần tinh bột bền khơng bị thối hóa nhiệt độ thấp Có...

47
8,111
87

phụ gia tạo cấu trúc

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... cho dung dịch có độ đặc, độ dính, độ dẻo độ nhớt cao Tính chất thể mạnh mẽ tinh bột loại nếp Khả tạo gel thối hóa tinh bột Khi để nguội hồ tinh bột phân tử tương tác với xếp lại cách có trật tự ... sau: + Chất ổn định + Chất tạo gel + Chất tạo đơng đặc Các sản phẩm có sử dụng carrageenan sử dụng phổ biến nhiều kỷ Nhiều nghiên cứu chứng minh độ an tồn carrgeenan, khơng gây độc, khơng có dấu ... định Có sản phẩm u cầu tinh bột giàu amylose lại có sản phẩm u cầu tinh bột amylopectin Có sản phẩm cần dạng tinh bột có độ hòa tan tốt, có dạng cần tinh bột bền khơng bị thối hóa nhiệt độ thấp Có...

48
1,120
5

PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... đỏ có lượng lớn chất pectin + Chất pectin sau hấp thụ đầy đủ nước đường ruột hình thành dạng chất keo, mà khống chế tăng trưởng cao chất mỡ chất đường máu Như có tác dụng phòng chữa tốt bệnh cao ... nguyên liệu có chứa nhiều pectin cần tiến hành phân giải bớt chúng cách đun lâu - Khi sử dụng lượng cố định loại pectin pH, nhiệt độ giảm hàm lượng đường cao gel tạo thành nhanh Tính chất pectin[1] ... dễ vướng vào  dung dịch có độ nhớt  pectin có khả tạo đặc Pectin cải thiện cấu trúc nước uống có hàm lượng đường thấp Nếu hàm lượng đường đủ lớn bổ sung vào để giảm độ hydrate hóa phân tử pectin,...

26
961
0

Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... đường, chất béo, vitamin, chất khoáng.[1] Chitosan có nhiều ứng dụng ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược bảo vệ môi trường Tính chất Chitosan  Là polysacharide có đạm không độc hại, có khối ... Chitosan có lợi ích mặt thương mại nguồn vật chất tự nhiên tính chất đặc biệt chúng Hình 2: chitosan  Chitosan có đặc tính mà Xenlulo không có, chất xơ động vật ăn giới tự nhiên yếu tố quan trọng ...  Là vật liệu không độc, dùng an toàn cho người, có tính hòa hợp sinh học cao với thể , có khả phân hủy sinh học, có khả hút nước, giữ ẩm, kháng nấm, kháng khuẩn [7] Tính chất giữ nước làm cứng...

16
735
0

PHỤ GIA TẠO MÀU pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT ... LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT ... PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA GIỮ MÀU (Chất giữ...

53
823
5

phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... NGHĨA CHẤT NHŨ HÓA II CHẤT NHŨ HÓA HÓA HỌC III CHỨC NĂNG, CÁCH SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA IV ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM V QUY ĐỊNH QUỐC TẾ VỀ ĐỘC TỐ VÀ LƯỢNG SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM I Chất nhũ hóa ( chất ... khoảng 0.1µm Mỗi hệ có độ ổn định định, gia giảm nhờ loại phụ gia chất hoạt động bề mặt, chất tách khối,…vv…” Freiberg et al (1969) giải thích định nghĩa phần tinh thể di động ổn định nhũ tương ... dung dịch thành giọt nhỏ có đường kính lớn 0.1 µm Hỗn hợp có màu trắng đục sữa có lực nhiệt động không ổn định” Tiểu phân tử chuyển thể sữa định nghĩa “ có lực nhiệt động ổn định phân tán dung...

47
4,171
7

khảo sát tình hình sản xuất surimi tại công ty tnhh thủy sản hòa thắng và thử nghiệm sử dụng một số phụ gia tạo độ bền đông kết trong sản xuất surimi từ cá đổng

Danh mục: Thủy sản

... protein Các protein 14 có khối lượng phân tử cao có tỷ lệ % acid amin kỵ nước cao tạo gel có mạng lưới Khi nhiệt độ cao tương tác ưa béo thuận lợi hình thành liên kết hydro lại dễ dàng nhiệt độ thấp ... Toluen) Các chất có hiệu nhau, điều kiện giải thích độ ưa nước mức độ phân bố chúng sản phẩm 20 Ngày nhà chế biến quan tâm sử dụng nhiều chất chống oxy hoá tự nhiên tác dụng chất chống oxy hoá có ... gian bảo quản dài kể bảo quản đông làm surimi có chất lượng 15 Các loài cá khác dẫn đến chất lượng surimi khác Cá nạc cho surimi có chất lượng cao cá béo vì: hạt mỡ phân tán thịt cá khó mà tạo...

