các độc tố trong thực phẩm

Ngày tải lên: 27/11/2013, 18:11

... vào trong thực phẩm Sử dụng bừa bãi các chất phụ gia thực phẩm Quá trình chế biến hay bảo quản không hợp lý Thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, diệt cỏ Có sẵn trong nguyên liệu ĐỘC TỐ TRONG ... tập trung trong các tế bào bạch cầu. ĐỘC TỐ TRONG NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT ĐỘC TỐ TRONG NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT  SÒ HUYẾT, HÀO, NHUYỄN THỂ - DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning): loại độc tố gây tiêu ... dày phía trong 21.6 Hai đầu củ 16.2 Ruột củ 9.72 Lõi sắn 15.8 ĐỘC TỐ TRONG NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT ĐỘC TỐ TRONG NGUYÊN LIỆU ĐỘNG VẬT  CÓC - Trong cơ thể cóc có một số bộ phận chứa độc tố của cóc,...

Ngày tải lên: 07/01/2014, 11:13

... 47 Đề tài: Độc tố trong thực phẩm Nhóm SVTH    Trang LỜI MỞ ĐẦU 4 NỘI DUNG 5 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM 5 2. ĐỘC TỐ CÓ TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC VẬT 9 2.1. Nấm độc 9 2.2. ... 31 5.1.2. Độc tố histidin 32 5.3. Độc tố sinh ra trong quá trình nướng thức ăn (độc tố PHA và HCA) 33 5.4. Bí quyết loại độc tố gây ung thư trong các thực phẩm khô, muối 34 5.5. 3-MCPD và 1,3 – DCP trong ... giá có tới 20% thực phẩm có nguồn gốc thực vật bị nhiễm độc tố vi nấm. Trong số 300 loài độc tố vi nấm được ghi nhận (sản sinh từ 200 chủng nấm mốc) chỉ có 20 độc tố nhiễm trong thực phẩm có thể...

Ngày tải lên: 09/01/2014, 12:19

Ngày tải lên: 14/07/2014, 02:20

... hóa khử trong môi trường. Thực tế thế oxy hóa khử của thực phẩm phụ thuộc một số nhân tố sau: − Nồng độ oxy trong thực phẩm − Cấu trúc thực phẩm ảnh hưởng đến khả năng xuyên qua thực phẩm của ... trong thực phẩm chống lại những thay đổi của sự oxy hóa khử trong thực phẩm − Cách thực phẩm được chế biến − pH của thực phẩm, pH giảm một đơn vị thì điện thế oxy hóa khử tăng 58mV. Bề mặt thực ... dụng của chúng trong chế biến và bảo quản thực phẩm? 4. Rào cản là gì? Tác dộng qua lại của các yếu tố trong thực phẩm và ứng dụng của chúng trong chế biến và bảo quản thực phẩm? bao gồm...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

Ngày tải lên: 23/03/2014, 05:20

Ngày tải lên: 02/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 16/11/2014, 17:01

... kem, các loại nước giải khát… để làm tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm. Có 2 loại phẩm màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp khác) và phẩm màu tự nhiên. Phẩm ... 1.2. Độc tố cá nóc……………………………………………………………… 7 1.3. Độc tố cóc………………………………………………………………… 8 1.4. Độc tố ciguatoxin………………………………………………………… 9 1.5. Sắn, măng tươi…………………………………………………………… 10 1.6. Độc tố ... quá trình oxy hóa các thành phẩn trong thực phẩm. Tại một cuộc hội thảo về hóa chất ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm, giáo 19 1.2. 2 Phẩm màu Thường được bổ sung vào trong bánh, kẹo,...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48

Ngày tải lên: 28/08/2014, 20:46

... bằng các đặc tính kháng nguyên. Trong đó có 3 típ gây độc là A, B, E (độc nhất là típ A, đến típ B). Độc tố này có tính độc mạnh nhất trong các chất độc đã biết. Nó độc gấp 7 lần so với độc tố ... botulinumt rong thực phẩm và mối liên quan ca chỳng vi cỏc loi thc phm. ã Tỡm hiu về độc tố botulin gây bệnh trong thực phẩm nhằm ngăn ngừa các khả năng nhiễm loại độc tố cực độc này. 3 Clostridium ... phối hợp với các bộ, ngành liên quan tăng cường các biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm nhưng vẫn rất khó khăn trong kiểm soát ngộ độc thực phẩm. Các số liệu cho thấy tỷ lệ các vụ ngộ độc do cồn...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... 20. ã Trong cụng nghip ch biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ gia rất được quan tâm để chế tạo các thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, và thực phẩm để truyn trc tip cho bnh nhõn. ã ... cho thực phẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc tạo độ cứng và độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong ... của các liên kết hydro giữa các yếu tố cấu trúc bên trong của hạt. Khi giữa các phần của các chuỗi có chứa những ion mang điện tích cùng dấu thì sẽ đẩy nhau do đó làm lung lay cấu trúc bên trong...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... thiết. Nếu như các loại độc tố có sẵn trong nguyên liệu hoặc bị nhiễm vào sản phẩm trong quá trình chế biến thì có thể kiểm soát và phòng ngừa, còn các loại độc tố hình thành trong quá trình ... cũng được tìm thấy ở các loại thực phẩm khác như: các loại thịt rán heo, gà, bò các loại nước sốt, hamburger nhưng với một lượng nhỏ. Do đó người ta cho rằng các loại thực phẩm giàu tinh bột ... lượng 3-MCPD trong các loại thực phẩm 119 Hình 6.5: Ảnh hưởng của nước đến hàm lượng 3-MCPD (3,47%NaCl, 200 0 C) 120 Hình 6.6: Ảnh hưởng của nước lên hàm lượng 3-MCPD trong các thực phẩm khác nhau...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:18

... Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm Acrylamide (ppb) Loại thực phẩm 122 – 416 Các loại snack mặn khác 30Thức uống có cồn 38 – 54 Các loại gia vị và ... thư thư  Cơ chế chuyển hoá trong cơ thể: Cơ chế chuyển hoá trong cơ thể: HAAs: TÁC HẠI HAAs: TÁC HAÏI PAHs: BIỆN PHÁP GIẢM ĐỘC TỐ PAHs: BIỆN PHÁP GIẢM ĐỘC TỐ  Bao gói sản phẩm trước quá trình ... mì TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ ĐỘC TỐ XUẤT HIỆN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SVTH : NGUYỄN THỤY NHÃ PHƯƠNG MSSV : 60302152 CBHD : TS. LẠI MAI HƯƠNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Thành phố Hồ Chí Minh,...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:18

... aureus sinh ra thì các độc tố SEA, B, C và D là những độc tố thường gặp nhất trong các vụ ngộ độc thực phẩm do độc tố của tụ cầu. Ngoài ra SEB còn là một trong những nhóm độc tố do vi sinh vật ... tìm thấy trong các thực phẩm nhiễm khuẩn [41]. 1.2.2.2. Độc tố và khả năng gây bệnh - Các loại độc tố Tụ cầu vàng sản sinh ra 11 độc tố (hình 1.2): độc tố gây hội chứng sốc nhiễm độc (TSST-Toxic ... (TSST-Toxic shock syndrome toxin); độc tố exfoliatin hay độc tố epidermolitic; độc tố alpha; độc tố bạch cầu (leucocidin); ngoại độc tố sinh mủ (pyrogenic); dung huyết tố (hemolysin hay staphylolysin);...

Ngày tải lên: 12/11/2012, 18:00

... 34/43, chiếm 79,07% trong các trường hợp phát hiện Salmonella spp. trong các nhóm thực phẩm khảo sát. Các con số này cho thấy rằng các loại thực phẩm được bày bán tại các chợ trong khu vực thành ... giải thích được nguyên nhân tất cả các vụ ngộ độc thực phẩm do Salmonella được phát hiện chủ yếu ở các loại thực phẩm thịt và trứng. Ngược lại các nhóm thực phẩm khác với thịt và trứng có tỉ ... nhưng các chủng phân lập được từ các nhóm mẫu này nhiễm S. enterica I thấp hơn nên nguy cơ ngộ độc thực phẩm rất thấp. Do đó, hiếm khi phát hiện được các vụ ngộ độc Salmonella do ăn các loại thực...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 08:20

... của các chủng Salmonella có nguồn gốc từ các loại thực phẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trong thực phẩm. Các cơ quan chức năng nên có các ... biến thực phẩm Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA, phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm, đặc biệt quan trọng trong trường ... sinh thực phẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 08:20

... về độc tố nấm mốc I. Khái quát về độc tố nấm mốc a. Định nghĩa về các độc tố của nấm mốc: a. Định nghĩa về các độc tố của nấm mốc: - Độc tố là những chất có nguồn gốc sinh vật, có - Độc tố là ... Y KHOA: THÚ Y Đề tài: Đề tài: “ “ Các độc tố của nấm mốc trong thức ăn Các độc tố của nấm mốc trong thức ăn chăn nuôi” chăn nuôi” Nhóm thực hiện: Nhóm 2 Nhóm thực hiện: Nhóm 2 Hà Nội, tháng ... chủ yếu gồm các protein, có khả năng gây độc và kháng gồm các protein, có khả năng gây độc và kháng nguyên. nguyên. - - Độc tố (Mycotoxin) do nấm sinh ra như sản phẩm Độc tố (Mycotoxin)...

Ngày tải lên: 14/03/2013, 14:54

... DNA.  Giai đoạn 2: thực hiện phản ứng PCR; hnRT- PCR chỉ sử dụng một primer nested và 1 trong 2 primer đã sử dụng trong PCR giai đoạn 1.  Nguyên lí: tương tự như ELISA, nhưng RIA sử dụng các kháng ... PCR được thực hiện trong 15 đến 30 chu kì với cặp mồi thứ nhất.  Giai đoạn 2: sản phẩm PCR giai đoạn 1 được dùng làm khuôn mẫu cho PCR giai đoạn 2. Cặp mồi thứ hai sẽ bắt cặp phía trong (nested) ... class="bi x0 y0 w0 h0" alt=""  HAV có thể tồn tại ở -20 0 C trong nhiều năm, 70 0 C trong 10 phút, pH=1-2 trong 2h ở nhiệt độ phòng, hoặc trong môi trường chứa ether, chloroform 20% Vì vậy HAV...

Ngày tải lên: 20/01/2014, 17:20

... quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm GVHD: KS. Huỳnh Văn Thành Chương 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TỐ MYCOTOXIN TRONG THỰC PHẨM 2.1. TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TỐ VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM 2.1.1. Độc tố do ... cường độc tính của độc tố này. Các nghiên cứu hiện đang tiến hành để xác định ảnh hưởng của các kỹ thuật chế biến tới độc tố này trong thực phẩm, con đường lây nhiễm và các khả năng khử độc tố có ... aureus 2.1.1.2. Độc tố SVTH: Nguyễn Văn Phước 3 Lớp 07CSH Tổng quan về độc tố Mycotoxin trong thực phẩm GVHD: KS. Huỳnh Văn Thành Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ Lương thực, thực phẩm, đặc biệt là các...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:40