biến đổi của carotenoid trong quá trình gia công chế biến thực phẩm
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
Ngày tải lên :
10/07/2014, 18:20
... tham gia vào thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid q trình gia cơng chế biến thực phẩm So ... Với Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl q trình gia cơng chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: ... chlorophyl, carotenoid bền vững nhiều tác động nhiệt độ môi trường chế biến Carotenoid lại không tan nước nên không bị tổn thất ngâm rửa rau Vì điều kiện chế biến bình thường, màu sản phẩm tạo nên carotenoid...
- 30
- 2.7K
- 24
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ
Ngày tải lên :
25/06/2015, 01:21
... 11 Những biến đổi carotenoid trình bảo quan 12 4.1 Phương pháp bảo quản rau 12 4.2 Những biến đổi carotenoid tình bảo quản 14 Sự thay đổi carotenoid trình chế biến rau ... thay đổi carotenoid trình chế biến rau Carotenoids bền vững so với tác dụng nhiệt độ môi trường chế biến Carotenoid lại không tan nước nên không bị tổn thất ngâm rửa rau Nhóm 24 Cơng nghệ chế biến ... hưởng trình chế biến lên hàm lượng carotenoid loại rau mùa hè Trong nghiên cứu này, gia nhiệt làm giảm lượng carotenoid , xuân đào cà rốt không làm giảm carotenoid anh đào, đào, mận ớt chuông đỏ Trong...
- 33
- 2.8K
- 10
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... Trang 31 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình oxy hóa SVTH: Nhóm Trang 32 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình oxy ... C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên tắc gia nhiệt ... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ Q TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NĨ LIPID TRONG BẢO...
- 67
- 10.5K
- 77
xây dựng quy trình kỹ thuật và kế hoạch kiểm tra khuyết tật mối hàn trong quá trình gia công chế tạo tàu kéo l152 tại công ty công nghiệp tàu thủy dung quất
Ngày tải lên :
06/08/2014, 14:10
... lượng sản phẩm NDT sử dụng tất cơng đoạn q trình chế tạo sản phẩm Nó dùng để kiểm tra, giám sát chất lượng của: - Các phôi dùng trình chế tạo sản phẩm - Các trình gia công để chế tạo sản phẩm - ... khuyết tật mối hàn q trình gia cơng chế tạo tàu kéo L152 Công ty công nghiệp tàu thủy Dung Quất” đề tài có nhiều ý nghĩa vơ cần thiết Do thời gian tìm hiểu trình độ em hạn chế nên nội dung đề ... bách Đề tài “Xây dựng quy trình kỹ thuật kiểm tra khuyết tật mối hàn trình gia công chế tạo tàu kéo L152 công ty công nghiệp tàu thủy Dung Quất” vô cần thiết có ý nghĩa thực tế cao ngành đóng tàu...
- 84
- 685
- 1
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... Lượng phế liệu dùng chế biến thực phẩm cho người thức ăn cho động vật Thành phần phế liệu cá ngừ Phế liệu từ cá ngừ tùy thuộc vào phương pháp chế biến loại sản phẩm chế biến Thông thường phế liệu ... lượng sản phẩm tốt Thời gian thủy phân dài, ngắn khác tùy thuộc vào loại enzyme, nồng độ chất, pH, nhiệt độ, có mặt chất hoạt hóa, ức chế Trong thực tế, thời gian thủy phân phải xác định thực nghiệm ... thí nghiệm Hóa Sinh, khoa chế biến, Viện Công nghệ Sinh học môi trường, trường Đại học Nha Trang - Thủy phân đầu cá ngừ tách dầu phòng thí cơng nghệ thực phẩm, khoa chế biến, Trường Đại học Nha...
- 61
- 1.6K
- 2
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
17/11/2016, 15:07
... Mỹ 14 Bảng 1.6 Chỉ số axit số dầu thực phẩm 19 Bảng 1.7 Chỉ số xà phòng số dầu thực phẩm 19 Bảng 1.8 Chỉ số peroxit số dầu thực phẩm 20 Bảng 1.9 Chỉ tiêu chất lượng ... thay đổi cấu trúc protein có mặt phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng cơng nghệ enzyme cho q trình ... hướng dẫn cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, thực đề tài: “ Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ thu phương pháp thủy phân biến đổi dầu trình bảo quản” Sinh viên thực Đỗ Thị Hương Giang Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU...