90
2,849
11

Phụ gia tạo nhũ do water

Danh mục: Tài liệu khác

... a) Khái niệm chất hoạt động bề mặt: Các chất HDBM chất có khả làm giảm sức căng bề mặt dung môi chứa Các chất có khả hấp phụ lên lớp bề mặt, có độ tan tương đối nhỏ, không chúng có xu hướng ròi ... thang đo có giá trị từ 1-40 Các CHDBM có tính nước thấp có HLB nhỏ, CHDBM có tính dầu thấp có HLB lớn Sự gia tăng HLB tương ứng với gia tăng tính nước Có thể ước lượng sơ giá trị HLB dựa tính chất ... IV CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT (CHDBM): Ở ta sử dụng chất hoạt động bề mặt sau: HV: Bùi Thanh Hải 24 Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương 1) SPAN80: Có cấu trúc phân tử sau Hình : Mau chất hoạt động...

39
469
0

Tiểu luận phụ gia tạo gel thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... dựa vào có mặt cation Gel carrageenan có tính thuận nghịch nhiệt có tính trễ nhiệt, có nghĩa nhiệt độ tạo gel nhiệt độ nóng chảy gel khác Gel ổn định nhiệt độ phòng gia nhiệt cao nhiệt độ tạo ... 4.2.3.2.Tính chất vật lí hóa học λ-carrageenan Có thể tan hoàn toàn nhiệt độ thấp Tạo dung dịch có độ nhớt cao không tạo đông Tương tác với protein tạo ổn định cho nhiều sản phẩm có nguồn gốc ... phẩm Sự có mặt ion có ảnh hưởng lên nhiệt độ hydrat hóa carrageenan, nhiệt độ tạo gel nhiệt độ nóng chảy Ví dụ: iota carrageenan hydrat hóa nhiệt độ môi trường nước cho muối vào tăng nhiệt độ tạo...

31
4,228
2

Tiểu luận phu gia tạo vị

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Monellin Miraculin Sucralose - Các chất tạo vò khác có độ khác Lấy độ đường saccharose làm tiêu chuẩn so sánh độ chất tạo vò sau Bảng 2: Bảng so sánh đôä chất tạo vò ngọt: Các chất tạo vò Saccharose ... glucomate… Các acid có độ chua khác Lấy độ chua acid citric ngậm phân tử nước làm chuẩn ta có bảng so sánh độ chua chất tạo vò chua Bảng 3: Bảng so sánh độ chua chất tạo vò chua : - Các chất tạo ... fumaric Độ chua 100 110 130 60 165 - Các acid tan tốt nước axit citric khan có độ hoà tan cao ,tiếp acid tartaric Bảng 4 :Độ hoà tan chất tạo vò chua 100g nước 25o Các loại chất tạo vò chua Độ hoà...

15
991
0

MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... vi nng 100 ppm thỡ th hin hot tớnh chng oxy húa cao nht ca nú Trong ú, - vaứ -tocopherol cú bn oxy húa cao hn nờn th hin hot tớnh chng oxy húa cao nht, cn dựng nng tng ng ca ng phõn ny l 250 ... amin t cú nng rt cao c tht Acid ny bin mt tht quỏ trỡnh bo qun b tht thoỏt nhiu hn l b vi khun tn cụng 3.5 S oxy húa v thy phõn lipid: Trong lipid cỏ cú mt lng ln acid bộo cao khụng no cú nhiu ... cht bộo c na Trong bn thõn cht bộo ca ng vt, hm lng ion kim loi nng khụng cao, nhng nhng sn phm nh xỳc xớch, hm lng ny khỏ cao nhng ion ny xõm nhp t tht quỏ trỡnh ch bin Tuy nhiờn, ch b sung acid...

40
1,810
8

Tiểu luận phụ gia tạo màng

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Giỏ chp nhn T l Cao hn giũ Hn the 500-1.000 ng/kg 5/25 Cao hn giũ Hn the 1.000-5.000 ng/kg 15/25 Cao hn giũ Hn the 5.000-10.000 ng/kg 3/25 Cao hn giũ Hn the trờn10.000 ng/kg Trng cao ng lng thc ... ngh ca sn phm: n Trng cao ng lng thc thc phm Trang: a-c tớnh ca PDP: - Ngun gc thiờn nhiờn - Khụng c, dựng an ton cho ngi thc n, thc phm, dc phm - Cú tớnh ho hp sinh hc cao vi c th - Cú kh nng ... Trng cao ng lng thc thc phm Trang: Phn 1: Tng quan ti liu 1.Lý chn ti: Trong thi i kinh t phỏt trin,nhu cu ngi ngy cng cao. M chỳng ta l ngi sng xó hi y thỡ khụng...

