các biến đổi sau thu hoạch
công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm
Ngày tải lên :
10/02/2015, 10:53
... nghệ bảo quản + Công nghệ chế biến SỰ KHÁC NHAU SO VỚI CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM KHÁC? 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương * CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... nhân gây hư hỏng thực phẩm • GHÉP KÍN 4/18/2007 Cách ly hoàn toàn GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ? CÁC KỸ THU T THANH TRÙNG PHỔ BIẾN NHẤT 4/18/2007 Nhiệt Sóng siêu âm Áp suất ... LIỆU THAM KHẢO Công nghệ sản xuất đồ hộp rau Công nghệ chế biến thủy sản: tập Cá tươi, chất lượng biến đổi chất lượng Cơ sở kỹ thu t nhiệt Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm Hóa học thịt gia...
- 743
- 7.5K
- 7
SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TRONGBẢO QUẢN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG
Ngày tải lên :
25/06/2015, 09:46
... vật Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lạnh đông Phương pháp bảo quản Các Biến Đổi Trong Quá Trình Bảo Quản Lạnh Và Lạnh Đông Rau Quả Sự bay nước Biến đổi vật lý Sự giảm khối lượng Bảo quản lạnh Biến ... HƯỞNG ĐẾN BẢO QUẢN RAU QUẢ Ở NHIỆT ĐỘ THẤP CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ TỔNG QUAN MỤC ĐÍCH Tăng tuổi thọ rau sau thu hoạch NGUYÊN TẮC Kiểm soát trình hô hấp rau ... Thành phần hóa học rau Các acid hữu Các chất béo Enzyme Các Vitamin Các chất khoáng TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TỔNG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN...
- 16
- 1.1K
- 9
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... cao chất lượng rau tươi, việc cải tạo thay đổi giống mới, áp dụng khoa học kỹ thu t vào việc chăm bón, xử lý trước thu hoạch, cần ý đến kỹ thu t sau thu hoạch nhằm kéo dài thời gian bảo quản, giảm ... PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Giảng viên hướng ... hoạt tính enzyme 2.2 Các biến đổi xảy trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý Sự bay nước • • • • 46 Quá trình thoát nước rau chất trình bay vật lí nên phụ thu c vào độ ẩm không...
- 70
- 4K
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... enzyme cellulase Tuy nhiên, hàm lượng enzyme cellulase tương đối thấp sản phẩm sau thu hoạch có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình ... bột sau thu hoạch, làm giảm chất lượng sản phẩm Sự thay đổi hàm lượng tinh bột đường trình bảo quản khoai tây Thời gian bảo quản Chỉ tiêu Trước bảo quản Tinh bột (%) Đường khử (%) Sau tháng Sau ... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT...
- 58
- 1.1K
- 5
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến ... SVTH: Nhóm Trang 42 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm 1.1.2 Những biến đổi hóa học – phản ứng xảy trình chiên Các phản ứng xảy dầu biến đổi chất béo trình chiên phức tạp ... không bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG...
- 67
- 10.5K
- 77
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... 23 2.2.2.5 CÁC THÔNG SỐ NHIỆT VẬT LÝ THAY ĐỔI 23 2.2.3 BIẾN ĐỔI HÓA HỌC 23 2.2.4 BIẾN ĐỔI DO VI SINH 24 2.2.5 BIẾN ĐỔI CƠ LÍ 24 2.2 BIẾN ĐỔI HÓA SINH ... “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC ... ta gọi biến tính bất thu n nghịch Có lợi: • Biến tính thu n nghịch: không làm protein nguyên liệu • Biến tính bất thu n nghịch: tạo tính chất thực phẩm Có hại: • Biến • Biến tính bất thu n nghịch:...
- 41
- 983
- 6
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
20/02/2014, 14:48
... riêng Các tác nhân nhiệt, pH, áp suất,…gây biến đổi whey protein, casein, thành phần protein thiểu số khác Để hiểu rõ biến đổi chúng em xin trình bày biến đổi protein sữa Bao gồm số biến đổi nhiệt, ... protein biến tính với thay đổi micelles Đo thay đổi độ đục sau xử lý HP phần micelles phân ly tồn sau trình bảo quản xử lý HP tiệt trùng sữa nhiệt độ phòng, kích thước hầu hết khôi phục lại sau 24 ... bị biến tính nhiệt độ tăng biến tính lại mạnh, 80950C albumin bị biến tính hoàn toàn, glubulin 750C Xử lý nhiệt nhiệt độ cao 85 0C khiến cho sữa có mùi thơm đặc trưng (mùi hạnh nhân) biến đổi...