- 10
- 259
- 0
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
14/05/2017, 20:24
... thay đổi cấu trúc protein có mặt phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng công nghệ enzyme cho q trình ... Lượng phế liệu dùng chế biến thực phẩm cho người thức ăn cho động vật Thành phần phế liệu cá ngừ Phế liệu từ cá ngừ tùy thuộc vào phương pháp chế biến loại sản phẩm chế biến Thông thường phế liệu ... lượng sản phẩm tốt Thời gian thủy phân dài, ngắn khác tùy thuộc vào loại enzyme, nồng độ chất, pH, nhiệt độ, có mặt chất hoạt hóa, ức chế Trong thực tế, thời gian thủy phân phải xác định thực nghiệm...
- 61
- 480
- 0
Luận văn Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
19/05/2017, 09:17
... thay đổi cấu trúc protein có mặt phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng công nghệ enzyme cho q trình ... Lượng phế liệu dùng chế biến thực phẩm cho người thức ăn cho động vật Thành phần phế liệu cá ngừ Phế liệu từ cá ngừ tùy thuộc vào phương pháp chế biến loại sản phẩm chế biến Thông thường phế liệu ... lượng sản phẩm tốt Thời gian thủy phân dài, ngắn khác tùy thuộc vào loại enzyme, nồng độ chất, pH, nhiệt độ, có mặt chất hoạt hóa, ức chế Trong thực tế, thời gian thủy phân phải xác định thực nghiệm...
- 61
- 252
- 0
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
Ngày tải lên :
10/10/2012, 09:43
... đình Trong cơng nghiệp chế biến thực phẩm chiên ứng dụng trong: • Cơng nghệ chế biến ngũ cốc • Công nghệ chế biến rau • Công nghệ chế biến thịt cá Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 1.4 Các ... 180oC) nên dễ dàng xảy biến đổi làm giảm phẩm chất dầu Các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến q trình chiên Chính thế, việc tìm hiểu biến đổi dinh dưỡng dầu trình chiên việc xác ... phẩm Do q trình chiên có mục đích cơng nghệ bảo quản 1.3 Phạm vi thực Đây phương pháp chế biến thực phẩm ứng dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm, nhà hàng, quán ăn,…và bữa ăn ngày gia đình Trong...
- 25
- 9.8K
- 116
Các biện pháp phi thuế quan và lộ trình cắt giảm của VN trong quá trình gia nhập WTO
Ngày tải lên :
15/04/2013, 10:29
... có hiệu Ví dụ, công ty bỏ công sức đào tạo nhân công, đầu t vào nghiên cứu công nghệ nhng công nghệ bị chép nhân công đợc đào tạo lại bị lôi kéo sử dụng đối thủ cạnh tranh tốn công sức chi phí ... hạn chế số lợng xuất Chính phủ xuất nhà sản xuất quản lý thỏa thuận Hạn chế xuất tình nguyện công cụ quan trọng hạn chế thơng mại đợc sử dụng rộng rãi Trong hạn ngạch đợc áp dụng chung hạn chế ... phải thực kèm theo việc hạn chế sản xuất hay tiêu dùng nội địa liên quan tới chúng (GATT 1994, điều XX) Đợc áp dụng cách tạm thời để ngăn cản hay giảm bớt khan lơng thực, thực phẩm hay sản phẩm...
- 86
- 810
- 5
Ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam và sự biến đổi của nó trong quá trình đổi mới hiện nay
Ngày tải lên :
08/07/2014, 00:15
... mẽ công đổi nước ta chưa nhiều Vì vậy, luận văn có nhiệm vụ là: sở tiếp thu, kế thừa kết nghiên cứu cơng trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi ... văn làm rõ biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam Nêu số giải pháp nhằm phát huy ảnh hưởng tích cực hạn chế ảnh hưởng tiêu cực nhân sinh quan Phật giáo trình đổi nước ta ... Điều C.Mác nói: Mỗi lần xã hội có biến đổi to lớn quan điểm quan niệm người lại biến đổi theo, có nghĩa quan niệm tôn giáo biến đổi Còn Ph.Ăngghen viết tác phẩm "Lútvích Phoiơbắc cáo chung triết...
