các biến đổi về cường độ hô hấp

... 20 tạo nên mô Ngô Thị Hoài Dương CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT Giống loài Độ tuổi Chế độ dinh dưỡng Mức độ vận động Vị trí thịt Mức độ biến đổi sau giết mổ 4/22/2007 Loại thịt ... • Biết cách tra cứu tài liệu 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 19 ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ MÔN HỌC CÁC CĂN CỨ ĐÁNH GIÁ: • Mức độ chuẩn bị • Mức độ tham xây dựng • Chất lượng kiểm tra CÁCH ĐÁNH ... sinh: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển vi sinh vật Kiến thức nhiệt: Các phương thức trao đổi nhiệt truyền nhiệt Kiến thức hóa sinh hóa học thực phẩm: Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... Enzyme Các Vitamin Các chất khoáng TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TỔNG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN BẢO QUẢN RAU QUẢ Ở NHIỆT ĐỘ THẤP CÁC BIẾN ĐỔI TRONG ... Rau Quả Sự bay nước Biến đổi vật lý Sự giảm khối lượng Bảo quản lạnh Biến đổi sinh lý Biến đổi sinh hóa Tiêu tốn chất khô, làm giảm khối lượng tự nhiên, làm tăng nhiệt Các hợp chất tanin trình ... chừng – 6% Biến đổi sinh hóa  Mất cân trình trao đổi nhiệt tế bào sản phẩm rau quả, vi sinh vật  Biến tính phần protit rau  Hoạt động men rau giảm men proteaza không hoạt tính nhiệt độ 350C,...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 09:46

... bệnh có cường độ hô hấp lớn loại nguyên vẹn Các loại rau bị sần, nám tốc độ thấm khí oxy giảm • tế bào bị cản trở nên cường độ hô hấp giảm Độ già chín: loại rau thời kì chín có cường độ hô hấp cao ... đến cường độ hô hấp  Độ ẩm Khi độ ẩm rau cao giàu nước tự nên trình trao đổi chất dễ diễn ra, cường độ hô hấp tăng Độ ẩm tương đối môi trường ảnh hưởng đến độ ẩm rau quả, ảnh hưởng đến cường độ ... ethylene nhiều nhóm đỉnh hô hấp  Nhóm rau đỉnh hô hấp: loại rau có cường độ hô hấp giảm liên tục suốt trình bảo quản  Nhóm rau có đỉnh hô hấp: loại rau có cường độ hô hấp tăng dần trình chín...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU ...  Bị thủy phân môi trường acid tác động enzyme cellulase  Tuy nhiên, hàm lượng enzyme cellulase tương đối thấp sản phẩm sau thu hoạch  có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH ... phục vụ xuất rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích và nguyên tắc  Nguyên tắc  Giữ cho rau trạng thái ngủ  Giảm cường độ hoạt động sống, tránh xâm...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến ... không giọt ẩm thực phẩm chiên SVTH: Nhóm Trang 42 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm 1.1.2 Những biến đổi hóa học – phản ứng xảy trình chiên Các phản ứng xảy dầu biến đổi ... ứng: biến đổi vị trí acid béo làm khả tiêu hóa triglyxeride thay đổi hấp thu acid béo bị biến đổi theo Phản ứng hydro hóa: - Bản chất phản ứng: gắn hyđro vào vị trí nối đôi nối ba acid béo không...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... 2.2.2.5 Các thông số nhiệt vật lý thay đổi: • Biến đổi nhiệt dung: Nhiệt dung sản phẩm thay đổi nước thực phẩm đóng băng • Biến đổi hệ số dẫn nhiệt độ 2.2.3 Biến đổi hoá học: Bản chất trình biến đổi ... 23 2.2.2.5 CÁC THÔNG SỐ NHIỆT VẬT LÝ THAY ĐỔI 23 2.2.3 BIẾN ĐỔI HÓA HỌC 23 2.2.4 BIẾN ĐỔI DO VI SINH 24 2.2.5 BIẾN ĐỔI CƠ LÍ 24 2.2 BIẾN ĐỔI HÓA SINH ... dao động nhiệt độ) Do đó, bảo quản lạnh đông cho phép thay đổi nhiệt độ ± 1,50C lần ngày Các mô liên kết chịu biến đổi bản, tăng ẩm khả nhừ nấu Độ mô bắp mô liên kết giảm Đề tài: “ Các biến đổi...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... lactoseza không ảnh hưởng tới độ nhớt Hàm lượng chất béo cao độ nhớt cao Độ nhớt phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ Khi nâng nhiệt độ đến 60 0C độ nhớt giảm rõ rệt, nhiệt độ cao độ nhớt lại tăng Độ nhớt ... riêng Các tác nhân nhiệt, pH, áp suất,…gây biến đổi whey protein, casein, thành phần protein thiểu số khác Để hiểu rõ biến đổi chúng em xin trình bày biến đổi protein sữa Bao gồm số biến đổi nhiệt, ... bay chế biến chất lại gọi chất khô sữa Hàm lượng chất khô sữa khoảng 10-20% tùy theo loại sữa, chất khô sữa nhiều giá trị thực phẩm cao, không kể đến lipit chất khô sữa gọi chất khô không béo.Thành...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48