- 52
- 3.9K
- 19
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG pdf
Ngày tải lên :
06/07/2014, 00:21
... protein bị biến tính không thu n nghịch, gây biến đổi sâu sắc chất lương thực phẩm Khi bảo quản lạnh đông kho lạnh hầu hết trình biến đổi tự nhiên thực phẩm điều bị kiềm hãm ,một số chất biến đổi tiếp ... tích thực phẩm sau cấp đông 10% ,còn gia súc ,gia cầm nhỏ 8% Biến đổi sản phẩm chủ yếu kết tinh tinh thể đá thăng hoc chúng,những tượng gây nên nước số biến đổi hóa học sản phẩm ,các tinh thể nước ... định nhiệt độ không khí hạn chế xâm nhập nguồn nhiệt bên vào thực phẩm b Biến đổi mặt hóa học Sư biến đổi mặt hóa học chủ yếu biến tính protein hòa tan nước tạo thành axit lactic từ trình chuyển...
- 11
- 1.8K
- 24
Tiểu luận các BIẾN đổi của THỊT TRONG bảo QUẢN ĐÔNG
Ngày tải lên :
14/08/2014, 21:27
... =>protein bị biến tính không thu n nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm ... bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thu c vào trạng thái ban đầu thịt phương pháp làm lạnh tốc độ diễn chậm, gây hư hỏng Kích thước tinh thể nhỏ biến đổi hạn chế(phương pháp ... cho tế bào bị co rút, số chất tan bị biến tính 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông Chủ yếu kết tinh lại thăng hoa gây nên nước => số biến đổi hóa học Sự kết tinh lại: Khi bảo...
- 27
- 1K
- 3
Slide Đề tài Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông
Ngày tải lên :
16/03/2015, 15:25
... =>protein bị biến tính không thu n nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm ... bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thu c vào trạng thái ban đầu thịt phương pháp làm lạnh tốc độ diễn chậm, gây hư hỏng Kích thước tinh thể nhỏ biến đổi hạn chế(phương pháp ... cho tế bào bị co rút, số chất tan bị biến tính 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông Chủ yếu kết tinh lại thăng hoa gây nên nước => số biến đổi hóa học Sự kết tinh lại: Khi bảo...
- 28
- 675
- 2
Nghiên cứu các biến đổi của nghêu trắng bến tre (meretrix lyrata) trong quá trình thu hoạch, chế biến và bảo quản tại huyện tiền hải tỉnh thái bình
Ngày tải lên :
21/05/2015, 09:02
... 13 2.4 Các bi n ñ i ch t lư ng c a nghêu trình thu ho ch, ch bi n b o qu n 14 2.4.1 Phương pháp thu ho ch b o qu n nghêu nguyên li u 14 2.4.2 Các bi n ñ i c a nghêu trình thu ho ... i kích thư c 30 con/kg t t nh t [20] 2.4.2 Các bi n ñ i c a nghêu trình thu ho ch b o qu n nghêu nguyên li u Nghêu nguyên li u trình thu ho ch sau thu ho ch lên h u s bi n ñ i nhi u v hàm lư ... TCVN 5276:1990 L y m u t i th i ñi m: sau thu ho ch, sau gia nhi t, sau c p ñông b o qu n l nh ñông v i kho ng th i gian khác ñ phân tích ñánh giá c m quan Các m u ñư c ñ ng H c vi n Nông nghi...
- 86
- 796
- 1
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
Ngày tải lên :
30/03/2016, 11:00
... xử lý nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt ... cầu béo phụ thu c vào cường độ xử lý nhiệt - 40 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình ... acid 1-2 - 46 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử...
- 62
- 1.9K
- 7
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
Ngày tải lên :
02/10/2012, 10:50
... ***SORRY, THIS MEDIA TYPE IS NOT SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm ... Fyllas Bank, Davis Strait Nguồn: Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thu c lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2.4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ... hình thành tăng Bảng 2.3 Tóm tắt biến đổi trình tự phân giải cá ướp lạnh http://cnx.org/content/m30310/1.1/ Connexions module: m30310 10 Enzym Cơ chất Các biến đổi xảy Ngăn chặn/Kìm hãm Enzym...