- 95
- 4.4K
- 43
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
23/01/2015, 10:29
... chlorophyll vào thực phẩm 2.9.1 Trong công nghiệp thực phẩm[ 11] Trong thực phẩm Chlorophyll chất màu thực phẩm (E140), sử dụng để bổ sung số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, sản phẩm trái cây, nước ... chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình 2.7 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong ... sau: - Gia tăng màu sắc đặc hiệu thực phẩm có cường độ màu - Làm đồng màu sắc thực phẩm (với nguyên liệu khác màu sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động q trình...
- 40
- 598
- 3
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ... màu sắc, hương vị đa dạng dễ dàng biến đổi q trình chín bảo quản chế biến nên nhóm chúng tơi định chọn đề tài “Tìm hiểu nguyên liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản” làm nội dung cho tiểu ... g/g)… Bảng 1.4.5.1 Các thực phẩm giàu -caroten (Hàm lượng -caroten 100g thực phẩm ăn được) (Nguồn: Viện dinh dưỡng Việt Nam) Tên thực phẩm -caroten (đương lượng g) Tên thực phẩm 26 -caroten (đương...
- 70
- 4K
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/02/2015, 16:58
... HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ ... Tuy nhiên, hàm lượng enzyme cellulase tương đối thấp sản phẩm sau thu hoạch có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản ... Sau đó, đường đơn tham gia vào q trình hơ hấp để tạo lượng trì sống rau Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các...
- 58
- 1.1K
- 5
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
02/02/2015, 20:12
... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... trưng BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt khan Các protein nhiệt độ 200 C Triptophan bị vòng hố để tạo α ,β γ cacbolin BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt Ở NHIỆT ĐỘ CAO Gia nhiệt nhiệt độ cao 200 C thực phẩm giàu ... chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Sự hình...
- 32
- 2.7K
- 9
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
Ngày tải lên :
30/03/2016, 11:00
... nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt sữa ... - 46 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt ... độ xử lý nhiệt - 40 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Sữa bao...
- 62
- 1.9K
- 7
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
Ngày tải lên :
21/05/2016, 13:52
... 8.1 Trong công nghiệp thực phẩm Trong thực phẩm Chlorophyll chất màu thực phẩm (E140), sử dụng để bổ sung số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, sản phẩm trái cây, nước chấm, mứt, nước giải khát dầu thực ... tăng lưu thông mật 6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản Hình 6.1 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll ... hợp sắc tố khác Trong trình chế biến thực phẩm, tác động yếu tố môi trường như: độ pH, nhiệt độ, nước, ion kim loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi q trình màu chất màu có chất...
- 29
- 4.1K
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
Ngày tải lên :
21/05/2016, 13:52
... B FOOD MEDICINE Trong thực phẩm Chlorophyll chất màu thực phẩm (E140), sử dụng để bổ sung số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, sản phẩm trái cây, nước chấm, mứt, nước giải khát dầu thực vật để tăng ... anh: • Chlorophyl có biến đổi mơi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng khơng? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi mơi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase peroxydase Biến đổi chlorophyll trình chế biến Cắt Quá trình cắt làm rau bị phá làm cho lớp màng tiếp xúc với tác nhân oxy, ánh sáng,...
- 33
- 2.5K
- 1
quá trình biến đổi của mực trong quá trình làm lạnh đông
Ngày tải lên :
29/11/2017, 18:51
... Chương 2- công nghệ chế biến lạnh đông thuỷ sản Page Khi lạnh đơng, hình thành tinh thể đá gây hư hỏng cấu trúc thực phẩm nên rã đơng thực phẩm trở nên mềm hơn, tính đàn hồi giảm Mùi vị thực phẩm ... đặc biệt Miozin bị kết tủa Thời gian kéo dài protein bị biến tính Q trình làm lạnh đơng nhanh protein bị biến tính Dưới -200C protein khơng bị biến tính Biến đổi lipid Chất béo dễ bị oxy hóa ... lạnh đông nhanh Biến đổi vitamin Vitamin bị q trình lạnh đơng, đa số bị trình rửa gia nhiệt Ở nhiệt độ lạnh, vitamin A bền vững, vitamin B2, PP ít, vitamin C nhiều nhiều thực phẩm bị cháy lạnh...
- 6
- 775
- 12