... mức thấp trao đổi nhiệt trao đổi nước sản phẩm môi trường không khí Nhiệt độ môi trường không khí phải ổn định dao động nhiệt không khí dẩn đến dao động nhiệt độ sản phẩm làm cho sản phẩm bị biến ... đầu trình bảo quản cần giảm nhiệt độ môi trường không khí xuống từ (3-5)0C so với nhiệt độ bảo quản c Sự lưu thông không khí Không khí lưu thông làm cân nhiêt độ độ ẩm điểm kho lạnh.bên cạnh ngăn ... chung biến đổi trình sinh hoá làm lạnh đông tiếp tục xảy kéo dài suốt thời gian làm lạnh đông bảo quản lạnh đông, diễn chậm tác dụng nhiệt độ thấp phần nứơc tự cho hoạt động không C NHỮNG BIẾN ĐỔI...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

... nhiệt độ thấp =>protein bị biến tính không thuận nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi ... lâu vận tốc chuyển động không khí tăng = > tinh thể nước đá thăng hoa không đồng tạo nên lỗ hổng => không khí xâm nhập vào bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào trạng ... CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 3.1 Biến đổi vật lý 3.2 Biến đổi hóa học 3.3 biến đổi vi sinh I KHÁI QUÁT CHUNG KHÁI NIỆM: - Lạnh đông thực phẩm trình lấy nhiệt thực phẩm làm nhiệt độ giảm...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 21:27

... nhiệt độ thấp =>protein bị biến tính không thuận nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi ... lâu vận tốc chuyển động không khí tăng = > tinh thể nước đá thăng hoa không đồng tạo nên lỗ hổng => không khí xâm nhập vào bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào trạng ... CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 3.1 Biến đổi vật lý 3.2 Biến đổi hóa học 3.3 biến đổi vi sinh I KHÁI QUÁT CHUNG KHÁI NIỆM: - Lạnh đông thực phẩm trình lấy nhiệt thực phẩm làm nhiệt độ giảm...

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:25

... 4326:2001 - Nguyên t c: S y khô m u cho ñ n kh i lư ng không ñ i 102ºC ± 2°C kho ng 4h Ti p t c s y khô m u cho ñ n kh i lư ng gi a l n s y không vư t 0,5mg - Ti n hành: S y khô ñĩa n p ñ y ñĩa làm ... so v i th c ph m Các acid amin m t nh ng y u t quan tr ng ñ ñánh giá giá tr dinh dư ng c a th c ph m [53] B ng 2.2 Thành ph n acid amin không thay th th t nghêu Các acid amin không thay th Leucine ... ng h p acid béo không no m ch dài t acid béo không no m ch ng n nhóm v trí n i ñôi M t s loài nhuy n th có th có kh chuy n ñ i ngư c acid béo không no m ch dài thành acid béo không no m ch ng...

Ngày tải lên: 21/05/2015, 09:02

... nhiệt biến tính biến tính làm tăng khả giữ nước họ - 24 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Độ nhớt o Nhiệt độ tăng độ nhớt voluminosity tăng micelles casein nhiệt độ 65 ° C độ nhớt tăng sự biến ... béo phụ thuộc vào cường độ xử lý nhiệt - 40 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử ... acid 1-2 - 46 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 11:00

... khác (độ hoạt động nước thấp aw = 0,75) Loại vi khuẩn ưa khô định nghĩa loại vi khuẩn có khả phát triển nhanh điều kiện khô aw = 0,85 (độ hoạt động nước thấp aw = 0,6) Vi sinh vật ưa khô biết ... khoảng pH từ 4,8-10,6 b Độ hoạt động nước (aw) Nước cần cho trình phát triển trao đổi chất vi sinh vật Thông số quan trọng dùng để đo lường nước độ hoạt động nước (aw) Độ hoạt động nước thực phẩm ... đục Hơi đục 1) Đục hẳn Không thay đổi màu nguyên thủy Màu biến đổi Màu (dọc theo cột sống) Không màu Phớt hồng Hồng 1) Đỏ Các quan Thận phần lại quan khác phải đỏ sáng máu động mạch chủ Thận phần...

Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50

... lưu biến: nồng độ < 10 % chất lỏng có nhiệt độ thấp có tính chất lưu biến Newton, nồng độ > 10 % l chất lỏng có độ nhớt cao có tính chất lưu biến phi Newton Sự thay đổi độ nhớt theo nồng độ arabic ... giảm không bảo quản nhiệt độ thấp Ngo ài ra, cách xếp phẩn tử alginat ảnh ưởng đến độ nhớt Theo bảng cho thấy thay đổi độ nhớt so với nhóm alginat Trong số trường hợp độ nhớt gia tăng nồng độ thấp ... trắng Độ đồng Về màu sắc kích cỡ Tạp chất nhận Không cho thấy mắt phép thường Độ ẩm không % Độ tro không % Chất không tan nước nóng, không % Sức nóng, lớn (g/cm2) Loại Vàng nhạt, trắng Về màu...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... khác (độ hoạt động nước thấp aw = 0,75) Loại vi khuẩn ưa khô định nghĩa loại vi khuẩn có khả phát triển nhanh điều kiện khô aw = 0,85 (độ hoạt động 28 nước thấp aw = 0,6) Vi sinh vật ưa khô biết ... khoảng pH từ 4,8-10,6 b Độ hoạt động nước (aw) Nước cần cho trình phát triển trao đổi chất vi sinh vật Thông số quan trọng dùng để đo lường nước độ hoạt động nước (aw) Độ hoạt động nước thực phẩm ... đoạn tốc độ giảm chất lượng chậm hơn, giai đoạn cuối cùng, tốc độ giảm chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2.2 Các biến đổi tự...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... khác (độ hoạt động nước thấp aw = 0,75) Loại vi khuẩn ưa khô định nghĩa loại vi khuẩn có khả phát triển nhanh điều kiện khô aw = 0,85 (độ hoạt động nước thấp aw = 0,6) Vi sinh vật ưa khô biết ... khoảng pH từ 4,8-10,6 b Độ hoạt động nước (aw) Nước cần cho trình phát triển trao đổi chất vi sinh vật Thông số quan trọng dùng để đo lường nước độ hoạt động nước (aw) Độ hoạt động nước thực phẩm ... khuẩn khử TMAO bị ức chế nhờ aw thấp, TMAO dao động không lớn, Eh thay đổi không đáng kể trì giá trị dương * Vi khuẩn kỵ khí không bắt buộc Vi khuẩn kỵ khí không bắt buộc cá Lactobacillaceae,...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 15:46

... nh cụng bng so vi bờn ngoi doanh nghip 22 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực KT LUN 23 Lê Kim Hoàng Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng Con ngi l trung tõm ... thnh tớch t c m khụng cú thng hoc mt li khen ngi thỡ s lm gim s n lc tip 14 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng theo ca ngi lao ng Rt nhiu c t cho thy s nh hng ca chớnh ... cú nh vy mi m bo c s cụng bng phõn phi sn phm xó hi t ú sinh lũng tin v s 15 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng c gng t ngi lao ng vỡ h ó thy c nhng gỡ h nhn c phự hp...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 02:20

... nghip m i ca ngi lao ng Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng CHNG 2: CC NHN T NH HNG N TO NG LC I VI NGI LAO NG Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng ... lao ng c hiu l tt c cỏc bin phỏp ca nh qun tr ỏp dng vo ngi lao ng nhm to ng c Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng cho ngi lao ng vớ d nh: thit lp nờn nhng mc tiờu thit ... thỡ s ny sinh cỏc nhu cu mi cao hn H thng thang bc nhu cu ca Maslow: T khng nh Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng mỡnh Nhu cu tụn trng Nhu cu xó hi Nhu cu an ton Nhu cu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 02:20

... dạng biến đổi chuỗi axit amin, dạng biến đổi enzyme, mức độ biến đổi - Các trình hóa học : Nối protein, trình trưởng thành protein huỳnh quang tự động hoạt hóa proteasome đại diện cho trình biến ... protein dự đoán DNA mã hóa trình biến đổi sau dịch mã - Các enzyme chuyên dụng để sửa đổi protein bao gồm 500 kinase người, 150 phosphatases 500 protease Các biến đổi liên kết cộng hóa trị protein ... thành liên kết amit với amin vị trí epsilon lysine protein biến đổi Các biến đổi sau dịch mã phương pháp điều hòa ubiquitin hóa Sự biến đổi gồm phosphoryl hóa, oxy hóa, sumoyl hóa, axetyl hóa,...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 18:03