- 19
- 2K
- 12
Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... tinh bột cách thủy phân liên kết α-D (1,4) glycozit Đặc trưng phản ứng giảm nhanh độ nhớt sinh đường α- amilaza β- amilaza amiloglucosidaza Thu phân liên kết α-D Thu phân liên kết α (1,4) Thu ... dịch Nhiệt độ hồ hóa phụ thu c vào yếu tố : - Kích thước (lớn trước, bé sau) - Thành phần (ưu tiên amylose) - Các ion liên kết với tinh bột ( dấu, gần → đẩy nhau) - Các muối vô ( nồng độ thấp ... nước nguyên nhân làm thay đổi tính chất lưu biến học thực phẩm, kết cải thiện cấu trúc, tạo dáng cho sản phẩm… Tùy thu c vào điều kiện sử dụng dẫn suất cellulose có chức sau: giữ nước, tạo đặc,...
- 57
- 3.8K
- 22
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
Ngày tải lên :
23/10/2013, 16:20
... chất lượng xảy nhanh cá bị ươn thối Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2.2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm ... Fyllas Bank, Davis Strait Nguồn: Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thu c lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2.4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ... 20 Hình 2.5a Sự biến đổi IMP, Ino Hx miếng philê cá tuyết vô trùng 3oC Hình 2.5b Sự biến đổi IMP, Ino Hx miếng philê cá tuyết chưa vô trùng 3oC 2.2.3 Sự phân giải protein Biến đổi tự phân protein...
- 21
- 909
- 3
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
Ngày tải lên :
21/07/2014, 15:46
... ***SORRY, THIS MEDIA TYPE IS NOT SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm ... Fyllas Bank, Davis Strait Nguồn: Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thu c lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2.4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ... động bị dao động lượng formaldehyde hình thành tăng Bảng 2.3 Tóm tắt biến đổi trình tự phân giải cá ướp lạnh Enzym Các biến đổi xảy Ngăn chặn/Kìm hãm - Tạo acid lactic, làm - Trên thực tế, giảm...
- 23
- 834
- 0
Quá trình phân tích các biện pháp của nhà quản trị áp dụng vào người lao động để tạo ra động lực p2 pot
Ngày tải lên :
28/07/2014, 02:20
... nờn h s thun li hn, d 18 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng dng hn vic thc hin cụng vic nht l thi gian u mi cng v mi - Ngun bờn ngoi doanh nghip: õy l quỏ trỡnh thu hỳt ... dng cỏc bi thuyt trỡnh hoc cú th luõn phiờn ni lm vic 21 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng IV Hon thin cụng tỏc thự lao lao ng Cỏc v thự lao lao ng l nhng thuc lnh ... lao ng l thu nhp t quỏ trỡnh lao ng ca h xó hi ngy c bit l xó hi Vit Nam thỡ tin lng ang l phn thu nhp chớnh ca ngi lao ng, vy nú nh hng trc tip n mc sng ca ngi lao ng Phn u nõng cao thu nhp...
- 12
- 505
- 0
Quá trình phân tích các biện pháp của nhà quản trị áp dụng vào người lao động để tạo ra động lực p1 docx
Ngày tải lên :
28/07/2014, 02:20
... nghip Cỏc nh qun tr ó tng núi S thnh bi ca cụng ty thng ph thuc vo vic s dng hp lý nhõn viờn doanh nghip nh th no II Mt s hc thuyt v to ng lc Thuyt cỏc cp bc nhu cu ca Maslow Thụng thng hnh vi ca ... lao ng Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng CHNG 2: CC NHN T NH HNG N TO NG LC I VI NGI LAO NG Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng I Yu t thuc v ... cú th s b o ln i v nhng nhu cu no ó c tho thỡ nú s khụng cũn tỏc dng to ng lc na Thuyt k vng ca Victor-Vroom Hc thuyt ny c V.Vroom xõy dng da trờn mt s yu t to ng lc lao ng nh: tớnh hp dn ca cụng...
- 12
- 422
- 0
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG PROTEOMICS
Ngày tải lên :
08/08/2015, 18:03
... protein dự đoán DNA mã hóa trình biến đổi sau dịch mã - Các enzyme chuyên dụng để sửa đổi protein bao gồm 500 kinase người, 150 phosphatases 500 protease Các biến đổi liên kết cộng hóa trị protein ... dạng biến đổi chuỗi axit amin, dạng biến đổi enzyme, mức độ biến đổi - Các trình hóa học : Nối protein, trình trưởng thành protein huỳnh quang tự động hoạt hóa proteasome đại diện cho trình biến ... thành liên kết amit với amin vị trí epsilon lysine protein biến đổi Các biến đổi sau dịch mã phương pháp điều hòa ubiquitin hóa Sự biến đổi gồm phosphoryl hóa, oxy hóa, sumoyl hóa, axetyl hóa,...
- 29
- 1.4K
- 5