14
687
0

phụ gia tạo đặc gum

Danh mục: Sinh học

... -glucose, glucose mạch nhánh Mannose,  Tính chất: Độ nhớt cao 104-105 cP (dd 1% Hydrate hoá nhanh Lưu biến, “giả dẻo” Tan nước lạnh & nóng, bền pH, nhiệt độ, chất điện ly, enzyme  Không tạo gel  ... (30-40%): tan → dung dòch keo  Tính chất:  Độ nhớt cao (tùy loại) 600-4000cP (dd 1%)  Lưu biến “giả dẻo”  Tan nước lạnh, bền acid, nhiệt độ  Khả hoạt động bề mặt, nhũ hoá  Ứng dụng: sauces, ... Dgalactose1,6 xen kẽ (2:1)  Tính chất:  Tạo độ nhớt cao (104_106 cP), không bò ảnh hưởng chất điện li Giảm pH cao hay thấp gia nhiệt  Tan nước lạnh nóng  Nồng độ sử dụng: 0,3% Seminar Cơng nghệ Chế...

30
1,345
0

Bài tập môn CNCB rau trái phụ gia tạo vị ngọt ít năng lượng

Danh mục: Năng lượng

... lượng (calo) có vị đường hay chúng có tác động có lợi cho bệnh nhân bị bệnh đái đường hay sâu ■ GRAS coi phận thực phẩm,hoặc chất phụ gia thực phẩm thường sử dụng ■ Các chất không sinh có giá trị ... Á, Úc Phi, Á, Úc Úc Tính định ổn Ổn định cao, Mất tính Tính ổn định Tính ổn định cao, nấu nhiệt đ cao cao, có thể nấu nướng nướng nấu nướng CHƯƠNG CHẤT NGỌT NHÂN TẠO ÍT NĂNG LƯỢNG 2.1-ASPARTAME(E951)-C14H18N2O5 ... 3.1 DANH MỤC CÁC CHẤT ĐIỀU VỊ TRONG THỰC PHẨM Trong số chất điều vị trên, có ba chất thường xuyên sử dụng chế biến thực phẩm Đó chất điều vị 621 – monosodium glutamate (bột ngọt) , chất điều vị...

24
629
4

Tiểu luận Môn học Phụ Gia: TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NHŨ DOWATER

Danh mục: Hóa dầu

... a) Khái niệm chất hoạt động bề mặt: Các chất HDBM chất có khả làm giảm sức căng bề mặt dung môi chứa Các chất có khả hấp phụ lên lớp bề mặt, có độ tan tương đối nhỏ, không chúng có xu hướng rời ... diesel chủ yếu bao gồm chất chất phụ gia Chất phân đọan gasoil thu từ trình khác Các chất phụ gia bổ xung vào thành phần chất nhằm cải thiện tiêu chất lượng sản phẩm diesel • Các chất nền: o Gasoil ... hóa) có tỷ lệ pha phân tán > 74% thể tích, hạt không hình cầu hai loại mà có hình đa diện ngăn cách tổ ong, có tính chất học giống gel ( cắt dao) 3) Giới thiệu chất nhũ hóa ( chất hoạt động...

25
891
2

TIỂU LUẬN TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NHŨ DOH2O

Danh mục: Hóa dầu

... biểu thị thang đo có giá trị từ 140 o Các CHDBM có tính nước thấp có HLB nhỏ, CHDBM có tính dầu thấp có HLB lớn o Có thể tính HLB theo công thức này: Tổng quan nhũ tương Mức độ phân tán HLB - ... DO/H2O  Độ nhớt : độ nhớt nhiên liệu nhũ tương 4-5,5 cSt cao so với tiêu độ nhớt nhiên liệu Diesel truyền thống (2-4,5 cSt) - Độ nhớt giảm dần theo thời gian tồn trữ - Hàm lượng nước tăng độ nhớt ... - Hàm lượng nước tăng độ nhớt tăng - Nồng độ chất hoạt động bề mặt tăng độ nhớt tăng => Độ nhớt phụ thuộc thời gian tồn trữ, tỷ lệ nước pha dầu, nồng độ loại CHDBM sử dụng Nhiên liệu nhũ tương...

30
637
0